გაქვთ თუ არა საკუთარი ბაღი, ან ყიდულობთ ახალ ხილს ხილის მაღაზიიდან, უხვი მოსავალი მხოლოდ მცირე ხნით გაგრძელდება, თუ არ გადადგამთ ზომებს მის შესანარჩუნებლად. ხილის გრძელვადიანი შენახვის სამი ძირითადი გზა არსებობს: გაყინვა, დაკონსერვება ან გაშრობა. თითოეული მეთოდი იძლევა განსხვავებულ გემოსა და ტექსტურას, ასე რომ შეარჩიეთ ის, რაც თქვენს პრეფერენციებს შეესაბამება.
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ხილის კონსერვი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ მწიფე და არომატული ხილი
არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხილს ამზადებთ, გემო და ტექსტურა უფრო დიდხანს გაგრძელდება, თუ სრულად მწიფე ხილს გამოიყენებთ. გადაყარეთ გადამწიფებული და ბუშტუკოვანი ხილი და გადაყარეთ დაუმწიფებელი ხილი.
ნაბიჯი 2. დაამუშავეთ ხილი რეცეპტის მიხედვით
იმის გამო, რომ თითოეული სახეობის ხილს აქვს განსხვავებული თვისებები, კარგი იდეაა დაიცვას კონსერვის რეცეპტი, რომელიც შექმნილია იმ ხილისთვის, რომელსაც თქვენ ინახავთ. მაგალითად, თუ გსურთ დაკონსერვებული ვაშლი, შეიძლება დაგჭირდეთ მათი დამუშავება ჯერ ვაშლის ფოთლად. ატმისთვის შეიძლება დაგჭირდეს მათი კანი და დაჭრა ჯერ დაკონსერვებამდე. ქვემოთ მოცემულია ტექნიკის ჩამონათვალი, რომელიც გამოიყენება დაკონსერვების მიზნით სხვადასხვა სახის ხილის დასამუშავებლად:
- ვაშლის ნაჭრების დაკონსერვება
- ვაშლის ჯემის დაკონსერვება
- ატმის ნაჭრების დაკონსერვება
- მსხლის ნაჭრების დაკონსერვება
- დაკონსერვებული კენკრის ჯემი; ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სახის კენკრისთვის
- ატმის ჯემის დაკონსერვება; ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარგარის, ქლიავისა და ატმისთვის
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ თქვენი საკონსერვო ინსტრუმენტები
ნაყოფს აქვს მაღალი მჟავა შემცველობა, რომელიც მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი და ეხმარება ხილს შენარჩუნებაში დაკონსერვების შემდეგ დიდი ხნის განმავლობაში. ხილის დაკონსერვების საუკეთესო საშუალებაა დაკონსერვება დუღილით. ეს მეთოდი გულისხმობს ნაყოფის გაწმენდილ ქილაში მოთავსებას და ქილა გათბობას გარკვეულ ტემპერატურაზე ბაქტერიების მოსაკლავად. როგორც კი ქილა დალუქულია, ეს დაკონსერვებული ხილი გაგრძელდება თვეების განმავლობაში. აქ არის ნივთები, რომლებიც დაგჭირდებათ:
- დიდი, ღრმა ქოთანი სახურავით და თაროთი, რათა ქილები არ შეეხოთ ბოლოში
- კონსერვის მინის ქილები ახალი ხუფებითა და რგოლებით
- ქილის ამწევი
- დამჭერი კოვზი
ნაბიჯი 4. გაასუფთავეთ ქილა
გარეცხეთ ქილები ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან ცხელ, საპნიან წყალში, დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ, როდესაც დაასრულებთ. შეინახეთ ქილები ცხელი სანამ არ აპირებთ მათ გამოყენებას, დატოვეთ ისინი ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში ან მოათავსეთ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში.
შეინახეთ ქილები ცხელ მდგომარეობაში, სანამ არ აპირებთ მათ გამოყენებას, რათა არ დაიმსხვრათ, როდესაც ცხელი ხილი ჩაასხათ. თუ ცხელ ხილს დაასხით ცივ ქილაში, ქილადან ჭიქა შეიძლება დაიმსხვრა
ნაბიჯი 5. მოამზადეთ დიდი ქოთანი
შეავსეთ ქვაბი, სანამ ის ნახევრად არ ივსება წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ თქვენ იყენებთ ტაფას თაროს გარეშე, მოათავსეთ თარო ქვაბში, შემდეგ შეავსეთ წყლით ნახევარამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- თუ სახლში არ გაქვთ თარო საკონსერვო სამუშაოებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტორტის გამაგრილებელი თარო, ან თუნდაც გააკეთოთ თარო, ქილების რეზინის ხუფები მიამაგროთ ძაფთან ერთად და მოათავსოთ ტაფის ძირში.
- მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ თარო, რათა თავიდან აიცილოთ ქილები ტაფის ბოლოში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გადახურება.
ნაბიჯი 6. შეავსეთ ქილებში მომზადებული ხილი
სათითაოდ ამოიღეთ ქილები ჭურჭლის სარეცხი მანქანიდან ან ქვაბიდან, რომელსაც თბილად ინახავდით. დადეთ სამზარეულოს მაგიდაზე. გამოიყენეთ წვნიანის კოვზი ან ძაბრი, რომ შეავსოთ ქილა ხილით თქვენს მიერ მომზადებული რეცეპტიდან. გამოიყენეთ ნესტიანი ქსოვილი, რომ წაშალოთ დარჩენილი სითხე ქილაზე, შემდეგ დაახურეთ სახურავი ქილაზე და მჭიდროდ მიამაგრეთ.
- თუ დაკონსერვებული ჯემი გაქვთ, მაგალითად კენკრის ან ქლიავის ჯემი, დატოვეთ ქილა ზემოდან ერთი ინჩით.
- თუ დაკონსერვებული გაქვთ მთელი ხილი ან დაჭრილი ხილი, დატოვეთ ქილადან 1 სმ (3 სმ).
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ქილები ტაფაში
მოათავსეთ თაროზე სანამ ტაფა არ მიაღწევს მაქსიმალურ სიმძლავრეს. წყალი უნდა ჩაიძიროს ქილები ქილაების ხუფებიდან მინიმუმ 2,5 სმ სიმაღლეზე. ქვაბს დაახურეთ სახურავი და დარწმუნდით, რომ ის თავის ადგილზეა.
ნაბიჯი 8. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ჩაწერეთ დამუშავების დრო
საკონსერვო რეცეპტი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, მოგცემთ საჭირო დროს ქილების მოხარშვისა და ხილის საფუძვლიანად გასათბობად. რაც უფრო მაღალია თქვენი სიმაღლე, მით უფრო გრძელი იქნება დამუშავების დრო. შეამოწმეთ გამოყენებული რეცეპტი და დაამატეთ დრო შესაბამისად:
- თუ სიმაღლე, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, არის 1,001 -დან 3000 ფუტამდე, დაამატეთ 5 წუთი
- თუ სიმაღლე, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, არის 3 0001 -დან 6000 ფუტამდე, დაამატეთ 10 წუთი
- თუ სიმაღლე, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, არის 6,001 -დან 8,000 ფუტამდე, დაამატეთ 15 წუთი
- თუ სიმაღლე, სადაც თქვენ ცხოვრობთ, არის 8,001 -დან 10,000 ფუტამდე, დაამატეთ 20 წუთი
ნაბიჯი 9. გამოიყენეთ მაშების კოვზი ქილადან ტაფაზე ასამაღლებლად
დადეთ პირსახოცზე და მიეცით საშუალება გაგრილდეს მთლიანად. დატოვეთ იგი 12 -დან 24 საათის განმავლობაში, რათა სახურავს მისცეს დრო სრულად დალუქვისთვის.
ნაბიჯი 10. შენახვის წინ შეამოწმეთ საფარი
თუ ქილა სწორად არის დამუშავებული, სახურავი შიგნიდან იკეცება, მაგრამ მაინც ამოვა. თუ ხედავთ, რომ ხუფები ამოიფრქვევა, ეს ნიშნავს რომ ისინი ბოლომდე არ არის დახურული, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ მათი შენახვა მაცივარში და ხილის ჭამა ერთი კვირის განმავლობაში. სწორად დალუქული ქილები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას.
მეთოდი 2 დან 3: ხილის გაყინვა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ მწიფე და არომატული ხილი
არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ხილს გაყინავთ, გემო და ტექსტურა უფრო დიდხანს გაგრძელდება, თუ თქვენ იყენებთ სრულყოფილად მწიფე ხილს. გადაყარეთ გადამწიფებული და ბუშტუკოვანი ხილი და დატოვეთ მწიფე ხილი.
ნაბიჯი 2. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ხილის თესლი და კანი
თუ გაყინავთ ხილს, რომლის კანიც არის, როგორიცაა ვაშლი, ატამი, ქლიავი ან მსხალი, კარგი იდეაა გაყინვამდე გააცალეთ კანი. თუ დატოვებთ ტყავს, გაყინვისას კანი უფრო მკაცრი გახდება, ხოლო როდესაც ხილი გალღვება, მათ არ ექნებათ ის ტექსტურა, რომელსაც თქვენ აფასებთ. ნაყოფის თესლი ასევე უნდა მოიხსნას.
