შემწვარი საქონლის ხორცი არის კლასიკური, რომელიც ემსახურება ოჯახურ კვებას - და ჩვეულებრივ შემორჩენილი ხორცი მოგვიანებით შეიძლება გემრიელ სენდვიჩებად იქცეს მეორე დღისთვის. ნელ -ნელა მოხალეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ძალიან ნაზი და არ გამოავლენს მათ საუკეთესო არომატს. თუ გსურთ ეს ვახშამი დასამახსოვრებელი იყოს, წაიკითხეთ ნაბიჯი 1 -დან, რომ დაიწყოთ სამზარეულო.
ინგრედიენტები
- 2 კილოგრამი ძვლების გარეშე, დუნდულოები ან წელის შემწვარი.
- Ზეითუნის ზეთი
- ახალი ნივრის ბოლქვები
- Მარილი და პილპილი
- 3 სტაფილო, 3 რადიშ ოხრახუში, 1 საშუალო ზომის ხახვი და სხვა ბოსტნეულის ნაჭრები, გემოვნების მიხედვით
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაათბეთ თქვენი ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე
ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან მოხარშვის დაწყებამდე ნახევარი საათით ადრე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი თანაბრად მოხარშული იქნება სრულყოფილი ტექსტურით. თუ ხორცი შედგით ღუმელში, სანამ ის ჯერ კიდევ ცივა, მოხარშვის დრო დაირღვევა და ხორცი შეიძლება ცუდად მოხარშული ან მკაცრი გახდეს.
- ერთი შენიშვნა თქვენს ხორცთან დაკავშირებით: დარწმუნდით, რომ გაქვთ მუწუკი, მუცელი ან წელის - რომლებიც შედარებით იაფია. ღრმა ძროხის ხორცის მომზადების ამ მეთოდის გამოყენება ასევე არ გამოდგება, რადგან ღორის ხორცის ნაჭრები გაცილებით რბილია. თუ გსურთ ამ სახის ხორცის მომზადება, მოძებნეთ შემწვარი საქონლის ხორცი.
- დარწმუნდით, რომ ხორცი გაქვთ ძვლის გარეშე და შეამოწმეთ მუქი ვარდისფერი ფერი, ზედაპირი, რომელიც ელასტიურია და აქვს ბევრი ხორცის ბოჭკოვანი. მიღებული ხორცის ნაჭრის მიხედვით, მას შეიძლება ჰქონდეს ცხიმის სქელი ფენა თავზე.
ნაბიჯი 2. ჰალსტუხი ხორცი (სურვილისამებრ)
თუ გსურთ, რომ თქვენი გრილი იყოს ლამაზი და სიმეტრიული, შეგიძლიათ შეათბოთ იგი გამოცხობამდე. თქვენ შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს რეგულარულ ჯალათს, მიირთვას ხორცი თქვენთვის, ან თავად გააკეთოთ ეს სამზარეულოს ძაფის გამოყენებით. უბრალოდ გაჭერით სტრიქონი და მიამაგრეთ ხორცის ირგვლივ წაგრძელებული ფორმით. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გაინტერესებთ როგორი იქნება ხორცი.
ნაბიჯი 3. სეზონი ხორცი
გახეხეთ ხორცი ზეითუნის ზეთით, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან გემოვნებით. გამოიყენეთ ხელები ხორცის ზედაპირზე სანელებლების მოსაშორებლად. თუ გსურთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ნივრის ფხვნილი ან ანჩოს ჩილის ფხვნილი - თუმცა, გრილის ამ მეთოდის გამოყენებით, ხორცი მაინც გემრიელი იქნება თუნდაც ბევრი სანელებლების გარეშე.
სუნელი მთელ ხორცზე უზრუნველყოფს მის სრულყოფილად მოხარშვას და გემრიელობას, როდესაც მოხარშავთ წითელ ხორცს. ხორცის მთელ სეზონზე აღკვეთა ხელს შეუშლის სითხეს
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ ბოსტნეული
თუ თქვენ აპირებთ შემწვარ ბოსტნეულის მირთმევასაც, მოამზადეთ ახლავე. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ოხრახუში და იგივე გააკეთეთ. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით უხეშად. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული თქვენს გრილზე, როგორიცაა ტკბილი კარტოფილი, გოგრა ან ყველაფერი, რაც ხელმისაწვდომია. თუ გსურთ მხოლოდ ხორცი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ ნიორი
გატეხეთ ტუბერები და მოათავსეთ ხახვის მარცვლები საჭრელ დაფაზე. ნუ გააცალეთ ნიორი, რადგან ის ძალიან სწრაფად გახდება. უბრალოდ დააქუცმაცეთ და ბოლოს გექნებათ უგემრიელესი შემწვარი ხახვი თქვენს ხორცთან ერთად.
