კვება და გართობა 2024, ნოემბერი

ხორცის უსაფრთხოდ შენახვა შესაძლებელია კვირების, თვეების ან წლების განმავლობაშიც კი, თუ ის სწორად არის შენახული. გაყინული ხორცის შენახვა საყინულეში არის მეთოდი, რომელსაც ბევრი იცნობს. თუმცა, ხორცის შენახვის სხვა გზებიც არსებობს, რომელთაგან ზოგი პრაქტიკაში 1000 წელზე მეტია არსებობს.

მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ფეხისგან დამზადებული კერძები გვხვდება სხვადასხვა კულტურაში, თითოეულ რეგიონში გამოყენებული დამუშავების რეალური მეთოდები მნიშვნელოვნად განსხვავდება. თუმცა, იმის გამო, რომ ღორის ნაჭერი შეიცავს უამრავ შემაერთებელ ქსოვილს და სქელ კანს, ყველა რეცეპტი ზოგადად მოითხოვს თქვენ გამოიყენოთ ნელი გაზქურის მეთოდი დაბალ ცეცხლზე უფრო რბილი ტექსტურისთვის, როდესაც შეჭამთ.

ბარძაყის სტეიკი ძროხის უკანა ფეხიდან არის აღებული, ამიტომ ის საკმაოდ გამხდარი და ჩვეულებრივ საკმაოდ მყარია. ამ მიზეზით, ბარძაყის სტეიკი ხორცის ერთ -ერთი იაფი ნაწილია, მაგრამ მისი დამუშავება შესაძლებელია უფრო მდიდარი გემოს, იმ პირობით, რომ ის სწორად არის მომზადებული.

გინახავთ ოდესმე სერიალი სახელწოდებით "ფილადელფიაში ყოველთვის მზიანია" და გიყვარს? თუ ასეა, დიდი ალბათობით იცით ერთ -ერთი პერსონაჟის ჩარლი კელის საყვარელი საკვები, რომელიც არის სტეიკის ნაჭერი, რომელიც "ძალიან კარგად" ადუღდება რძის ქვაბში და ემსახურება ჟელე ლობიოს.

ნაზი შემწვარი ღორის ტკბილი ან ქონდარი გემოთი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ღორის ხორცის დამუშავების იდეალური ნაწილებია წელის, მხრის, ღრმა ჰაში და გვირგვინის შემწვარი (ნეკნები დამუშავებულია და ემსახურება გვირგვინის ფორმას). დამუშავების მეთოდი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელის გამოყენებით, მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ან მოხარშოთ "

როდესაც დღე ცივია, თქვენ ნამდვილად გსურთ ბევრი საკვები და თბილი. ორთქლზე დაფქული საქონლის ხორცი და ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული დაგეხმარებათ გაათბოთ თქვენი დღე. დაფქული საქონლის ხორცი არის ძირითადი ხორცი, რომლის შერევა შესაძლებელია თქვენთვის საჭირო ინგრედიენტებით, მაგალითად, კომბოსტო, ბოლოკი, ხახვი და კარტოფილი.

საქონლის ხორცი პაპრიკა სატე არის ადვილად აურიეთ, შემწვარი კერძი, რომელიც შედგება დაფქული ძროხისა და ბულგარული წიწაკისგან. ბევრ რეცეპტში ხახვი და პომიდორიც არის დამატებული და შეგიძლიათ ეს კერძი მოაწყოთ გრავიით ან მის გარეშე. აი, როგორ გააკეთოთ ამ კერძის მარტივი ვარიაცია.

ცხელი ძაღლების მოხარშვა არის მარტივი და სწრაფი გზა გემრიელი სადილისთვის. საკმარისია წყლის ქოთანი და ცხელი ძაღლების პაკეტი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არომატი წყლის სუნელებით, ან მოხარშული ცხელი ძაღლის მოხარშვით. დაასრულეთ პროცესი ფუნთუშის შიგნით მოხარშული ცხელი ძაღლის მოთავსებით და თქვენი საყვარელი გემოს გამაძლიერებლის დამატებით.

