წებოვან ბრინჯს აქვს უნიკალური ტექსტურა და გემო. ეს ბრინჯი ჩვეულებრივ გამოიყენება იაპონურ და ტაილანდურ კერძებში. სამწუხაროდ, ამ ბრინჯის პოვნა ყოველთვის ადვილი არ არის. რამდენიმე გზა არსებობს ჩვეულებრივი, არაწებოვანი ბრინჯის მოხარშვის მიზნით, რომ ის უფრო წებოვანი გახდეს და ეს სტატია მათ შეეხება. გარდა ამისა, თქვენ ასევე მიიღებთ ორ რეცეპტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცნობილი "წებოვანი ბრინჯის" კერძი ჩვეულებრივი ბრინჯის გამოყენებით.
ინგრედიენტები
წებოვანი ბრინჯის დამზადება ჩვეულებრივი ბრინჯის გამოყენებით
- 1 ჭიქა (200 გრამი) 1 ჭიქა (300 გრამი) ბრინჯი
- 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი
- რამდენიმე სუფრის კოვზი დამატებითი წყალი
სუშის ბრინჯის დამზადება
- 1 ჭიქა (200 გრამი) ან 1 ჭიქა (300 გრამი) ბრინჯი
- 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი
- 4 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
ქოქოსის ბრინჯის დამზადება
ემსახურება 4 ადამიანს
- 1 ჭიქა (200 გრამი) 1 ჭიქაზე (300 გრამი) ბრინჯზე
- 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი
- 1 ჭიქა (350 მილილიტრი) ქოქოსის რძე
- 1 ჭიქა (225 გრამი) თეთრი შაქარი
- ჩაის კოვზი მარილი
სოუსი
- ჭიქა (120 მილილიტრი) ქოქოსის რძე
- 1 სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი
- ჩაის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი ტაპიოკას ფქვილი
- 3 მანგო გახეხილი და დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის თესლი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. იცოდეთ რას უნდა ელოდოთ ამ რეცეპტებისგან
ნამდვილი წებოვანი ბრინჯი ნამდვილად არ შეიძლება შეიცვალოს. ეს არის ბრინჯის ტიპი (ყავისფერი ბრინჯის მსგავსად) და არა კერძი (ერთგვარი შემწვარი ბრინჯი). ამ რეცეპტის გემო და ტექსტურა განსხვავებული იქნება, რადგან თქვენ იყენებთ უბრალო ბრინჯს. ასევე, იცოდეთ, რომ თუ თქვენ ამზადებთ უბრალო ბრინჯს ისე რომ ის უფრო წებოვანი ან ბუშტუკოვანი იყოს, ის მაინც არ არის საკმარისად წებოვანი იმისათვის, რომ სუში ნიგირი იყოს.
ნაბიჯი 2. განვიხილოთ ნაწილობრივი ჩანაცვლება
გსურთ გააკეთოთ წებოვანი ბრინჯი ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, რადგან მაღაზიებში ვერ პოულობთ? თუ თქვენ ვერ პოულობთ წებოვან ბრინჯს, სცადეთ მოძებნოთ "ტკბილი ბრინჯი" ან "წებოვანა ბრინჯი". ორივე ერთნაირია
სცადეთ მოძებნოთ სხვა მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი ან რიზოტოს ბრინჯი. ორივეს აქვს ტექსტურა, რომელიც მოხარშვისას (საშუალო და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯთან შედარებით). მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი მოხარშვის შემდეგ უფრო მტკიცეა, ვიდრე სხვა სახის ბრინჯი, რადგან შეიცავს მეტ სახამებელს
მეთოდი 1 – დან 3 – დან: რეგულარული ბრინჯის წებოვანი
ნაბიჯი 1. არ გარეცხოთ ბრინჯი ხარშვის წინ
მათი უმეტესობა გარეცხავს ბრინჯს მის გასაწმენდად და ფქვილის მტვრის მოსაშორებლად. სახამებელი ხდის ბრინჯს ერთმანეთთან. თუ ბრინჯი ჯერ არ გარეცხავთ, გარეცხეთ ერთხელ ან ორჯერ, მაგრამ არა ძალიან, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. უმჯობესია ფქვილის ნაწილი დარჩეს ბრინჯში.
