ხელთაა სოუსი არის პოპულარული სანელებელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოში. ხელნაკეთი ხელთაა სოუსს შეიძლება არ ჰქონდეს ისეთივე გემო, როგორც კომერციულად შეძენილი ხელთაა, მაგრამ მისი დამზადება ადვილია და მაინც გემრიელი.
ინგრედიენტები
სწრაფი ვერსია
იღებს 1/3 ჭიქას (60-80 მლ)
- 8 ჩაის კოვზი (40 მლ) სოიოს სოუსი
- 4 -დან 5 ჩაის კოვზამდე (20-25 მლ) სითხე დაკონსერვებული ხელთაა
- 1 დან 2 ჩაის კოვზი (5 -დან 10 მლ) თეთრი გრანულირებული შაქარი
ტრადიციული ვერსია
იღებს 1 ჭიქას (125 -დან 250 მლ -მდე)
- lb (225 გ) დაბომბეს ხელთაა თხევადი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წყალი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) მარილი
- 2 დან 4 სუფრის კოვზი (30 -დან 60 მლ) მსუბუქი სოიოს სოუსი
- 1/2 დან 1 სუფრის კოვზი (7.5 დან 15 მლ) მუქი სოიოს სოუსი
ვეგანური ვერსია
იღებს 2 -დან 2.5 ჭიქას (500 -დან 625 მლ -მდე)
- 1.75 უნცია (50 გრ) გამხმარი შიტაკეს სოკო
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) სელის თესლი
- 1-1/2 სუფრის კოვზი (22.5 მლ) მცენარეული ზეთი
- 1/2 სუფრის კოვზი (7.5 მლ) სეზამის ზეთი
- 3 -დან 4 ინჩამდე (7,5 -დან 10 სმ -მდე) ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი
- 2 ჭიქა (500 მლ) წყალი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მუქი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მსუბუქი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შაქარი
- 1/2 სუფრის კოვზი (7.5 მლ) მარილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: მეთოდი ერთი: სწრაფი ვერსია
ნაბიჯი 1. ამოღება თხევადი საწყისი oysters
აიღეთ 4 ჩაის კოვზი (20 მლ) სითხე გახეხილი ხელთათმანების ქილადან. ჩაასხით ეს სითხე პატარა თასში.
თქვენ არ გჭირდებათ ხელთაა ამ რეცეპტისთვის. შეგიძლიათ გადააგდოთ ან შეინახოთ სხვა რეცეპტისთვის. გადაიტანეთ ხელთათმანები პლასტმასის ან მინის ყუთში, ჰერმეტულად დახურული სახურავით და შედგით მაცივარში ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში
ნაბიჯი 2. შეურიეთ თხევადი ქილა სოიოს სოუსით
ჩაასხით 8 ჩაის კოვზი (40 მლ) სოიოს სოუსი ოსტრის სითხის თასში. გამოიყენეთ ათქვეფილი ორი სითხე საფუძვლიანად აურიეთ.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი ან მუქი სოიოს სოუსი, ან ორივეს კომბინაცია.
- გარდა ამისა, თუ არ გაქვთ სოიოს სოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტერიაკის სოუსი.
ნაბიჯი 3. დაითხოვოს შაქარი
სითხეში დაასხით 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შაქარი და ენერგიულად ათქვიფეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 4. შეასწორეთ სანელებლები საჭიროებისამებრ
სცადეთ ხელთაა სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ოსტრის სითხე ქილადან და/ან 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) შაქარი. Აურიეთ კარგად.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოიოს სოუსი, მაგრამ ეს გააკეთეთ ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ ნარევის ზედმეტად დამარილება. არც მარილიანი სოიოს სოუსის გემო და არც შაქრის სიტკბო არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ ახლა ან შეინახეთ მოგვიანებით
ოსტრის სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, მაგრამ თუ გსურთ მისი შენახვა სხვა დროს, დაასხით ნარევი პლასტმასის ან ჰერმეტულ შუშის კონტეინერში და შედგით მაცივარში 1 კვირამდე.
