გამხმარი ხილი არის საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო და შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს. გამხმარი ხილი ასევე მდიდარია ბუნებრივი შაქრით. შეგიძლიათ გამხმარი ხილის დამზადება სხვადასხვა ხილისგან, მათ შორის ყურძნისგან (სულთანი, ბუჩქოვანი ქიშმიში ან ჩვეულებრივი ქიშმიში), ვაშლი (ვაშლის გამხმარი ნაჭრები), გარგარი, მსხალი, ატამი, ლეღვი, ფინიკი, ქლიავი და ბანანი. გამხმარი ხილი შეიძლება იყოს საზაფხულო საკვები, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ ზამთრის ან წვიმიანი სეზონის განმავლობაში. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ხმელი ხილი სწრაფად.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 4: შერჩევა ხმელი ხმელი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხილის ტიპი, რომელიც შესაფერისია საშრობი
ყველა ხილი არ არის შესაფერისი საშრობი. ასე რომ, ყურადღება გაამახვილეთ იმ ხილზე, რომელიც ცნობილია, როგორც კარგი ჩირი. რამდენიმე სახის ხილი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ, მათ შორის:
- ვაზის ნაყოფი, როგორიცაა ყურძენი ან კივი. გახსოვდეთ, რომ ყურძენი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა სახის გამხმარი ხილისგან. მაგალითად, ზანტეს ბუჩქნარი მზადდება პატარა, უთესლო შავი ყურძნისგან. იმავდროულად, სულთანები იწარმოება დიდი, ტკბილი მწვანე/თეთრი ყურძნისგან, როგორიცაა მუსკატის ყურძენი.
- ნაყოფი ხეებიდან, როგორიცაა პეკანი (გარგარი, ატამი, ქლიავი, ნექტარინი), მანგო, ბანანი, ვაშლი, ლეღვი, ფინიკი და მსხალი.
ნაბიჯი 2. ამოირჩიეთ მწიფე ხილი
დარწმუნდით, რომ ირჩევთ სრულად განვითარებულ, სრულყოფილ და მწიფე ხილს. დაქუცმაცებული და მოუმწიფებელი ხილი (ან მწიფე), როგორც წესი, აკლია საკვებ ნივთიერებებს, არ აშრობს კარგად და არ ექნება შესანიშნავი გემო, რადგან შაქრის შემცველობა ნაყოფში არ აღწევს განვითარების პიკს.
ნაწილი 2 4: მომზადება ხილი მშრალი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ გამოსაყენებელი ხილი
ჩამოიბანეთ ხილი ონკანიდან ცივი წყლით და ნაზად შეიზილეთ თითებით, რომ ამოიღოთ ხილული ჭუჭყი. ამის შემდეგ, გააშრეთ ხილი ქაღალდის პირსახოცებით და გახეთქვით.
ვაზის მცირე ხილისთვის, როგორიცაა კენკრა ან ყურძენი, შეგიძლიათ მოათავსოთ ხილი საცერში და გარეცხოთ პირდაპირ გამდინარე წყლის ქვეშ
ნაბიჯი 2. დიდი ხილი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად
ჩვეულებრივ, ხეებიდან ან ბუჩქებიდან ამოღებული ხილი უნდა იყოს დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, სისქით დაახლოებით 0, 3-0, 6 სანტიმეტრი. თუმცა, ვაზის მცირე ხილი (მაგალითად, კენკრა ან ყურძენი), როგორც წესი, არ საჭიროებს მოჭრას და შეიძლება დაუყოვნებლივ გაშრეს.
- ყურძენი ან კენკრა, რომელსაც შიგნით აქვს თესლი, უნდა გაჭრა შუაზე და გაშრეს, სანამ გაშრება.
- თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ნაყოფის ნებისმიერი ღეროს ან ფოთლის მოჭრა ან ამოღება.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ ხილი ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია სპეციალური სამზარეულოს პერგამენტის ქაღალდით
დარწმუნდით, რომ ხილის ნაჭრები ცალკეა მოთავსებული (არ უნდა იყოს დაწყობილი), აქვს დაბალანსებული სისქე და არ უნდა იყოს გამყარებული.
- თუ გსურთ ხილის გაშრობა დეჰიდრატორის გამოყენებით, მოათავსეთ ხილის ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე ან დეჰიდრატორის უჯრაზე და არა ბრტყელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.
- თუ გსურთ მათი გაშრობა გარეთ (საშრობი თაროს გამოყენებით), მოათავსეთ ხილი თაროს ნაცვლად საცხობ ფირფიტაზე.
