თეთრი სოუსი (ასევე ცნობილია ფრანგული სახელით, ბეშამელი) არის მარტივი, მაგრამ მრავალმხრივი სოუსი, რომელიც ხშირად ერთ -ერთი პირველი რეცეპტია, რომელსაც ასწავლიან დამწყებ მზარეულებს. თეთრი სოუსი თავისთავად უგემრიელესი შევსებაა სხვადასხვა კერძებისთვის, როგორიცაა ქათამი და ბოსტნეული, მაგრამ ის ასევე არის საფუძველი მრავალი უფრო რთული რეცეპტისა, როგორიცაა ალფრედოს სოუსი და სუფლე (ტორტი კვერცხის გულიდან, კვერცხის ათქვეფილი ცილები და სხვა ინგრედიენტები, შემდეგ გამომცხვარი). დაიწყეთ კრემისებრი და უგემრიელესი თეთრი სოუსის დამზადება დღეს, ქვემოთ მოყვანილი ნაბიჯი 1 -ის მიხედვით!
ინგრედიენტები
ძირითადი "ბეშამელის" თეთრი სოუსისთვის
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 250 მლ რძე (შეიძლება გაცხელდეს)
- ჩ / კ მარილი
- მწიკვი თეთრი წიწაკა
"ალფრედოს" მაკარონის სოუსისთვის
- 2 ს / კ კარაქი
- 2 ს / კ ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი)
- 250 მლ მძიმე კრემი
- tsp თეთრი წიწაკა
- 56 გრ ნაღების ყველი
- 50 გრ პარმეზანის ყველი (გახეხილი)
- 25 გრ აზიაგო ყველი (გახეხილი)
- თეთრი ღვინო შაქრის გარეშე (მშრალი თეთრი ღვინო)
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ძირითადი "ბეჩამელის" თეთრი სოუსი
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი (ნებისმიერი ტიპის სამუშაოები)
ქვაბში გავადნოთ კარაქი დაბალ საშუალო ცეცხლზე ქურაზე. თუ კარაქი მთლიანად გამდნარია, დაუყოვნებლივ გადადით შემდეგ საფეხურზე, რათა თავიდან აიცილოთ კარაქის შემდგომი შემცირება.
ნაბიჯი 2. ათქვიფეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი
ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ეს ნარევი გამდნარი კარაქით, სანამ არ გახდება რბილი და სქელი, როგორც პასტა.
ნაბიჯი 3. საზ სანამ ბუშტები გამოჩნდება
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გახდება ბუშტუკოვანი, მაგრამ არა ყავისფერი - დაახლოებით 1 წუთი. ეს არის ცხიმისა და ფქვილის ნაზავი, რომელსაც ეწოდება roux და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბაზა ან გასქელება სხვადასხვა რეცეპტებში, მათ შორის გუმბო (სქელი ტკბილი კერძი ხორცისა და ბამბისგან) და სხვა სქელი წვნიანი.
ნაბიჯი 4. გაათბეთ რძე (სურვილისამებრ)
არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი რძის გაცხელება თეთრ სოუსში დამატებამდე, მაგრამ მას შეუძლია უზრუნველყოს, რომ თეთრი სოუსი აბრეშუმისებრი გლუვი იყოს. თუ გსურთ მისი გაცხელება, გააცხელეთ რძე ცალკე ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ კიდეებზე პატარა ბუშტუკები წარმოიქმნება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5. თანდათან დაუმატეთ რძე
აურიეთ რძე რუჯის ნარევში. იმისათვის, რომ ის რბილი იყოს, უმჯობესია დაამატოთ ცოტაოდენი რძე, აურიეთ სანამ მთლიანად არ ჩაირთვება სოუსში, შემდეგ გაიმეორეთ. თუ რძეს ერთდროულად დაუმატებთ, ის სრულად არ აირია, ამიტომ სოუსი არ იქნება რბილი და ერთიანად.
ნაბიჯი 6. სცემეს სანამ გლუვი
მას შემდეგ, რაც მთელი რძე დაემატა, გამოიყენეთ კვერცხის გამაფხვიერებელი ნაზად აურიეთ სოუსი, დარწმუნდით, რომ მყარი ნაწილები რბილია. ათქვიფეთ სანამ სოუსი არ დარბილდება.
ნაბიჯი 7. საზ სანამ სქელი და რბილი
ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ, მოხარშეთ სოუსი მანამ, სანამ არ შემცირდება თქვენთვის სასურველ კონსისტენციამდე და გემოვნებამდე. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ და დააგემოვნეთ სოუსი, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის რბილია. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ მარილი და პილპილი. მიირთვით 4 პორციაზე.
