ტაბასკოს სოუსი მარტივად შეიძლება გაკეთდეს ტაბასკოს წიწაკის, ძმრის და მარილის გამოყენებით. თითოეული სოუსის გემო განსხვავებულია, ეს დამოკიდებულია რეგიონში, სადაც ჩილი იწარმოება/ვითარდება და გამოყენებული ძმრის ხარისხზე. ტაბასკოს სოუსის გასაკეთებლად შეურიეთ ძირითადი ინგრედიენტები, მოხარშეთ ყველაფერი, შემდეგ გადაწურეთ და შეინახეთ სოუსი.
ინგრედიენტები
- 450 გრამი ახალი ტაბასკოს ჩილი
- 480-500 მლ ძმარი (გამოხდილი)
- 2 სუფრის კოვზი მარილი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ინგრედიენტების შერევა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ გამოხდილი ხარისხის ძმარი
ვინაიდან ეს რეცეპტი ძალიან ცოტა ინგრედიენტს მოითხოვს, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ საუკეთესო ხარისხის ინგრედიენტები. მოერიდეთ დაბალი ხარისხის ძმრის პროდუქტებს და შეარჩიეთ უკეთესი ხარისხის პროდუქტი (ჩვეულებრივ იყიდება შუშის ბოთლებში). ასევე დარწმუნდით, რომ ძმარი გამოხდილია.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ახალი ტაბასკოს წიწაკა, რომელიც მწიფე და დაუზიანებელია
შეარჩიეთ ჩილი, რომელიც თანაბრად კაშკაშა წითელია. მოერიდეთ მოხრილ ან დაზიანებულ წიწაკას. თუ თქვენს ქალაქში ბაზარი არ ყიდის ტაბასკოს წიწაკას, ან გაზარდოთ ჩილის სხვა ჯიშები/სახეობები, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაუტაროთ ამ ტიპის ჩილეს.
- თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩალის სხვა სახეობებზე, შეარჩიეთ ცხელი ჩილის ჯიშები. იდეალურ შემთხვევაში, ჩილი უნდა იყოს მწვანე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფერი.
- ცხარე ჩილის წიწაკის ვარიანტები ან ალტერნატიული სახეობები მოიცავს სერანოს, ჰაბანეროს და კაენის წიწაკას.
ნაბიჯი 3. იყავით ფრთხილად ჩილის დამუშავებისას და დაჭრისას
თუ თქვენ გაქვთ მგრძნობიარე კანი, სცადეთ წინასწარ გამოიყენოთ ერთჯერადი ხელთათმანები. ჩილის წვენი ძალიან ძლიერია და შეუძლია კანი აწამოს. კარგად გარეცხეთ ხელები წიწაკის დამუშავების შემდეგ. არ შეეხოთ თვალებს ან სახეს, როდესაც წიწაკას ამუშავებთ.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ჩილი ჩილიდან
გარეცხეთ წიწაკა ცივ წყალში, ჭუჭყისა და მტვრის მოსაშორებლად. ღეროების მოსაშორებლად, უბრალოდ დაჭერით ჩილის ზედა ნაწილი (ღეროს ჩათვლით) მკვეთრი დანით.
ნაბიჯი 5. დაჭერით წიწაკა ხელით ან კვების პროცესორის გამოყენებით
ღეროების ამოღების შემდეგ მოათავსეთ ყველა წიწაკა კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ჩართეთ მანქანა და დაამუშავეთ სანამ ყველა წიწაკა უხეშად არ დაიჭრება. თუ თქვენ არ გაქვთ რომელიმე ეს ინსტრუმენტი, შეგიძლიათ უხეშად დაჭერით წიწაკა ხელით (დანის გამოყენებით).
ნაწილი 3 დან 3: სამზარეულო სოუსი
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ჩილი, ძმარი და მარილი ქვაბში
დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა საშუალო ზომის ქვაბში გაზქურაზე. ამის შემდეგ დაამატეთ 500 მლ ძმარი და 2 სუფრის კოვზი (30 გრამი) მარილი. ჩართეთ ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ნარევი ადუღებამდე
ჩილის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და პერიოდულად აურიეთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჩილის ჭურჭლის ძირში მოხვედრა.
ნაბიჯი 3. ხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც სოუსი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ნარევი ძალიან დიდხანს არ გაცხელდეს, დააყენეთ ტაიმერი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან.
დროდადრო აურიეთ ნარევი, მაგრამ არ მოგცეთ უფლება დადგათ ქვაბის წინ და ღრმად ჩაისუნთქოთ. ცხელი სოუსით წარმოქმნილმა ორთქლმა შეიძლება გამოიწვიოს ფილტვებისა და სასუნთქი გზების გაღიზიანება
ნაბიჯი 4. გააგრილეთ ნარევი
გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ ქვაბი. დააფარეთ ქვაბს და ნარევი გააცივეთ სანამ პიურე გახდება.
არ აურიოთ ნარევი მაშინვე, სანამ სოუსი არ გაცივდება. როდესაც ცხელია, სოუსის კონსისტენცია უფრო თხელია. ეს ნიშნავს, რომ საბოლოო შედეგი იქნება ძალიან გამხდარი სოუსი
მე –3 ნაწილი 3 – დან: დრეგის გაცნობა და სოუსის შენახვა
ნაბიჯი 1. პიურე სოუსი სანამ არ არის სუფთა გამოყენებით ბლენდერი
მას შემდეგ რაც ნარევი გაცივდა, ჩადეთ ბლენდერში. ჩილის ნარევი საფუძვლიანად გაასუფთავეთ, სანამ არ გახდება თხევადი პიურე.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, თუ მოწყობილობას აქვს სპეციალური პიურე
ნაბიჯი 2. ჩაასხით სოუსი ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში
გამოიყენეთ ძაბრი, რომ სოუსი გადაიტანოთ შუშის ქილაში ჰერმეტულად დახურული სახურავით. დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ ბოთლი ან ქილა მაცივარში 2 კვირის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს ჩილი შეურიოს სხვა ინგრედიენტებს და გაზარდოს სოუსის არომატი. ნარევში შემავალი თესლი შენახვისას სოუსს კიდევ უფრო ცხარე ხდის.
ნაბიჯი 3. გადაწურეთ ნარევი
ორი კვირის შემდეგ ამოიღეთ სოუსი მაცივრიდან. ჩაასხით სოუსი წვრილ საცერში, რომ გაფილტროთ თესლი, რომელიც ჯერ კიდევ ნარევია. დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ თასი ან ქილა გამწვარის ქვეშ, რომ დაიჭიროს სოუსი.
ნაბიჯი 4. სოუსი ისევ მაცივარში ჩადეთ
დაძაბვის შემდეგ ჩაასხით სოუსი შუშის ქილაში ან დახურულ პლასტმასის კონტეინერში, შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.
- თუ ინახება მაცივარში, ტაბასკოს სოუსი შეიძლება ერთ წელზე მეტხანს გაგრძელდეს.
- არ არის რეკომენდებული სოუსის გაყინვა, რადგან გაყინვის პროცესს შეუძლია შეცვალოს სოუსის გემო და თანმიმდევრულობა.
