ნაზი შემწვარი ღორის ტკბილი ან ქონდარი გემოთი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ღორის ხორცის დამუშავების იდეალური ნაწილებია წელის, მხრის, ღრმა ჰაში და გვირგვინის შემწვარი (ნეკნები დამუშავებულია და ემსახურება გვირგვინის ფორმას). დამუშავების მეთოდი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელის გამოყენებით, მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ან მოხარშოთ "ჰოლანდიურ" ღუმელში. ასევე შეგიძლიათ შემწვარი ღორის დამუშავება ამ ნაბიჯების დაცვით.
ნაბიჯი
ნაწილი 1 5 -დან: ღორის მომზადება გრილზე
ნაბიჯი 1. თუ ღორის ხორცი გაყინულია, დატოვეთ მაცივარში, რომ შეარბილოს ხორცის ტექსტურა
როგორც წესი, ხორცის დარბილებას 1 -დან 2 დღემდე სჭირდება, ეს დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე.
ნაბიჯი 2. როდესაც ღორის ხორცი საკმაოდ რბილია, ამოიღეთ მაცივრიდან
სუნელამდე მოათავსეთ ღორის ხორცი თეფშზე.
ნაბიჯი 3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაანაწილეთ მთელ ღორის ხორცზე
მე –5 ნაწილი მე –5: ღორის მომზადება ყავისფერამდე
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე
ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი (14.8 მლ), კანოლის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ ღორის ხორცი ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი
დარწმუნდით, რომ ორივე მხარე მოხარშულია სანამ ოდნავ არ გაყავისფრდება.
ღორის მოხარშვა ყავისფერ შეფერილობამდე მიზნად ისახავს ხორცის სითხის სწრაფად გამოწურვას სამზარეულოს პროცესში. უკეთესი შედეგისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი ან ნელი გაზქურა
ნაწილი 5 დან 5: როგორ საზ
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ თქვენთვის სასურველი სამზარეულოს მეთოდი
იმდენი გზა არსებობს შემწვარი ღორის ხორცის დასამუშავებლად, შეარჩიეთ სამზარეულოს სწორი მეთოდი გემრიელი გემოს მისაღებად.
- მსუბუქად წვნიანი შემწვარი ღორის ხორცისათვის, მოხარშეთ ხორცი 325 გრადუსი ფარენჰეიტით (ექვივალენტი 163 გრადუსი ცელსიუსით) ღუმელში. 1 ფუნტი ხორცის (თითქმის ნახევარი კილოგრამის) მოხარშვას დაახლოებით 35 წუთი სჭირდება. უცხიმო შემწვარი ღორის ხორცი უფრო სწრაფად მოხდება, ვიდრე ძვლოვანი შემწვარი ღორის ხორცი. ღუმელში ხორცის მოხარშვა შექმნის ხრაშუნა გარე ფენას შემწვარი ღორის ტექსტურით, რომელიც არც ისე ტენიანია.
- ნაზი შემწვარი ღორის ხორცისათვის, მოხარშეთ ხორცი ნელ გაზქურაში. მოხარშეთ მსუბუქად შეწითლებული ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში დაბალ დონეზე. დიდი შემწვარი ღორის ხორცი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი სოუსი ნელი გაზქურის მომზადებისას, თუ არ იყენებთ ჭურჭელს.
- მოხარშეთ შემწვარი ღორის ხორცი ღუმელში დაყენებულ ჰოლანდიურ ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა ინგრედიენტი გრავიის ჩათვლით, სანამ არ ადუღდება. როდესაც ადუღდება, შეამცირეთ გაზქურის ტემპერატურა და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5 -დან 3 საათამდე.
ნაწილი 5 5: სუნელები და სხვა ინგრედიენტები
ნაბიჯი 1. მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ ზემოთ მომზადების ერთ – ერთ მეთოდს, მოამზადეთ ერთი ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად
ეს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენს მიერ არჩეული შემწვარი ღორის დამუშავების მეთოდის მიხედვით.