დუღილი არის მარტივი ტექნიკა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გადააქციოთ ხორცის მკაცრი, იაფი ნაჭრები რბილ და გემრიელ კერძებად. ადუღება, რომელიც სრულყოფილია ფრანგულის მიერ და სინონიმია ამერიკული ტერმინის „ქვაბში შემწვარი“, შედგება ღუმელში მოხარშული შემწვარი ხორცისგან, რომელიც რამოდენიმე საათის განმავლობაში ჩაყავთ მდიდარ სოუსში.

კურდღლის ხორცს გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვს, ვიდრე ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცს და ასევე შეიძლება იყოს ცილის კარგი წყარო. კურდღლის ხორცის მოხარშვის რამდენიმე გზა არსებობს და აქ ჩვენ მოგცემთ რამდენიმე კარგ წინადადებას კურდღლის ხორცის მოხარშვისათვის, თუკი თქვენ არასოდეს მოგიმზადებიათ ეს კერძი.

გახეხილი ღორის ხორცი რეალურად არის სამხრეთ ამერიკაში სპეციალიზებული, მაგრამ ეს ჩვეულებრივი კერძია, რომელსაც ამზადებენ რესტორნების მზარეულები და საშინაო მზარეულები ამერიკაში. გახეხილი ღორის რეცეპტები არ ითხოვენ საუკეთესო ღორის ხორცს. ამრიგად, ამ კერძს შეუძლია გამოიყენოს იაფი ხორცი და შესაფერისია მრავალი ადამიანის მომსახურებისთვის.

მშრალი სუნელი არის მარილის, წიწაკის, შაქრის, მწვანილისა და სანელებლების კომბინაცია, რომელიც გამოიყენება ხორცის დასამუშავებლად. მარინადის პროცესისგან განსხვავებით, მშრალი სანელებლები გრილის დროს ხორცის გარედან უგემრიელეს ქერქს შექმნიან. თუ თქვენ გაქვთ მშრალი სუნელის რეცეპტი ან გააკეთეთ საკუთარი ხელით, გაასუფთავეთ იგი სტეიკზე ხორცის სქელი ნაჭრის არჩევით და მარინადს ნაზად შეიზილეთ ხორცზე, რათა შექმნათ უგემრიელესი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ტერმინი "ლონდონის კერძი" სინამდვილეში ეხება სამზარეულოს მეთოდს და არა ხორცის ტიპს. ლონდონის ბროწეულის მომზადება ნიშნავს ძეხვის მყარი ნაჭრის მარინირებას (ჩვეულებრივ ფლანგზე ან ზემოდან), სანამ ღუმელში გამოაცხვეთ მაღალ ცეცხლზე.

თუ მოგწონთ ხრაშუნა, მშრალი ბეკონი, სიამოვნებით გეცოდინებათ, რომ არსებობს სწრაფი გზა ბეკონის მოხარშვის გარეშე ცხიმიანი არეულობის გარეშე. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ საკმარისი ბეკონი, რადგან უფრო მეტის დაბრუნება მოგინდებათ! ნაბიჯი მეთოდი 1 დან 2:

როდესაც გსურთ მოაწყოთ ან მოხარშოთ ის უგემრიელესი ბისკვიტი ან ძეხვი, შეიძლება გაგიჭირდეთ დიდი ნაჭრების მოჭრა. არ ინერვიულოთ, მთავარი წესი, რომელიც უნდა დაიმახსოვროთ არის ის, რომ ხორცი მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ უნდა გაჭრათ მას შემდეგ, რაც მოხარშავთ, რომ შეინარჩუნოს რბილი ხორცი.

ხარისხიანი ხორბლის ხორცი არის ებრაული, ირლანდიური და კარიბის ზღვის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი. ხორცი ინახება მარილით, რომელსაც ჩვეულებრივ სიმინდს უწოდებენ და შემდეგ ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. ვინაიდან ხორცის ხორცის ხორცი მზადდება ბისკეტის მკაცრი ნაწილისგან, ის უნდა იყოს დაჭრილი წვრილად, რომ გახადოს ნაზი.