ნაბიჯი 2. ხარშეთ ბრინჯი ქვაბში ხარშვის წინ
ზოგიერთ ადამიანს ეხმარება ბრინჯის გაჟღენთილი ისე, რომ შედეგები უფრო წებოვანი იყოს. სცადეთ გაჟღენთილი 30 წუთიდან 4 საათამდე. გადაყარეთ წყალი მას შემდეგ, რაც ბრინჯი დაასველებს.
ნაბიჯი 3. შეავსეთ დიდი ქვაბი 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი და დაამატეთ რამდენიმე დამატებითი კოვზი წყალი
გამოიყენეთ მეტი წყალი, ვიდრე საჭიროა იმისათვის, რომ ბრინჯი ერთმანეთთან იყოს შეკრული და გამყარდეს.
განიხილეთ ცოტაოდენი მარილის დამატება. ამრიგად, ბრინჯის გემო გაიზრდება და არ იქნება ძალიან უხამსი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ 1 ჭიქა (300 გრამი) მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი ან 1 ჭიქა (200 გრამი) საშუალო ან გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი
შეეცადეთ გამოიყენოთ მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის ჯიშები. მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი შეიცავს მეტ ფქვილს, ასე რომ ის უფრო წებოვანია.
ჟასმინი და ბასმატი ბრინჯი საშუალო მარცვლეულის ბრინჯია
ნაბიჯი 5. მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი მაღალ ცეცხლზე
არ გამოიყენოთ ტაფის საფარი.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ სითბო წყლის ადუღების შემდეგ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში
ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაურთოთ ტაფის საფარი.
ნაბიჯი 7. გამორთეთ ცეცხლი მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა შთანთქა მთელი წყალი
თქვენ ნახავთ ორთქლის ხვრელებს ბრინჯში.
ნაბიჯი 8. დატოვეთ ქვაბი ღუმელზე დაფარული კიდევ 10 წუთის განმავლობაში
ბრინჯი უფრო წებოვანი ხდება რაც უფრო დიდხანს დარჩება. თუ ბრინჯს გააკეთებთ 1-2 დღით ადრე, ბრინჯი უფრო წებოვანი იქნება. თუ აპირებთ ამდენ ხანს ლოდინს, დაფარეთ ბრინჯი და დატოვეთ მაცივარში ისე, რომ არ გაშრეს ან არ დაიღვაროს.
ნაბიჯი 9. მიირთვით ბრინჯი
ბრინჯი გადაიტანეთ სუფრაზე. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ოდნავ გააფართოვოთ ისინი ჩანგლით, რათა ისინი ერთმანეთთან ძალიან არ იყოს გამყარებული.
მეთოდი 2 დან 3: სუშის ბრინჯის დამზადება
ნაბიჯი 1. იცოდე რას უნდა ელოდო
თქვენ შეიძლება შეძლოთ სუშის ბრინჯის მსგავსი გემოვნების მიღწევა სწორი სანელებლების გამოყენებით. თუმცა, ძნელია უბრალო ბრინჯის დამზადება ისეთივე წებოვანი კონსისტენციის, როგორც სუშის ბრინჯი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი საშმის, ბენტოსა და სუშის რულონების დასამზადებლად, მაგრამ ეს არ არის საკმარისად წებოვანი ნიგირის გასაკეთებლად.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი, რომ ადუღდეს დიდ ქვაბში
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1 ჭიქა (300 გრამი) მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი ან 1 ჭიქა (200 გრამი) საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი
შეეცადეთ გამოიყენოთ მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის ჯიშები, რადგან ისინი უფრო სახამებელ და, შესაბამისად, უფრო წებოვანნი არიან.
