შემწვარი ღორის ხორცი ძალიან ხრაშუნა კანით არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი დიდ ბრიტანეთში და ბრიტანეთის ერთა თანამეგობრობაში. ღორის ხორცის წარმოება რბილი ხორცით, ცხიმის საღეჭი ფენით და ხრაშუნა კანი ისეთივე რთული ჩანს, როგორც მთების მოძრაობა. სინამდვილეში, ხრაშუნა შემწვარი ღორის რეცეპტი ძალიან მარტივად მზადდება, არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს და საბოლოო გემო გარანტირებული იქნება უგემრიელესი! გაინტერესებთ სახლის პირობებში საკუთარი თავის დამზადება? წაიკითხეთ ეს სტატია!
ინგრედიენტები
- ცხიმიანი, კანისა და ძვლის გარეშე ღორის ხორცი
- ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი
- უხეში ტექსტურირებული ზღვის მარილი
- სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, გემოვნების მიხედვით
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: გაჭერით ღორის კანი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ცხიმიანი ღორის კატლეტი
ძირითადად, ხრაშუნა შემწვარი ღორის ხორცის დამზადება შესაძლებელია ცხიმის შემცველი ხორცის ნებისმიერი ნაჭრისგან, როგორიცაა ღორის ხორცი, მხრები, მუცელი, ან თუნდაც ღორის ხახვი. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ხორცი ჯერ კიდევ ცხიმიანია და ზედაპირზე აქვს კანის სქელი ფენა.
თუ გსურთ გამომცხვარი ღორის ხორცის დაბალანსებული პროცენტით და ხრაშუნა კანით, მზარეულების უმეტესობა გირჩევთ გამოიყენოთ ღორის მუცლის ზოლები
ნაბიჯი 2. შეარბილეთ ხორცი მაცივარში 12-36 საათის განმავლობაში, თუ ის ჯერ კიდევ გაყინულია
დაიმახსოვრეთ, ხორცი უნდა გაცხელდეს გრილის წინ, რათა მოხარშული იყოს უფრო თანაბრად, ხოლო ხორცის ხარისხის შეცვლის გარეშე ყველაზე უსაფრთხო გზაა მისი გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე და ტემპერატურის სტაბილურობის შენარჩუნება.
- თუ თქვენ არ გინდათ გამოთვალოთ ხორცის გათეთრების ხანგრძლივობა, უბრალოდ დატოვეთ ხორცი მთელი ღამით მაცივარში.
- როდესაც დარბილდება მაცივარში, ხორცში ზედმეტი ტენიანობაც გამოშრება. შედეგად, მოხარშვისას ხორცის ხრაშუნა უფრო თანმიმდევრული იქნება.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ დაკონსერვებული ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ქერქით ზემოთ
გამოცხობისას ცხიმი კვლავ განაგრძობს ტაფის ძირზე ჩამოსვლას. ამიტომაც, რაც უფრო დიდი და ღრმაა გამოყენებული ტაფა, მით უფრო მაქსიმალური შედეგი იქნება. ასევე დარწმუნდით, რომ ხორცი მოწესრიგებულია საცხობ ფირფიტაზე, რათა გამოწვისას ფორმა არ შეიცვალოს.
ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილი ხორცის ზედაპირზე
ცხიმოვანი ღორის კანზე, გააკეთეთ გრძელი ან ფართო ჭრილი ხორცის ერთი მხრიდან მეორეზე. კერძოდ, დარწმუნდით, რომ თითოეულ ჭრილს შორის არის მანძილი დაახლოებით 2.5 სმ, ან ორი თითის სიგანე ერთად დაჭერილი. ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი კანქვეშ არ გაჭრათ, რომ გრილისას წვენები არ გამოვიდეს.
- სავარაუდოდ, ხორცის ნაჭრები, რომლებიც დაჭრილია და სპეციალურად იყიდება გრილზე, ადვილად მოიძებნება მსხვილ სუპერმარკეტებში.
