სქელი სოუსი არის კლასიკური სანელებელი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხელნაკეთი ორცხობილის, შემწვარი ქათმის სტეიკებისა და სხვა გულსართული საკვების გარდა. სტანდარტული სქელი სოუსი მზადდება უმარილო კარაქის, ფქვილისა და რძისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვეგანური და წებოვანა ვერსია ზეთის, ბრინჯის ფქვილისა და სოიოს რძის გამოყენებით. მეთოდების მრავალი ვარიაციაა, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების მიხედვით. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ საკუთარი სქელი სოუსის დამზადებით, აი რა უნდა იცოდეთ.
ინგრედიენტები
ძირითადი სქელი სოუსი
ამზადებს 1 -დან 2 ჭიქას (250 -დან 500 მლ) სოუსს
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) უმარილო კარაქი, მარგარინი ან მცენარეული ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1-2 ჭიქა (250 -დან 500 მლ) რძე
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) დაფქული შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) ჩილის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) ნივრის მარილი (სურვილისამებრ)
წებოვანა თავისუფალი სქელი სოუსი
იღებს დაახლოებით 2 -დან 3 ჭიქას (500 -დან 750 მლ) სოუსს
- 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) მცენარეული ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ბრინჯის ფქვილი
- 2 -დან 3 ჭიქამდე (500 -დან 750 მლ -მდე) უშაქრო სოიოს რძე
- 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) დაფქული შავი პილპილი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) მარილი
- 1/4 - 1/2 ჩაის კოვზი (1.25 - 2.5 მლ) ნივრის ფხვნილი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ძირითადი სქელი სოუსი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ უმარილო კარაქი პატარა ქვაბში
გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) უმარილო კარაქი პატარა და საშუალო ზომის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.
- შემდეგ საფეხურზე გადასვლამდე ნებადართული უმარილო კარაქი მთლიანად დნება, მაგრამ ეცადეთ თავიდან აიცილოთ ადუღება ან მოწევა.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ტაფა სოუსის გასაკეთებლად ქვაბის ნაცვლად.
- თუ სოუსს დაიწყებთ ხორცის შემწვარ ტაფაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ დარჩენილი ცხიმი ხორცში ან დაუმატოთ უმარილო კარაქი. შეამცირეთ უმარილო კარაქის რაოდენობა ისე, რომ უმარილო კარაქი და დარჩენილი ცხიმი გაერთიანდეს არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზ (30 მლ) ცხიმთან.
- მცენარეული ზეთი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმარილო კარაქის გარდა, მაგრამ ეს მეთოდი ცოტა ნაკლებად ტრადიციულია.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ და აურიეთ ფქვილი და სანელებლები
დაუმატეთ ქვაბში უმარილო კარაქს ფქვილი, მარილი, წიწაკა, ჩილის ფხვნილი და ნივრის მარილი, სწრაფად აურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი უმარილო კარაქში, სანამ ნარევი ერთგვაროვან პასტას არ შექმნის.
- ფქვილი, მარილი და პილპილი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია. ფქვილი და უმარილო კარაქი ერთმანეთში აირია და წარმოქმნის გასქელებას, რომელიც ცნობილია როგორც "რუქსი", რაც ამ სოუსის ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. მარილი და პილპილი არის ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა სოუსს რუსტიკური გემოს მისაცემად.
- ჩილის სუნელი და ნივრის მარილი არჩევითი ინგრედიენტებია. ბევრი სტანდარტული სქელი სოუსის რეცეპტი არ იყენებს ამ ორ ინგრედიენტს. სანელებლები შეიძლება იყოს ალტერნატივა, რომელიც დამატებით არომატს აძლევს სოუსს ორიგინალური არომატის გადალახვის გარეშე.
ნაბიჯი 3. საზ სანამ მსუბუქად browned
მოხარშეთ რუსი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- თუ გსურთ რომ სოუსი დარჩეს თეთრი, ნუ მისცემთ რუუსს ფერს. მოხარშეთ მხოლოდ გაყავისფრებამდე, თუ გსურთ უფრო ღრმა ფერი და არომატი.
- არ დაფაროთ ქოთანი.
ნაბიჯი 4. ნელ -ნელა მორევისას დაუმატეთ რძე
დაუმატეთ რძე ნელ -ნელა და ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
- ერთდროულად ძალიან ბევრი რძის დამატება გაგიძნელდებათ მუწუკების დაშლა და გლუვი სოუსის დამზადება. დაამატეთ მხოლოდ 1/4 ჭიქა (60 მლ) ერთდროულად.
- დაიწყეთ დაახლოებით 1 ჭიქა (250 მლ) რძით. თუ არ მოგწონთ რამდენად სქელია სოუსი, დაამატეთ კიდევ 1 ჭიქა (250 მლ) მის გასათხელებლად.
ნაბიჯი 5. ხარშეთ სანამ არ გასქელდება
განაგრძეთ სოუსის მოხარშვა, დროდადრო აურიეთ, სანამ ბუშტუკებად და გასქელდება.
- ამას 1 -დან 2 წუთი დასჭირდება.
- კიდევ ერთხელ, გახსოვდეთ, რომ თუ გსურთ თხელი სოუსი, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი რძე.
ნაბიჯი 6. მიირთვით თბილი
ამოიღეთ სქელი სოუსი ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
მეთოდი 3 დან 3: წებოვანა თავისუფალი სქელი სოუსი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი პატარა ქვაბში
ჩაასხით ზეთი პატარა და საშუალო ზომის ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
- მიეცით მას რამდენიმე წუთი, რომ ზეთი გაცხელდეს სხვა ინგრედიენტების დამატებამდე. ზეთი უნდა იყოს საკმარისად თბილი, მაგრამ არა შებოლილი.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სტანდარტული ზეთი, მათ შორის მცენარეული ზეთი, კანოლის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინი ან უმარილო კარაქი.
