ალფრედოს სოუსი კრემის სოუსის სახეობაა, რომელიც პოპულარიზებული იქნა 1914 წელს რომში რესტორან ალფრედოს მიერ. ამ კერძის ყველაზე ადრეულ ვარიაციებში თავდაპირველად მხოლოდ კარაქი და პარმეზანის ყველი გამოიყენებოდა. მაგრამ ახლა, ალფრედოს სოუსი ცნობილია როგორც გლუვი კრემის დაფუძნებული კერძი. ალფრედოს სოუსი არის მრავალმხრივი დამატება მაკარონის, ქათმის და სხვა. უფრო მეტიც, ალფრედოს სოუსის რეცეპტი იყენებს მხოლოდ რამდენიმე ძირითად ინგრედიენტს და მზად არის ემსახუროს სულ რამდენიმე წუთში!
ინგრედიენტები
ალფრედოს ჩვეულებრივი სოუსი
- 1 მლ მძიმე კრემი
- 8 ს / კ კარაქი
- 220 გრ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- მარილი და პილპილი (გემოვნებით)
- წყალი გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად (სოუსის გასათხელებლად)
რეცეპტის ვარიაციები (როგორც აღწერილია ქვემოთ)
- 1-2 კბილი ნიორი (დაჭყლეტილი, დაჭყლეტილი ან დაჭრილი)
- გახეხილი ლიმონის კანი 1/2 ლიმონისგან
- ლიმონის წვენი 1/2 ლიმონისგან
- 80 მლ თეთრი ღვინო
- 240 მლ უცხიმო უბრალო იოგურტი
- ჯავზი (გემოვნებით)
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: ჩვეულებრივი ალფრედოს სოუსი
ნაბიჯი 1. დნება კარაქი
მოათავსეთ კარაქი სტანდარტულ ქვაბში და გააცხელეთ ქურაზე დაბალ საშუალო ცეცხლზე. თქვენი მიზანია გაათბოთ სოუსი, სანამ არ გახდება თბილი და არ ექნება გლუვი კონსისტენცია. დაბალ ტემპერატურაზე გათბობა საუკეთესო საშუალებაა. ეს პროცესი მოითხოვს მოთმინებას.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ნაღები და პარმეზანის ყველი და კარგად აურიეთ
ინგრედიენტების დამატებისას ნაზად აურიეთ, რომ არ დაიწვას და არ დაიჭიროს ტაფაზე. განაგრძეთ მორევა, სანამ კარგად არ გახდება.
თუ შეგიძლიათ, გამოიყენეთ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი რა სოუსის გემოვნების განსხვავება ძალიან მკვეთრად გამოხატულია იმ სოუსთან შედარებით, რომელიც იყენებს პარმეზანის ყველს, რომელიც დიდი ხანია გახეხილია. ახლად გახეხილი ყველი ასევე ნაკლებად არის მიდრეკილი "შეკრების "კენ. წაიკითხეთ ახსნა ქვემოთ.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ნელ ცეცხლზე
დაელოდეთ სოუსს ნელ ცეცხლზე; მხოლოდ სანამ რამდენიმე პატარა ბუშტი ჩამოყალიბდება. ამ დროს დაიწყეთ ნელ -ნელა აურიეთ სოუსი სანამ არ გასქელდება. ჩვეულებრივ, სოუსს გასქელება სჭირდება 8 წუთი.
ნუ ცდებით ცეცხლის აწევისკენ. შეამცირეთ ცეცხლი, თუ სოუსი სწრაფად დაიწყებს ადუღებას; რადგან ამით არა მხოლოდ სოუსი დაიწვება და მწარე გემო ექნება-მას ასევე შეუძლია ყველი გამოიწვიოს "შედედება" რა თუ მას ძალიან სწრაფად ათბობთ, ყველის ცილის შემცველობა იმატებს ნაცვლად იმისა, რომ ნელ -ნელა დაიშალოს. შედეგად, ცხიმი და ტენიანობა გამოყოფილია ყველისგან, რის გამოც ტოვებს მყარ ნაჭერს, რომლის დნობაც შეუძლებელია.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ მარილი და პილპილი ისე, რომ ალფრედოს სოუსი კარგი გემო იყოს
სოუსი მზად არის დასალევად, როდესაც მიაღწევს სასიამოვნო სქელ კონსისტენციას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სუნელი, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ მხოლოდ მარილი და პილპილი საკმარისია. აურიეთ სოუსი, სანამ სანელებლები თანაბრად არ აირია დამატების შემდეგ.
