ბეჩამელის სოუსი არის კლასიკური ფრანგული სოუსი კარაქის, ფქვილისა და რძისგან. ეს მრავალმხრივი სოუსი ქმნის კრემის სოუსების, გრატინების, მაკარონის და ყველის და მრავალი სხვა კერძის საფუძველს. წაიკითხეთ და გაიგეთ როგორ გააკეთოთ ეს უგემრიელესი სოუსი.
ინგრედიენტები
- 2 ს / კ კარაქი
- 4 1/2 სუფრის კოვზი ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 3 ჭიქა რძე
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- მუსკატის კაკალი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 4: ყველა ინგრედიენტის მომზადება
ნაბიჯი 1. გაზომეთ ყველა ინგრედიენტი
რძის და ფქვილის თანაფარდობა კარაქში ძალიან მნიშვნელოვანია ბეშამელის სოუსში, რადგან სოუსის ტექსტურა და გემო ამ სამ ინგრედიენტზეა დამოკიდებული. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ სწორი თანაფარდობა: 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 4 1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 3 ჭიქა რძე.
- თუ მოგწონთ უფრო სქელი სოუსი, შეამცირეთ ფქვილის რაოდენობა 1/2 ჭიქით. უფრო თხევადი სოუსისთვის დაამატეთ 1/2 ჭიქა რძე.
- უცხიმო რძის გამოყენება გამოიწვევს უფრო სქელ სოუსს, ვიდრე უცხიმო ან უცხიმო რძე.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ რძე
ჩაასხით რძე პატარა ქვაბში. დადგით გაზქურაზე და გახურეთ ცეცხლი საშუალოზე დაბალზე. რძე კარგად გაათბეთ, მაგრამ არ აადუღოთ. ამოიღეთ რძე ცეცხლიდან, როდესაც ის თბილია და შემდეგ დაფარეთ.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ გაათბოთ რძე მიკროტალღურ ღუმელში. გამოიყენეთ დაბალი ტემპერატურა და გააცხელეთ რძე 1 წუთის განმავლობაში. ნახეთ რძე ცხელია თუ არა; თუ არა, ჩადეთ ისევ რძე მიკროტალღურ ღუმელში და გააცხელეთ კიდევ ერთი წუთი.
- თუ რძე ადუღდება, უმჯობესია დაიწყოთ ახალი რძით, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს გემოზე.
მეთოდი 4 -დან 4: რუკის დამზადება
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი
ჩაასხით კარაქი მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ კარაქი სანამ ის ბოლომდე არ გადნება, მაგრამ არ დაუშვათ ყავისფერი.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ფქვილი
ჩაყარეთ ყველა ფქვილი ერთდროულად ქვაბში კარაქით. ეს შექმნის ერთიანობას. აურიეთ ხის კოვზით, რომ ამოიღოთ მუწუკები და შექმნათ გლუვი ნარევი.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ რუსი
გააგრძელეთ რუჯის მომზადება საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. როგორც რუკი ხარშავს, ის დაიწყებს დაბნელებას. რუქსი დასრულებულია, როდესაც ის მიაღწევს ოქროსფერ ფერს; ამ დონეს ეწოდება "ქერა" რუქსი.
- არ დაუშვათ რუხი ყავისფერი, რადგან ეს გავლენას მოახდენს ბეშამელის სოუსის გემოსა და ფერს.
- საჭიროების შემთხვევაში, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, რათა ჟოლო არ მოხარშოს ძალიან სწრაფად.
მეთოდი 3 დან 4: სოუსის დასრულება
ნაბიჯი 1. დაამატეთ სუფრის კოვზი რძე
სწრაფად შეანჯღრიეთ, რომ დატენიანდეს რუსი. გავრცელებული roux; ნარევი ახლა ოდნავ სველი იქნება, მაგრამ არა გამდინარე.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ დარჩენილი რძე
ნელ -ნელა ჩაასხით დარჩენილი რძე ქვაბში ერთი ხელით, ხოლო მეორე ხელით აურიეთ. განაგრძეთ ჩამოსხმა და მორევა სანამ რძე არ გაქრება, აურიეთ რამოდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაასხით ბეშამელის სოუსი მუსკატის კაკალთან ერთად
სქელი, ნაღებისფერი, თეთრი სოუსები მაინც შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილით და პილპილით. დაასხით ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული ან ბრინჯი და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ან გამოიყენეთ როგორც სხვა კერძების საფუძველი.
ნაბიჯი 4. შესრულებულია
მეთოდი 4 დან 4: ბეჩამელის სოუსის გამოყენება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ მაკარონი და ყველი
ბეშამელის სოუსის მიღების შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე ჭიქა ჩედარი ყველი, ათქვიფეთ სანამ არ გადნება. ჩაასხით ყველი მოხარშულ მაკარონის ლაქებს, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ტოპინგი ბუშტუკებად და ყავისფერი გახდება.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ კარტოფილის გრეტინი
ჩაასხით ბეშამელის სოუსი თხლად დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი მწვანე ხახვი საცხობ ფორმაში. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ კარტოფილი არ გახდება და სოუსი და ყველი ბუშტუკდება.
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ ყველის სუფი
შეუთავსეთ ბეშამელის სოუსს ათქვეფილი კვერცხი, ყველი და სანელებლები. ჩაასხით სუფლის კერძი და გამოაცხვეთ, სანამ ზემოდან არ გაწითლდება და ერთგვაროვანი გახდება.