როდესაც გაცივდება, სოუსი გამოიმუშავებს უმაგრეს საფარს. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაფარეთ სოუსი ცვილის ქაღალდით ან დაასხით რძის ფენა მაცივარში შენახვამდე
ნაბიჯი 8. შეცვალეთ სოუსი
ძირითადი თეთრი სოუსის ერთ -ერთი ყველაზე სასარგებლო უპირატესობა ის არის, რომ მისი მოდიფიცირება ადვილია სხვადასხვა მიზნით. მაგალითად, თუ გსურთ რომ სოუსი უფრო გამოირჩეოდეს, დაამატეთ ჩილის ფხვნილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ გახეხილი კედარის ყველის დამატება სოუსში გემრიელი ყველის გემოსთვის. ექსპერიმენტი - რადგან გემო ნეიტრალურია, ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტები შესანიშნავია ძირითადი თეთრი სოუსისთვის.
მაგალითად - რეცეპტი შემდეგ ნაწილში ცვლის ძირითად თეთრ სოუსს რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტით და ფქვილის გამოტოვებით, რათა შეიქმნას უგემრიელესი ალფრედო მაკარონის სოუსი
მეთოდი 2 დან 2: "ალფრედო" მაკარონის სოუსი
ნაბიჯი 1. გაადნეთ კარაქი ზეითუნის ზეთით
ტაფაში დაამატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი. გააცხელეთ გაზქურა დაბალ საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება, მაგრამ არ არის შებოლილი ან გაყავისფრებული.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ნიორი, ნაღები და წიწაკა
დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მძიმე ნაღები ტაფაში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაამატეთ წიწაკა (არომატის დასამატებლად) და ნელ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე. ხშირად ურიეთ.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ ყველი
დაამატეთ ნაღების ყველი, პარმეზანი და აზიაგო ყველი (პასტერიზებული რძისგან დამზადებული მყარი ყველი). აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება, დარწმუნდით, რომ ყველა ყველი მთლიანად გამდნარია, სანამ შემდეგ საფეხურზე გადახვალთ.
ეს ნაბიჯი გაძლევთ უამრავ თავისუფლებას - მოგერიდებათ შეცვალოთ ყველის ნარევი, რათა მიიღოთ თქვენი გემოვნების შესაბამისი სოუსი. მაგალითად, ზოგიერთ მზარეულს მოსწონს მოცარელას ყველის ჩანაცვლება ან დამატებით მკვეთრი თეთრი კედარის ყველის დამატება დამატებითი არომატისთვის
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ღვინო დამატებითი არომატისთვის
დაუმატეთ დაუტკბარი თეთრი ღვინო სოუსს და აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება. მას შემდეგ, რაც ღვინო გაერთიანდება, დააგემოვნეთ სოუსი. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ სოუსში მეტი ღვინის დამატება, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. დაიმახსოვრე, რომ ბევრი ღვინის დამატება სოუსს გახმობს, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო დიდხანს უნდა ხარშო.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ სოუსი, სანამ არ იკლებს დაბალ ცეცხლზე (დაბალ ცეცხლზე)
თუ ნელ -ნელა არ ადუღდება, ნელ -ნელა მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ნება მიეცით სოუსი ნელ -ნელა შემცირდეს, ხშირად ურიეთ. მნიშვნელოვანია სოუსის ხშირად მორევა - რადგან სოუსი შედარებით სქელია, ალფრედოს სოუსი მიდრეკილია წებოვანი და დაწვისკენ. საბოლოო შედეგი, სოუსი უნდა იყოს სქელი, კრემისებრი და გემრიელი, მაგრამ არა წებოვანი ან მკვრივი. თუ კონსისტენცია კარგია, სოუსი დაუყოვნებლივ ამოიღეთ გაზქურიდან და მიირთვით მაკარონთან ერთად. მიირთვით 4-6 პორციაზე.
ნაბიჯი 6. შესრულებულია
Რჩევები
- კარაქი არ დაიწვას. სოუსები საუკეთესოდ მზადდება მუდმივ ტემპერატურაზე.
- დაამატეთ ყველი ყველის სოუსის დასამზადებლად.
- გაიმეორეთ რეცეპტი და გამოიყენეთ საჭიროების შემთხვევაში.
- არ შეცვალოთ შავი წიწაკა თეთრი წიწაკით.
- ჩაასხით თბილი რძე ქილაში ან ჭიქაში, რომლის დაჭერაც ადვილია ისე, რომ უფრო მოსახერხებელია ასხამს.
- თუ სოუსი ერთგვაროვანია, გადაწურეთ სოუსი.
- გააცხელეთ რძე მიკროტალღოვანი ღუმელის უსაფრთხო საზომი ჭიქაში. შემდეგ აურიეთ ფქვილის ნარევით.
