თუ იყო მეფე ნელი სამზარეულოს სტილით, შემწვარი საქონლის ხორცი იქნებოდა მეფე. ტრადიციულად, შემწვარი საქონლის ხორცი მიირთვით კვირას, როდესაც მთელი ოჯახი იკრიბება და იზეიმებს. კარგი ამბავი, შემწვარი ხორცი ახლა განიხილება მენიუ, რომელიც შეიძლება ყოველდღიური იყოს. ამზადებთ თქვენს შემწვარს ღუმელში თუ ნელ გაზქურაში, ეს არის კერძი, რომელიც თავად მოხარშავს.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მოხარშეთ შემწვარი ხორცი ღუმელში
პირველი ნაწილი: შეაფასეთ სამზარეულო დრო და ტემპერატურა
ნაბიჯი 1. ხორცი დაისვენეთ
ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცის, ხარის თუ სხვა რამის შემწვარ ხორცს, თქვენ უნდა დაუშვათ თქვენი შემწვარი დუღილი. ეს ნიშნავს მაცივრიდან ამოღებას, ქვაბში მოთავსებას (ნებისმიერი წვეთის მოსაშორებლად) და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებას. თუ თქვენ ამზადებთ პატარა შემწვარს, უნდა დაუშვათ 30 -დან 60 წუთის განმავლობაში, ხოლო დიდი შემწვარი უნდა დარჩეს საათნახევარი. შემწვარი მოხარშვა საშუალებას აძლევს ხორცს კვლავ სველი გახდეს - როდესაც ხორცი მაცივარშია, ის უფრო მკაცრი ხდება.
ნაბიჯი 2. შეაფასეთ რა დრო დასჭირდება თქვენი შემწვარის მომზადებას
ზოგადად, გამოცხობის ხანგრძლივობა შეიძლება შეფასდეს რამდენ ფუნტ ხორცს მოამზადებთ. შემწვარი დროის ხანგრძლივობა იქნება დამოკიდებული იმაზე, გსურთ თუ არა ხორცი ცუდად მოხარშული, ნაკლებად გამომცხვარი ან საშუალო. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ ყველა ღუმელი განსხვავებულია, ამიტომ სამზარეულოს დროის შეფასებისას თქვენ ასევე უნდა აკონტროლოთ ხორცის შიდა ტემპერატურა, რათა დადგინდეს, როდის დასრულდება ხორცის მოხარშვა.
- ნახევრად მოხარშული ხორცისთვის: დაუთმეთ 15 წუთი თითოეულ ფუნტზე შემწვარს. მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ 5 ფუნტი შემწვარი, თქვენ უნდა მოხარშოთ თქვენი შემწვარი 75 წუთის განმავლობაში, თუ გინდათ რომ ის ნახევრად მოხარშული იყოს.
- საშუალო იშვიათი ხორცისთვის: მოხარშეთ შემწვარი 20 წუთის განმავლობაში ყოველ კილოგრამ ხორცზე. თუ თქვენ ამზადებთ 5 კილოგრამიან შემწვარს, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი 100 წუთის განმავლობაში.
- საშუალო ხორცისათვის: მიეცით საშუალება 22 წუთი მოხარშოს თითოეული ფუნტის შემწვარზე. თუ თქვენ აპირებთ 5 კილოგრამიანი შემწვარის მომზადებას, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი 110 წუთის განმავლობაში
- თუ ღორის შემწვარს ამზადებთ, ის უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში თითო კილოგრამ ხორცზე
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ თქვენი ღუმელი სწორ ტემპერატურაზე
ეს განისაზღვრება ხორცის ტიპით, რომელსაც მოხალავთ. აქ არის შემწვარი ტემპერატურა ყველა ძირითადი შემწვრისთვის.:
- აცხვეთ 325ºF– ზე: შემწვარი ცხვრის ფეხი ან მხარი; ღორის ზურგი, მხრის, გვირგვინის ფორმის ხორცი, ან შემწვარი ნეკნები; ლორი (ძვლის ან ძვლის გარეშე); შემწვარი საქონლის ხორცი ან ნეკნები; ძროხის ბარძაყები, დუნდულები, ქვედა მარყუჟები, თვალის რულონები და ახალი ან დამარილებული ჯაგარი.
- აცხვეთ 350ºF– ზე: ძროხის ნეკნები (ძვლის გარეშე) ან შემწვარი ნეკნები (ძვლებით); შემწვარი ღორის ნეკნები.
