დაჭრილი ძროხის ხორცი გემრიელი დამატებაა მრავალფეროვანი კერძებისთვის. წვნიანიდან და სუპებიდან დაწყებული პიცამდე და პასტელებამდე, დაჭრილი ძროხის ხორცს შეუძლია ცილის დამატება მსოფლიოს სხვადასხვა კერძებში. ზოგადად, ძროხის ხორცს ამზადებენ შემწვარ ტაფაში ან შეწვით. ორივე ტექნიკას შეუძლია ხორცის ყველა ნაწილის სწრაფად მოხარშვა. მეთოდი, რომელსაც იყენებთ, დამოკიდებულია თქვენს პირად გემოვნებაზე და კონკრეტული კერძის მომზადების სურვილზე.
ინგრედიენტები
შემწვარი ძეხვი ძეხვი
- 250 გრამი სტეიკი ან ძროხის ხორცი დაჭრილი კუბებად, მზად არის გამოსაყენებლად
- 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 15 მლ ყოვლისმომცველი ფქვილი
- მარილი 15 მლ
- 15 მლ წიწაკა
- 60 მლ ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი ოთხად
- 15-8 მლ დაჭრილი როზმარინი
- 160 მლ სუფთა თეთრი ღვინო
შემწვარი ძეხვი შემწვარი ტაფაში
- 500 გრამ ძროხის სტეიკს აქვს გარეთ (ცოტა ცხიმი) ან მზა კუბიკებად დაჭრილი ძროხის ხორცი
- 30 მლ კარაქი
- კოშერის მარილი
- ახალი შავი წიწაკა
- ზეთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: მოხარშული ძროხის კუბიკებად
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმი ხორციდან
გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა ხორცის ჭარბი ცხიმის მოსაშორებლად. განათავსეთ დანა ცხიმსა და ხორცს შორის. ჭრისას, დარწმუნდით, რომ ცხიმი მჭიდროდ არის გაჭიმული და საჭრელი დაფის პარალელურად უკეთესი სიზუსტისთვის. გამოიყენეთ გლუვი მოძრაობები და დაიწყეთ ხორცის ზედა ნაწილში.
ნაბიჯი 2. ნაჭერი ხორცი კუბიკებად
დაჭერით სტეიკი სიგრძით 2.5 სმ -ზე ნაკლები სიგანით. აქედან შეგიძლიათ დაიწყოთ კუბებად დაჭრა. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ იყენებთ მზა კუბიკებად დაჭრილ ძროხას.
ამოიღეთ ცხიმის, ხრტილის ან ვერცხლის მემბრანის ნებისმიერი დიდი ნაჭერი, რომელიც გამოტოვეთ პირველ ეტაპზე
ნაბიჯი 3. შეურიეთ დაჭრილი ძროხის ხორცი ფქვილს, მარილს და პილპილს საშუალო თასში
დაამატეთ ძროხის ნაჭრები და აურიეთ სანამ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდება.
თუ უპირატესობას ანიჭებთ სეზონურ ხორცს, განათავსეთ სასურველი სუნელი არაღრმა თასში და დაამატეთ ხორცი. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 2 საათი ან მთელი ღამე. საერთო ინგრედიენტებია ზეთი, ძმარი, ჯანჯაფილი, ხახვი, ნიორი და ვორჩესტერის სოუსი
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და მოხარშეთ საქონლის ხორცი რიგრიგობით
გააცხელეთ 1,5 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ კატლეტი ზეთში 2 ან 3 ნაწილად 2 წუთის განმავლობაში თითო პარტიაზე. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაასხათ ზეთი და ზედმეტად არ შეავსოთ ტაფა.
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ ტაფა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხორცი სწორად არის მოხარშული
გამოიყენეთ სპატულა ან კვების თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცის ნაჭრები კარგად არის მოხარშული. დაამატეთ 1.5 სუფრის კოვზი ზეთი, სანამ ხორცი გარედან ვარდისფერი არ გახდება და შიგნიდან მოხარშული. დასრულებისთანავე გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე.
კოტლეტებს უნდა ჰქონდეთ მინიმალური ტემპერატურა 52 ° C და 71 ° C საშუალო ჭაბურღილის მზადყოფნისათვის. საშუალო იშვიათი სიმწიფე მიიღეს 54 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო საშუალო 60 ° C ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ თქვენი საკუთარი სუნელი
მოხარშეთ ნიორი და როზმარინი დარჩენილი ზეთში ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ღვინო, შემდეგ დაამატეთ 22 გრამი მარილი და 22 გრამი წიწაკა. გახეხეთ ყავისფერი სითხე ტაფაზე, სანამ ის არ შემცირდება ნახევარით.