- ჭრილობა სასარგებლოა გაწევის პროცესის მაქსიმალურად გაზრდისთვის, რაც არის ხორცის კანზე ცხიმის გამოყოფის პროცესი სისხლიდან, კუნთებიდან და მასში არსებული წყლის შემცველობიდან.
ნაბიჯი 5. მიამაგრეთ ხორცი სპეციალური ძაფის გამოყენებით 5-15 სმ ინტერვალით
უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ძაფი, რომელიც საკმაოდ გრძელია. შემდეგ ჩაყარეთ სტრიქონი ხორცის ფუძეში და დაიწყეთ ხორცის მიბმა ერთი ბოლოდან მეორეზე, თითოეულ კვანძს შორის დაახლოებით 5-15 სმ. ეს მეთოდი დაეხმარება ხორცს შეინარჩუნოს ფორმა, როდესაც ის ძალიან ცხელ ტემპერატურაზე იწვება.
ეს მეთოდი არჩევითია, მაგრამ ის სასარგებლოა ხორცის ფორმის შესანარჩუნებლად, რომელიც შევსებულია სხვა ინგრედიენტებით ან ხორცის იმ ფორმის გასათანაბრებლად, რომელიც სრულად არ არის მოჭრილი ბაზარზე/სუპერმარკეტში
3 ნაწილი 2: ხორცის დაფარვა ზეთით და მარილით
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 232 გრადუსამდე
დროის ეფექტურობის გასაზრდელად, არ დაგავიწყდეთ ღუმელის წინასწარ გახურება შემწვარი ხორცის მომზადებისას. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ "კონვექციის" ტექნიკა, რომელიც გულისხმობს თავდაპირველი რეკომენდებული ტემპერატურის 25 გრადუსით შემცირებას, რათა უზრუნველყოთ ღუმელში სითბოს უფრო თანაბრად გავრცელება.
თუ შესაძლებელია, გადააადგილეთ ღუმელის თარო, რათა შუაზე მეტი ადგილი დაიკავოს
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ხორცის ზედაპირი ზეითუნის ზეთით
ჩაასხით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი არაღრმა ტაფაში, შემდეგ გამოიყენეთ სპეციალური ფუნჯი, რომ ზეთი წაისვათ ხორცის ზედაპირზე. დარწმუნდით, რომ ზეთი ასევე ხვდება ხორცის ზედაპირზე ნებისმიერ დაბზარულ, ჩაღრმავებულ ჭრილობას.
- გამოყენებული ზეთის რაოდენობა დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე. საერთოდ, მუცლის, მხრებისა და ღორის ხორცის ხორცს სჭირდება მხოლოდ 2-3 ს.კ. ზეთი
- თუ ხორცის შედედების შემდეგ კონდენსაციაა ზედაპირზე, ზეთის წასმამდე არ დაგავიწყდეთ ქაღალდის პირსახოცით გაშრობა. გახსოვდეთ, წყალი და ზეთი ვერასოდეს აირია!
ნაბიჯი 3. ხორცის ზედაპირი ზღვის მარილით დაასხით
მოაყარეთ საკმარისი მარილი ხორცის მთელ ზედაპირზე. ზოგიერთი მზარეული კი ამჯობინებს ხორცის კანზე მარილის ხელით შეტანას, როგორც მაშინ, როდესაც შემწვარ ხორცს მშრალ სანელებლებს წაუსვამთ.
- უხეში ტექსტურით ზღვის მარილი მოგცემთ საუკეთესო გემოს, თუმცა თუ ის არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილიც.
- თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა მწვანილი ან სანელებლები, როგორიცაა დაფქული შავი პილპილი, მარილი დაფქული ნივრის ნარევით, დაფქული ცერეცოს ან დაფქული ხახვით, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მარილის დამატების შემდეგ.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: შემწვარი ხორცი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ ტაფა ღუმელის შუა თაროზე
თუ თქვენს ღუმელს აქვს შუქი, ჩართეთ ღუმელის შუქი, რათა თქვენ შეძლოთ მონიტორინგი გაწევის პროცესზე ღუმელის კარის გაღების გარეშე.
