ყვითელი თინუსი, ასევე ცნობილი როგორც აჰი ტუნა, არის თინუს სახეობა, რომელსაც აქვს უგემრიელესი ხორცის გემო. ეს თევზი არის ცილის შესანიშნავი წყარო და აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა. აჰი ტუნას მომზადება ძალიან ადვილია, რომელთაგან ერთი არის სტეიკის დამზადება. აჰი ტუნას სტეიკები ყველაზე ხშირად გრილდება/გრილდება ღია გრილზე ან გრილზე საუკეთესო არომატების გამოსატანად. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ იგი ღუმელში განსხვავებული ტექსტურისთვის. თუ ყიდულობთ სუშისთვის მომზადებულ თინუსის ნაჭერს, ასევე შეგიძლიათ გამოტოვოთ მისი მომზადება და მიირთვათ ნედლად. აქ არის აჰი თუნას ან ყვითელ ტუნას მოხარშვის 3 მეთოდი, რომელიც შეგიძლიათ თავად სცადოთ სახლში.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 3 – დან: აჰი ტუნას შემწვარი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ახალი ან გაყინული თინუსის სტეიკები ან ფილე
აჰი ტუნა იყიდება დიდი სტეიკების ან ფილეების სახით, რომლებიც შეიძლება მოხარშული იყოს ძროხის სტეიკის მსგავსად. მოძებნეთ თინუსის სტეიკის ნაჭრები, რომლებიც მუქი წითელი ფერისაა მყარი ტექსტურით. მოერიდეთ ხორცის ნაჭრებს, რომლებსაც აქვთ ცისარტყელას ფერი ან მშრალი, და თავიდან აიცილეთ თევზი ჭრელი ან ფერმკრთალი.
- შეიძინეთ თინუსის სტეიკი, რომელიც გაჭრილია დაახლოებით 170 გრ თითო პორციაზე.
- თუ იყენებთ თინუს გაყინულ ნაჭრებს, გამოყენებამდე გაათბეთ ისინი მაცივარში.
- ახალი თინუსის მიღება შესაძლებელია გაზაფხულის ბოლოდან შემოდგომის დასაწყისში. თუ თქვენ ირჩევთ ახალ თინუსს, მის მისაღებად საუკეთესო დროა, როდესაც ის სეზონზეა, როგორც ზემოთ. გაყინული თინუსის მიღება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში.
- ამერიკის შეერთებული შტატებიდან ან კანადიდან აჰი თინუსი ან ყვითელი თინუსი საუკეთესოა, რადგან მათ აქვთ შედარებით დაბალი დონის ვერცხლისწყალი და არ ემუქრებიან ზედმეტად თევზაობას. მოერიდეთ ლურჯ თინუსს, რადგან მას აქვს ვერცხლისწყლის უფრო მაღალი დონე და ახლა მთელს მსოფლიოში არის გადაჭარბებული თევზაობა.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ სანელებლების ნარევი ტუნას დასამზადებლად
შემწვარი თინუსი ხშირად დაფარულია სანელებლებით, რათა შეავსოს და არომატი მის გემრიელ ხორცს მიანიჭოს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტეიკის ხმელი სუნელი ხორცში გასაწმენდად ან გამოიყენოთ სხვა სახის სანელებლების ნაზავი, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი, წიწაკა და გამხმარი მწვანილი. სცადეთ თქვენი საკუთარი სანელებლების ნარევი შემდეგი ინგრედიენტების თასში შერევით (საკმარისია ერთი 170 გრ სტეიკის დასაფენად):
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელი ან უხეშად დაფქული წითელი ჩილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/4 ჩაის კოვზი რეჰანის გამხმარი ფოთლები
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ბრტყელი ტაფა ან ჭურჭელი შესაწვავად
სტეიკი ან თინუსი თევზის ფილე ადვილად გრილდება გრილის თაროზე ან გაზქურაზე (შემწვარი ტაფის/ტეფლონის გამოყენებით). მთავარი ის არის, რომ სრულად გაათბოთ ჭურჭელი, რომელსაც იყენებთ თინუსის დაყენებამდე. ეს უზრუნველყოფს თინუსის თანაბრად მოხარშვას და შედეგად გამომცხვარ ტუნას კარგი ტექსტურით.