ნაწილი 3 მეოთხედან: ხილის გაშრობა
ხილის გაშრობა ღუმელის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში
გააცხელეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 50 გრადუსი ცელსიუსი). დაიმახსოვრე, რომ საჭიროა მხოლოდ ხილის გაშრობა, არა მოხარშვა (მითუმეტეს დაწვა). მას შემდეგ, რაც ღუმელი წინასწარ გახურდება, ჩადეთ მასში საცხობი ფურცელი, რომელიც შეიცავს ხილის ნაჭრებს.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ხილი 4 -დან 8 საათის განმავლობაში
გაშრობას შეიძლება 4 -დან 8 საათამდე დასჭირდეს, რაც დამოკიდებულია ხილის ტიპზე, ღუმელის ზუსტ ტემპერატურაზე და ნაჭრების სისქეზე. უყურეთ ნაყოფის გაცხელებას, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის შრება, მაგრამ არ იწვის.
გაშრობის პროცესი რამდენიმე საათს იღებს. ნუ ეცდებით გაზარდოთ სითბო გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად, რადგან სითბოს გაზრდამ რეალურად შეიძლება დაწვას თქვენი ხილი და გახადოს ის უმად
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ხილი ღუმელიდან, როდესაც წყალი საკმარისად მოიხსნა
როდესაც ხილი ჭამს, ის უნდა იყოს საღეჭი და არა ხრაშუნა ან გამხდარი.
ნაბიჯი 4. მიირთვით თქვენი ხმელი ხილი მაშინვე ან შეინახეთ მოგვიანებით
გაშრობა გარეთ (საშრობი თაროზე)
ნაბიჯი 1. მშრალი ცხელი ამინდი
ჰაერის ტემპერატურა, რომელიც საჭიროა გარეთ ხილის გასაშრობად, არის 30 გრადუსი ცელსიუსი (მინიმალური). ასევე, გახსოვდეთ, რომ გაშრობის ამ მეთოდს შეიძლება რამდენიმე დღე დასჭირდეს, ასე რომ დარწმუნდით, რომ ხილი იღებს მუდმივ სითბოს ექსპოზიციას.
ამინდის გაშრობისას ტენიანობის დონე 60% -ზე ნაკლები უნდა იყოს. გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ გაშრობის დროს ამინდი მზიანი და ქარია
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ხილი უჯრაზე
შეარჩიეთ უჯრა უჟანგავი ფოლადის, ტეფლონით დაფარული ბოჭკოვანი შუშისგან, ან პლასტმასისგან. ასევე, მოათავსეთ ხილი ბრტყელ უჯრაზე.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის უჯრები ან უჯრები, მაგრამ არ გამოიყენოთ მწვანე ხე, ფიჭვი, კედარი, მუხა და წითელი ხეები.
- ასევე, არ გამოიყენოთ მავთული (გალვანზირებული ლითონის მავთული), როგორც ხილის დასაყენებლად.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ უჯრა მზიან ადგილას
მოათავსეთ უჯრა ორი აგურის დასტის თავზე ისე, რომ უჯრა არ იჯდეს პირდაპირ მიწის ზემოთ. დაფარეთ უჯრა ყველით და დატოვეთ ხილი მზის პირდაპირ შუქზე.
- თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ უჯრა ან ტაფა არ არის მოთავსებული პირდაპირ ტენიან ნიადაგზე. თუ მას აგურზე ათავსებთ როგორც საყრდენს, შეგიძლიათ გაზარდოთ ჰაერის ნაკადი და დააჩქაროთ გაშრობის პროცესი.
- სცადეთ უჯრა ან საცხობი ფურცელი დაფაროთ კილიტა ან ალუმინით, რათა მზის მეტი შუქი აისახოს ისე, რომ გაშრობის პროცესი უფრო სწრაფი იყოს.
- დაფარეთ უჯრის ზედა ნაწილი, რათა დაიცვათ ხილი ფრინველებისა და მწერებისგან.
- გადაიტანეთ უჯრა ღამით ჩრდილიან ადგილას, რადგან ღამის გრილ ჰაერს შეუძლია ტენიანობის აღდგენა ნაყოფზე.
ნაბიჯი 4. მიიღეთ ხილი გაშრობის შემდეგ რამდენიმე დღის განმავლობაში
ამ მეთოდით გაშრობას ჩვეულებრივ რამდენიმე დღე სჭირდება. უყურეთ მათ განვითარებას დღეში რამდენჯერმე, სანამ ნაყოფი არ გამოჩნდება გაფუჭებული და ღრუბლიანი.
დეჰიდრატატორი პერანგკატის გამოყენება
ნაბიჯი 1. დააყენეთ მოწყობილობა ხილის პარამეტრზე (წარწერით "ხილი")
თუ მოწყობილობას, რომელსაც თქვენ იყენებთ, არ აქვს ეს პარამეტრი, დააყენეთ მოწყობილობის ტემპერატურა 57 გრადუს ცელსიუსზე.