ოთხკუთხედი (ჩაკის შემწვარი) არის ძროხის სქელი ნაჭრები ძროხის მხრისგან. ეს უგემრიელესი, მდიდარი გემოთი ხორცი ფართოდ გამოიყენება კლასიკურ სახლში მომზადებულ კერძებში. გააკეთეთ მომზადება, სეზონი და გახეხეთ ხორცი ღუმელში ყავისფერამდე რბილი და წვნიანი კერძისთვის.

ბაკონი არის უგემრიელესი საჭმელი და ამზადებს უგემრიელეს კერძს. მაცივარში გაყინვას დიდი დრო სჭირდება. ასე რომ, სცადეთ ალტერნატიული მეთოდი მისი სწრაფად გალღობის მიზნით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან გაჟღენთილი ბეკონი გაყინვის მიზნით.

ღორის ლორი, ასევე ცნობილი როგორც ღორის ფილე, არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც აღებულია ღორის ნეკნიდან. მცირე ზომის თეძოები შედარებით სწრაფად იხარშება და შეიძლება მოხარშული გრილზე ან ღუმელში. აღმოაჩინეთ ღორის ხორცის მომზადების საუკეთესო გზა. ნაბიჯი ნაწილი 1 5 -დან:

გიყვართ უმაღლესი ხარისხის ხორცის ჭამა, მაგრამ ხშირად ნანობთ ძალიან ძვირადღირებულ ფასს? ერთი გამოსავალი, რა თქმა უნდა, არის დაბალი ხარისხის ხორცის ნაჭრების ყიდვა. სამწუხაროდ, დაბალი ხარისხის ხორცი არ არის ადვილად ნაზი და, როგორც წესი, არ იქნება მდიდარი არომატით, თუ ძალიან სწრაფად მოხარშავთ.

ღორის მხარი (ასევე ცნობილია როგორც "ბოსტონის კონდახი" ან "ღორის მუწუკი") არის ხორცის ნაჭერი ღორის წინა ფეხის ზედა ნაწილიდან. ჩვეულებრივ, ღორის მხრის მომზადების მეთოდი იყენებს ნელ, ნაწყვეტ მეთოდს, რათა ხორცი იყოს ნაზი, წვნიანი და ძვლისგან გამოყოფილი.

იხვს აქვს უფრო ძლიერი, მდიდარი გემო, ვიდრე სხვა ფრინველებს, რადგან იხვის ხორცი შეიცავს მეტ ზეთს. იხვი ხშირად ემსახურება განსაკუთრებულ შემთხვევებს, მაგრამ მისი მომზადება საკმაოდ ადვილია და მრავალმხრივი ინგრედიენტი სხვადასხვა არომატისთვის. წაიკითხეთ ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ იხვის ხორცი და გამოწვათ მთელი იხვი, მოხარშეთ იხვის მკერდი პან-შირის ტექნიკით (მოხარშეთ საკვები, როგორიცაა ხორცი ან თევზი მაღალ ცეცხლზე, სანამ საკვების ზედაპირი არ გახდება ყავისფერი და გემრიელი) და შეწ

გსმენიათ ოდესმე ღორის წელის შესახებ, რომელსაც ღორის ლონს ეძახიან? სინამდვილეში, ღორის ხორცი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ძალიან ნაზი და შეიცავს მცირე ცხიმს. თუ მთელი ამ ხნის განმავლობაში ბაზარზე გავრცელებული ღორის ხორცის ტიპი ღორის ხორცის შემწვარია, სინამდვილეში თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ღორის სტეიკის ნაჭრები, რომლებიც მოხარშვისას არანაკლებ გემრიელია, იცით!

Bratwurst - უგემრიელესი ღორის ძეხვი, რომელიც შეფუთულია ბუნებრივ გარსში - არის შებოლილი, გემრიელი და გემრიელი კერძი, მაგრამ ძალიან მიმზიდველი. Bratwurst წარმოიშვა გერმანიაში და პოპულარული იყო მთელ მსოფლიოში. წაიკითხეთ ინსტრუქცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ უგემრიელესი bratwurst.

