ლოქუმი ან თურქული სიამოვნება უძველესი კანფეტია, რომელიც მე -18 საუკუნით თარიღდება. თქვენ შეიძლება იცოდეთ ლოკუმი პერსონაჟის ედმუნდის მეშვეობით ლომში, ჯადოქარსა და გარდერობში (ლომი, ჯადოქარი და გარდერობი). სიუჟეტში ედმუნდი ღალატობს თავის ოჯახს, რათა მიიღოს ჯადოსნური ლოკუმი. ტრადიციული ლოქუმი ვარდის წყლით არის არომატიზებული, ამიტომ მას კარგი სუნი აქვს. თუმცა, თუ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ვარდის წყალი სხვა ექსტრაქტით იმავე ოდენობით.
ინგრედიენტები
ღუმელში მოხარშული ლოკუმი
აწარმოებს 100 ცალი (1 ცალი = 1 2.5 სმ კვადრატი)
მელას:
- 720 გრ შაქარი
- 120 მლ თაფლი
- 120 მლ წყალი
- ცოტაოდენი ტარტარის კრემი
სიმინდის სახამებლის ნარევი:
- 240 გრ სიმინდის სახამებელი
- 240 გრ შაქრის ფხვნილი
- წყალი 600 მლ
- 1 ჩ / კ ტარტარის კრემი
გემო:
- 2 1/2 ჩ/კ ვარდის წყალი
- 480 გრ შემწვარი ფისტა, კანის გარეშე
- 2 წვეთი წითელი ფერის საკვები (სურვილისამებრ)
ჭრა და დაფარვა
- 60 გრ შაქრის ფხვნილი
- 120 გრ სიმინდის სახამებელი პლუს 240 გრ შაქრის ფხვნილი
Lokum Kuma-Kuma/ზაფრანა მოხარშული მიკროტალღურ ღუმელში (მიკროტალღოვანი)
აწარმოეთ 120 ცალი
- 300 გრ სიმინდის სახამებელი, დამატებით დასაფენად
- 720 გრ შაქარი
- 60 მლ სიმინდის სიროფი
- 1 ჩაის კოვზი კუმა-კუმა (ზაფრანა)
- 2 ს / კ ლიმონის წვენი
- 1 ვანილის მარცვალი
- სამზარეულოს ზეთი ან არაწებვადი სამზარეულოს სპრეი
- 120 გრ შაქრის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ღუმელთან ერთად ლოკუმის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ტაფა
შეასხურეთ არასასურველი სპრეის ზეთი. დარწმუნდით, რომ მთელი ტაფა ცხიმწასმულია კუთხეებისკენ. გადადგით ტაფა მოგვიანებით.
ნაბიჯი 2. დაიწყეთ შაქრის სიროფის დამზადებით
განათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბი გაზქურაზე. დაამატეთ შაქრის სიროფის ინგრედიენტები: შაქარი, თაფლი, წყალი და ტარტარის ნაღები.
- გამოიყენეთ დიდი ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც სიროფი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე.
- გამოიყენეთ კანფეტის თერმომეტრი სიროფის ტემპერატურის გასაზომად. თუ ის 130 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურას მიაღწევს, სიროფი მზად არის. ამ ტემპერატურის მიღწევას შეიძლება დასჭირდეს დაახლოებით 15 წუთი.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ სიმინდის სახამებლის ნარევი
მოათავსეთ დიდი ქვაბი გაზქურაზე. შეიყვანეთ სიმინდის ნარევის ინგრედიენტები: სიმინდის სახამებელი, შაქრის პუდრა, წყალი და ტარტარის ნაღები. აურიეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად არ არის შერეული.
- გაახურეთ სითბო საშუალოზე. ეს ნაბიჯი შეიძლება გაკეთდეს სიროფის მოხარშვამდე ბოლო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როდესაც სიროფი ჯერ კიდევ 120 გრადუს ცელსიუსზეა. სიმინდის სახამებლის ნარევს დაახლოებით 2 წუთი სჭირდება ადუღებამდე. როდესაც ადუღდება, გამორთეთ გაზქურა.
- დატოვე ქვაბი გაზქურაზე. აურიეთ ნარევი. ამოღება ღუმელიდან.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ შაქრის სიროფი ღუმელიდან
როდესაც ტემპერატურა 130 გრადუსს მიაღწევს, ამოიღეთ სიროფი ღუმელიდან. ჩაასხით სიმინდის სახამებლის ნარევში. Აურიეთ კარგად.
- ქვაბი ისევ დადგით გაზქურაზე. ჩართეთ საშუალო ცეცხლი. როდესაც ის ნელა ადუღდება, გამოიყენეთ დაბალი სითბო. დაბალ სითბოზე, ნარევი უნდა ადუღდეს 30 წუთიდან 1 საათამდე. ნარევი მოხარშულია, როდესაც გასქელდება და ნათელი ოქროსფერი ყვითელი გახდება.
- ნარევი ხშირად უნდა აურიოთ.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ არომატიზატორები
მას შემდეგ რაც მიაღწევთ სწორ დონეს, ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან. დაამატეთ ვარდის წყალი, ფისტა და საკვების შეღებვა.