თითოეული სანელებლის რამოდენიმე შერყევა ან მტევანი საკმარისი იქნება. თუ გაწუხებთ, რომ ძალიან ბევრს ამატებთ, სცადეთ დაამატოთ ცოტაოდენი სუნელი, შემდეგ აურიეთ და დააგემოვნეთ სოუსი. გაიმეორეთ სანამ სოუსი სრულყოფილ გემოს არ მიიღებს
ნაბიჯი 5. ალტერნატიულად, გამოიყენეთ წყალი სამზარეულოს მაკარონიდან სოუსის გასათხელებლად
თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ წყალი მაკარონის მომზადებიდან, გამოიყენეთ იგი გასქელება ძალიან სქელი და მდიდარი სოუსით. წყალს აქვს ცოტაოდენი მაკარონის არომატი, ამიტომ სოუსს ექნება სასიამოვნო "პურის მსგავსი" გემო და გახდება თხელი.
თუ შემთხვევით ძალიან ბევრ წყალს დაასხამთ, ადუღეთ ნაზად, სანამ სოუსი კვლავ არ გასქელდება
ნაბიჯი 6. მიირთვით
როდესაც სოუსი ისეთია, როგორიც გსურთ, მიირთვით. ჩაასხით კოვზით ორთქლზე მომზადებული სოუსი თქვენს საყვარელ პასტაზე. ამ განყოფილების რეცეპტი ექვს პორციას შეადგენს.
ალტერნატიულად, სცადეთ გამოიყენოთ ეს სოუსი, რათა თქვენს საყვარელ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებს კრემისებრი გემო მისცეს, მათ შორის ქათამს, კრევეტებს, ბროკოლს და სხვა. სოუსის ნაზი არომატი მას უკიდურესად მრავალმხრივ ხდის, ასე რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერ შესასვლელ კერძში
მეთოდი 2 დან 2: რეცეპტის ვარიაციები
ეს ნაწილი გთავაზობთ რამდენიმე იდეას თავზე ჩვეულებრივი ალფრედოს სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოყვანილი ხრიკების ნებისმიერი კომბინაცია, ან საერთოდ არცერთი. Შენზეა დამოკიდებული!
ნაბიჯი 1. სცადეთ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი
ნივრის არომატი და სიტკბო სრულყოფილად ავსებს ალფრედოს კრემის სოუსს. კარაქის დნობისას, დაჭერით ერთი კბილი ნიორი. შემდეგ, ადუღეთ იგი კარაქში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაამატებთ. ეს საშუალებას მისცემს ნივრის ნატურალურ გემოს და არომატს შეურიოს სოუსი. სუფრაზე მიტანისას ნიორი სოუსში დარჩება.
ნაბიჯი 2. სცადეთ დაამატოთ თეთრი ღვინო
თეთრი ღვინოების უმნიშვნელო სიტკბო ალფრედოს სოუსის მარტივ რეცეპტს დახვეწილ განზომილებას მატებს. ნაზად აურიეთ 80 მლ თეთრი ღვინო სოუსში, სანამ დაამატებთ მარილს და პილპილს. სოუსს შეიძლება ცოტა ხნით კიდევ მოუწიოს ადუღება, რათა თეთრი ღვინის დამატებისთანავე კვლავ გასქელდეს.
თეთრი ღვინოების უმეტესობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მაგალითად, შარდონეს ახალი, ხრაშუნა გემო გააძლიერებს სოუსის გლუვ ტექსტურას. არ გამოიყენოთ ღვინო, რომელსაც ჩვეულებრივ დესერტთან ერთად მიირთმევთ, მაგალითად moscato ღვინო, რადგან ის ძალიან ტკბილია
ნაბიჯი 3. სცადეთ დაამატოთ ცოტა ლიმონი, რათა ალფრედო სოუსი ციტრუსის ელფერით
ლიმონის წყლის მჟავე გემო "ასუსტებს" ცხიმის შემცველობას ალფრედოს სოუსში. ყველა ამ გემოს შორის ურთიერთქმედება შეიძლება იყოს მკვეთრი, მაგრამ გემრიელი. ალფრედოს სოუსში ციტრუსის არომატის დასამატებლად, ლიმონი გაჭერით შუაზე, სანამ ელოდებით სოუსის ნელ ცეცხლს. გამოიყენეთ წვრილ სახეხზე ან მიკროპლანზე, რომ ლიმონის კანი გახეხოთ წვრილ სახეხზე. მას შემდეგ, რაც სოუსი გასქელდება, დაამატეთ გახეხილი. შემდეგ, ლიმონის წვენი, ნახევარი ლიმონიდან, ჩაასხით სოუსში. Აურიეთ კარგად.