მეთოდი 2 -დან 3 -დან: მეთოდი მეორე: ტრადიციული ვერსია
ნაბიჯი 1. დაჭრილი oysters
გააშრეთ გახეხილი ხელთათმანები და შეინახეთ სითხე. გამოიყენეთ მკვეთრი სამზარეულოს დანა, რომ ოსტრი უხეშად დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გამოიყენეთ წინასწარ გახეხილი ხელთაა ყუთები ამ რეცეპტის ნაცვლად ახალი ხელთაა.
- ფაქტობრივი ხელთაა შემდგომ სოუსიდან დაიძაბება, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მათი სწორი ზომის ნაწილებად დაჭრაზე. უფრო მცირე ზომის ნაჭრებად გაჭედვა ხელს შეუწყობს ხელთათმანებს უფრო სწრაფად გაათავისუფლონ არომატი, რის გამოც ოსტრების დროზე ადრე მოჭრა კარგი ძირითადი იდეაა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ხელთაა შენახულ სითხეს
მოათავსეთ დაჭრილი ხელთათმანები პატარა ქვაბში, ხელთაა და 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) წყალი.
ნაბიჯი 3. ადუღეთ ადუღებამდე
მოათავსეთ პატარა ტაფა გაზქურაზე და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე სტაბილურად არ ადუღდება.
პერიოდულად აურიეთ ინგრედიენტები პატარა ტაფაში, რათა თავიდან აიცილოთ ხელთაა თასის ფსკერზე
ნაბიჯი 4. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში
შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ დონეზე და დაუშვით სითხე ნელ ცეცხლზე. დაფარეთ ტაფაზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
უყურეთ თქვენს ქვაბს ამ დროის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ ნარევის მორევა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სითხე დაბალ დუღილზე რჩება. საჭიროებისამებრ შეცვალეთ გათბობის პარამეტრი
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი
ამოიღეთ პატარა ტაფა ღუმელიდან. ჩაასხით ჩაის კოვზი (1.25 მლ) მარილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6. გამოყავით თხევადი
ჩაასხით პატარა ქვაბის შინაარსი საცერში. შეინახეთ სითხეები და გადაყარეთ მყარი.
- თუ გსურთ მოხარშული ხელთათმანების შენახვა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ პლასტმასის ან მინის კოლოფზე გადატანა ჰერმეტულად დახურული სახურავით. მოათავსეთ ყუთი მაცივარში და შეინახეთ ხელთათმანები ოთხ დღემდე.
- ჩაასხით თხევადი ნარევი პატარა ქვაბში მყარი ინგრედიენტების გაცქერის შემდეგ.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ სოიოს სოუსი
დაამატეთ 2 -დან 4 სუფრის კოვზი (30 -დან 60 მლ) მსუბუქი სოიოს სოუსი ნარევს და კარგად აურიეთ. ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი (7.5 დან 15 მლ) მუქი სოიოს სოუსი ნარევში და კარგად აურიეთ.
- ორივე სოიოს სოუსით, მსუბუქი და მუქი სოიოს სოუსი კიდევ უფრო ღრმა გემოს მისცემს, მაგრამ თუ მხოლოდ ერთი სახის სოიოს სოუსი გაქვთ, გამოიყენეთ 2 -დან 5 სუფრის კოვზი (37.5 -დან 75 მლ) სოიოს სოუსი. რა
- თუ არ ხართ დარწმუნებული რამდენი სოიოს სოუსი უნდა დაამატოთ, დაიწყეთ მცირე ულუფების დამატებით. სცადეთ და დაამატეთ მეტი სოიოს სოუსი, თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო.
ნაბიჯი 8. ადუღეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში
დააბრუნეთ პატარა ქვაბი გაზქურაში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ მიაღწევს დუღილის წერტილს. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ამჯერად ტაფა ღია დატოვეთ სახურავის გარეშე. ხელთაა სოუსი უნდა გასქელდეს, რადგან დუღილის დროს დაიკარგა სითხე, მაგრამ გასქელება შეფერხდება, თუ ქვაბს დაფარავთ სახურავით
ნაბიჯი 9. გამოიყენეთ ახლა ან შეინახეთ მოგვიანებით
ხახვის სოუსი გააციეთ რამდენიმე წუთით ადრე სანამ გამოიყენებთ. თუ გსურთ შეინახოთ ხელთაა სოუსი მოგვიანებით, ჩაასხით პლასტმასის ყუთში ან ჭიქაში ჰერმეტულად დახურული სახურავით და შეინახეთ მაცივარში ერთ კვირამდე.
