ღუმელში ხორცის გამოწვა არის მშრალი სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც მოითხოვს მცირე ძალისხმევას, მაგრამ დიდ დროს. სამზარეულოს დრო და ტემპერატურა განსხვავდება ხორცის ტიპისა და ხორცის რაოდენობის მიხედვით, მაგრამ მეთოდი უცვლელი რჩება. დაალაგეთ ხორცი შემწვარ თაროზე, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და დაელოდეთ!
ნაბიჯი
მეთოდი 3 დან 3: შემწვარი ხორცი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი
ხორცის უფრო პატარა, რბილი ნაჭრებისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 204 გრადუს ცელსიუსზე ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, რათა უფრო სწრაფად გამოწვათ. უფრო დიდი ნაჭრებისთვის გააცხელეთ ისინი საშუალო სიცხეზე (დაახლოებით 191 გრადუსი ცელსიუსზე) ან დაბალზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ შიგნიდან თანაბრად მოხარშავთ და გარეგანი არ დაწვა. თუ საკმარისად მომთმენი ხართ, გამოიყენეთ 121 გრადუსი ცელსიუსით უფრო დამარილებული შემწვარისთვის. იდეალური ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს ღუმელის ტიპის, ხორცის და ზომის მიხედვით, მაგრამ გამოიყენეთ შემდეგი მოქნილი მითითებები:
-
163 გრადუსი ცელსიუსი:
ძროხის ხორცი: მრგვალი წვერი (ძროხის ნაზი ნაწილი გარეთ;) თეძოები; ბარძაყის შუა ნაწილი; მრგვალი თვალი (უკანა ძვლის გარეშე, მაგრამ უფრო მკაცრი); ჯაგარი (ჯაგარი). ფრინველი: მთელი ინდაური. ღორი: აქვს; გვირგვინი (რამოდენიმე ძროხის ნეკნი გვირგვინად ჩამოყალიბებული, შემდეგ შემწვარი); მხრის; უკანა ნეკნები; სათადარიგო ნეკნი (ღორის ნეკნების უკან, უკანა ნეკნების ქვეშ): განკურნებული ბარძაყები; სუფთა ფეხები. ხბოები: აქვს; ნეკნები. ცხვარი: ფეხები, მხრები, ხბოები.
-
177 გრადუსი ცელსიუსი:
საქონლის ხორცი: ნეკნის თვალი (ნეკნის ხორცის ნაწილი, რომელიც არ შეიცავს ძვლებს); ფრინველი: მთელი იხვი; მთელი ბატი; მთელი ხოხობი; მთელი ბროილერის ქათამი; ინდაურის მკერდი. ღორის ხორცი: ქვეყნის სტილის ნეკნი (ნაწილი, რომელიც მოდის გარედან ან ნეკნის ბოლოს).
-
191 გრადუსი ცელსიუსი:
ფრინველი; მთელი ქათამი.
-
204 გრადუსი ცელსიუსი:
ფრინველი: ქათმის მკერდი.
-
218 გრადუსი ცელსიუსი:
ძროხა: ღრმა ჰაში; tri-tip (სამკუთხა ნაწილი, რომელიც მოდის ბოლოში გარე აქვს); ღორი: ღრმა ჰაში.
ნაბიჯი 2. დაალაგეთ ხორცი შემწვარ ტაფაზე
გამოსაცხობად გამოიყენეთ სპეციალური საცხობი კერძი. გამოაცხვეთ ხორცი უფრო თანაბრად საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საკმაოდ მოკლე მხარე, რათა ხორცი უფრო პირდაპირ სითბოზე იყოს. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ტაფის გვერდები ასევე საკმარისად მაღალია, რათა თავიდან აიცილოთ წვეთოვანი ხორცის ამოღებისას ან ხორცის შემწვარ დროს.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააინსტალიროთ შემწვარი თარო ან ჩვეულებრივი თარო, რომ გააგრილოთ საჭმელი ტაფაში, რომ მოათავსოთ უფრო მსუქანი ხორცი, რომელიც გამოწვის დროს ბევრს წვეთობს
ნაბიჯი 3. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში
დაელოდეთ სანამ ღუმელი მიაღწევს მითითებულ ტემპერატურას. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელში. გააჩერეთ რეკომენდებული გამოცხობის დროს. არ გააღოთ ღუმელის კარი ძალიან ხშირად ისე, რომ ღუმელიდან სითბო არ გაქრეს, ასე რომ სამზარეულოს პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება. გამოწვის ზუსტი დრო განსხვავდება შემწვარი ხორცის ტემპერატურისა და რაოდენობის მიხედვით, მაგრამ გამოიყენეთ შემდეგი მითითებები:
-
Ძროხა:
ბარძაყის შუა ნაწილი (1, 3-1.8 კგ); ნახევრად უმი (ხორცის ცენტრი ჯერ კიდევ წითელი და თბილია, უფრო მკაცრი), 1.5-2 საათი. ლამური (1, 1-1, 5 კგ); მწიფე, 2, 5-3 საათი. თვალის მრგვალი (1-1.3 კგ); ნახევრად ნედლი, 1.5-1.75 საათი. ნეკნის თვალი (1, 3-1.8 კგ); ნახევრად ნედლეული, 1.5-2 საათი; ნახევრად მოხარშული, 1.75-2 საათი. მრგვალი წვერი (1, 3-1.8 კგ); ნახევრად ნედლეული, 1.75-2 საათი; ნახევრად მოხარშული, 2, 25-2, 5 საათი. თეძოები (1, 3-1.8 კგ); ნახევრად ნედლეული, 1.5-2 საათი. აქვს (1-1, 3 კგ); ნახევრად ნედლეული, 35-40 წუთი; ნახევრად მოხარშული, 45-50 წუთი. სამწვერა (700 გრამი -1 კგ); ნახევრად ნედლეული, 30-40 წუთი; ნახევრად მოხარშული, 40-45 წუთი.