ჟასმინი და ბასმატი ბრინჯი საშუალო მარცვლეულის ბრინჯია
ნაბიჯი 4. დადგით ქვაბზე სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში
ბრინჯის დამატებისას წყალი რამდენიმე წამს შეწყვეტს დუღილს. დაელოდეთ სანამ წყალი და ბრინჯი კვლავ დაიწყებს ადუღებას, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მჭიდროდ დაფარეთ ქვაბი. განაგრძეთ ბრინჯის მოხარშვა, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება.
ნაბიჯი 5. შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი მარილი პატარა ქვაბში
აურიეთ ყველაფერი კოვზით. ეს გაახარებს თქვენს სუში ბრინჯს, ასევე დაეხმარება ბრინჯი გახდეს უფრო წებოვანი.
ნაბიჯი 6. მიიყვანეთ სუშის ბრინჯის სუნელი ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე
აურიეთ სანელებლები ჩანგლით ან პატარა მიქსერით, სანამ შაქარი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ სანელებლების ტაფა ღუმელიდან
გადადგით და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 8. გადაიტანეთ ბრინჯი შუშის თასში
მომდევნო რამდენიმე ნაბიჯის განმავლობაში, არ გამოიყენოთ არაფერი მეტალიკი ისე, რომ ძმარმა არ მიიღოს მეტალის გემო.
ნაბიჯი 9. დაასხით სუნელი ბრინჯზე
გააკეთეთ ეს სანამ ბრინჯი ჯერ კიდევ ცხელია. თქვენ არ გჭირდებათ ყველა სანელებლების გამოყენება, თუ არ გსურთ რომ არომატი ძალიან ძლიერი იყოს.
ნაბიჯი 10. შეურიეთ ბრინჯი სანელებლებით ხის კოვზის გამოყენებით
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატულა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ეს არ არის ლითონი.
შეეცადეთ იმუშაოთ გულშემატკივართა წინ, ან ვინმეს გულშემატკივრობთ. ეს ხელს შეუწყობს ბრინჯის გაცივებას უფრო სწრაფად
ნაბიჯი 11. მიირთვით ბრინჯი სანამ ის თბილია
იაპონური წებოვანი ბრინჯი უმჯობესია მიირთვათ თბილ, მაგრამ არა ცხლად.
მეთოდი 3 დან 3: მანგოს წებოვანი ბრინჯის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეავსეთ დიდი ქვაბი 2 ჭიქა (450 მილილიტრი) წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 1 ჭიქა (300 გრამი) მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი ან 1 ჭიქა (200 გრამი) საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი
საუკეთესო შედეგისთვის, სცადეთ გამოიყენოთ ბრინჯის მოკლე მარცვლეული ტიპი. მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი უფრო სახამებლურია, ამიტომ მოსავალი უკეთესია.
საშუალო მარცვლეულის ბრინჯის ჯიშებში შედის ჟასმინი და ბასმატი
ნაბიჯი 3. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალო ცეცხლზე. დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ქვაბი ისე, რომ მდუღარე წყალი არ გადმოედინება გაზქურიდან.
ნაბიჯი 4. სხვა ქვაბში აურიეთ 1 ჭიქა (350 მილილიტრი) ქოქოსის რძე, 1 ჭიქა (230 გრამი) თეთრი შაქარი და ჩაის კოვზი მარილი
ყველაფერი აურიეთ კოვზით, სანამ თანაბრად არ აურიეთ. ის გამოყენებული იქნება როგორც ბრინჯის სუნელი.
დროის დაზოგვის მიზნით. გააკეთეთ ეს სანამ ბრინჯი ხარშება
ნაბიჯი 5. მიიყვანეთ ქოქოსის რძის ნარევი საშუალო ცეცხლზე
დარწმუნდით, რომ დროდადრო აურიეთ ნარევი, რომ არ დაიწვას.
ნაბიჯი 6. აურიეთ ქოქოსის რძის ნარევი ბრინჯში მას შემდეგ, რაც სამზარეულო მოხდება
როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და ამოიღეთ სახურავი. ჩაასხით ქოქოსის რძის ნარევი ბრინჯში და აურიეთ ჩანგლით ან სპატულით.