- თუ ღუმელს იყენებთ, გაათბეთ სქელი/მძიმე ტაფა (ჩვეულებრივ თუჯის ქვაბი) საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სუფრის კოვზი არაქისის ზეთი ან კანოლა ზეთი და გააცხელეთ სანამ ზეთი არ დაიწყებს მოწევას.
- თუ თქვენ იყენებთ ბუხარს (გრილის თარო გრილზე ან სხვა მსგავსი), ნახშირი აალდება მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე, სანამ დაიწყებთ თინუსის მომზადებას. ამრიგად, ნახშირი საკმარისად ცხელი იქნება, როდესაც მოგვიანებით დაამატებთ თინუსს.
ნაბიჯი 4. გადაუსვით თინუსი თქვენს მიერ მომზადებულ სანელებლების ნარევს
ყოველი 170 გრ სტეიკის ან ფილე მოითხოვს დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზ სუნელს. შეიზილეთ ან გახეხეთ სუნელი თინუსზე ყველა მხრიდან, სანამ ის მთლიანად არ დაიფარება. მას შემდეგ რაც სტეიკი დაფარეთ, დატოვეთ სტეიკი, რომ არომატი შეიწოვოს და ასევე მოდი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გრილზე ან ტაფაზე დადებთ.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ თინუსი ორივე მხრიდან
თინუს სტეიკებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნახევრად მოხარშული (იშვიათია, შიგნით ჯერ კიდევ ნედლი და წითელია), რადგან ნახევრად უმი თინის ტექსტურა უპირატესობას ანიჭებს სრულად მოხარშულ თინუსის ტექსტურას, რომელიც მშრალი ხდება. გარედან დამწვრობის გარეგნობის მისაღწევად, მაგრამ შინაგანად მაინც ნედლად, მოათავსეთ თინუსი ტაფაზე ან გრილზე და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში პირველ მხარეს. გადააბრუნეთ თინუსი და გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი უკანა მხარეს, შემდეგ ამოიღეთ გრილიდან/ტაფაზე.
- უყურეთ თინუსს, როცა ამზადებთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტად მოხარშეთ. თქვენ შეძლებთ დაინახოთ სითბოს მოძრაობა თინუსში, რომელიც მზადდება ქვემოდან ზემოთ. თუ გამოცხობის ორი წუთი ძალიან გრძელია ერთი მხარისთვის, დროზე ადრე გადააბრუნეთ თინუსი.
- თუ უპირატესობას ანიჭებთ სრულად მოხარშულ თინუსს, აცხვეთ უფრო დიდხანს.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: აჰი თუნას აცხობენ ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე
ნაბიჯი 2. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი/კონტეინერი, რომელიც გამოყენებული იქნება გამოსაცხობად ზეთით
შეარჩიეთ შემწვარი ტაფა ან ღუმელისგან დამცავი მინა ან კერამიკული კონტეინერი, რომელიც მხოლოდ ოდნავ აღემატება სტეიკის ან თინუსის ფილეების ზომას, რომელსაც გრიალებთ. გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი ცხიმიანი კონტეინერის ზედაპირზე ისე, რომ თევზი არ დარჩეს.
ნაბიჯი 3. სეზონი tuna
წაუსვით ან დავარცხნეთ თიუს ცალკეული ნაჭრები ან ფილე ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქით ან ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თქვენი სურვილისამებრ მშრალი სუნელები. ორიგინალური თინუსის ხორცის არომატი და გემო უნდა გამოირჩეოდეს ყველაზე მეტად ისე, რომ სანელებლები იყოს მსუბუქი და მხოლოდ როგორც გემოვნების შემავსებელი, არ დაფაროს თინუსის ხორცის ორიგინალური გემო.
- ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ასევე უხდება თინუსს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ის თუ გსურთ დაამატოთ დამატებითი არომატი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თინუსი კლასიკური სუნელი წყვილებით, როგორიცაა სოიოს სოუსი, ვასაბი და დაჭრილი ჯანჯაფილი.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ თინუსი
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი/კონტეინერი გაცხელებულ თინუსთან ერთად ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ხორცი აღარ გახდება ვარდისფერი და ჩანგლით ამოღებისას გაიხეხება, დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში. ფაქტობრივი მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება თქვენი თინუსის სტეიკის სისქეზე. 10 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ სტეიკი იმის გასარკვევად, საჭიროა თუ არა მისი შემწვარი აღარ.