ნაბიჯი 6. ჩაიცვით ღუმელის ხელჯოხები ხელების დასაცავად
შემდგომი ნაბიჯისათვის საჭიროა ღუმელის ხელთათმანები.
ნაბიჯი 7. ჩაასხით ნარევი ტაფაში
გადააფარეთ პლასტიკური შესაფუთი. პლასტიკური შეფუთვა შეეხო ნარევის ზედაპირს. ეს არის იმისთვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ნარევის ზედაპირზე კანის წარმოქმნა.
ნაბიჯი 8. დატოვე მთელი ღამე
მეორე დღეს ამოიღეთ პლასტიკური.
ნაბიჯი 9. მოემზადეთ ლოკუმის გასაჭრელად
დაასხით შაქრის ფხვნილი სუფთა ჭრის დაფაზე ან მარმარილოს მაგიდაზე. მოათავსეთ ლოკუმი საჭრელ დაფაზე. შეიძლება დაგჭირდეთ დანის გამოყენება ლოკუმიდან ტაფაზე ამოსაღებად.
ნაბიჯი 10. მოამზადეთ პირველ რიგში სიმინდის სახამებლის ნარევი
ლოქუმს 2,5 სმ კვადრატულ ნაჭრებად დაჭრისას, ნაჭრები დაფარეთ სიმინდის სახამებლის ნარევით. გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ლოკუმის გასაჭრელად.
ნაბიჯი 11. შეინახეთ ლოქუმი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში
მას შემდეგ, რაც შეზეთეთ, მოათავსეთ ლოკუმი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. გამოიყენეთ ცვილის ზეთი ლოქუმის თითოეული ფენის გამოსაყოფად.
ლოკუმის შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში დახლზე დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ სამზარეულოს ტემპერატურა არ არის ძალიან ცხელი
მეთოდი 2 დან 2: მიკროტალღურ ღუმელში ლოკუმის ზაფრანის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ 4 ლ თასი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკროტალღურ ღუმელში
ჩაასხით 600 მლ წყალი თასში.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 180 გრ სიმინდის სახამებელი
დაამატეთ სიმინდის სახამებელი ნელ -ნელა. გამოიყენეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ნარევი მიკროტალღურ ღუმელში მაღალ დონეზე 2 წუთის განმავლობაში
ამოიღეთ თასი; ფრთხილად იყავით, გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები თქვენი ხელების დასაცავად.
- კვერცხი ათქვიფეთ ნარევით. ჩადეთ ისევ მიკროტალღურ ღუმელში.
- გაათბეთ 1 წუთის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ყოველი წუთის შემდეგ.
- როდესაც ის თითქმის მოხარშულია, ნარევი ხდება სქელი და გამჭვირვალე. ეკრანამდე მისვლას შეიძლება დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდეს.
- შეამცირეთ მიკროტალღური ღუმელის ტემპერატურა ნახევარით. გაათბეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ შაქარი და არომატიზატორი
მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცხელდება, დაუმატეთ შაქარი, სიმინდის სიროფი და ზაფრანა. Აურიეთ კარგად.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა არომატები. უბრალოდ გამოიყენეთ ექსტრაქტი ზაფრანის ნაცვლად. 2 ჩ / კ საკმარისია.
- გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ.
- გააცხელეთ კიდევ 5 წუთი და კვლავ აურიეთ.
- გააცხელეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. კარგად ათქვიფეთ კვერცხის ათქვიფით. ვანილის მარცვალი დაჭერით სიგრძეზე. დანით გამოიყენეთ ვანილის მარცვლები, შემდეგ დაამატეთ ისინი ნარევს.
ნაბიჯი 5. კვლავ გაათბეთ
თუმცა, გამოიყენეთ 3 წუთიანი ზრდა მაღალ ცეცხლზე. ლოკუმის მოხარშვას შეიძლება 12-21 წუთი დასჭირდეს. ლოკუმი მწიფეა, თუ ოდნავ აიღებენ და ცივ თეფშზე დადებენ, თითქმის მთლიანად მყარია.
ნაბიჯი 6. დაასხით ან წაუსვით ცხიმი 20 სმ კვადრატულ ტაფაზე
ჩაასხით ნარევი ტაფაში. დატოვე მთელი ღამე, დაფარვის გარეშე.
ნაბიჯი 7. ლოყუმს დაასხით სიმინდის სახამებელი
გადააქციეთ ლოკუმი საჭრელ დაფაზე და დაასხით მეორე ზედაპირიც.
ნაბიჯი 8. მოათავსეთ საჭრელი დაფა საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 9. მოამზადეთ ნაცხი
შეურიეთ 120 გრ სიმინდის სახამებელი იმავე რაოდენობის შაქრის პუდრას.
ნაბიჯი 10. გაჭერით ლოქუმი
გამოიყენეთ ბასრი დანა ან მაკრატელი ლოკუმის მოსაჭრელად. ლოკუმი დავჭრათ კვადრატებად, დაახლოებით 2 სმ ზომის. გააფართოვოს სიმინდის სახამებელი და შაქრის პუდრა.
ნაბიჯი 11. დაალაგეთ ლოკუმი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში
გამოიყენეთ არაღრმა კონტეინერი, ან გამოყავით ლოქუმის თითოეული ფენა ცვილის ქაღალდით. შეინახეთ გრილ ადგილას.
