ოდესმე გსურდათ ვანილის ნაყინის უგემრიელესი თასი კარამელის სოუსით მხოლოდ იმის გასარკევად, რომ თქვენმა შვილმა დაასრულა დარჩენილი კარამელის სოუსი… ჰამბურგერისთვის? დიახ, ბავშვები ყველაფერს შეჭამენ, მაგრამ მოიკრიბეთ გამბედაობა, რომ თავად გააკეთოთ. ნარევიდან კარამელის სოუსის დამზადება ბევრად უფრო ადვილია და ბევრად უფრო გემრიელი, ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. გარდა ამისა, მის დამზადებას თითქმის დრო არ სჭირდება, რადგან ის ძალიან ადვილი და სწრაფია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შაქარი, კარაქი და ნაღები, რომ გააკეთოთ კარამელის სოუსი სახლში! საინტერესოა როგორ? მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კარამელის სოუსი!
ინგრედიენტები
მშრალი და სველი მეთოდი
- 1 1/4 ჭიქა (300 მლ) შაქარი
- 112 გრ კარაქი
- 3/4 ჭიქა (175 მლ) კრემი, ოთახის ტემპერატურაზე ან თბილი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) წყალი (მხოლოდ სველი მეთოდით)
კრემის საფუძველზე კარამელის სოუსი:
ამზადებს დაახლოებით 2,5 ჭიქა სოუსს:
- 100 გრ უმარილო კარაქი
- 1 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი (ყავისფერი შაქარი)
- 1 ჭიქა კრემი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: ხმელი კარამელის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ თქვენი მასალები
ნაღები და კარაქი უნდა გავზომოთ და მოვათავსოთ ტაფაზე, რომ მზად იყოს დასამატებლად. კარამელის სოუსის დამზადება სწრაფი პროცესია; თუ თქვენ კარგავთ დროს ინგრედიენტების მოსაძებნად, როდესაც შაქარი იწვის, მაშინ ვერ მიიღებთ თქვენთვის სასურველ კარამელის სოუსს.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კარაქი და შაქარი
საშუალო და დაბალ ცეცხლზე დაამატეთ კარაქი და შაქარი 2 ან 3 მეტრი სისქის ტაფაზე.
არ აურიოთ შაქარი და კარაქი სანამ ისინი დაიშლება. თუ თქვენ გჭირდებათ აურიეთ, ნაზად აურიეთ ნარევი, რომ ინგრედიენტები გაერთიანდეს, მაგრამ არა ძალიან ბევრი, რადგან თქვენ უნდა დაუშვათ კარამელიზაციის პროცესი დაიწყოს ბოლოში და გააგრძელოს გზა
ნაბიჯი 3. გაათბეთ ნარევი
შაქრისა და კარაქის ნარევი დადგით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე 5-8 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით კარამელის სოუსს. საჭიროების შემთხვევაში გადაატრიალეთ ნარევი, რომ არ დაიწვას, მაგრამ არ აურიოთ.
- თუ აღმოაჩენთ, რომ თქვენ წვავთ შაქრის ნაწილს, სანამ დანარჩენი დნება, შემდეგ ჯერზე, როცა უფრო მეტ კარამელის სოუსს გააკეთებთ, პროცესის დაწყებისას დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქრის წყალი. ამას ჰქვია "სველი" კარამელის სოუსი. (Იხილეთ ქვემოთ)
- სველი კარამელის სოუსის რეცეპტის გამოყენება შაქარს დაეხმარება უფრო თანაბრად მოხარშოს, თუმცა ეს ასევე გამოიწვევს სამზარეულოს ხანგრძლივობას, რადგან შაქრის კარამელიზაციამდე მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ ფერები
5-8 წუთის შემდეგ, სოუსმა უნდა დაიწყოს ღია ყავისფერი შეფერილობა. თქვენ კვლავ ნახავთ მცირე რაოდენობით დადუღებულ შაქრის კრისტალებს.
თუ რომელიმე შაქრის სიროფი იწყებს ტაფის კიდეებზე გამკაცრებას, გამოიყენეთ ფუნჯი, რომ კვლავ აურიოთ მასაში
ნაბიჯი 5. შეინახეთ სოუსი საშუალო დაბალ ცეცხლზე
განაგრძეთ მომზადება მანამ, სანამ შაქრის დარჩენილი კრისტალები კარამელიზდება და ქაფი იწყებს ფორმირებას. სოუსის ფერი მუქი ყავისფერი უნდა ყოფილიყო. ამას შეიძლება ორი წუთი დასჭირდეს, ან კიდევ ხუთი.