- ნუ გადახარშავთ თინუსს, რადგან ზედმეტად გამომცხვარ ტუნას აქვს მშრალი გემო და აქვს უფრო თევზის სუნი.
- თუ გსურთ, რომ თქვენი შემწვარი თინუსი იყოს შემწვარი ზევით, ჩართეთ ბროილერი (ან გამათბობელი; სრული ღუმელები ჩვეულებრივ მოყვება ბროილერთან ერთად) და ხარშეთ მაღალ სითბოზე/სითბოზე ორიდან სამი წუთის განმავლობაში.
მეთოდი 3 -დან 3: ტუნა ტარტარის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ სუშის ხარისხის თინუსის ნაჭრები ან ფურცლები
Tuna tartare არის კერძი, რომელიც მზადდება ნედლი აჰი ტუნასგან. ეს კერძი არის მსუბუქი და ახალი კერძი, რომელსაც ნამდვილად არ სჭირდება მოხარშვა, მაგრამ ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა თინუს თევზის საჭმელად მომზადებისთვის. მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სუშის ხარისხის ტუნა (ეს ნათლად არის მითითებული ეტიკეტზე), თუ თქვენ იყენებთ ამ მეთოდს თქვენი ტუნას მოსამზადებლად. ეს იმიტომ ხდება, რომ თქვენ არ ამზადებთ თევზს პარაზიტებისა და ბაქტერიების მოსაკლავად, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ თინუსი სუში, რომელიც უსაფრთხოა ნედლეულის ჭამა. სუშისთვის განკუთვნილი თინუს კოტლეტი მომზადებულია სწორად და ჰიგიენურად, ასე რომ უსაფრთხოა ნედლეულის ჭამა ხარშვის გარეშე.
- ოთხი ულუფა თინუსის ტარტარის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 450 გრ თინუსის ხორცი, სტეიკი ან ფილე.
- ეს კერძი საუკეთესოდ მზადდება ახალი ტუნით, ვიდრე წინასწარ გაყინული ტუნა.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სოუსი
თინუს ტარტარა მზადდება სოუსით, რომელიც მზადდება ფორთოხლის ახალი გემოსა და არომატისგან, ვასაბის სითბოსთან ერთად. უგემრიელესი ტარტარის გასაკეთებლად, თასში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი ნიახურის ფოთლები
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ჯალაპენო ჩილი
- 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ვასაბის ფხვნილი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 3. დაჭერით თინუსი პატარა კუბებად
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, დაჭერით თუთია კუბიკებად 0,3 - 0,6 სმ ზომის. დანით დაჭრა ყველაზე ადვილია, მაგრამ დროის დაზოგვისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი.
ნაბიჯი 4. გადაყარეთ თინუსის ნაჭრები სოუსით
საფუძვლიანად აურიეთ თინუსი და სანელებლები ისე, რომ თინუსი კარგად იყოს დაფარული. მიირთვით თინუსის ტარტარი უშუალოდ კრეკერზე ან კარტოფილის ჩიფსზე.
- თუ არ მიირთმევთ და არ მიირთმევთ თინუსის ტარტარს, სოუსში შემავალი ლიმონის წვენი დაიწყებს რეაგირებას თინუსთან და შეცვლის მის ტექსტურას.
- თუ გსურთ წინასწარ მოამზადოთ თინუსის ტარტარი, ცალკე გამოყავით სოუსი და თინუსის ნაჭრები და აურიეთ, როგორც კი მიირთმევენ.
- დარწმუნდით, რომ ხელები, დანები და სხვა ინსტრუმენტები, რომლებსაც იყენებთ თინუსის ტარტარის დასამზადებლად, სუფთაა. ნუ დააბინძურებთ თინუსის ხორცს, რომელიც უკვე უსაფრთხო იყო მოხმარებისთვის არაჰიგიენური და ფრთხილი საბოლოო მომზადების გამო