მიუხედავად იმისა, რომ ბრატუშტის მომზადების არასწორი გზა არ არსებობს, ღუმელში მისი მომზადება ყველაზე ადვილია. ეს ვარიანტი საუკეთესოა, თუ გარეთ გამოცხობას ვერ ახერხებთ, რადგან ამინდი არ არის მეგობრული. ღუმელს ასევე შეუძლია გააკეთოს bratwurst ძეხვი, რომელიც არის ნაზი და გემრიელი.

თუ თქვენ შეხედავთ მაცივარში ან საყინულეში, ან შეამოწმებთ სადილის მაგიდას ჩვეულებრივი დღის სადილის დროს, უფრო სავარაუდოა, რომ მენიუში იპოვით ღორის ხორცს, ან ის გამოჩნდება თქვენს სადილის თეფშზე. ღორის ნაჭრების მომზადებისას დაიწყეთ ხარისხის ხორცის არჩევით თქვენი ჩვეულებრივი ყასაბიდან, ფერმერისგან ან სასურსათო მაღაზიიდან.

თუ შემთხვევით იპოვით ხორცს ფასდაკლებით ან მიიღეთ დიდი რაოდენობით ქათამი, საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი, დაკონსერვება მისი შესანახი შესანიშნავი გზაა მრავალი წლის განმავლობაში. დაკონსერვებას შეუძლია ხორცის გემო უკეთ შეინარჩუნოს, ვიდრე გაყინვა, რადგან საყინულეში გარკვეული პერიოდის შემდეგ ხორცის გემო და სუნი შეიძლება უსიამოვნო გახდეს.

მოწევა არის ტრადიციული ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება ხორცის შესანახად. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ გვაქვს ხორცის ახალი შენახვის უკეთესი გზები, მოწევის პოპულარობა არასოდეს მოკვდა. მოწევა არის ბრწყინვალე, მდიდარი არომატის, მკერდის, ნეკნების და ხორცის სხვა ნაჭრების გამოყვანის შესანიშნავი საშუალება, რომელიც მოწევისას ყველაზე გემრიელია, სანამ ხორცი ძვლებისგან გამოყოფილია.

ძროხის ერთი ნაჭერი, ნეკნის სტეიკი ან ნეკნის სტეიკი, ყოველთვის გარანტიას აძლევს ყველაზე ერთგული ხორცისმჭამელი ხორცის მოყვარულს. ეს სწრაფი და მარტივი მეთოდი გაჩვენებთ თუ როგორ გააკეთოთ საუკეთესო სტეიკი. ინგრედიენტები 10 გ (300 გრ) ნეკნის თვალის სტეიკი 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეითუნის ზეთი მარილი და პილპილი გემოვნებით ნაბიჯი მეთოდი 1 დან 2:

ოხერი კუდი შეიძლება ნაკლებად გემრიელად გამოიყურებოდეს, მაგრამ კუდის ნაჭერი შეიცავს ცხიმს, კუნთს და ჟელატინს. თუ ოხერი ნელ -ნელა ხარშება დაბალ ცეცხლზე, ის გახდის კვერს კერძი, რომელიც დნება პირში. შეგიძლიათ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაადოთ გაზქურაზე არაქისის კარაქით და სანელებლებით, ან შეწვათ ღუმელში წითელი ღვინით და ახალი მწვანილებით.

თუ თქვენ შეშფოთებული ხართ ინდაურის სიმშრალეზე და სიმტკიცეზე, მარილი მოაყარეთ სანამ მოხალავთ. გააკეთეთ არომატული მარინადი ბოსტნეულის ბულიონიდან, სანელებლებით და მარილით. დაასველეთ გამდნარი ინდაური დამარილებულ შემადგენლობაში ყინულის წყლით, შემდეგ გააცივეთ 8-16 საათის განმავლობაში.

