ჭიქურათ მოხარშული ლორი არის მთავარი კერძი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ამ კერძის დამზადება ადვილია და არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ ხორცი გემრიელი, ნაზი და ბრწყინვალე გახადოთ. მოამზადეთ მარინადი სანამ ლორი ხარშება ღუმელში, შემდეგ გაანაწილეთ როცა თითქმის მზად იქნება. ხელახლა მოხალეთ ლორი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მარინადი არ გაშრება და კარამელირდება. საუკეთესო შედეგისთვის, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ხორცის შიდა ტემპერატურის შემოწმებისას სრულყოფილი ლორი რომ მოხარშოთ.
ინგრედიენტები
სუნელი ოლესი ყავისფერი შაქრისგან
- 1 ჭიქა (265 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 1/4 ჭიქა (59 მლ) ფორთოხლის წვენი, წითელი ღვინო ან კონიაკი
სუნელი ოლესი ყავისფერი შაქარიდან და სოიოს სოუსიდან
- 1 ჭიქა (265 გრამი) ყავისფერი შაქარი
- 2/3 ჭიქა (160 მლ) სოიოს სოუსი
- 2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
ბურბონის, მელასისა და მიხაკის სანელებლები
- 1 1/3 ჭიქა (320 მლ) მელას
- 2/3 (160 მლ) ბურბონი
- ჩაის კოვზი (1 გრამი) მიხაკის ფხვნილი
გაავრცელეთ სუნელი ნეკერჩხალიდან და ნარინჯისფერიდან
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) ნეკერჩხლის სიროფი
- 1/2 ჭიქა (120 მლ) მარმელადი
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრამი) ჩვეულებრივი კარაქი მარილის გარეშე
- 1 სუფრის კოვზი (16 გრამი) დიჟონ მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) დაფქული შავი პილპილი
- ჩაის კოვზი (¾ გრამი) დარიჩინის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3 -დან: სუნელის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ სუნელი ლორი ღუმელში ჩასმის შემდეგ
ლორწოს მოხარშვამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე გამოაცხამთ სუნელს. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ სანელებლები მზად არის გამოსაყენებლად, როდესაც დრო დადგება, დაიწყეთ მათი მომზადება ლორი მოხარშვამდე დაახლოებით 40-60 წუთით ადრე.
სანელებლების გავრცელებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. სანელებლებს, რომლებიც უნდა მოხარშოთ გაზქურაზე, ასევე 15 წუთზე ნაკლები დრო სჭირდება
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ ყავისფერი შაქარი, თუ გსურთ რაიმე მარტივი
ამის გასაკეთებლად, უბრალოდ აურიეთ 1 ჭიქა (265 გრამი) ყავისფერი შაქარი და 1/4 ჭიქა (59 მლ) ფორთოხლის წვენი, წითელი ღვინო ან კონიაკი. აურიეთ ინგრედიენტები პატარა თასში, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ სოიოს სოუსი დამატებითი გემოვნებისთვის
ალტერნატიულად, შეურიეთ *1 ჭიქა (265 გრამი) ყავისფერი შაქარი, 2/3 ჭიქა (160 მლ) სოიოს სოუსი და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი პატარა ქვაბში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
შეამცირეთ სითბო მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება. დროდადრო აურიეთ და გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მას ლორი წაისვამთ
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ბურბონი, მელას და მიხაკი თბილი, მდიდარი გემოთი
მოათავსეთ 1 1/3 ჭიქა (320 მლ) მელას, 2/3 (160 მლ) ბურბონი და ჩაის კოვზი (1 გრამი) დაფქული მიხაკი პატარა ქვაბში. ინგრედიენტები მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დროდადრო აურიეთ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში.
მას შემდეგ რაც ნარევი გასქელდება, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10-15 წუთი
ნაბიჯი 5. გააკეთეთ ნეკერჩხლის და ფორთოხლის გავრცელება მჟავე გემოსთვის, რომელიც აფერხებს ენას
დაამატეთ 3/4 ჭიქა (180 მლ) ნეკერჩხლის სიროფი, 1/2 ჭიქა (120 მლ) მარმელადი, 2 სუფრის კოვზი (30 გრამი) უმარილო კარაქი, 1 სუფრის კოვზი (16 გრამი) დიჟონის მდოგვი, 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) დაფქული შავი პილპილი და ჩაის კოვზი (¾ გრამი) დაფქული დარიჩინი პატარა ქვაბში. ადუღეთ ინგრედიენტები საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ სითხე არ გასქელდება და დარჩება მხოლოდ 1 ჭიქა (240 მლ).