- ვაშლი, მსხალი და სხვა ხილი, რომელსაც აქვს სქელი კანი, გამოიყენეთ კანი ან დანით დაჭერით კანი. ამოიღეთ თესლი ვაშლის დარტყმის გამოყენებით ან ცენტრის დანით დაჭერით.
- ატმის, ქლიავის, ნექტარინისა და თხელი ტყავის მქონე სხვა ხილის მოსაშორებლად გამოიყენეთ შემდეგი პროცესი: დაჭერით "x" ფორმაზე, კანის ზედა ნაწილში. მიიყვანეთ დიდი ქვაბი ადუღებამდე. მოხარშეთ ხილი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის თასში გასაცივებლად. მას შემდეგ რაც საკმარისად გაგრილდება, კანი ამოიღეთ თითებით. ამოიღეთ თესლი ნაყოფის შუაზე დაჭერით და თესლის გახეხვით.
ნაბიჯი 3. ხილი დაჭერით ზოლებად ან ნაჭრებად
დანით გამოიყენეთ ხილი თანაბარ ნაჭრებად, ადვილად შესანახად. ხილის მთლიანად გაყინვამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფის არათანაბარი გაყინვა ან გაფუჭება, ამიტომ კარგი იდეაა, რომ ჯერ ხილი გაჭრათ.
მცირე ხილი გამონაკლისია; თქვენ არ გჭირდებათ მოცვის, ჟოლოს, ყურძნის ან მარწყვის პატარა ნაჭრებად გაყინვამდე
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ხილი საცხობ ფირფიტაზე
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თანაბარი ფენით, ისე, რომ ხილი არ გადაფაროს. ეს ხელს შეუშლის ნაყოფის ერთმანეთთან გამყარებას, რადგან ის იყინება.
ნაბიჯი 5. გაყინეთ ერთი ხილის ტაფა ერთი საათის განმავლობაში
ტაფა შეიძლება ამოიღოთ მაცივრიდან, როდესაც ხილი ოდნავ გაყინულია; ხილი არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხილი დახურულ პლასტმასის ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში
ჩაყარეთ ყველა გაყინული ხილი საყინულეში უსაფრთხო ჩანთაში ან კონტეინერში. მონიშნეთ ჩანთა და შეინახეთ მაცივარში, სანამ არ გსურთ მისი გამოყენება.
- ჩანთის მარკირება დაგეხმარებათ გაიხსენოთ, თუ რა სახის ხილს შეიცავს იგი.
- გაყინული ხილის უმეტესობა შეიძლება ინახებოდეს ექვსიდან ცხრა თვის განმავლობაში.
მეთოდი 3 დან 3: ხილის გაშრობა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ მწიფე და არომატული ხილი
არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის ხილს აშრობთ, გემო და ტექსტურა უფრო დიდხანს გაგრძელდება, თუ სრულად მწიფე ხილს გამოიყენებთ. გადაყარეთ გადამწიფებული და ბუშტუკოვანი ხილი და დატოვეთ მწიფე ხილი.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კანი და საჭიროების შემთხვევაში თესლი
ხმელ ხილს, როგორც წესი, ჯერ კიდევ აქვს კანი, მაგრამ თუ არ მოგწონს, შეგიძლია გადააგდო. იმისდა მიუხედავად, რას აპირებთ კანს, თესლი მაინც უნდა მოიხსნას.
- ვაშლი, მსხალი და სხვა ხილი, რომელსაც აქვს სქელი კანი, გამოიყენეთ კანი ან გაჭერით კანი დანით. ამოიღეთ თესლი ვაშლის დარტყმის გამოყენებით ან ცენტრის დანით დაჭერით.
- ატმის, ქლიავის, ნექტარინისა და თხელი ტყავის მქონე სხვა ხილის მოსაშორებლად გამოიყენეთ შემდეგი პროცესი: დაჭერით "x" ფორმაზე, კანის ზედა ნაწილში. მიიყვანეთ დიდი ქვაბი ადუღებამდე. მოხარშეთ ხილი 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და მოათავსეთ ყინულის თასში გასაცივებლად. მას შემდეგ რაც საკმარისად გაგრილდება, კანი ამოიღეთ თითებით. ამოიღეთ თესლი ნაყოფის შუაზე დაჭერით და თესლის გახეხვით.
ნაბიჯი 3. ხილი დაჭერით ზოლებად ან ნაჭრებად
დანით გამოიყენეთ ხილი თანაბარ ნაჭრებად, ადვილად შესანახად. ნაყოფის მთლიანად გაშრობამ შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფის არათანაბარი გაშრობა ან ძალიან მშრალი, ამიტომ კარგი იდეაა, რომ ჯერ ხილი გაჭრათ.