გაწურეთ ლიმონი სოუსში საცერში, რათა თავიდან აიცილოთ ლიმონის თესლი სოუსში
ნაბიჯი 4. სცადეთ დაამატოთ მცირეოდენი მუსკატის კაკალი
ჯავზი შეიძლება არ იყოს პირველი სანელებელი, რომელიც თქვენ ალფრედოს კრემის სოუსის შესანიშნავ დამატებად მიგაჩნიათ. თუმცა, მცირე რაოდენობით, მუსკატის კაკალს შეუძლია გაზარდოს ალფრედოს სოუსის გემო და არომატი. პარმეზანის ყველის დამატებისას სცადეთ შეურიოთ მცირეოდენი მუსკატის კაკალი (არა უმეტეს 1/4 ჩ/კ). თუ მოგწონთ შედეგი, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლების მცირე რაოდენობა, სანამ არ მიიღებთ სასურველ გემოს.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ იოგურტი, მძიმე კრემის ნაცვლად, დაბალკალორიული სოუსის დასამზადებლად
ალფრედოს სოუსი უგემრიელესია, მაგრამ ინგრედიენტების სიის სწრაფი თვალით დადგინდება, რომ ის კალორიულია და ცხიმიანია. სცადეთ მძიმე კრემი ჩაანაცვლოთ უცხიმო უბრალო იოგურტით იმ რაოდენობით, რაც ტოლია ნორმალური რეცეპტში ჩამოთვლილი მძიმე კრემის რაოდენობის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბერძნული იოგურტი. სოუსი მაინც მდიდარი იქნება არომატით, მაგრამ არა ისეთი მდიდარი, როგორც ჩვეულებრივი ვერსია.
- იოგურტი ასევე მისცემს სოუსს ოდნავ "ხრაშუნა" გემოს (სტროგანოვის სოუსის მსგავსი). ზოგი ამჯობინებს ალფრედოს სოუსს.
- სოუსს დაამატეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი იოგურტი. იოგურტს შეუძლია შეაგროვოს მაღალი სითბოს ზემოქმედებისას, მაგრამ ფქვილი ხელს უშლის ამ დაგროვებას.
ნაბიჯი 6. სცადეთ გამოიყენოთ მხოლოდ კარაქი და ყველი ტრადიციული ვარიაციისთვის
თანამედროვე ალფრედოს სოუსის ადრეული ვერსიები მხოლოდ ორ ინგრედიენტს იყენებდა: ყველი და კარაქი. როდესაც დნება და აირია, ორი ინგრედიენტი ქმნის გლუვ და მდიდარ ოქროს ნარევს, რომელიც თანაბრად ფარავს მაკარონს. სოუსის ეს ვერსია საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ჯანსაღი და გემრიელია. თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ტრადიციულ არომატზე, თქვენ არ გჭირდებათ კრემის, წყლის და სანელებლების დამატება ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. ასევე, გაორმაგეთ ყველისა და კარაქის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება იგივე რაოდენობის სოუსისთვის, როგორც ჩვეულებრივ რეცეპტში.
უფრო ორიგინალური გემოსთვის გამოიყენეთ ახალი უმარილო კარაქი. სანამ მაცივარში შეინახავთ, აურიეთ მარილი კარაქში, რომ უფრო დიდხანს გაძლოს. თუ გსურთ ალფრედოს უგემრიელესი სოუსის დამზადება, გამოიყენეთ ახალი უმარილო კარაქი; რადგან ეს დიდხანს არ გრძელდება
Რჩევები
- არ დაგავიწყდეთ სოუსის მორევა. შევიწროების დავიწყებამ შეიძლება გამოიწვიოს სოუსი ტაფის გვერდებზე, ასევე მწარე და უსიამოვნო გემო.
- სხვა ბოსტნეული, რომელიც კარგად ერწყმის ალფრედოს სოუსს, არის რეჰანი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი და ისპანახი.
- არ შეიძლება ტომატის დატოვება? სცადეთ ტომატის ალფრედოს სოუსი (ან "ვარდისფერი სოუსი") თანაბარი რაოდენობით ალფრედოს სოუსით შეურიეთ თქვენს საყვარელ წითელ სოუსს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი ან საკუთარი წითელი სოუსი ახალი პომიდვრისგან - ეს თქვენზეა დამოკიდებული.