დატოვე სუნელი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ლორიზე წაისვამ
Რჩევები:
თუ თქვენ არ გაქვთ მზა ფორთოხლის წვენი, შეცვალეთ ფორთოხლის ცედრა და ორი ფორთოხლის წვენი შერეული ჭიქა (59 მლ) თაფლით.
ნაბიჯი 6. გააკეთეთ თქვენი საკუთარი სუნელი
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ათასობით რეცეპტი სანელებლების დასალევად, მაგრამ საკუთარი თავის დამზადება სინამდვილეში ძალიან ადვილია. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით, სანამ არ იპოვით სწორ ტკბილ, მჟავე და მარილიან გემოს. მოამზადეთ 1 ან 2 ჭიქა სუნელი (240-470 მლ). დატოვეთ სანელებლების 1/3 სადილის მაგიდასთან.
გავრცელების საფუძველია, როგორც წესი, ინგრედიენტი ტკბილი გემოთი (მაგალითად, ყავისფერი შაქარი ან მელას), მჟავე გემოთი ინგრედიენტი (მაგალითად, ძმარი ან ფორთოხლის წვენი) და სანელებელი ან ბალახი (მაგალითად, მიხაკი ან თიამი)
3 მეთოდი 2: სუნელების გამოყენება
ნაბიჯი 1. აცხვეთ ნახევრად მოხარშული ან გაწურული ლორი 121 ° C ტემპერატურაზე სახურავით
გააცხელეთ ღუმელი, ამოიღეთ ლორი პაკეტიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ლორი სითბოსგამძლე ჩანთაში და დაალაგეთ ისე, რომ დაჭრილი ბოლოები ბოლოში იყოს. მოათავსეთ ლორი არაღრმა საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია კილიტაზე. თუ თქვენ არ გაქვთ სითბოს გამძლე ჩანთა, დაფარეთ დაუცველი ლორი კილიტაზე.
მოხარშეთ ნახევრად მოხარშული ან გაწურული ლორი 22-33 წუთის განმავლობაში ყოველ კილოგრამ ხორცზე, ან სანამ შიდა ტემპერატურა 43 ° C- ს მიაღწევს. თუ გაყინულ ლორიას ამზადებთ, მოხარშეთ კიდევ ერთი საათით
Ვარიაცია:
თუ ნედლი ლორი აცხობთ, გააცხელეთ ღუმელი 163 ° C ტემპერატურაზე. მოათავსეთ ლორი პერგამენტებით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ჭიქა (120 მლ) ბურბონი, სიდრი, ყურძენი ან წყალი მასში. თითოეული კილოგრამი ლორი უნდა იყოს მოხარშული 44 წუთის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 66 ° C- ს.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან მომზადებამდე 20 წუთით ადრე
თუ ლორი ცუდად ხარშავთ, ამოიღეთ მას შემდეგ, რაც შიდა ტემპერატურა 43 ° C- ს მიაღწევს. 3-4,5 კგ ლორი გაჟღენთილი ცხელ წყალში და გამომცხვარი 121 ° C ტემპერატურაზე მოხარშული იქნება 1-დან 1 საათის შემდეგ.
- დატოვე ცხელი საცხობი ფურცელი გამაგრილებელ თაროზე. ლორი ამოღების შემდეგ, გაახურეთ ღუმელის ტემპერატურა 177 ° C- მდე.
- თუ თქვენ ამზადებთ ნედლ ლორას 163 ° C ტემპერატურაზე, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან, როდესაც შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 57-60 ° C- ს, ან ხარშვის 2 საათის შემდეგ.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ლორი თუ არ იყენებთ ლორს მრგვალად
გააკეთეთ დიაგონალური ჭრილობების სერია, რომლებიც 1,3 სმ სიღრმისაა და დაშორებულია 2,5 სმ ერთ ჭრილობასა და მეორეს შორის. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ ტაფა და გააკეთეთ დიაგონალური გაჭრა მეორე მხარეს, რათა გააკეთოთ "ბრილიანტის" ფორმა. ეს ლორი უფრო გემრიელს გახდის და ხელს შეუწყობს სუნელების შეწოვას ხორცში.
- მრგვალებად დაჭრილი ლორი ჩვეულებრივ უკვე დაჭრილია. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.