- შემწვარი 425ºF– ზე: ტენდერი ძროხის ბარძაყისა და საქონლის ხორცი ფლანგის ზემოთ ან წელის უკან; შემწვარი ღორის ხორცი
ნაწილი მეორე: თქვენი შემწვარი ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. სეზონი თქვენი შემწვარი
ტრადიციულად, შემწვარებს უბრალოდ მარილით და წიწაკით ამზადებენ. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ იგი ნიორით, ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით, რომელიც მოგწონთ. თუ გსურთ თქვენი შემწვარი სანელებლებით დაამშვენოთ, ეს უნდა გააკეთოთ რამდენიმე დღით ადრე, სანამ გეგმავთ ხორცის შემწვარს, რადგან ხორცის მარინირებას ხორცის შეწოვას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.
თუ თქვენს შემწვარს აქვს ცხიმის ფენა (ისევე როგორც შემწვარების უმეტესობა), შეგიძლიათ ცხიმი მოაყაროთ ცხიმზე ან მოაცილოთ ცხიმის ფენა (რომელიც სავარაუდოდ ძაფით იქნება დაჭერილი, რომლის ამოღებაც დაგჭირდებათ), სეზონი ხორცის ქვედა მხარე, შემდეგ კი ცხიმი დადგით. კვლავ დააბრუნეთ თავზე. ცხიმი შემწვარ გემოს შემატებს
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ თაროს შიგნით თქვენი შემწვარი პან
თქვენი შემწვარი ტაფა უნდა იყოს დიდი და არაღრმა. მოათავსეთ თარო ტაფაში და შემდეგ მოათავსეთ ხორცი თაროზე. ეს თარო მნიშვნელოვანია, რადგან ის გამოყოფს ხორცს სითხისგან. თუ ხორცი დარჩა სითხესთან ერთად, ის ორთქლდება და არა შემწვარი.
ნაბიჯი 3. საზ თქვენი შემწვარი
თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის მუდმივი მონიტორინგი, სანამ არ გამოხვალთ გამოყოფილი სამზარეულოს დროის დასრულებამდე. თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის თერმომეტრი კარგი შემწვარის მოსამზადებლად - გრილის გასაღები არის ხორცის შიდა ტემპერატურის მონიტორინგი.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ შემწვრის შიდა ტემპერატურა
როდესაც სამზარეულოს სავარაუდო დრო ამოიწურება, თქვენ უნდა შეამოწმოთ შემწვარის შიდა ტემპერატურა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის სწორად არის მოხარშული. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. ამოიღეთ ქვემოთ ჩამოთვლილი ნივთები, როდესაც შემწვარი მიაღწევს მითითებულ ტემპერატურას:
- 135ºF: ამოიღეთ ძროხის ნაგავი, თვალის გუნდა, შემწვარი ქვედა მხრიდან.
- 135ºF– დან 150ºF– მდე: ამოიღეთ ძროხის ნეკნები, სათადარიგო ნეკნები, ნაზი წელის და ძროხის ხორცი ფლანგის ზემოთ ან წელის უკან.
- 140ºF: ამოიღეთ ლორი.
- 140ºF– დან 155ºF– მდე: ამოიღეთ ძროხის ძუძუები; ცხვრის ფეხი, მხრის და ხბოს შემწვარი ფეხი..
- 145ºF: ამოიღეთ ღორის ხორცი, ხორცი გვირგვინის ფორმაში და შემწვარი მხარზე.
- 155ºF: ამოიღეთ საქონლის ხორცი და შემწვარი ნეკნები.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან
დატოვეთ შემწვარი დანარჩენი ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე, რომელსაც აქვს ჩაღრმავება, რომლის მეშვეობითაც წვეთები შეიძლება გაიაროს. დაფარეთ შემწვარი პერგამენტის ქაღალდი ან კილიტა. შემწვარი ღუმელიდან ამოღების შემდეგაც კი გააგრძელებს მოხარშვას. მიეცით საშუალება მცირე ზომის შემწვარებს ხარშოს 10 წუთის განმავლობაში, დიდი შემწვარებს უნდა დაადუღოთ 15 -დან 30 წუთის განმავლობაში. ხორცის მოხარშვა შეიძლება დაეხმაროს ხორცს სითხის შეწოვაში, შექმნას წვნიანი შემწვარი.