ნაბიჯი 2. აცხვეთ ხორცი 45-50 წუთის განმავლობაში
ამ პირველ ეტაპზე, თქვენ მხოლოდ ყურადღება უნდა მიაქციოთ გაწევას. მას შემდეგ, რაც კანი იწყებს ბუშტუკებად და გაბზარულს, შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა და გააგრძელეთ ხორცის შემწვარი, სანამ ის თანაბრად არ გახდება.
- ჩართეთ ტაიმერი, რომ ნახოთ რამდენ ხანს იწვება ხორცი ღუმელში.
- გაწევის პროცესი სრულდება, როდესაც ხორცის კანის ფერი ოქროსფერ ყავისფერდება, მაშინაც კი, თუ ზედაპირი ბუშტუკულად გამოიყურება.
ნაბიჯი 3. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 191 გრადუსამდე, შემდეგ გააგრძელეთ გამოცხობა ერთი საათის განმავლობაში
სინამდვილეში, გამოწვის ხანგრძლივობა ძალიან არის დამოკიდებული ხორცის ნაჭრის ზომაზე და სისქეზე. თუ არ ხართ დარწმუნებული გამოცხობის ზუსტ დროში, ძირითადი წესი, რომლის დაცვაც შეგიძლიათ, არის ყოველი 500 გრამი ხორცის შემწვარი 30 წუთის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე ხორცის ფერი ხორცის ფენის ირგვლივ გახდება მუქი ყავისფერი
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა 63 გრადუსს მიაღწევს
ჩადეთ თერმომეტრი ხორცის ცენტრში, რათა შეამოწმოთ მზადყოფნა. თუ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწია 63 გრადუსს, განაგრძეთ ხორცის გამოწვა 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს უსაფრთხო და შესაბამის დონეს.
- კიდევ ერთი გზა შემოწმების doniness არის pierce იგი skewer. როდესაც ხორცი სრულად მოხარშულია, სითხე, რომელიც გამოედინება, უნდა იყოს გამჭვირვალე, ვარდისფერი ოდნავი შენიშვნის გარეშე.
- თუ მეორე შემწვარი კანი აღარ არის ხრაშუნა, სცადეთ ჩართოთ ღუმელი გამოცხობის რეჟიმში, გაათბეთ 232 გრადუსამდე, შემდეგ ხორცი კვლავ შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება.
ნაბიჯი 5. სუფრაზე მიტანის წინ დაისვენეთ 10-15 წუთი
დაიმახსოვრეთ, ხორცის ტემპერატურა ძალიან ცხელი იქნება, როდესაც ის უბრალოდ ამოიღება ღუმელიდან. ამიტომაც, ხორცი ცოტა ხნით უნდა დაისვენოს, რომ ტემპერატურა გაცივდეს და დაჭრისას წვენები არ გადმოვიდეს. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ხორცი შემოახვიოთ რამოდენიმე ფურცელში ალუმინის კილიტა, რომ გაათბოთ სუფრასთან მიტანისას.
როდესაც მზად ხართ საჭმელად, გაჭერით ხორცი დიდ ნაწილებად და დარწმუნდით, რომ თითოეულ ნაჭერს აქვს ძალიან ხრაშუნა კანი
Რჩევები
- ხორცის ზედაპირის გაშრობა თმის საშრობი გრილის დაწყებამდე ან ხორცის შემწვარი ზედაპირის შემწვარი ცხიმით, რომელიც ტაფაზე იწურება, შეიძლება მოხარშვისას გამომცხვარი იყოს ძალიან ხრაშუნა კანით.
- ღუმელიდან ამოღებისთანავე დაასხით ერთი მუჭა ფქვილი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაში. შემდეგ, აურიეთ ფქვილი, სანამ ძროხის წვენის ტექსტურა არ შესქელდება. მოგვიანებით, გასქელებული ძროხის წვენი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი სხვადასხვა სახის ძირითადი კერძებისთვის.
- ზოგიერთ მზარეულს ურჩევნია შემწვარი ღორის ხორცი წვრილად დაჭრას მაკრატლით, იმის ნაცვლად, რომ დანით დაჭრას ან გახეხოს.
