ზოგიერთი სახის იმპორტირებული ძეხვი, როგორიცაა ანდუილი და კიელბასა, ჩვეულებრივ გადის მოწევის პროცესს შეფუთვამდე და გაყიდვამდე. ვინაიდან ძეხვი უკვე მოხარშულია, შეგიძლიათ მიირთვათ ყიდვისთანავე, ან ჯერ გამოიყენოთ გაზქურაზე, ღუმელში ან გრილზე მისი გემოს გასამდიდრებლად. გარდა ამისა, ხელახლა დამუშავებული ძეხვი, რა თქმა უნდა, კიდევ უფრო გემრიელს მიიღებს, რადგან ისინი თბილად მიირთმევენ და მათი შერევა შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტში!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: მოხარშული ძეხვი გაზქურაზე
ნაბიჯი 1. შეავსეთ დიდი ქოთანი წყლით
გამოიყენეთ ტაფა, რომელიც საკმარისად დიდია ძეხვის ყველა ნაჭრის დასაჭერად. ზოგადად, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით 6 ლიტრი წყალი ისე, რომ ძეხვის ყველა ნაჭერი კარგად იყოს ჩაძირული, თუმცა ეს რაოდენობა რა თქმა უნდა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი ქოთნის ტევადობაზე.
- თუ ძეხვი დიდი რაოდენობით გაქვთ, სცადეთ მოხარშოთ თანდათანობით ან გამოიყენოთ რამდენიმე ქვაბი ერთდროულად.
- სურვილისამებრ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ძეხვი ლუდში, კეტჩუპში ან სხვა არომატიზებულ სითხეში, გემოს გასაუმჯობესებლად.
ნაბიჯი 2. ჩადეთ სხვადასხვა სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები ქვაბში
მოხარშვა, გარდა იმისა, რომ ძალიან ადვილი გასაკეთებელია, რეალურად გაძლევთ შესაძლებლობას დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ძეხვის გემოს გასამდიდრებლად. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი თქვენს ძეხვეულში მოხარშულ წყალს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ძეხვი ხარშავს ხახვით, კარტოფილით ან სხვა ინგრედიენტებით.
ორმაგად შეამოწმეთ ინსტრუქცია რეცეპტზე, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ დუღილის პროცესში შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა ინგრედიენტების დამატება
ნაბიჯი 3. დაფარეთ ქვაბი და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე
იმისათვის, რომ წყალი უფრო სწრაფად ადუღდეს, ქვაბი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს. შემდეგ, ადუღეთ წყალი, სანამ ზედაპირზე გამოჩენილი ბუშტუკების რაოდენობა უფრო და უფრო თანმიმდევრული გახდება. კულინარიულ სამყაროში ეს მდგომარეობა ცნობილია როგორც "მოძრავი ხარშვა".
თუ თქვენ გჭირდებათ წყლის ტემპერატურის შემოწმება, სცადეთ აურიოთ იგი ხის კოვზით. სავარაუდოდ, ბუშტუკები, რომლებიც წყლის ზედაპირზე ჩნდება, არ გაქრება ამ პროცესის შესრულებისას
ნაბიჯი 4. ძეხვი ჩადეთ ქვაბში
ნელ -ნელა დაამატეთ ძეხვი ქვაბში, რათა თავიდან აიცილოთ ძალიან ცხელი წყალი კანში და არ დაარტყას. ამის შემდეგ, ძეხვი კოვზის ან საჭმლის მაშების დახმარებით ჩაყარეთ ტაფის ძირში ისე, რომ მთელი ზედაპირი მთლიანად ჩაძირული იყოს. ძეხვი ადუღეთ სანამ წყალი ადუღდება.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ძეხვი 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
კვლავ დააფარეთ ქვაბი პროცესის დასაჩქარებლად, შემდეგ მიამაგრეთ თქვენს მიერ მომზადებული ტაიმერი. დროის გასვლის შემდეგ ჩაყარეთ ძეხვიანი ადუღებული წყალი ნიჟარაში. ამ ეტაპზე ძეხვი ნამდვილად თბილი უნდა იყოს და საჭმელად მზად.
გადინების გასაადვილებლად, ეცადეთ ქოთნის მთელი შინაარსი ჩაასხათ დიდ ჭურჭელში. ალტერნატიულად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ დახრიოთ ტაფა სახურავის შენარჩუნებისას, რათა დარჩენილი სითხე ამოიღოს
მეთოდი 2 დან 4: ძეხვი ძეხვი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ გრილი 10 წუთის განმავლობაში
არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის გრილი გაქვთ, იქნება ეს გაზის თუ ნახშირის გრილი, არ დაგავიწყდეთ დაელოდოთ სანამ ის უსაფრთხო ტემპერატურას მიაღწევს პირველად ჩართვის შემდეგ. კერძოდ, საშუალო ტემპერატურა არის სრულყოფილი ვარიანტი ძეხვეულის გასათბობად კანის გახეხვის გარეშე. გრილის ტემპერატურის შესამოწმებლად, შეეცადეთ ხელები მოათავსოთ მისგან უსაფრთხო მანძილზე. როდესაც გრილი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, თქვენი ხელები 6 წამის შემდეგ არ უნდა იგრძნოთ ცხელი.
