ზოგს არ უყვარს ღვიძლის ჭამა. სინამდვილეში, თუ სწორად მოხარშული, ღვიძლი შეიძლება იყოს შესანიშნავი კერძი. აქ მოცემულია ღვიძლის გემრიელად მომზადების რამდენიმე გზა.
ინგრედიენტები
შემწვარი ღვიძლი ხახვით და შებოლილი საქონლის ხორცით
მომსახურებისთვის 4 -დან 6 ადამიანამდე
- 675 გრამი ძროხის ღვიძლი, დაჭრილი 6 ნაწილად
- 6 ნაჭერი შებოლილი ხორცი
- 2 ხახვი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
- 4 სუფრის კოვზი კარაქი
- 125 მლ მშრალი წითელი ღვინო
- 0.25 ჭიქა ახალი ოხრახუში, დაჭრილი
- 1 დაფნის ფოთოლი, დაფქული
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი thyme
- 125 მლ ყოვლისმომცველი ფქვილი
- წყალი 125 მლ
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 0.5 ჩაის კოვზი წიწაკა
ძროხის ღვიძლი მწვადი სოუსით
4 ადამიანის ნაწილისთვის
- 450 გრამი ძროხის ღვიძლი, დაჭრილი 1,25 სმ ზომის
- 45 მლ ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 0.5 ჩაის კოვზი მარილი
- 0.5 ჩაის კოვზი წიწაკა
- წყალი 80 მლ
- 60 მლ ტომატის სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი
- 1 სუფრის კოვზი ინგლისური სოიოს სოუსი
- 0.625 მლ ნივრის ფხვნილი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
შემწვარი ქათმის ღვიძლი
4 ადამიანის ნაწილისთვის
- 450 მლ ქათმის ღვიძლი, გაწმენდილი
- 1 კვერცხი
- 125 მლ რძე
- 250 მლ ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 0.5 ჩაის კოვზი მარილი
- 0.25 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ლიტრი მცენარეული ზეთი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: შემწვარი ღვიძლი ხახვით და შებოლილი ხორცით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე
შეზეთეთ გრილის ფირფიტის ზედაპირი ზეთით ან კარაქით, რათა გამოცხობისას ღვიძლი არ დაიჭიროს.
თქვენ მხოლოდ მსუბუქად უნდა შეიზილოთ იგი, რადგან ღვიძლის ცხიმი დაიღვრება უჯრის ზედაპირზე და ხელს შეუშლის გამომცხვარი ღვიძლის დაფარვას უჯრის ზედაპირზე
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ბეკონი და ხახვი უჯრის ზედაპირზე
მოათავსეთ სამი ნაჭერი ბეკონი უჯრის ზედაპირზე. შემდეგ ხახვი მოაყარეთ ხორცს, შემდეგ ხახვს კვლავ მოაყარეთ დაჭრილი ბეკონი.
დაამატეთ კარაქი ინგრედიენტების თავზე
ნაბიჯი 3. თასში აურიეთ ღვინო, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, თიამი, მარილი, პილპილი და წყალი
შემდეგ დაასხით ნარევი უჯრაზე, რომელიც უკვე შეიცავს ხორცს და ხახვს, დარწმუნდით, რომ ყველა ხორცი და ხახვი თანაბრად დაფარულია.
თქვენ ჯერ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ცალკე თასში, სანამ გრილის ლანგარზე დაასხით ისე, რომ ნარევი თანაბრად გადანაწილდეს
ნაბიჯი 4. აცხვეთ ინგრედიენტები 30 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ უჯრა ალუმინის ფოლგით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ სანამ ხახვი და ხორცი არ გამოყოფს სურნელოვან არომატს.
ნაბიჯი 5. ღვიძლი დაფარეთ ფქვილით
სანამ ხორცისა და ხახვის გამოცხობას ელოდებით, დაასხით ფქვილი თეფშზე და ღვიძლის თითოეულ ნაჭერს დაასხით ფქვილი.
- თქვენ შეგიძლიათ გაადვილოთ ეს პროცესი პლასტმასის ჩანთაში ფქვილის მოთავსებით, შემდეგ გულების სათითაოდ დამატებით და ცემით, სანამ გულები თანაბრად არ დაფარდება. გაიმეორეთ სანამ ღვიძლის ყველა ნაწილი დაფარულია ფქვილში.