ნაბიჯი 7. ნებადართული ბრინჯი იჯდეს ერთი საათის განმავლობაში
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ იქ, სადაც არ შეგაწუხებთ. ეს მისცემს ბრინჯს საკმარის დროს შთანთქას ქოქოსის რძის ნარევის არომატი.
ნაბიჯი 8. შეურიეთ ჭიქა (120 მილილიტრი) ქოქოსის რძე, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, ჩაის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი ტაპიოკას ფქვილი ქვაბში
ყველაფერი აურიეთ კოვზით. თუ არ არის ტაპიოკას ფქვილი, სიმინდის სახამებელი ან ისრის ფქვილი.
ნაბიჯი 9. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე
დარწმუნდით, რომ დროდადრო აურიეთ სოუსი ისე, რომ არ შესქელდეს და არ დაიწვას.
ნაბიჯი 10. მოამზადეთ მანგო
დაიწყეთ მანგოს კანი. თუ მანგო საკმარისად მწიფეა, შეგიძლიათ დანით ოდნავ გააცალეთ კანი, შემდეგ კი ხელებით კანი ამოიღეთ. მას შემდეგ რაც მანგო გააცალეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ მანგო თხელ ნაჭრებად. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი შემდეგი ორი მანგოსთვის.
ნაბიჯი 11. ჩაასხით ბრინჯი ოთხ თეფშზე
შეგიძლიათ მიირთვათ ოთხზე მეტი კერძი, მაგრამ ნაწილი უფრო მცირეა.
ნაბიჯი 12. დაალაგეთ მანგოს ნაჭრები
შეგიძლიათ მოაწყოთ გვერდით ან ბრინჯის თავზე. თუ ბრინჯის თავზე დააყენებთ მანგოს ნაჭრებს, სცადეთ გააკეთოთ გულშემატკივართა ფორმა.
ნაბიჯი 13. დაასხით სოუსი მანგოს და ბრინჯს
თუ გსურთ, შეგიძლიათ სოუსს მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.
გაითვალისწინეთ, თქვენი ბრინჯის ტექსტურა შეიძლება არ იყოს იგივე, რაც ტრადიციულ კერძებს, რადგან ის არ იყენებს წებოვან ბრინჯს
Რჩევები
- ეცადეთ ბრინჯი წყალში ჩაყაროთ 3 წუთიდან 4 საათამდე. ამრიგად, ბრინჯი უფრო სწრაფად იხარშება.
- მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი არ არის იგივე, რაც წებოვანი ბრინჯი. თუმცა, სახამებლის მაღალი შემცველობა ბრინჯის სხვა სახეობებთან შედარებით ხდის მას უფრო წებოვანს ხარშვის შემდეგ.
- წებოვანი ბრინჯი და სუშის ბრინჯი ორი განსხვავებული ტიპია. წებოვანი ბრინჯი მოდის ტაილანდიდან და ჩვეულებრივ გამოიყენება დესერტებისთვის. სუშის ბრინჯი გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. ვინაიდან ორივე ამ ბრინჯს აქვს წებოვანი ტექსტურა, ამ სტატიაში განხილულია, თუ როგორ უნდა მოხდეს ორივე.
- ხრიკი, რომელსაც ბევრი მზარეული იყენებს ზუსტი ტენიანობის გასაზომად, არის მისი განთავსება ბრინჯის სიმაღლეზე მაღლა. ტენიანობის შემცველობა სწორია, თუ ის არის პირველი მუხლის ქვემოთ.
- თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ გამოიყენოთ წებოვანი ბრინჯი თქვენს რეცეპტში, მაგრამ ვერ პოულობთ, სცადეთ დაათვალიეროთ ტრადიციული ბაზრები. ყველა სასურსათო მაღაზიას არ აქვს წებოვანი ბრინჯი.
- წებოვან ბრინჯს ზოგჯერ უწოდებენ "ტკბილ ბრინჯს", ან "წებოვანა ბრინჯს".