- ტემპერატურა კლასიფიცირდება როგორც 160-190 გრადუსი ცელსიუსის ფარგლებში
- დრო, რომელიც საჭიროა გრილისთვის, რომ მიაღწიოს სწორ ტემპერატურას, დამოკიდებულია ტიპზე.
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ ძეხვი გრილზე
მოათავსეთ ძეხვი გრილის ცენტრში. იმის ნაცვლად, რომ განათავსოთ ისინი გრილის ცენტრში, სითბოს წყაროსთან ყველაზე ახლოს, შეეცადეთ მოაწყოთ ისინი იმ არეალის გარშემო. ყოველ შემთხვევაში, ძეხვის თითოეულ ნაჭერს შორის დატოვეთ დაახლოებით 1.5 სმ ისე, რომ ძალიან ცხელი ტემპერატურა პირდაპირ არ შეეხოთ ძეხვის ზედაპირს და გარისკოს კანი და გაფანტოს შინაარსი.
- ვინაიდან გამოყენებული ძეხვი უკვე მოხარშულია, არ არის საჭირო ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამოყენება შიგადაშიგ.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ ძეხვი ჯერ სიგრძეში გაჭრათ, რათა შემწვარი გემო და ტექსტურა გამდიდრდეს გრილის შემდეგ.
ნაბიჯი 3. აცხვეთ ძეხვი 9 წუთის განმავლობაში ან სანამ მთელი ზედაპირი თანაბრად არ გახდება
ამ მდგომარეობის მიღწევის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაწურეთ ძეხვი ისე, რომ ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამო კანი არ გაიბზაროს. საჭიროების შემთხვევაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ ძეხვი საჭმლის მაშებით, რომ ყველა მხარე გაწითლდეს.
- თუ ძეხვის კანი დაბზარული ან ღიაა, ეს ნიშნავს, რომ ტემპერატურა ძალიან მაღალი იყო ან ძეხვი ძალიან დიდი ხანია მოხარშული.
- არ ინერვიულოთ, თუ შავი დამწვარი კვალი დაბეჭდილია ძეხვის ზედაპირზე. რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ ძეხვის კანის ფერი მართლაც თანაბრად ყავისფერდება.
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ძეხვი გრილიდან და გააჩერეთ 2 წუთი, რომ შეამციროთ ტემპერატურა
მას შემდეგ რაც მიაღწევთ სასურველ მდგომარეობას, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ძეხვი გრილიდან, რათა არ დასრულდეს ზედმეტად მოხარშვა. შემდეგ, ძეხვი გადაიტანეთ თეფშზე და დაისვენეთ რამდენიმე წუთი, რათა წვენები დაიჭიროს.
თუ ძალიან დიდხანს მოხარშავთ, ძეხვის კანი შეიძლება გატყდეს, გაიბზაროს ან გახრწნას, როდესაც გაცივდება
მეთოდი 3 დან 4: ძეხვის მომზადება ტაფაში
ნაბიჯი 1. ძეხვი დავჭრათ 1,5 სმ სისქემდე
ძალიან მკვეთრი დანით, დაჭერით ძეხვი იმ სისქეზე, რომელიც, თუმცა სულაც არ არის ზუსტი, უნდა იყოს მსგავსი, რათა უფრო თანაბრად მოხარშოს.
- თუ სასურველია, ძეხვი შეიძლება დაჭრილი კუბებად ან უფრო მცირე ზომის.
- კიდევ ერთი მეთოდი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, არის ძეხვის სიგრძის მოჭრა და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოხარშეთ ორივე ტაფაში.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე
ძეხვი, რომელიც მოხარშულია, შეიძლება გაათბოთ პირდაპირ ტაფაზე. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა დაასხით 2 სტადიის. მცენარეული ზეთი, წყალი, ან დაასხით ტაფის ძირში მდუღარე ზეთი ისე, რომ ძეხვი მოხარშვისას არ გამყარდეს და უფრო თანაბრად გაწითლდეს.
- გამოიყენეთ საშუალო სითბო! თუ ტაფა ძალიან ცხელია, ძეხვის კანი გაიბზარება ან იშლება.
- გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ ძეხვი ჰოლანდიური ღუმელის დახმარებით (სქელი ალუმინის ქვაბი).