- რომელი მეთოდიც არ უნდა გამოიყენოთ, შემოხვევისთანავე ასწიეთ გული ოდნავ ასწიეთ ისე, რომ ჭარბი ფქვილი გადმოვარდეს.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ღვიძლი გრილის ლანგარზე, რომელიც ივსება მოხარშული ხორცით და ხახვით
გახსენით ალუმინის ფოლგა, რომელიც დაფარავს უჯრას და დაალაგეთ ფქვილიანი ღვიძლი უჯრაზე ბეკონის თავზე.
მისი მოწყობის შემდეგ კვლავ დაფარეთ უჯრა ალუმინის კილიტა
ნაბიჯი 7. აცხვეთ კიდევ 40 წუთის განმავლობაში
აცხვეთ ალუმინის კილიტაზე დაფარულ უჯრაზე 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ბოლო 10 წუთის განმავლობაში აცხვეთ ალუმინის ფოლგის სახურავის გახსნით.
გამოცხობისას შეგიძლიათ ღვიძლი დაასხით თხევადი უჯრაზე, რათა არომატები თანაბრად გაავრცელოთ და თავიდან აიცილოთ ღვიძლის გამოშრობა
ნაბიჯი 8. დაუყოვნებლივ მიირთვით
ამოიღეთ უჯრა ღუმელიდან და მიირთვით ღვიძლი, ხახვი და ბეკონი მომსახურე ფირფიტაზე.
3 მეთოდი 2: ძროხის ღვიძლი მწვადი სოუსით
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი
მოათავსეთ სამი ინგრედიენტი პლასტმასის ჩანთაში, რომლის დახურვაც შესაძლებელია. დახურეთ პლასტიკური და შეანჯღრიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ არის შერეული.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ის თასში ჩადებით და კოვზით, ათქვეფილით, კვერცხით, ან თუნდაც ხელებით აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ გაერთიანდება
ნაბიჯი 2. დაფარეთ ღვიძლის ნაჭრები ფქვილის ნარევით
ჩაასხით ღვიძლის ნაჭრები ფქვილის შემცველ ტომარაში. ხელახლა დააბრტყელეთ სანამ ღვიძლის ნაჭრები თანაბრად არ დაიფარება.
- გააკეთეთ ეს ერთდროულად ან ნელ -ნელა. ნუ გააკეთებთ ამას ერთდროულად, რადგან ეს გაგიჭირდებათ ყველა ნაწილის თანაბრად გახვევა.
- თუ თქვენ იყენებთ თასს, უბრალოდ მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი თასში და დაფარეთ ჩანგლით, საკინძებით ან ხელებით.
- რომელი მეთოდიც არ უნდა გამოიყენოთ, შეფუთულ ღვიძლს რომ ასწევთ, ოდნავ გადაიტანეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ მწვადი სოუსის ინგრედიენტები
პატარა თასში ჩაყარეთ წყალი, ტომატის სოუსი, ყავისფერი შაქარი, ძმარი, სოიოს სოუსი და ნივრის ფხვნილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცომის გამაცხელებლის გამოყენებით, სანამ კარგად არ გახდება.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ზეთი ტეფლონში
ჩაასხით ზეთი დიდ ტეფლონში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ზეთი არ გახდება პრიალა და გავრცელდება ტეფლონის ყველა ზედაპირზე.
ნება არ მისცეთ ზეთს მოწევა. თუ ზეთი იწყებს კვამლს, ეს ნიშნავს რომ ზეთი ძალიან ცხელია გამოსაყენებლად
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ღვიძლი
მოათავსეთ ფქვილიანი ღვიძლის ნაჭრები ტეფლონში და მოხარშეთ ოთხიდან ექვს წუთამდე თითოეულ მხარეს, ან სანამ ყველა მხარე არ გახდება ყავისფერი.
ფრთხილად იყავით საჭმლის შევსებისას ან ღვიძლის შემობრუნებისას. თქვენ მხოლოდ გული უნდა გადააბრუნოთ, როდესაც ერთი მხარე გაწითლდება. მაგრამ თუ გინდათ, რომ თავიდან აიცილოთ ღვიძლი ტეფლონის ზედაპირზე ან არ დაიწვას, გადაატრიალეთ იგი რამდენჯერმე
ნაბიჯი 6. დაამატეთ სოუსი
ჩაასხით სოუსი ტეფლონში, რომელიც შეიცავს ღვიძლს, რომელიც მზადდება და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ გაზქურის ცეცხლი და დაფარეთ ტეფლონი.
