როდესაც სწორად მოხარშავთ, შემწვარ ღორის ხორცს შეუძლია უზრუნველყოს განსაკუთრებული და დაუვიწყარი სასადილო გამოცდილება, მით უმეტეს, რომ ეს არის ხორცი ძვლის გარეშე, აქვს ძალიან რბილი ბოჭკოვანი ტექსტურა და ძალიან დაბალი ცხიმის შემცველობა. ასეთი კარგი ხარისხით, ბუნებრივია, რომ ღორის ხორცის ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე ბაზარზე გაყიდული ღორის სხვა სახეობები. მისი უგემრიელობის მაქსიმალურად გამოყენების მიზნით, სცადეთ ისწავლოთ როგორ შეარჩიოთ, მოამზადოთ და მოხარშოთ ამ სტატიაში განხილული ღორის ხორცი!
- მომზადების დრო: 15-20 წუთი
- სამზარეულო დრო: 55 წუთი
- სულ საჭირო დრო: 70-75 წუთი
ნაბიჯი
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ შემწვარი ღორის ხორცი უახლოეს ყასაბიში ან სუპერმარკეტში
ღრმად დაჭრილი ღორის ხორცის უმეტესი ნაწილი იყიდება 350 -დან 600 გრამამდე, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სამიდან ოთხ ადამიანზე. სანამ მოხარშავთ, არ დაგავიწყდეთ თქვენი გეგმის მორგება იმ ადამიანების რაოდენობის მიხედვით, რომლებიც თქვენს ხელნაკეთ ხორცს შეჭამენ!
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ მომზადების მეთოდი ამ სტატიაში ჩამოთვლილი ვარიანტებიდან
ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება თქვენი საყვარელი გემოთი!
ნაბიჯი 3. შეარჩიეთ სამზარეულოს მეთოდი ამ სტატიაში ჩამოთვლილი ვარიანტებიდან
მაგალითად, ხორცის შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი მცირე რაოდენობის ზეთში.
მეთოდი 1 2 -დან: ღორის ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ მშრალი მწვანილი თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევიდან
მოგვიანებით, თქვენ სუნელს გაავრცელებთ უმი ხორცის მთელ ზედაპირზე. როდესაც მოხარშულია, სანელებლების ნარევი, რომელიც ხორცის ზედაპირზე იჭრება, გამკვრივდება და ქმნის ფენას, რომელიც არა მხოლოდ ხრაშუნაა, არამედ გემრიელიც.
- თქვენ გჭირდებათ დაახლოებით 48 გრამი მშრალი სუნელი ყოველ 450 გრამ შემწვარ ღორის ხორცზე.
- უბრალოდ დაასხით მშრალი სუნელის ნარევი ხორცის მთელ ზედაპირზე, შემდეგ ხელით გაასუფთავეთ ისე, რომ არ იყოს სეზონური ნაწილები.
- სცადეთ ცხარე მშრალი სუნელი ჩილის ფხვნილის, ნივრის ფხვნილის, კურკუმას ფხვნილისა და წიწაკის შერევით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მშრალი იტალიური არომატი მიიღოთ გამხმარი ორეგანოს, დაფქული ოხრახუშის, ფხვნილის თიმის და დაფქული ქინძი. აურიეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების კომბინაცია სანამ არ მიაღწევს 48 გრამს წონას, შემდეგ დაამატეთ მას რამდენიმე მწიკვი მარილი.
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ხორცი მარილწყალში
ეს მეთოდი ეფექტურია ხორცის ტექსტურის შესამცირებლად და გემო თანაბრად გადანაწილდება ღრმა ბოჭკოებზე. მარილწყალის ხსნარის დასამზადებლად საჭიროა მხოლოდ 1 ლიტრი წყალი შეურიოთ 60 გრამ მარილს.
- ჩაასხით მარილწყალში ქვაბში, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ღორის ხორცი. დაფარეთ ქვაბი და დატოვეთ მთელი ღამით მაცივარში.
- როდესაც ის მოხარშვას აპირებს, ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და კარგად გააშრეთ მთელი ზედაპირი.
- მარილწყალის ხსნარი შეიძლება შერეულ იქნას სხვადასხვა დამატებით სანელებლებთან, როგორიცაა კურკუმა, ჩილის ფხვნილი ან ნეკერჩხლის სიროფი, სასურველი რაოდენობის მიხედვით.
ნაბიჯი 3. მარინადი ხორცი მარინადში
ძირითადად, მარინადი ანალოგიურად მუშაობს მარილწყალში. თუმცა, მარილის წყალში გაჟღენთის ნაცვლად, ხორცი მარინირდება ძმრის, ზეთისა და სხვადასხვა სანელებლების ნარევით. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი, შეურიეთ 120 მლ ზეითუნის ზეთი და 120 მლ ძმარი და დაამატეთ 1 ჩ / კ თქვენი საყვარელი სანელებლები. თითოეული სახის სანელებლებისთვის.
- მოათავსეთ ხორცი ჰერმეტულ კონტეინერში და დაასხით მასში მარინადი. დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ და დატოვეთ ღამით მაცივარში.
- როდესაც ის მოხარშვას აპირებს, ამოიღეთ ხორცი კონტეინერიდან და კარგად გააშრეთ ზედაპირი.