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ძეხვი 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირის ფერი არ გახდება ყავისფერი
გახეხეთ ძეხვის ნაჭრები, ხშირად ურიეთ სპატულის ან საკვების მაშების გამოყენებით. ტაფის ცხელი ტემპერატურა ძეხვის ზედაპირს მოკლე დროში გაწითლდება. მას შემდეგ, რაც ყველა ძეხვის ფერი თანაბრად გადანაწილდება, დაუყოვნებლივ გამორთეთ ღუმელი.
ნაბიჯი 4. გადაწურეთ დარჩენილი სამზარეულო ზეთი და დაამუშავეთ ძეხვი სხვადასხვა ინგრედიენტებით გემოვნების მიხედვით
დაიჭირეთ ძეხვის ნაჭრები კოვზის ან სპატულის უკანა ნაწილთან ერთად, შემდეგ დახრიეთ ტაფა, რომ დარჩენილი ზეთი დაასხით სხვა თასში. ამის შემდეგ, ძეხვი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოთ ან სხვა ინგრედიენტების ნარევით დაამუშაოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტით.
მაგალითად, ძეხვეული შეიძლება გაჟღენთილი და დამუშავებული იყოს შემწვარ ბრინჯში ან გახეხილი კარტოფილით
მეთოდი 4 -დან 4: ძეხვი ღუმელში
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსამდე
სცადეთ შეამოწმოთ რეკომენდებული ტემპერატურა, რომელიც შეიძლება ჩამოთვლილი იყოს ძეხვის პაკეტში ან რეცეპტის ინსტრუქციებში. ერთმა ან ორივე მათგანმა შეიძლება მისცეს განსხვავებული რეკომენდაციები, რაც რა თქმა უნდა იმოქმედებს ძეხვისა და სხვა ინგრედიენტების მომზადების დროზე.
- სამზარეულოს ტემპერატურასა და ხანგრძლივობასთან დაკავშირებული წესები ასევე ბევრია დამოკიდებული თქვენი ღუმელის ტიპზე.
- ღუმელში შემწვარი ძეხვი არის უმარტივესი გზა დიდი მთლიანი ძეხვის გასათბობად შენობაში.
ნაბიჯი 2. დააფინეთ საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტაზე
ალუმინის კილიტა სასარგებლოა იმისთვის, რომ გამოცხობისას ძეხვეული არ დაიხუროს ტაფის ძირში. გარდა ამისა, ალუმინის ფოლგა ასევე გამოიყენება ცხიმის ან ხორცის წვენის შესაცვლელად, რომელიც ტაფის ფსკერზე ჩამოდის. თუ გირჩევნიათ, ალუმინის კილიტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი ან სამზარეულოს ზეთი სპრეის ბოთლში.
ნაბიჯი 3. დაალაგეთ ძეხვი ცალ -ცალკე და არ გადააფაროთ ერთმანეთი საცხობ ფირფიტაზე
ძეხვის თითოეულ ნაჭერს შორის დატოვეთ დაახლოებით 1.5 სმ ისე, რომ ცხელი ტემპერატურა ძეხვს თანაბრად მოხარშოს და ისე, რომ ღუმელიდან ამოღებისას ძეხვი ერთმანეთთან არ იყოს.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ძეხვი წინასწარ გაჭრათ, რათა მათ უფრო სწრაფად მოხარშონ.
- თუ ძეხვი დიდი რაოდენობით გაქვთ, სცადეთ შემწვარი ეტაპობრივად ან გამოიყენოთ რამდენიმე საცხობი ფურცელი ერთდროულად.
ნაბიჯი 4. აცხვეთ ძეხვი 12 წუთის განმავლობაში
ეს უნდა იყოს საკმარისი დრო ძეხვის გასათბობად და მისაცემად, ყავისფერ ზედაპირზე. ორივე პირობის მიღწევის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ძეხვი ღუმელიდან ისე, რომ კანი არ გაიბზაროს და შინაარსი გაფანტოს.
საჭიროების შემთხვევაში, გადააბრუნეთ ძეხვი და გააგრძელეთ გამოწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. თუმცა, ეს ნაბიჯი არჩევითია, დიახ
Რჩევები
- ძეხვის კანზე ბზარები საერთოდ მიუთითებს იმაზე, რომ ძეხვი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე იყო მოხარშული და სასწრაფოდ უნდა ამოღებულ იქნას ტაფაზე, ღუმელში ან ტაფაზე.
- არ მოხარშოთ ძეხვი ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. ფრთხილად იყავით, მაღალ ტემპერატურას შეუძლია ძეხვის კანი გაანადგუროს და შინაარსი გაფანტოს.
- სრულად მოხარშული ძეხვი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეჭამოს ხელახლა დამუშავების გარეშე.