ნაბიჯი 2. გააშრეთ ხილი 24 -დან 48 საათამდე
მოათავსეთ ხილი დეჰიდრატორის თაროზე და ნუ დააწყვეთ ხილის ნაჭრები სხვა ნაწილებზე. გაშრობის დრო განსხვავდება შერჩეული ხილის ტიპისა და ჭრის სისქის მიხედვით. თუმცა, ჩვეულებრივ, ერთი -ორი დღის შემდეგ, თქვენი გამხმარი ხილი მზად არის დასაგემოვნებლად.
შეამოწმეთ ხილი პირველი 24 საათის შემდეგ, რათა თავიდან აიცილოთ ნაყოფის დაწვა. ამის შემდეგ, შეამოწმეთ ყოველ 6-8 საათში
ნაბიჯი 3. მიიღეთ ხმელი ხილი
როდესაც მზად იქნება, ნაყოფი გამოიყურება გაფუჭებული, მაგრამ საღეჭი. ფრთხილად დაჭერით ან გაწურეთ ხილი. დაჭერისას ან დაჭერისას, ხილი თავს საკმაოდ მკაცრად იგრძნობს, რადგან ხილის ხორცში ტენიანობა ამოღებულია.
ნაწილი 4 მეოთხედან: ხმელი ხილის შენახვა და გამოყენება
ნაბიჯი 1. შეინახეთ ხილი ჰერმეტულ კონტეინერებში ან ქილებში გრილ ადგილას
თუ ინახება მსგავს კონტეინერში, საერთოდ გამხმარი ხილის შენახვა შესაძლებელია 9 -დან 12 თვემდე. გარდა ამისა, შეფუთული ჩირი უნდა მოხმარდეს გახსნისთანავე და შეიძლება საჭირო იყოს მაცივარში შენახვა, ჰერმეტულ ჩანთაში გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. ეს მნიშვნელოვანია დაიმახსოვროთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გამხმარი ხილი ჯერ კიდევ ოდნავ სველია და არა მთლიანად მშრალი.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ გამხმარი ხილი სამზარეულოსთვის ან გამოსაცხობად, ან მიირთვით პირდაპირ
ზოგიერთი სახეობის ჩირი შეიძლება ხელახლა დატენიანდეს ადუღებით ან თბილ წყალში ჩადებით. ეს პროცესი შეიძლება გაკეთდეს ისეთი ხილისთვის, როგორიცაა ვაშლი, გარგარი, ატამი, ქლიავი და მსხალი. იმავდროულად, გამხმარი მანგოსთვის ან paw paw (სახის დაშაქრული პაპაია ინდონეზიაში), თქვენ შეგიძლიათ აღადგინოთ ხილის ტენიანობა გამოყენებამდე ერთი საათით ადრე ცივ წყალში ჩადებით. სხვა გამხმარი ხილი, როგორიცაა სულთანი, ბუჩქოვანი ქიშმიში და ჩვეულებრივი ქიშმიში, შეიძლება ხელახლა დატენიანდეს მათი ალკოჰოლში გაჟღენთილი კლასიკურ რეცეპტებში გამოყენებამდე, როგორიცაა გამხმარი ხილის ნამცხვარი ან პუდინგი.
Რჩევები
- ვაშლის ან მსხლის ნაჭრების გაშრობამდე დაასველეთ ისინი მჟავე ხილის წვენში, მაგალითად ანანასის ან ცაცხვის წვენში, ისე რომ ნაჭრები გამხმარი არ გახდება ყავისფერი.
- ტექნიკის მაღაზიებში ბევრი დეჰიდრატატორის პროდუქტია. ჩვეულებრივ, ამ მოწყობილობებს თან ახლავს გამოყენების მარტივი ინსტრუქცია.
- ხილის ნაჭრები ასევე შეიძლება იქსოვოს სუფთა ბამბის ძაფის გამოყენებით და დაკიდოთ მზიან ადგილას. გააკეთეთ კვანძი თითოეულ ნაჭერს შორის, რათა დარტყმები ცალკე იყოს და არ გამყარდეს ერთმანეთთან. ამის შემდეგ, ძაფის ორი ბოლო ჰორიზონტალურად მიამაგრეთ ორ ვერტიკალურ ძელზე ან სხვა შესაფერის ობიექტზე.
- გაასუფთავეთ ნაყოფის კანი და გაიხურეთ ნაყოფის ცენტრში (განსაკუთრებით ვაშლი), რათა შეიქმნას ჯაჭვის რგოლი. ამის შემდეგ, ძაფის ნაჭერი ძაფის ცენტრში ხვრელით და დაკიდეთ ნაყოფი გარეთ. ნება მიეცით ხილი ბუნებრივად გაშრეს ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში.
