გაჟღენთვა არის მჟავის, ზეთისა და სანელებლების ნარევში ხორცის გაჟღენთვის პროცესი, რათა ხორცი გახდეს ნაზი და გააუმჯობესოს გემო. ყველა სახის ძროხის ხორცი არ არის შესაფერისი მარინირებისთვის; სინამდვილეში, მარინირება რეკომენდირებულია მხოლოდ ხორცის მკაცრი ნაჭრებისთვის, როგორიცაა თეძოები, ჰაში, ქვედაკაბა, საკიდი ან ხახვი. კარგად მარმარილოს მოჭრილი ხორცის ნაჭრები საუკეთესოდ მკურნალობენ გახეხვით ან სანელებლებით შესხურებით.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის მკაცრი ნაჭერი
ეს პარამეტრები ჩვეულებრივ უფრო ჯანსაღი ვარიანტებია, რადგან ისინი ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. გაჟღენთვის პროცესს შეუძლია თეძოს ხორცის ნაჭრების რამდენიმე სანტიმეტრი, ჰაში ხორცი, ქვედაკაბა, საკიდი გახდეს უფრო ნაზი.
ნაბიჯი 2. ხორცის სრულად ტენდერიზაცია
ამის საუკეთესო საშუალებაა გაყინული ხორცი მოათავსოთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში მთელი ღამით. დარწმუნდით, რომ გააფუჭეთ ხორცი ჭამამდე 12-24 საათით ადრე, ისე რომ გქონდეთ საკმარისი დრო მარინირებისთვის.
ნაბიჯი 3. გახვრიტეთ ხორცის სქელი ნაჭრები რამდენიმე ადგილას
რეკომენდებულია ნაჭრებისთვის, რომლებიც ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. ეს ხელს შეუწყობს მარინადის ხორცის ღრმად შეღწევას.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ საქონლის ხორცი დალუქულ არააქტიურ თასში ან პლასტმასის შესაფუთში
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ან პლასტმასის შესაფუთი.
3 ნაწილი 2: ხორცის მარინირება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ მარინადი
დაამატეთ მჟავა, ზეთი, მარილი და/ან შაქარი გემოვნებით. აქ არის საუკეთესო ინგრედიენტები გამოსაყენებლად:
- ხორცზე კარგი მჟავებია ძმარი, ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი, სოიოს სოუსი და სოიოს სოუსი. თუ იყენებთ სოიოს სოუსს, ნუ დაამატებთ მარილს, რადგან მარილი არის სოიოს სოუსის მთავარი ინგრედიენტი.
- საუკეთესო მჟავები არის ნეიტრალური ზეთები, როგორიცაა კანოლა და ზეითუნის ზეთი.
- შაქარს ან თაფლს შეუძლია დაამატოს სიტკბო და მისცეს მოყავისფრო ფერი და კარამელის გემო.
- გამოიყენეთ არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა დაქუცმაცებული ნიორი, როზმარინი, წითელი ჩილის ფანტელები, ჯანჯაფილი, დაფნის ფოთოლი ან ძროხის სტეიკი. ბულგარული წიწაკა, ჩილი წიწაკა და ჯალაპენოსი ან სხვა ახალი წიწაკა კარგია ცხარე, შებოლილი არომატის დასამატებლად.
ნაბიჯი 2. აურიეთ მარინადი
გამოიყენეთ კოვზი და დააგემოვნეთ მარინადი. მარინადს უნდა ჰქონდეს კარგი გემო ხორცში გაჟღენთამდე, რადგან მარინადის უმეტესობა ხორცის ზედაპირზე რამდენიმე სანტიმეტრით შეიწოვება.
ნაბიჯი 3. განიხილეთ ცაცხვი, ლიმონი ან ძმარი ახალი ანანასის ან კივის წვენით, თუ ხორცი ძალიან მკაცრია
ამ ინგრედიენტებში შემავალი ფერმენტები ჩაედინება ხორცში და ხელს უწყობს ხორცის ნაზს, თუ გამოიყენება ორ საათამდე.
ნაბიჯი 4. ჩაასხით მარინადი პლასტმასის შეფუთვაში ან თასში
გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ მისი სრულად გაფცქვნა შესაძლებელი იყოს.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ხორცი მაცივარში არანაკლებ ორი საათის განმავლობაში და არაუმეტეს 24 საათისა
რაც უფრო გრძელია მარინირებული ხორცი, მით უფრო ძლიერი იქნება მისი არომატი.
3 ნაწილი 3: მარინირებული ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ კონტეინერი ან პლასტიკური გადატანა მაცივრიდან
ამოიღეთ საქონლის ხორცი კონტეინერიდან ან გადაახვიეთ. ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ დარჩენილი მარინადი ამოიღონ.
ნუ დაუშვებთ ნივრის ნაჭრებს ზედაპირზე, რადგან მას შეუძლია ხორცის ზედაპირი დაწვას
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ ხორცი თეფშზე
დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე. ამას ჩვეულებრივ 20 წუთიდან ერთ საათამდე სჭირდება.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცი გრილში, ტაფაში ან ღუმელში
მოხარშვის დრო დამოკიდებულია თავად ხორცის ზომაზე.