ნაბიჯი 7. გააცხელეთ ძროხის ნაჭრები
ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი ტაფაში სანელებლებით. ნაზად აურიეთ სანამ თანაბრად არ გაცხელდება. თუ არ ხართ დარწმუნებული, ჩადეთ თერმომეტრი და დარწმუნდით, რომ ის მიაღწევს 57 ° C- ს.
ნაბიჯი 8. შეაერთეთ ძროხის ხორცი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით
ახალი ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული, სალათები და გამომცხვარი კარტოფილი ყველაზე გავრცელებული არჩევანია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ნაჭრები, როგორც ცილის დანამატი სხვა კერძებისთვის, მაგალითად, ჩაშუშული, მაკარონი ან პიცა.
მეთოდი 2 დან 2: კატლეტების დაწვა ტაფაში
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ცხიმი ხორციდან
გამოიყენეთ სამზარეულოს დანა ძროხის ჭარბი ცხიმის მოსაშორებლად. ცხიმსა და ხორცს შორის გაჭერით ნაწილი ცხიმის გაყვანისას ისე, რომ ის იყოს მყარი და პარალელური საჭრელი დაფის. წვრილად დაჭერით ცხიმი დაწყებული ზემოდან.
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ პატარა კამათელში
გაჭრის შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭრის სიგანე იქნება 2,5 სმ -ზე ნაკლები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ პატარა ნაჭრებად, როგორიცაა დაფქული ხორცი. თუ თქვენ იყიდეთ მზა კატლეტი, გადადით შემდეგ საფეხურზე.
წაშალეთ ზედმეტი ცხიმი, ძვალი ან ვერცხლისფერი გარსი, რომელიც რჩება პირველი საფეხურიდან
ნაბიჯი 3. სეზონი ძროხის მარილი და პილპილი
ხორცზე დაასხით კოშერის მარილი და დაფქული წიწაკა გემოვნებით. სუნელი რომ გაათანაბროთ, ხორცი რამდენჯერმე გადააქციეთ, სანამ ის ბოლომდე არ დაფარავს სანელებლებს. დაამატეთ სანელებლები ან სხვა სანელებლები არომატის დასამატებლად.
ხორცის მარინადობისთვის შეუთავსეთ ძროხის ხორცი და ყველა სანელებელი არაღრმა თასში. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათი ან ღამით. ყველაზე პოპულარული მარინადები მოიცავს ზეთს, ძმარს, ჯანჯაფილს, ხახვს, ნიორს და ვორჩესტერის სოუსს
ნაბიჯი 4. შეურიეთ გაცხელებულ ზეთს კარაქი
ჩაასხით ზეთი ტაფაში. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ზეთი თანაბრად ფარავს ტაფას. ამის შემდეგ, გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ცხელდება, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი, შემდეგ დაელოდეთ სანამ ის დნება და არ გახდება ყავისფერი.
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ხორცი ზეთისა და კარაქის ნარევში
ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი ტაფაში დაწყობის გარეშე. თქვენ მოისმენთ ძლიერ ხმას, როდესაც ხორცის ნაჭერი მოხვდება ტაფაზე (თუ არა, ეს ნიშნავს, რომ ტაფა არ არის საკმარისად ცხელი).
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ კოტლეტი
გააჩერეთ ხორცი 30-45 წამის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ერთ მხარეს გაყავისფრდება, გადაატრიალეთ იგი სპატულით. როგორც კი შემობრუნდება, დატოვეთ ხორცი 30-45 წამის განმავლობაში, სანამ გარეგნულად მოხარშული არ გამოიყურება (მაგრამ შიგნიდან არ მოხარშულია).
გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი ტემპერატურის შესამოწმებლად. იდეალური ტემპერატურაა 63 ° C
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ ხორცის ნაჭრები და დაუმატეთ კარაქი
მოათავსეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი სუფთა თეფშზე და გაიმეორეთ მე –3 და მე –4 ნაბიჯები, სანამ ისინი არ მოიხარშება. როდესაც ყველაფერი ყავისფერი გახდება და თეფშზე დადება, დაასხით დარჩენილი კარაქი.
ნაბიჯი 8. შესრულებულია
Რჩევები
დარწმუნდით, რომ ხორცის თითოეული ნაჭერი იგივე ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოს
გაფრთხილება
- ყოველი შემთხვევისთვის, დარწმუნდით, რომ ხორცის შიგნით ტემპერატურა არის მინიმუმ 57 ° C ჭამის წინ.
- ცხელი ზეთის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ თქვენს გვერდით არ არის შინაური ცხოველები და ბავშვები. დაიჭირეთ ტაფა ღუმელის ხელთათმანებით და ყურადღებით დააკვირდით სამზარეულოს თითოეულ პროცესს.
- არ ჩადოთ წყალი ტაფაში ან ცხელი ზეთი.
- ტაფის სახელური შედგით გაზქურისკენ, რათა თავიდან აიცილოთ იგი იატაკზე დაჯახება და დაცემა.