მცირე ხილი გამონაკლისია; გაშრობის წინ არ გჭირდებათ მოცვის, ჟოლოს, ყურძნის ან მარწყვის დაჭრა
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ღუმელი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე
უმჯობესია ნაყოფი გაშრეს 93 ° C (200 ° F) ან დაბალ ტემპერატურაზე. თუ თქვენ იყენებთ მაღალ ტემპერატურას, ნაყოფი შემწვარი იქნება ვიდრე მშრალი.
თუ თქვენ გაქვთ საჭმლის საშრობი, გამოიყენეთ იგი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ხილი საცხობ ფირფიტაზე
მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე თანაბარი ფენით, რათა დააჩქაროს ხილის სრული გაშრობა. გამოიყენეთ წებოვანი ტაფა, რათა თავიდან აიცილოთ ხილი ტაფაზე.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ ხილი ღუმელში გასაშრობად
გაშრობის დრო იცვლება თქვენი ხილის ტიპის, ღუმელის დაყენების და სხვა ფაქტორების მიხედვით. ნაყოფის სრულად გაშრობას შეიძლება სულ მცირე რვა საათი ან ორი დღე დასჭირდეს.
პერიოდულად შეამოწმეთ ხილი, რომ გაშრობა დასრულდეს. მთლიანად გამხმარი ხილი უნდა იყოს საღეჭი ტექსტურით და სრულიად თავისუფალი ტენიანობისგან
ნაბიჯი 7. შეინახეთ ჩირი
შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას. გამხმარი ხილის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
Რჩევები
- გადაყარეთ ნებისმიერი კოროზირებული ან მოხრილი ხუფები ქილებზე.
- გამოიყენეთ ახალი საფარი ყოველ ჯერზე, რათა დალუქვის ბეჭედი კვლავ რბილი და ერთგვაროვანი იყოს.
- გამოიყენეთ საკონსერვო ქილები, როგორიცაა Mason ან Ball ბრენდები.
- ტონგები ცხელი ქილების ასამაღლებლად სასარგებლოა.
- შეინახეთ ყველა მასალა და აღჭურვილობა ადვილად მისაწვდომი, რათა პროცესი რაც შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად წარიმართოს.
- საკონსერვო ძაბრი ქილების შევსებას უფრო ადვილად და ნაკლებად ბინძურს ხდის.
- შეინახეთ ხელები, სამუშაო ადგილი და აღჭურვილობა რაც შეიძლება სუფთა.
- დაკონსერვებული მსხალი და ვაშლი ამზადებს ღვეზელს უფრო სწრაფად და მარტივად.
- ასევე შეგიძლიათ ხილი დაასხით ლიმონის წვენში.
- რეკომენდაციებისა და რეცეპტებისთვის ეწვიეთ USDA ბმულს ქვემოთ.
- არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მეთოდს იყენებთ, სცადეთ ხილი ჩაყაროთ ლიმონის წვენში ან ასკორბინის მჟავაში, რათა შეინარჩუნოთ ხილის ფერის სიახლე.
გაფრთხილება
- ზემოთ დუღილის მეთოდი ადაპტირებულია მჟავე ხილისთვის. დაბალი მჟავა საკვებისთვის, როგორიცაა ლობიო ან ბოსტნეული, ზოგადად დაგჭირდებათ წნევის გაზქურის გამოყენება. მიმართეთ USDA დირექტივას ან უახლეს საკონსერვო კერძებს შემდგომი ინსტრუქციისთვის.
- გადაყარეთ ქილები, რომლებიც სუსხიანი, უჩვეულო გარეგნობისაა ან გახსნისას სუნი აქვს.
- კონსერვის არასწორი ან არაჯანსაღი მეთოდები ძალიან საშიშია.
- გაეცანით USDA– ს უახლეს მითითებებს (იხილეთ გარე ბმული) ან ერთ – ერთი ქილის მწარმოებლის კონსერვის უახლესი სახელმძღვანელო ხილისა და ქილის ზომების სწორი სამზარეულოსთვის. თუ ბებიასგან გაქვთ ძველი რეცეპტი, წადით წინ და გამოიყენეთ ინგრედიენტები, მაგრამ გამოიყენეთ ახალი დამუშავების დრო.
- საკონსერვო სახელმძღვანელო მითითებები განახლდება, რადგან უფრო მეტი შეიტყობენ სურსათის უვნებლობის შესახებ და, ზოგიერთ შემთხვევაში, როდესაც საკვები სხვაგვარად არის კულტივირებული. მაგალითად, პომიდორს უფრო ნაკლები მჟავიანობა აქვს ვიდრე ადრე.