- ეს პერიოდი არის დრო, როდესაც თქვენ ნამდვილად გჭირდებათ სოუსის დაწვის თავიდან ასაცილებლად. არ დატოვოთ სოუსი ამ ეტაპზე უყურადღებოდ.
- თუ გაწუხებთ, რომ სოუსი დაიწვება, შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი. ჯობია ცოტა ხანს მოაწყოთ ვიდრე ჩქარობდეთ და კარამელის სოუსი გაადუღოთ.
- გააგრძელე წინააღმდეგობა სოუსის გაღვივებისკენ. გადააბრუნეთ ტაფა, თუ თქვენ გჭირდებათ სოუსის მორევა, მაგრამ მაინც არ აურიოთ!
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან
მას შემდეგ, რაც შაქრის ყველა კრისტალი კარამელირდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ კრემი ერთდროულად. ახლა არის დრო, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ საბოლოოდ გამოიყენოთ შემრევი ან აურიეთ.
- დაამატეთ კრემი მცირე ნაწილებად და აურიეთ ენერგიულად და სწრაფად. ნარევი ქაფდება და გაფართოვდება.
- როდესაც თქვენ შეურიეთ ყველა კრემი, სოუსი გახდება მუქი ფერის. სოუსი გააგრძელებს ბუშტუკებს, რადგან კრემი შედის შაქრისა და კარაქის ნარევში. რა
ნაბიჯი 7. გადაწურეთ ნარევი
ჩაასხით კარამელი სითბოს გამძლე თასში ან ბოთლში საცერში. ამრიგად, შაქრის დარჩენილი კრისტალები, რომლებიც არ დნება და კარამელიზირდება, არ შედის მზა სოუსში.
ნაბიჯი 8. მიეცით გაფილტრული კარამელის სოუსი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე
რა თქმა უნდა კარამელის გარდა, რომელსაც აპირებთ ნაყინზე მოაყაროთ!
კარამელის სოუსი შეინახეთ მაცივარში 2 კვირამდე. მირთმევამდე თბილი
3 მეთოდი 2: სველი კარამელის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. შეაგროვეთ თქვენი მასალები
კრემი და კარაქი უნდა გაიზომოს და მოათავსოთ ტაფაზე, რომ მზად იყოს დასამატებლად. კარამელის სოუსის დამზადება სწრაფი პროცესია; თუ თქვენ კარგავთ დროს ინგრედიენტების მოსაძებნად, როდესაც შაქარი იწვის, მაშინ არ დაასრულებთ თქვენთვის სასურველ კარამელის სოუსს.
ნაბიჯი 2. 2 - 3 ლიტრიან ქვაბში აურიეთ შაქარი და წყალი
ჩართეთ ღუმელი მაღალ დონეზე და დაელოდეთ სანამ ნარევი დაიწყებს ადუღებას, მუდმივად აურიეთ.
- როდესაც ნარევი იწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე და შეწყვიტეთ საერთოდ მორევა.
- ნება მიეცით ადუღდეს შეუფერხებლად, სანამ არ გახდება მუქი ყვითელი ან ყავისფერი. ის მუქი ლუდის ფერს უნდა ჰგავდეს.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან
შეურიეთ კარაქი სოუსში, შემდეგ ნელა და ფრთხილად დაასხით კრემი და რეგულარულად აურიეთ. ფრთხილად იყავით, რომ სოუსი ბუშტუკდება!
გახეხეთ სოუსის გასქელებული ნაწილი ბოლოში. თუ მუწუკები წარმოიქმნება, კვლავ დადგით ქვაბი ცეცხლზე და აურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება
ნაბიჯი 4. მოამზადეთ სოუსი სანამ არ ექნება სასიამოვნო, სქელი კონსისტენცია
სოუსის ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ოდნავ გაგრილებისა და მორევის შემდეგ.