ნაწილი 3 3 -დან: შემწვარი ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 375 ° F (190 ° C) ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2. დააინსტალირეთ გრილის ტაფა
თუ თქვენც იყენებთ ბოსტნეულს, ჩაყარეთ ისინი გრილის ტაფაში, შემდეგ გაანაწილეთ, რომ თანაბარი ფენა შეიქმნას. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ნიორი თანაბარ ფენაში. მოათავსეთ ძროხის ხორცი ბოსტნეულის თავზე.
- თუ თქვენ არ იყენებთ ბოსტნეულს, უბრალოდ მოათავსეთ ხორცი გრილის ტაფაზე და დაალაგეთ ხახვის მარცვლები მის გარშემო.
- გრილის ტაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა უფრო მაღალი მხარეებით და გრილის თაროს შიგნით. თაროზე დაიჭერს ხორცი ტაფის ბოლოში სითხის გამოშვებისგან, რაც საშუალებას მისცემს მას ყველა მხრიდან უფრო თანაბრად მოხარშოს, რადგან სითბო თანაბრად გავრცელდება ტაფაზე და ხორცზე.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ საათში
პირველ საათში ხორცი მოხარშული იქნება მაღალ ტემპერატურაზე, რაც მისცემს ხორცის გარე ნაწილს ხრაშუნა საფარს. დარწმუნდით, რომ გახსოვთ საათის შემდეგ ღუმელში დაბრუნება.
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ ტემპერატურა 225 ° F- მდე (107 ° C) და განაგრძეთ გამოცხობა
ხორცი ამ ტემპერატურაზე მოხარშული იქნება სანამ არ მოხდება. ნაჭრის ფორმისა და ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, ამას შეიძლება 1 -დან 2 საათამდე დასჭირდეს, ასე რომ თვალყური ადევნეთ პროცესს.
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ ხორცი ხორცის თერმომეტრით
გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ან მყისიერი საკვების თერმომეტრი შემწვარის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. ჩაუშვით თერმომეტრი ხორცის ნახევარში ისე, რომ ზუსტად მიაღწიოს ხორცის შუაგულს, ფრთხილად იყავით, რომ თერმომეტრი არ შეეხოთ ცხელ ტაფას. შემწვარი კეთდება, როდესაც ის აღწევს შიდა ტემპერატურას 140 ° F (60 ° C).
თუ თქვენი ხორცი მოგწონთ ოდნავ უმად, შეგიძლიათ გაზარდოთ იგი 135 ° F (57 ° C) ტემპერატურაზე
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ცხობის პროცესის დასრულება
ნაბიჯი 1. ხორცი დაისვენეთ
ამოიღეთ გრილი ღუმელიდან, როდესაც მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, მოათავსეთ მასზე ალუმინის ფოლგა, რომ შეინარჩუნოს სითბო და გააჩერეთ 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს სითხეს დაუბრუნდეს ისევ ხორცში, რაც შეინარჩუნებს მათ ხორცში დაჭრისას და არ გაფანტავს თქვენს საჭრელ დაფაზე. ეს შეინარჩუნებს თქვენს ხორცს წვნიანი და გემრიელი.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ცომი სანამ ხორცი ხარშავს
მიიღეთ 3 სუფრის კოვზი წვეთები ხორციდან სპეციალურ სოუსის ტაფაში და დადგით გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ცხელდება, დაამატეთ კოვზი სიმინდის სახამებელი ან ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება სქელი. თქვენ ცომს წყლით, ღვინით, საქონლის ხორცით ან ლუდით აზავებთ, ან კარაქის დამატებით გემოვნებას გაამდიდრებთ. გააჩერეთ სანამ არ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას, შემდეგ ჩაასხით სოუსში.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ შემწვარი და ბოსტნეული თეფშზე
მოათავსეთ შემწვარი საჭმლის თეფშის ცენტრში და დაალაგეთ მის გარშემო ბოსტნეული და ნიორი. როდესაც მზად იქნებით დასალევად, დაჭერით ხორცი მარცვლეულის გასწვრივ, თითოეულ ნაჭერზე 1 სმ სისქით. მიირთვით სოუსით.