- უმარილო კარაქის გამოტოვება და ზეთის გამოყენება ამ რეცეპტს გახდის ვეგანური, ასევე წებოვანის გარეშე.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ბრინჯის ფქვილი და აურიეთ
ჩაასხით ბრინჯის ფქვილი ცხელ ზეთში და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
- ბრინჯის ფქვილი და ზეთი ქმნის ხორბლის ფქვილს და უმარილო კარაქს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ან ტკბილი ბრინჯის ფქვილი. ორივე არის წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 3. საზ სანამ მსუბუქად browned
აურიეთ ბრინჯის ფქვილის რუსი 2 წუთის განმავლობაში.
- თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გაყავისფრება, მაგრამ თუ ასეა, თქვენს სოუსს ექნება თხილის შეგრძნება.
- ფქვილი არ დაწვა.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ თითქმის ყველა სოიოს რძე და აურიეთ
ჩაასხით ცოტაოდენი რუში და მუდმივად აურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.
- ნელ -ნელა დაუმატეთ სოიოს რძე. ჩაასხით 1/4 ჭიქა (60 მლ) ქვაბში, აურიეთ და გაიმეორეთ სანამ 2 ჭიქა (500 მლ) არ იქნება გამოყენებული.
- ნარევი მოხარშეთ სანამ ნელა ადუღდება. ამის მისაღწევად შეიძლება დაგჭირდეთ სითბოს გაზრდა, მაგრამ არ გადააქციოთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ სუნელი და დარჩენილი სოიოს რძე
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ნივრის ფხვნილი და დარჩენილი სოიოს რძე. აურიეთ სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
- თუ სოუსი ცოტა ზედმეტად გამოიყურება, განაგრძეთ სამზარეულო. თხევადი დაეცემა, რაც სოუსს უფრო სქელს გახდის.
- თუ აღმოაჩენთ, რომ სოუსი ძალიან რბილდება რძის დამატებისას, თქვენ არ გჭირდებათ დანარჩენი რძის დამატება.
ნაბიჯი 6. მიირთვით თბილი
ამოიღეთ სქელი სოუსი ცეცხლიდან და გამოიყენეთ სანამ ის ჯერ კიდევ თბილია.
მეთოდი 3 -დან 3: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. დაამატეთ ძეხვი ან ბეკონი
ღორის ძეხვი და ბეკონი არის ყველაზე გავრცელებული ხორცი, რომელიც გამოიყენება ქვეყნის სტილის სქელ სოუსებში, მაგრამ ეს არ არის სტანდარტული ინგრედიენტები.
- გახეხეთ მინიმუმ 1/8 ფუნტი (60 გრ) ძეხვი ქვაბში ყოველ 2 ჭიქა (500 მლ) სოუსზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.
- შეურიეთ 4–6 ცალი ბეკონი სოუსში ყოველ 2 ჭიქაზე (500 მლ) სოუსზე.
- ძეხვი ან ბეკონი ჯერ მოხარშეთ და გადადგით. გამოიყენეთ ცხიმი ხორცისგან, რათა დაგეხმაროთ თქვენი სოუსისთვის რუჯის აგებაში.
ნაბიჯი 2. გააკეთეთ ჰამბურგერის სტილის სოუსი
მოხარშეთ დაახლოებით 1/4 ფუნტი (115 გრ) დაფქული ძროხის ხორცი ყოველ 2 ჭიქა (500 მლ) სოუსზე, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.
- ჯერ მოამზადეთ ჰამბურგერი. დარწმუნდით, რომ ხორცი კარგად არის მოხარშული და გაწითლებულია, სანამ ტაფაზე ამოიღებთ.
- დაამატეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) გამდნარი ცხიმი ქვაბში, რათა გამოიყენოთ როგორც რუჯის საფუძველი. დაამატეთ ფქვილი, სანელებლები და რძე სტანდარტული რეცეპტის ინსტრუქციის შესაბამისად.
- სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მოხარშული, დაფქული დაფქული ხორცი სოუსში.
ნაბიჯი 3. შეცვალეთ სანელებლები
სხვადასხვა სუნელებმა შეიძლება გამოიწვიოს სოუსის ოდნავ განსხვავებული გემო.
- სიწმინდისთვის სცადეთ დაამატოთ 1/2 ჩაის კოვზი (2.5 მლ) კაიენის წიწაკის ფხვნილი, 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ჩილის ფხვნილი, ან 1/4 ჩაის კოვზი (1.25 მლ) თეთრი წიწაკის ფხვნილი 2 ჭიქა (500 მლ) სოუსზე.
- უფრო თბილი გემოსთვის დაამატეთ 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, დაფქული მიხაკი ან დაფქული წიწაკა 2 ჭიქა (500 მლ) სოუსს.
- უფრო გემრიელი გემოსთვის დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (15 მლ) ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, ორეგანო ან ქინძი.
ნაბიჯი 4. დაასხით ყველი
გახეხილი ყველის დამატებას შეუძლია თქვენი სოუსი გადააქციოს თქვენს მაგიდასთან ყველის მოყვარულის დასაკმაყოფილებლად.
- დაამატეთ დაახლოებით 1/2 ჭიქა (125 მლ) გახეხილი ყველი 1 ჭიქა (250 მლ) სოუსზე.
- აურიეთ ყველი ბოლოს, სუფრასთან მიტანის წინ. აურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.
- სცადეთ ჩედარი, მოცარელა ან თქვენი საყვარელი სახეობის ყველი.
ნაბიჯი 5. დაამატეთ ხახვი და სოკო
ხახვი და სოკო შეგიძლიათ დაამატოთ გურმანი შეხება სტანდარტულ სოუსს.