საუკეთესო საშუალება იმის გასარკვევად, დაამთავრა თუ არა შემწვარმა დუღილი, არის შიდა ტემპერატურის კიდევ ერთხელ შემოწმება. ხორცის დაჭრა და მირთმევა შესაძლებელია, როდესაც შიდა ტემპერატურა იწყებს ვარდნას
ნაბიჯი 6. დაჭერით ხორცი და მიირთვით
ისიამოვნეთ!
მეთოდი 2 დან 2: მოხარშეთ შემწვარი ხორცი ნელსაცხში
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ თქვენი ხორცი პლასტმასის ჩანთაში
ეს შეიძლება უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ სინამდვილეში ეს არის ძალიან ეფექტური გზა თქვენი შემწვარი სანელებლებით დასაფენად. დარწმუნდით, რომ ჩანთა, რომელსაც იყენებთ, შეიძლება დაიხუროს. როდესაც ხორცი ტომარაშია, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი (ან ჩვეულებრივი მარილი), ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი და ორი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი. დახურეთ ტომარა და საფუძვლიანად შეანჯღრიეთ სანამ ხორცი სრულად არ დაფარდება სანელებლებით.
თუ თქვენ მიჰყვებით შემწვარ სპეციფიკურ რეცეპტს, როგორიცაა wikiHow რეცეპტი მოცვის შემწვარი ღორის ხორცისთვის, თქვენ უნდა მიჰყევით რეცეპტში მითითებებს
ნაბიჯი 2. ყავისფერი ხორცი ფერი
ამისათვის მოათავსეთ ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში. მიიყვანეთ მაღალ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ ხორცი ქვაბში და გააჩერეთ ხორცის ყველა მხარე სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყავისფერი ხორცი ემატება არომატს გრილზე.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ რამდენიმე ბოსტნეული, რომ მოხარშოთ თქვენს შემწვართან ერთად
ნელი გაზქურის გამოყენება შესანიშნავია, რადგან ისინი განასახიერებენ "ერთი ქვაბის მომზადების" პროცესს. უბრალოდ შეიყვანეთ ხორცი და ბოსტნეული და თქვენი ვახშამი თავად მოამზადებს. მოათავსეთ ბოსტნეული ქვაბში ხორცის წინ, რათა ისინი შთანთქავენ ხორცის უგემრიელეს არომატს. ჩვეულებრივი ნელა შემწვარი ტაფა მზადდება სტაფილოთი, კარტოფილით და ნიორით, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეული. იყავი შემოქმედებითი! დარწმუნდით, რომ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელსაც იყენებთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რათა მათ სრულად მოხარშონ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ ხორცი ბოსტნეულით, ან გარშემორტყმოთ ხორცი ბოსტნეულით - ეს ნამდვილად თქვენზეა დამოკიდებული, როგორ გსურთ
ნაბიჯი 4. გადაწყვიტეთ რა სითხის გამოყენება გსურთ თქვენი შემწვარის დასამზადებლად
ბევრი ირჩევს გამოიყენოს ნახევარი ჭიქა საქონლის ხორცი, რათა შეანელოს შემწვარი კერძი, რადგან ის შემწვარის ბუნებრივ არომატს მატებს. დანარჩენები იყენებენ ღვინოს, სოკოს სუპის კრემს, წყალს ან სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა ვორკესტერის შაირი ან სოიოს სოუსი.
ნაბიჯი 5. დააფარეთ ნელი გაზქურა და შეამცირეთ ტემპერატურა დაბალზე
მწვადების მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ნელ -ნელა მოხარშოთ, რაც მათ საშუალებას მისცემს, რაც შეიძლება მეტი სითხე შეიწოვონ. დადგით ღუმელი დაბალ პარამეტრზე და მიეცით საშუალება დანარჩენი სამუშაოები შეასრულოს. შემწვარი საქონლის ხორცი, როგორც წესი, ინახება ნელ ცეცხლში 8-10 საათის განმავლობაში, ხოლო ღორის შემწვარი, ჩვეულებრივ, 6 ან 7 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ შემწვარი ნელი გაზქურიდან
ხორცი უნდა იყოს ნაზი და ადვილად დაჭრილი. თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენი შემწვარი არ არის ისეთი ტენიანი, როგორიც გსურთ რომ იყოს სამზარეულოს დასრულებისთანავე, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩადეთ ისევ ქვაბში, რომ მეტი ტენიანობა შეიწოვოს. როდესაც მზად იქნება, ხორცი დაჭერით და მიირთვით სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. ისიამოვნეთ!