ძროხის ხორცი არის ხორცის საყვარელი არჩევანი, რომელსაც აქვს საკმაოდ გემრიელი გემო და ადვილი მოსამზადებელია. დაბალი სითბოს გამოყენება და ნელ -ნელა მოხარშვა არის ძროხის კარგად მომზადების ორი გზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა არომატი თქვენი სურვილისამებრ სანელებლებისა და სოუსების მიხედვით.

ინგლისურად, ღორის ხორცი ტერმინია ღორისგან. მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა ღორის ხორცი ასევე შეიძლება გულისხმობდეს მარინირებულ, შებოლილ ან გამომცხვარ ხორცს, ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს მხოლოდ ახალ ღორის ხორცზე. ღორის ხორცის ჭამა და მომზადება შესაძლებელია მრავალი გზით:

თქვენ ხართ ხასიათზე გემრიელი და ნაზი Philly cheesesteak? ან უგემრიელესი და ცხარე ფაჯიტა? გადადით ქვედა სტეიკზე, რომელიც არის ძროხის იაფი, მრავალმხრივი ნაჭერი, რომელიც კარგად ერგება თქვენს საყვარელ სტეიკის კერძებს. კალთის სტეიკი ძალიან გემრიელია, როდესაც მოხარშული გრილზე ან შემწვარში.

მარინირებული ლორი უფრო მეტ გემოს, ფერს და არომატს აძლევს ხორცს. მარინირების ძირითადი ინგრედიენტებია მარილი და შაქარი, რასაც მოყვება მარილი, რომელიც არის კონსერვანტი კალიუმის ნიტრატისგან, რომელიც გამოიყენება ხორცის მარინირებაში და მწნილის პროცესში.

ბეკონის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ მისი შემწვარი ერთ -ერთი ყველაზე გავრცელებული კლასიკური მეთოდია. უგემრიელესი ბეკონი შეჭამეს კვერცხთან, ბლინთან ან საუზმის სხვა მენიუებთან ერთად. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ ისინი და მოაყაროთ სალათები.

ღუმელსა და ღორის ხორცის მომზადება შესანიშნავი მატჩია. ღუმელის მომზადება ღუმელში უფრო მეტ ტენიანობას იტევს ხორცში და ამის რამდენიმე გზა არსებობს. აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომელთა გამოცდაც ღირს. ინგრედიენტები აურიეთ შემწვარი ღორის ხორცი 4 პორციაზე 4 ცალი ღორის 1 ს / კ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი 1/2 ჩ/კ მარილი 1/4 ჩ/კ ნივრის ფხვნილი ან ხახვის ფხვნილი 1/4 ჩ/კ შავი წიწაკის ფხვნილი 1 ჩ / კ მშრალი მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი, ოხრახუში, როზმარინი ან ორეგანო)

ძეხვის სრულყოფილად მომზადება ზოგჯერ საკმაოდ რთულია. ძეხვის ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი მოხარშული შევსებით შეუძლებელია. საბედნიეროდ, ბევრი გზა არსებობს სადილისთვის უგემრიელესი ძეხვეულის ხრაშუნა ტყავითა და ქონდარი შიგთავსით. არ არის რეკომენდებული გაყინული ძეხვის მოხარშვა.

შენახვა არის პროცესი, რომელიც გამოიყენება უხსოვარი დროიდან, ხორცის შესანახად, რომელიც არ იქნება მოხმარებული დაუყოვნებლივ ან შემდგომში მოხმარდება შესყიდვის შემდეგ. მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტის გამოყენებით - მარილი, ნიტრიტი და დრო - ხორცი იცვლება:

ღორის ხორცი სწრაფად შრება, განსაკუთრებით ღუმელში მოხარშვისას. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ხორცის მარინირება ან დაფარვა პურის ნამცხვრის ნარევით. ასევე, თქვენ უნდა მოერიდოთ ღორის ზედმეტად მოხარშვას. იხილეთ ნაბიჯი 1, რომ ისწავლოთ ღორის ღუმელში მოხარშვა ან მარილით ან პურზე დაფარვით, შემწვარი ან შემწვარი.