გადაწურეთ სითბოსგამძლე თასში ან შუშის ქილაში და დაელოდეთ სანამ კარამელის სოუსი არ გაცივდება საკმარისად
მეთოდი 3-დან 3-დან: კრემზე დაფუძნებული კარამელის სოუსი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ კარაქი ტაფაში სქელი ქვედანით
ნელა გაათბეთ (დაბალი სითბო).
ნაბიჯი 2. დაამატეთ შაქარი და ნაღები
აურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. ხარშეთ 8 -დან 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე
განაგრძეთ მორევა; ეს ხელს შეუშლის შაქრის კრისტალიზაციას.
ნაბიჯი 4. გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი სოუსი უბრალოდ გასქელდება
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი
Აურიეთ კარგად.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
ეს სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თბილი ან ცივი.
თუ მისი შენახვა გჭირდებათ, დაფარვის და მაცივარში 7 დღემდე გაგრძელდება
Რჩევები
- კრემის დამატების შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი ვანილი (დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი), რათა სოუსს სასიამოვნო არომატი მისცეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული საკვები ზეთი მრავალფეროვნებისთვის. ჟოლოს, ლიმონის და ფორთოხლის ზეთები, მაგალითად, გემრიელი იქნება სწორი რაოდენობით.
- ჩაასხით ვაშლი კარამელის სოუსში ან გაშალეთ ზემოდან. გააფორმეთ და გააცივეთ მაცივარში, რათა ვაშლის საკონდიტრო ნაწარმი იყოს.
- გაცივებისთანავე კარამელის სოუსი ვანილის ან შოკოლადის ნაყინის უგემრიელეს დამატებას ქმნის.
- ხანდახან თუ კრემი, რომელსაც თქვენ ჩაყრით, ძალიან ცივია, კარამელიზირებულ შაქარს შეუძლია ბუშტუკები და გაფრქვევა. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ კრემი ჯერ.
- თუ კრემი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რძეც გამოიყენოთ, თუმცა შედეგად მიღებული კარამელის სოუსი გაცილებით გამხდარი და გამხდარი იქნება.
- დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ან მეტი კაკაოს ფხვნილი, თუ შოკოლადი მოგწონთ. მას ასევე შეუძლია შეამციროს წვის სუნი და გემო, თუ მსუბუქად დაწვავთ კარამელის სოუსს.
- მიუხედავად იმისა, რომ კარამელის სოუსი გახდება თხელი, როდესაც ის თბილია, თუ შეამჩნევთ რომ თქვენი სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა მეტი კრემი ხარშვის პროცესში, სანამ არ მიიღება სწორი კონსისტენცია.
- დაელოდეთ სანამ შაქარი არ გადნება, შემდეგ პირდაპირ დაუმატეთ კარაქი. ან, შაქარი გაწითლდეს 10-15 წამის შემდეგ, რაც შაქარი დაიშალა უფრო ძლიერი გემოს და არომატისთვის.
- კარამელის სოუსი ასევე ძალიან გემრიელია და კარგად უხდება ხილს. შეუთავსეთ გამომცხვარი ატამი ან მსხალი კარამელის სოუსით, ან დაამატეთ ცოტაოდენი კარამელის სოუსი ბანანის შემავსებელში (ბანანისა და ვანილის ნაყინისგან დამზადებული დესერტი კარაქის სოუსით, ყავისფერი შაქრით და ზოგიერთი ალკოჰოლური სასმელით).
გაფრთხილება
- შაქრის მომზადებისას განსაკუთრებული სიფრთხილე გმართებთ. შაქრის დაშლისთანავე მას გაცილებით მაღალი ტემპერატურა აქვს ვიდრე მდუღარე წყალს და ძალიან წებოვანია.
- გამოიყენეთ ხალიჩა ან ხელთათმანები ცხელი კარამელის სოუსით სავსე ბოთლებთან მუშაობისას, რადგან ბოთლები შეიძლება იყოს ძალიან ცხელი და შეიძლება დაგეწვათ ხელები.
- აუცილებლად დაასხით ცხელი კარამელის სოუსი ქილაში ან სქელ პირექსის ჭიქაში. არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შუშის ბოთლები ან ის, რაც არ არის განკუთვნილი ტემპერატურის ცვლილებებისთვის ან გათბობისთვის, რადგან კარამელის სოუსის მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება ბოთლი გატეხოს.