-
ცხვარი:
ფეხები (2, 2-3, 1 კგ); ოდნავ ნედლი, 20-25 წუთი კგ; მსუბუქად მოხარშული, 25-30 წუთი კგ-ზე (პლუს 5 წუთი ძვლების გარეშე). მხრები და ხბოები (1, 3-1.8 კგ); ოდნავ ნედლი, 30-35 წუთი 1/5 კგ-ზე; ოდნავ მოხარშული, 40-45 წუთი 450 გრამზე.
- ღორი: ნეკნები: 1.25 საათი დახურული, 45 წუთი ღია. აქვს: 45 წუთი -1 საათი. სხვა ნაწილი: დაახლოებით 20 წუთი 450 გრამზე.
-
ფრინველი:
ქათმის მკერდი (1 კგ); 35-45 წუთი. ბროილერის ქათამი (500-700 გრამი); 1-1, 5 საათი. ინდაურის მკერდი (1-2 კგ); 2.5-3 საათი. მთელი ქათამი (1, 4-2 კგ); 1.5-2 საათი. მთელი იხვი (1.6-2 კგ); 2 საათი. მთელი ბატი (3-4 კგ); 2, 5-3 საათი. მთელი ხოხობი (1-1.4 კგ); 1-1, 25 საათი. მთელი ინდაური (3.6-5.4 კგ); 2, 75-3 საათი.
-
ხბოები:
აქვს (1, 4-2 კგ); 1.75-2.25 საათი. ნეკნები (2-2,3 კგ); 1.5-2, 25 საათი.
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ შემწვარი ტემპერატურა
თუ შემწვარი მომზადებულია მინიმალური რეკომენდებული დროის განმავლობაში, გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, რომ ნაწილობრივ ამოიღოთ თარო ღუმელიდან, რათა არ მოგიწიოთ ღუმელში შეღწევა. ჩადეთ ხორცის თერმომეტრი შემწვარში შიდა ტემპერატურის დასადგენად. თუ თერმომეტრი მიუთითებს გამოცხობის იდეალურზე დაბალ ტემპერატურაზე, ჩაასხით თარო ღუმელში, დახურეთ კარი და გაზარდეთ გამოწვის დრო შემწვრის გამეორებამდე.
- გახვრიტეთ ხორცის სქელი ნაწილი თერმომეტრით, რათა დარწმუნდეთ, რომ ის სრულად მოხარშულია. მოერიდეთ ცხიმის და ძვლის გახვრეტას.
- მთელი ფრინველისთვის შეამოწმეთ ხორცის ტემპერატურა ხუთ ადგილას: შიდა მკერდი, ბარძაყი და ფრთა. ბარძაყებისა და ფრთებისათვის თერმომეტრი მიამაგრეთ იქ, სადაც სხეულს ხვდება.
- რეკომენდებული ტემპერატურაა 74 გრადუსი ცელსიუსზე ფრინველისთვის და 63 გრადუსი ცხვრისთვის საქონლის, ცხვრის, ღორებისა და ხბოებისთვის.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან
პირველი, დარწმუნდით, რომ არის გლუვი გზა ღუმელიდან ზედაპირის ზედაპირზე ცხელი ტაფის განთავსებისთვის. თუ რაიმე სხვა სამზარეულოს ჭურჭელი ჯერ კიდევ ღუმელის თავზეა, გამოიყენეთ უახლოესი სამზარეულოს მაგიდის ზედა ნაწილი სამფეხა პლაკატის დასაყენებლად ისე, რომ გასავლელი იყოს უმოკლესი მანძილი. ჩაიცვი ღუმელის ხელჯოხები, გახსენი ღუმელი და ამოიღე ღუმელის თარო, სანამ არ შეგიძლია უსაფრთხოდ დაიჭირო ტაფა ორივე ხელით. ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში ან ტრივეტში. იმოძრავეთ ნელა და ფრთხილად ისე, რომ ცხელი წვენები არ ჩამოისხას ტაფაზე.