მეთოდი 3 -დან 3: მეთოდი სამი: ვეგანური ვერსია
ნაბიჯი 1. დაასველეთ სოკო და სელის თესლი
მოათავსეთ სოკო და სელის თესლი ცალკე თასში. დაასხით წყალი ორივე ინგრედიენტზე და დატოვეთ წყალი მათში ოთხი საათის განმავლობაში.
- მოათავსეთ სოკო თეფშში და დაასხით იმდენი ცივი წყალი, რომ ორივე ინგრედიენტი დაიფაროს 2.5 სანტიმეტრით. გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სოკო დავჭრათ და გადავდოთ.
- მოათავსეთ სელის თესლი პატარა თასში და დაასხით ჭიქა (60 მლ) წყალი. გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში. ამ პროცესში სელის თესლი შთანთქავს წყალს.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი
ჩაასხით მცენარეული ზეთი პატარა ტაფაში ან ღრმა ტაფაში. გააცხელეთ ზეთი გაზქურაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. გახეხეთ ჯანჯაფილი
დაჭრილი ჯანჯაფილი გაანაწილეთ ცხელ ზეთში. გახეხეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ჯანჯაფილი არ გახდება ოქროსფერი.
ამოიღეთ ჯანჯაფილი ზეთზე, როდესაც მომზადება დასრულდება. დროებით გადადეთ
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სოკო და ზეითუნის ზეთი
დაამატეთ მომზადებული სოკო და აურიეთ ზეითუნის ზეთში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ზეითუნის ზეთი არ გახდება სურნელოვანი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ მარილი და სოიოს სოუსი
აურიეთ და შეწვით ტაფის შინაარსი 30-60 წამის განმავლობაში, შეურიეთ სანელებლები საფუძვლიანად.
თუ არ გაქვთ როგორც მსუბუქი, ასევე მუქი სოიოს სოუსი, გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ნებისმიერი სოიოს სოუსით
ნაბიჯი 6. შეურიეთ წყალი და შაქარი
ჩაასხით წყალი და შაქარი ტაფაში და აურიეთ ტაფაში დარჩენილი ინგრედიენტები. დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ყურადღება მიაქციეთ ქვაბში არსებულ შინაარსს. თქვენ არ უნდა აურიოთ ნარევი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის დარჩება ოდნავ დუღილ მდგომარეობაში 10 წუთის განმავლობაში. დაარეგულირეთ სითბო საჭიროებისამებრ, რომ შეინარჩუნოთ დუღილის წერტილი
ნაბიჯი 7. მაგარი
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გადაიტანეთ მასში ნარევი დიდ თასში. დაუშვით ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 8. შეურიეთ სელის თესლი
ჩაასხით გაცივებული ნარევი ბლენდერში. დაამატეთ სელის თესლი, მოხარშული ჯანჯაფილი და დაჭერით გამანადგურებელი, რომ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ტექსტურა არ გახდება გლუვი.
თქვენ არ გაცურავთ ამ რეცეპტის მყარ ინგრედიენტებს, ასე რომ ნებისმიერი ხილული ნაჭერი, რომელიც დარჩა, უნდა იყოს ძალიან მცირე და ძნელი სანახავი
ნაბიჯი 9. ნაზად გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით სქელი სოუსი პატარა ტაფაში და დადგით ისევ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ პერიოდულად აურიეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ძირითადად, თქვენ მხოლოდ ათბობთ სოუსს ამ ეტაპზე. არ არის საჭირო დუღილი ან ოდნავ მოხარშვა
ნაბიჯი 10. მიირთვით ახლა ან გამოიყენეთ მოგვიანებით
შეგიძლიათ მიირთვათ ვეგანური ხელთაა სოუსი ან დაასხით პლასტმასის ან შუშის ყუთში ჰერმეტულად დახურული სახურავით. შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე.
