მოგწონთ გველის ხორცის ჭამა? თუ თქვენ ყოველთვის იყიდეთ ის რესტორანში იმ ფასად, რომელიც საკმაოდ ძვირია, რატომ არ უნდა სცადოთ ამიერიდან საკუთარი თავის გაკეთება? სინამდვილეში, ბევრი მზარეულის წიგნი არ შეიცავს გველის ხორცის დამუშავების ინსტრუქციას ან რეცეპტებს. თუმცა, რადგან გველის ხორცის ტექსტურა და გემო ოდნავ წააგავს ქათამს და თევზს, მისი დამუშავების გზა დიდად არ განსხვავდება. გაინტერესებთ მისი ცდა? წაიკითხეთ ეს სტატია!
ინგრედიენტები
- 1 გველი; დარწმუნდით, რომ იყიდეთ იგი სანდო წყაროდან, რათა არ გარისკოთ გველის ხორცის ჭამა, რომელიც შხამიან ვირთხებს ჭამს
- 1 ყუთი სიმინდის ფქვილი ან სიმინდის პურის ნაზავი (შეგიძლიათ შეიძინოთ დიდ სუპერმარკეტებში ან ონლაინ მაღაზიებში)
- 1/2 კვერცხის ცილა
- მწიკვი შავი პილპილი
- ცოტაოდენი ზეთი (დამოკიდებულია გამოყენებული ტაფის ზომაზე)
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. ჩადეთ გველი მაცივარში ან საყინულეში ყიდვისთანავე
გააკეთეთ ეს ისე, რომ გველის ფერი და ტექსტურა არ შეიცვალოს.
ნაბიჯი 2. კანი გველი. თავი მოაჭრა, შემდეგ ამოიღეთ კანი და წიაღი.
ნაბიჯი 3. გარეცხეთ გველის ხორცი საფუძვლიანად, შემდეგ გაჭერით იგი მკვეთრი დანის გამოყენებით ნეკნების პოზიციის მიმართულებით
თუ ნეკნები მოჭრილია, ხორცის აღება გაგიჭირდებათ. ზოგიერთს ურჩევნია გველის ხორცის ნაჭრები დაასველოს მარილ წყალში ერთი -ორი დღის განმავლობაში, რათა ამოიღოს ნარჩენი სისხლი და/ან ჭუჭყი, რომელიც ხორცის ზედაპირზეა დამაგრებული.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით გველის ხორცი კვერცხის ცილის თასში (კვერცხის ცილა შეიძლება შეიცვალოს რძით), სანამ დაფარავთ მათ შავი წიწაკისა და ტკბილი სიმინდის ფქვილის ნარევით
შეეხეთ ხორცს თასის რგოლში, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ფქვილი.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით კანოლის ზეთი, მცენარეული ზეთი ან არაქისის ზეთი, სანამ არ შეავსებს ტაფას 2 სმ; გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე
მას შემდეგ რაც ზეთი ცხელდება, დაუმატეთ ხორცის ნაჭრები სათითაოდ და არ შეწვათ ძალიან ბევრი ხორცი ამავე დროს, რომ ნავთობის ტემპერატურა კონტროლის ქვეშ იყოს. გამოიყენეთ ლითონის მაშები გველის გადასაბრუნებლად და საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სახურავი შეწვისას, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან ცხელი ზეთი კანზე. გადაწურეთ გველი, როდესაც ფქვილი მოყვითალოა და არა ყავისფერი, რათა არ შეჭამოთ გველის ხორცი ზედმეტად მოხარშული და მკაცრი. გახსოვდეთ, გველებს არ აქვთ ძალიან ბევრი ხორცი; კუნთები თხელი და მჭლეა, ასე რომ მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება.
ნაბიჯი 6. გადაწურეთ და გააგრილეთ შემწვარი გველი
ვინაიდან მოხარშვის პროცესი კვლავ გაგრძელდება გველის ტაფიდან ამოღების შემდეგ, გადაწურეთ გველის ხორცი სრულად მოხარშვამდე. მოათავსეთ კატლეტი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ნაბიჯი 7. მიირთვით შემწვარი გველი თბილ დროს და მიეცით ცხვირსახოცი, რადგან გველის ხორცი ყველაზე გემრიელად მიირთმევთ კოვზის გამოყენების გარეშე
თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა დამატებითი კერძებით, რომლებიც ჩვეულებრივ შემწვარ საკვებთან ერთად მიირთმევთ.
ნაბიჯი 8. ჭამე გველის ხორცი
თქვენ უნდა იპოვოთ კუნთის ხაზი გველის ნეკნების ორივე მხარეს. სინამდვილეში, იმ ნაწილზე მიმაგრებული ხორცი არის ყველაზე სქელი და უგემრიელესი საჭმელად.
Რჩევები
- გველის ზედმეტად მოხარშვა (როგორც სურათზე ხედავთ) გველის ხორცს მტკიცე და ნაკლებად გემრიელი გახდის. თუმცა, სათანადოდ დამუშავების შემთხვევაში, გველის ხორცს შეუძლია მიიღოს ძალიან ლეგიტიმური გემო და რბილი ტექსტურა.
- თუ რომელიმე საფარი დარჩა, სცადეთ გადააქციოთ იგი ბოსტნეულის ტემპურად. მის გასაკეთებლად, დაჭერით ბოსტნეული, ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში და/ან რძეში, შემდეგ ისევ ჩაყარეთ დარჩენილი ცომი და სწრაფად შეწვით.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ უშუალოდ შეურიოთ სითხე, როგორიცაა კვერცხის ცილა და/ან რძე საფარის დანარჩენ ნარევში, ჩაყაროთ ბოსტნეულის ნაჭრები ნარევში და შეწვით.
- გველის ხორცის დელიკატესი ზოგადად მოდის სანელებლების კომბინაციით და მისი დამუშავების მეთოდით. თუ თქვენ იყენებთ ქათმის მომზადების მეთოდს გველის ხორცისთვის, სავარაუდოა, რომ მას ქათმის გემო ექნება.
გაფრთხილება
- გესმოდეთ, რომ ზოგიერთი სახის გველი დაცულია კანონით და არ უნდა დაიხოცოს (განსაკუთრებით შხამიანი გველები). თუ თქვენ დაჟინებით მოითხოვთ ამას, თქვენ შეიძლება დაექვემდებაროთ სისხლისსამართლებრივ ჯარიმებს და/ან უნდა გადაიხადოთ მძიმე ჯარიმა.
- არ ჭამო გველის თავი! გახსოვდეთ, შხამიანი გველის შხამი დევს მის თავში. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ჭამთ მხოლოდ გველის სხეულის ხორცს, რომელიც დადასტურებულია უსაფრთხოდ და არ შეიცავს შხამს.
- ყოველთვის კარგად დაიბანეთ ხელები უმი ხორცის შეხებამდე და მის შემდეგ.
- დარწმუნდით, რომ თქვენ ყოველთვის ამზადებთ გველს 62 ° C ტემპერატურაზე, რათა მოკლა მასში არსებული ყველა ბაქტერია.
- გსურთ ნადირობა გველებზე, ვიდრე ყიდულობთ? დარწმუნდით, რომ ამას ძალიან ფრთხილად აკეთებთ.