ნაბიჯი 4. ჩაყარეთ ღორის ხორცი
- დაჭერით ხორცი გაჭრის გარეშე, დატოვეთ დაახლოებით 2,5 სმ ხორცი დაუჭრელი. ამის შემდეგ, გახსენით ხორცი, რათა შეიქმნას ხორცის გრძელი ფურცელი და გამხდარი.
- დაფარეთ ხორცის ზედაპირი პლასტმასის გადასაფარებელით, შემდეგ კი გახეხეთ ზედაპირი სპეციალური ხორცის ჩაქუჩით, სანამ ზომა არ გახდება თხელი.
- მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სუნელი ნარევი ხორცს ზემოდან ან წაუსვით ყველი და პურის ნამცეცების ნაზავი.
- ამის შემდეგ, გააბრტყელეთ ხორცი მანამ, სანამ არ გამოიყურება როგორც ხის მორი, შემდეგ დაახურეთ ხორცის ღია ბოლო კბილის ჯაგრისით, რომ დაიკეტოს.
- მოხარშეთ ხორცი ქვემოთ მოყვანილი ერთ -ერთი მეთოდის გამოყენებით.
მეთოდი 2 დან 2: სამზარეულოს აქვს ხორცი ღორის ხორცში
ნაბიჯი 1. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში
- სეზონი ხორცი თქვენი არჩეული მომზადების მეთოდის გამოყენებით.
- გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე.
- განათავსეთ გახეხილი ხორცი საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში. 30 წუთის შემდეგ გადმოაბრუნეთ ხორცი და შეწვით მეორე მხარეს კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
- ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც შიდა ტემპერატურა 63 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს.
- ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დაისვენეთ 10 წუთით ადრე სუფრაზე მიტანის წინ.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ხორცი გრილის გამოყენებით
- სეზონი ხორცი თქვენი არჩევანის მომზადების მეთოდით.
- გააცხელეთ გრილი საშუალოზე მაღალზე.
- მოათავსეთ ხორცი გრილზე. კერძოდ, მოათავსეთ ხორცი იმ ადგილას, რომელიც არ არის პირდაპირ კონტაქტში ცეცხლთან ან ნახშირის სიცხესთან, რათა არ დაწვას.
- აცხვეთ ხორცი 30-45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადააქციეთ.
- ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც შიდა ტემპერატურა 63 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს.
- სუფრაზე მიტანის წინ დაისვენეთ 10 წუთი.
ნაბიჯი 3. ღრმად შეწვით ღორის მუცელი ცოტა ზეთში
- სეზონი ხორცი თქვენი არჩეული მომზადების მეთოდის გამოყენებით.
- გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუსამდე.
- ჩაასხით ზეთი ტაფაზე, შემდეგ გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე.
- ცოტა ხნით შეწვით ხორცი ტაფაზე. მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე ხრაშუნა და გაწითლდება, გადმოაბრუნეთ ხორცი მაშებით და იგივე პროცესი მეორე მხარესაც გააკეთეთ.
- მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე.
- განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 63 გრადუსს.
- სუფრაზე მიტანის წინ დაისვენეთ 10 წუთი.
Რჩევები
- დაისვენეთ ღორის ფილე 5-10 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ. ეს მეთოდი ეფექტურია ხორცის წვენების გადანაწილებაზე ბოჭკოების გასწვრივ და შეჭრისას ტექსტურას უფრო რბილს ხდის. თუ ხორცი ძალიან სწრაფად დაიჭრება, აუცილებლად წვენები შიგნიდან გამოვა და ხორცს ნაკლებად გემრიელს გახდის.
- იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს და წვენები არ დაკარგოს, ამოიღეთ ხორცი იმ მომენტში, როდესაც შიდა ტემპერატურა 63-68 გრადუს ცელსიუსს მიაღწევს, შემდეგ მიირთვით ხორცს სუფრაზე მიტანის წინ 5-10 წუთის განმავლობაში. რაც უფრო სწრაფად ამოიღება ხორცი, მით უფრო ღია იქნება მისი შინაგანი ფერი. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება სხვადასხვა ტემპერატურაზე, რათა იპოვოთ ფერი და ტექსტურა თქვენი გემოვნებით!
- დასვენების შემდეგ დაჭერით ღორის ჰაში 2 სმ სისქით. პრეზენტაციის მაქსიმალურად გასადიდებლად, დაჭერით ღორის ხორცი მთლად, რათა გაუადვილოს მათ, ვინც შეჭამს მას. ან, თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ნაჭერი რამდენიმე ცალი და ნება ვინმეს ნაჭერი საკუთარი.
- რეგულარულად გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი სამზარეულოს პროცესში. ჩადეთ თერმომეტრი ისე, რომ წვერი შეეხოს ხორცის ცენტრს ზუსტი კითხვისთვის. გახსოვდეთ, ღორის ხორცი უნდა იყოს მოხარშული სწორ ტემპერატურაზე, სრულყოფილი ტექსტურისა და გემოსთვის. ამიტომ, პერიოდულად გამოიყენეთ თერმომეტრი, რათა ხორცი არ დამთავრდეს ზედმეტად მოხარშვით!
