ყვითელი ბრინჯი, ყვითელი კურკუმა ან ზაფრანა (ზაფრანის ყვავილისგან დამზადებული ბუნებრივი საღებავი), ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. ესპანური ყვითელი ბრინჯი არის ძირითადი ნაწილი ესპანურ (ესპანურ) კერძებში. ინდონეზიაში ადამიანები ხშირად აკეთებენ ნასი კუნინს დაბადების დღეების ან სხვა განსაკუთრებული შემთხვევების აღსანიშნავად, ხოლო ბრინჯი სუფრასთან მიტანამდე ტრადიციულად კონუსში ყალიბდება. ინდური ყვითელი ბრინჯი, სურნელოვანი სანელებლებით. წაიკითხეთ ყვითელი ბრინჯის რეცეპტის სამი ვარიაციის გასარკვევად.
ინგრედიენტები
ესპანური ყვითელი ბრინჯი
- 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი წითელი ხახვი
- 2 ჩაის კოვზი კარაქი ან ზეთი
- 1 1/2 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 1/4 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ან ქათმის ბულიონი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი
- გაყინული ბარდა და დაჭრილი ნიახური გარნირისთვის
ინდონეზიური ყვითელი ბრინჯი
- 1 1/2 ჭიქა ბასმატი ან ჟასმინის ბრინჯი
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა ქოქოსის რძე
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი
- 1 ლიმონის ბალახი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი
ინდური ყვითელი ბრინჯი
- 1 1/2 ჭიქა ბასმატის ბრინჯი
- 2 ჭიქა წყალი
- 2 ჩაის კოვზი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინის ფხვნილი
- 6 კარდამონი
- 1/2 ჩაის კოვზი კურკუმა ფხვნილი
- 1/4 ჭიქა ქიშმიშით
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ესპანური ყვითელი ბრინჯი
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხახვი
გაადნეთ კარაქი ან მარგარინი დიდ ჩაზნექილ ტაფაში სახურავით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. გააგრძელეთ მოშუშვა სანამ ხახვი არ დაიწყებს შეწითლებას.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, კურკუმა ფხვნილი და მარილი
Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მარაგი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ბრინჯი ადუღებამდე
შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე, ან საკმარისად დაბალზე ისე, რომ ტაფის შიგთავსი მოხარშოს ადუღების გარეშე, შემდეგ დაფარეთ ტაფაზე. გააჩერეთ ბრინჯი დაფარულ ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ და ბრინჯი გახდება რბილი.
- შეამოწმეთ ბრინჯი, რათა დადგინდეს დასრულებულია თუ არა მისი მოხარშვა. თუ ჯერ კიდევ წყალია, ეს იმას ნიშნავს, რომ მას კიდევ მეტი დრო სჭირდება.
- ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ყვითელი ბრინჯი. შეინარჩუნეთ სითბო დაბალზე ისე, რომ ბრინჯი არ დაიწვას.
ნაბიჯი 5. დასრულება
შეურიეთ გაყინული ბარდა ყვითელ ბრინჯს და მორთეთ ნიახურის ფოთლებით. მიირთვით ხორცით და ბოსტნეულით.
მეთოდი 3 დან 3: ინდონეზიური ყვითელი ბრინჯი
ნაბიჯი 1. შეურიეთ კურკუმა წყალს
ეს ხელს შეუწყობს მის გავრცელებას მთელ ბრინჯზე ხარშვის წინ. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ გსურთ რაც შეიძლება სწრაფად მოამზადოთ კერძი.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში
ქვაბში ჩადეთ ბრინჯი, ქოქოსის რძე, სანელებლები, ლიმონის ბალახი და დაფნის ფოთოლი. გამოიყენეთ დიდი კოვზი აურიეთ ნარევი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება. ქოთნის სახურავი.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ბრინჯი
ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ დაბალ ცეცხლზე მომზადება. განაგრძეთ მომზადება სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს წყალს.
- შეამოწმეთ ბრინჯი ხარშვისას, რომ დარწმუნდეთ, რომ არ დაწვა. თუ ჩანს, რომ ბრინჯი იწყებს გამოშრობას, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დატენიანოთ ბრინჯი დამატებითი ქოქოსის რძის დამატებით.
ნაბიჯი 4. შესრულებულია
ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან, ამოიღეთ ლიმონის ბალახი და დაფნის ფოთოლი ქვაბიდან. აურიეთ მზა ყვითელი ბრინჯი და დადეთ თეფშზე, ან ჩამოაყალიბეთ კონუსის ფორმაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.
მეთოდი 3 დან 3: ინდური ყვითელი ბრინჯი
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ ქვაბში
ბრინჯი, წყალი და სანელებლები ერთად მოათავსეთ ქვაბში. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ნარევი კარგად აურიოთ. ქოთნის სახურავი.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ბრინჯი
ქვაბი დადგით გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ დაბალ ცეცხლზე მომზადება. განაგრძეთ ბრინჯის მოხარშვა, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.
- შეამოწმეთ ბრინჯი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის არ არის ძალიან მშრალი. დაამატეთ წყალი, თუ ბრინჯი აშრობს.
- უფრო ძლიერი გემოსთვის, წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი.
ნაბიჯი 3. დასრულება
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და აურიეთ მოხარშული ყვითელი ბრინჯი ბრინჯის კოვზის ან ჩანგლის გამოყენებით. გადაიტანეთ სუფრაზე და მიირთვით ცხვრის, საქონლის ხორცი, ქათამი ან ბოსტნეული.
ნაბიჯი 4. შესრულებულია
Რჩევები
- თუ იყენებთ ყავისფერ ბრინჯს, მის მომზადებას კიდევ უფრო მეტი დრო დასჭირდება.
- ყვითელი ბრინჯი შესანიშნავად ემსახურება ხორცის კერძებს, როგორიცაა რენდანგი ან შემწვარი ქათამი, ან ათქვეფილი კვერცხი.
- თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ინდონეზიური სტილის კონუსის ფორმები ბაზარზე ან აზიის კვების მაღაზიებში, თუ საზღვარგარეთ ხართ.