ნაბიჯი 2. ნაჭერი 2 -დან 3 ვაშლი
შეურიეთ დაჭრილი ხახვი და ვაშლის ნაჭრები ტოსტერში, ჰოლანდიურ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
ნაბიჯი 3. ღორის ხორცის არომატისთვის, სამზარეულოს დროს დაამატეთ 1 ჭიქა (237 მილილიტრი) ძროხის ან ქათმის ბულიონი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ 1 დან 2 ჭიქა (237 დან 473 მლ) ვაშლის წვენი, ვაშლის სიდრი ან სხვა ხილის წვენი
შეუთავსეთ ჭიქა (118 მლ) ძროხის ბულიონი და ჭიქა (118 მლ) ვაშლის წვენი, თუ თქვენ იყენებთ ნელ გაზქურას. ჭურჭელში მოხარშვა ინარჩუნებს ხორცს ტენიანობას, თუ ის ძალიან ტენიანია, შემწვარი ღორის ხორცი ოდნავ წვნიანი გახდება
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა 1 დაფნის ფოთოლი, ან 1 სუფრის კოვზი (2.1 გრამი) დაჭრილი სალბის, ოხრახუშის ან როზმარინის ფოთლები
გამოიყენეთ ნახევარი რეცეპტი, თუ იყენებთ ნელ გაზქურს. რაც უფრო გრძელია სამზარეულოს პროცესი, მით უფრო ძლიერი იქნება გემო
ნაწილი 5 დან 5: რჩევები სამზარეულოს შემწვარი ღორის
ნაბიჯი 1. ხორცის არომატის მისაცემად, ცხიმიანი მხარე დადეთ გრილზე, ასე რომ ცხიმი დნება და შეიწოვება ხორცში
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი იმის შესამოწმებლად, მიაღწია თუ არა შემწვარის შიდა ტემპერატურას 160 გრადუსს
ექსპერტების აზრით, ღორის ხორცის ჭამა უსაფრთხოა ფარენჰეიტის 145 გრადუსზე.
ნაბიჯი 3. ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით ტემპერატურის გაზომვა არ არის ზუსტი, თუ თერმომეტრი ეხება ძვალს
ნაბიჯი 4. დაჭრის წინ, დაუშვით ღორის ხორცი 15 წუთის განმავლობაში
შეახვიეთ ღორის ხორცი ალუმინის კილიტაში, რომ ის თბილი იყოს.
ნაბიჯი 5. უფრო გლუვი გემოსთვის, დაჭრილი შემწვარი ღორის ხორცი მარცვლეულის წინააღმდეგ
ნაბიჯი 6. მოამზადეთ სოუსი გრილისგან, ნელი გაზქურისგან ან ჰოლანდიური ღუმელისგან
ჩაასხით ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ შემცირდება. თანაბრად დაასხით შემწვარი ღორის ნაჭრები.
ნაბიჯი 7. შესრულებულია
Რჩევები
შეასწორეთ სამზარეულოს მეთოდი ყიდვისას შემწვარი ნაწილის მიხედვით. ნელი გაზქურა შესანიშნავია ისეთი ნაწილების დასამზადებლად, როგორიცაა მხრები, რადგან ნელ გაზქურს შეუძლია მკაცრი ხორცის დაკნინება. გვირგვინისა და წელის დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, უმჯობესია მისი მოხარშვა ჰოლანდიურ ღუმელში ან საცხობ ტაფაში
საჭირო ნივთები
- ღორის თეძო/მხარი/გვირგვინი
- ღუმელი
- საცხობი ტაფა/ჰოლანდიური ღუმელი/ნელი გაზქურა
- რამდენიმე ხახვი
- ზოგიერთი ვაშლი
- ძროხის/ქათმის ბულიონი
- ვაშლის წვენი
- Საზომი ჭიქა
- ზეითუნის/კანოლის ზეთი
- პან
- სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, როზმარინი, სალბი ან thyme)
- Მარილი
- Წიწაკა
- ალუმინის ქაღალდი
- დანა