3 მეთოდი 2: შემწვარი ხორცის მომზადება და მირთმევა
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ შემწვარი ხორცი
შეარჩიეთ სამი ჩვეულებრივი ხორცი გრილისთვის: ღორის ხორცი, კურდღელი (ნეკნების საუკეთესო ნაწილი), ან ინდაური. ან, აირჩიე უჩვეულო ჯიში და აირჩიე ძროხის, ცხვრის, ფრინველის, ღორის ან ხბოს ხორცი. ხორცის ხელმისაწვდომი ნაჭრებია:
- ძროხა: ბარძაყის შუა ნაწილი; ახლომხედველობა; თვალის რაუნდი; ნეკნის თვალი (ძვლით ან მის გარეშე); მრგვალი რჩევები; თეძოები, ღრმა ჰაში; სამი წვერი.
- ცხვარი: ფეხები (ძვლებით ან მის გარეშე); ხბო; მხრის.
- ღორი: გვირგვინი; შემონახული ღორის ფეხი; აქვს; ნეკნები; მხრის; აქვს ღრმა.
- ფრინველი: ქათმის მკერდი; ბროილერის ქათამი; ინდაურის მკერდი; მთელი ქათამი; მთელი იხვი; მთელი ბატი; მთელი ხოხობი; მთელი თურქეთი.
- ხბო: აქვს; ნეკნები.
ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ ხორცის ხარისხის დონე
თუ შემწვარი ხორცის ტიპი არჩეულია, გაარკვიეთ შესასყიდი ხორცის ხარისხის დონე. შეერთებული შტატების სტანდარტების მიხედვით, შეარჩიეთ ხორცი, რომელსაც ეწოდება "პრაიმი" საუკეთესო ხარისხისთვის, რომელსაც აქვს მარმარილოს ცხიმიანი ტექსტურა ხორცში ისე, რომ ის უფრო გემრიელია. შეარჩიეთ ხორცი წარწერით „არჩევანი“ხორცის უფრო იაფი ნაწილისთვის, რომელსაც ჯერ კიდევ აქვს საკმარისი რაოდენობის ცხიმი. შეარჩიეთ ხორცი წარწერით „აირჩიეთ“, რათა დაზოგოთ და/ან შეამციროთ ცხიმის მიღება.
ნაბიჯი 3. სეზონი ხორცი
შეინახეთ ყველაფერი მარტივად და შეწვით შემწვარს მარილით და პილპილით. ან, გააკეთეთ სანელებლების უფრო მრავალფეროვანი ნაზავი უფრო მდიდარი გემოსთვის. შიგნიდან და გარედან ხორცის გასაფერადებლად, გააცივეთ ხორცი გრილზე 2 დღით ადრე. რეგულარულად გადააქციეთ ხორცი ისე, რომ სუნელი თანაბრად გადანაწილდეს. შეარჩიეთ რომელიმე ქვემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი ან შეარჩიეთ ინტერნეტში არსებული სხვადასხვა სახის რეცეპტებიდან:
- ძროხის სუნელი: 1 ჩაის კოვზი მარილი, ჩაის კოვზი წიწაკა, 1/8 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი ყოველ 450 გრამ ხორცზე.
- ქათმის სუნელი: 28 გრამი გამდნარი კარაქი, 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, ჩაის კოვზი წიწაკა, 1/8 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი, როზმარინი და/ან thyme არომატისთვის, ყოველ 450 გრამ ხორცზე.
- ცხვრის მარინადი: 4 სუფრის კოვზი ახალი როზმარინი, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი დიჟონი, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი, 230 მლ ძროხის ბულიონი, 10 დაფქული ნივრის კბილი, 1 დაჭრილი ხახვი 2, 7-4, 5 კგ ხორცზე.
- ღორის სუნელი: 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი მარილით და ჩაის კოვზი შავი პილპილი 450 გრამი ხორცისთვის.