სანამ სოუსი ადუღდება, შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ცხელია. მაგრამ არ დაუშვათ, რომ ის მუდმივად ხარშოს, რადგან ეს გახდის ღვიძლს ძალიან სწრაფად მოხარშვას და გახდება ძალიან მძიმე
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ 20 წუთის განმავლობაში
20 წუთის შემდეგ მისი გული უნდა დარბილებულიყო.
- შეძლებისდაგვარად ყოველთვის დახურეთ ტეფლონი.
- შეგიძლიათ ღვიძლი ერთხელ ან ორჯერ გადააბრუნოთ, თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ის ტეფლონის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 8. დაუყოვნებლივ მიირთვით
ამოიღეთ ღვიძლი და სოუსი სუფრის თეფშზე და მიირთვით.
მეთოდი 3 დან 3: შემწვარი ქათმის ღვიძლი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში
ნავთობმა უნდა მიაღწიოს 190 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურას.
გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ზეთის ტემპერატურის შესამოწმებლად. ამ თერმომეტრს შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და თქვენ შეგიძლიათ მიამაგროთ იგი ტაფაზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თვალი ადევნოთ ტემპერატურას ხარშვის დროს
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ კვერცხი და რძე
ჩაასხით კვერცხი და რძე თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
საფუძვლიანად შერევისას, ნარევი უნდა იყოს ღია ყვითელი ფერის, მუწუკების, თეთრი ან მუქი ყვითელი ლაქების გარეშე. მაგრამ ზოგიერთი გამჭვირვალე ნაწილი მაინც შეიძლება იყოს
ნაბიჯი 3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფქვილის გასახდელი
მოათავსეთ ფქვილი, ნივრის ფხვნილი, მარილი და პილპილი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში. დახურეთ პლასტიკური და შეანჯღრიეთ სანამ კარგად არ გახდება.
გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ სამი ინგრედიენტი ჩაყაროთ თასში და აურიოთ ისინი კოვზით, ათქვეფილით ან ხელებით
ნაბიჯი 4. დაფარეთ ღვიძლი კვერცხის ნარევით
კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ქათმის ღვიძლის თითოეული ნაჭერი ერთგვაროვნებამდე.
აწიეთ ქათმის ღვიძლი თასზე და გააჩერეთ რამდენიმე წამი ისე, რომ ჭარბი კვერცხი ისევ თასში ჩავარდეს
ნაბიჯი 5. ქათმის ღვიძლი ჩაასხით ფქვილში
ჩაასხით ღვიძლი ფქვილით სავსე პლასტმასის ჩანთაში. ხელახლა დახურეთ პლასტიკი, შემდეგ ათქვიფეთ სანამ ღვიძლი თანაბრად დაფარულია ფქვილში.
- გააკეთეთ ეს ერთდროულად ან ნელ -ნელა. ნუ გააკეთებთ ამას ერთდროულად, რადგან ეს გაგიჭირდებათ ყველა ნაწილის თანაბრად გახვევა.
- თუ თქვენ იყენებთ თასს, უბრალოდ მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი თასში და დაფარეთ ჩანგლით, საკინძებით ან ხელებით.
- რომელი მეთოდიც არ უნდა გამოიყენოთ, შეფუთულ ღვიძლს რომ ასწევთ, ოდნავ გადაიტანეთ ზედმეტი ფქვილის მოსაშორებლად.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ღვიძლი ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში
ღვიძლი ფრთხილად ჩადეთ ცხელ ზეთში სავსე ტაფაში. მოხარშეთ ღვიძლი სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
ფრთხილად იყავით, რომ ზეთი არ აფეთქდეს. ამის თავიდან აცილება შეგიძლიათ ოდნავ დაფაროთ ტაფაზე. მაგრამ არ დაფაროთ იგი მთლიანად, რადგან ამან შეიძლება გააცხელოს ტაფის შინაარსი და გააფუჭოს ხარშვის დრო
ნაბიჯი 7. დაუყოვნებლივ მიირთვით
ამოიღეთ ღვიძლი ტაფაზე ზეთის დაძაბვით და გადინებით. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ზეთი გაფილტრულია, მიირთვით თეფშზე და მიირთვით.