ნაბიჯი 4. ნება მიეცით ხორცს გაგრილდეს დაჭრამდე
მას შემდეგ, რაც ხორცი ამოიღება ღუმელიდან, გააჩერეთ სანამ ჭრის. მიეცით ხორცს დრო, რომ ხელახლა შეიწოვოს წვენები შიგნიდან, ისე რომ არ დაწვეთდეს დაჭრისას. დატოვეთ თხელი ხორცი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. დატოვეთ უფრო სქელი ხორცი 20 წუთის განმავლობაში, რადგან ცენტრი ჯერ კიდევ საკმარისად ცხელია, რომ გააგრძელოს ხორცის შიგნიდან შიგნიდან მოხარშვა. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე, რომ ნაჭრებად დაჭერით.
ნაბიჯი 5. შეინახეთ ხორცი უსაფრთხო ადგილას
შეინახეთ ხორცის ნარჩენები მაცივარში ან გაყინეთ შემწვარიდან არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში. შეამცირეთ დრო საათამდე, თუ ოთახის ტემპერატურა აღემატება 32 გრადუსს. თუ ბევრი ხორცი დარჩა, მოათავსეთ რამდენიმე პატარა ჰერმეტულ კონტეინერში, რათა ხორცი უფრო სწრაფად გაცივდეს.
შემწვარი მაცივარში 3-4 დღე გაგრძელდება და საყინულეში 2-6 თვე
მეთოდი 3 -დან 3: განსხვავებული ვარიაციების ცდა
ნაბიჯი 1. მიამაგრეთ ხორცი
საჭიროების შემთხვევაში, მიამაგრეთ ხორცი ძაფით, რათა შემწვარი იყოს ფორმაში. ეს ყველაზე ხშირად საჭიროა მთელი ფრინველისთვის. სთხოვეთ ჯალათს, მიაბას ხორცი ან იყიდოს თქვენი საკუთარი ხორცის სამაჯური, რომელი უსაფრთხოა საკვებთან ერთად და ხელმისაწვდომია სასურსათო და სამზარეულოს მაღაზიების მაღაზიებში, ასევე ონლაინ რეჟიმში.
გამოიყენეთ კვადრატული კვანძი ან ცოცხალი კვანძი, რათა გააკეთოთ კვანძები ყოველ 2 ინჩზე (5 სმ) ხორცის სიგრძის გასწვრივ
ნაბიჯი 2. მორწყეთ ხორცი
მოერიდეთ ხორცის გარე ზედაპირის გაშრობას, სანამ შიგნიდან მოხარშული იქნება. შეაგროვეთ ძროხის წვენი და წვეთები ტაფის ქვემოდან, ფუნჯის, წვეთოვანი ან კოვზის გამოყენებით. ჩაასხით სითხე ხორცზე, რათა ხელახლა დასველდეს ხორცის გარეგანი მხარე. გაიმეორეთ ყოველ 15-30 წუთში.
ნაბიჯი 3. შეწვით ხორცი შეწითლებამდე გრილამდე
თუ გაყინულია ან მაცივარში, დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებამდე. მოაყარეთ გემოვნებით და გააშრეთ ზედაპირი. ჩაასხით საკმარისი ზეთი ტაფაში, რომ დაფაროს ზედაპირი და გაათბეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ კვამლის პირველი ნიშნები არ გამოჩნდება. ჩაყარეთ ხორცი ტაფაში. მოხარშეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი სანამ არ გაყავისფრდება და ქერქის ფორმას არ მიიღებს. არ გადააქციოთ ხორცი ისევ და ისევ, თუ ეს არ არის აუცილებელი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბოსტნეული
დაამატეთ ცოტაოდენი ზეთი შემწვარ ტაფაში, რათა თავიდან აიცილოთ ბოსტნეულის წებოვნება. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული ტაფაში. დაასხით ბოსტნეული ცოტაოდენი სამზარეულოს ზეთით. დაალაგეთ ხორცი მასზე. რეგულარულად შეამოწმეთ ბოსტნეული გამოწვის დროს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი არ იჭრება და არ იწვება ტაფაზე. დაასველეთ ჩაწვეთებული ძროხის წვენით ან დაამატეთ ტაფაში იმდენი წყალი, რომ ის ბრწყინავს.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ სპეციალური ღუმელის ჩანთა
მოათავსეთ ხორცი ღუმელის შემწვარ ჩანთაში, რათა უფრო სწრაფად გამოწვას სითბო. პირველ რიგში, ჩაასხით მასში სუფრის კოვზი ფქვილი, გადააბრუნეთ ტომარა ისე, რომ დაიხუროს და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ჩანთა ისე, რომ ფქვილი ფარავდეს მთელ შიგთავსს. დაამატეთ ხორცი და დახურეთ ტომარა მისი გადახვევით. გააკეთეთ რამოდენიმე ხვრელი ჩანთაში ისე, რომ ორთქლი გაქრეს ხორცის მოხალვისას.