- თუ გსურთ, წაისვით მთელი კბილი ჭრილობის თითოეულ ნაწილზე, რომელიც ხვდება ერთმანეთს. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ლორი დაჭერით და მიირთვით ლორი.
სურვილისამებრ:
დაჭრასა და სუნელამდე, ზოგიერთ მზარეულს მოსწონს კანი ან ცხიმის ფენის ამოღება, რომელიც ლორიზეა. დაინტერესების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიბაძოთ ამ მეთოდს და ამოიღოთ ლორი კანი ბასრი დანით. ამის შემდეგ გააკეთეთ 0.64 სმ სიღრმის ჭრილი ხორცის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ მომზადებული სუნელის მესამედი
გამოიყენეთ სამზარეულოს ფუნჯი ან კოვზი სანელებლების წასასმელად. დარწმუნდით, რომ სეზონის ზედაპირზე ლორი, რომელიც უკვე დაჭრილი ან დაჭრილი.
სპრედში შაქარი კარამელიზდება და შექმნის ლამაზ, გემრიელ, კანფეტისებურ საფარს. სანელებლების ძალიან სწრაფად გამოყენება ლორი დაიწვება. ასე რომ, დაელოდეთ 15-20 წუთს
ნაბიჯი 5. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 177 ° C- მდე, შემდეგ გააგრძელეთ მომზადების პროცესი
ლორი დააბრუნეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს სახურავის გარეშე. აცხვეთ სანამ სანელებლების ფენა არ გამოჩნდება ბრწყინვალე, ხრაშუნა და შეწითლებული.
გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა, როდესაც ლორი ამოღებულია სუნელებისთვის, რათა ღუმელი საკმარისად გაცხელდეს
ნაბიჯი 6. 10 წუთის შემდეგ კვლავ წაუსვით სანელებლების მესამედი
სწრაფად იმუშავეთ სანელებლების გამოყენებისას, რათა ღუმელის ტემპერატურა არ დაეცეს. მოხარშეთ ლორი ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი არ გახდება ხრაშუნა, შეწითლებული და კარამელიზებული.
დარწმუნდით, რომ უყურებთ ლორის მოხარშვას ღუმელის ფანჯრიდან, რათა თავიდან აიცილოთ მისი დაწვა
მეთოდი 3 -დან 3: ემსახურება სეზონური ლორი
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით
ამოიღეთ ლორი ღუმელიდან, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გამორთეთ ღუმელი. დაფარეთ იგი მსუბუქად ალუმინის კილიტა და დატოვეთ 15-20 წუთი.
- როდესაც ლორი გამოყოფილია, მისი შიდა ტემპერატურა ოდნავ მოიმატებს. წინასწარ გაწურულ ლორს ექნება შიდა ტემპერატურა 49 ° C, ხოლო ნედლ ლორას შიდა ტემპერატურა 63-66 ° C.
- ნედლი ლორი რეკომენდირებული შიდა ტემპერატურაა 63 ° C. ლორი, რომელიც უკვე სეზონურად იყიდება, მოხარშულ მდგომარეობაში იყიდება, ამიტომ მისი მოხმარება უვნებელია.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი სუნელით
სანამ ლორი ხარშავს, აურიეთ 2 - 4 სუფრის კოვზი სამზარეულო სითხე ტაფაში, სანელებლების დარჩენილი მესამედი სანამ არ გახდება საკმარისად თხევადი სოუსის გასაკეთებლად.
სანელებლების გავრცელების შესანარჩუნებლად, მოხარშეთ სანელებლები დაბალ ცეცხლზე ტაფაზე, დროდადრო აურიეთ
ნაბიჯი 3. მიირთვით ლორი სტუმრებს, სანამ გაჭრით
მოაყარეთ ლორი ახალი მწვანილებით, როგორიცაა ოხრახუში ან კრემი, შემდეგ აჩვენეთ ის თქვენს სტუმრებს. მას შემდეგ რაც აღფრთოვანდებიან თქვენი სამზარეულოთი, დაჭერით და მიირთვით მოხარშული ლორი.
ნაბიჯი 4. დაჭერით ლორი 0,64 სმ სისქემდე
თუ ლორი, რომელსაც ამზადებთ, ჯერ კიდევ მთელია, დაჭერით ბასრი სამზარეულოს დანით. უპირველეს ყოვლისა, ამოიღეთ კბილი, რომელიც ხორცის ზედაპირზე დადეთ. შემდეგ, გააკეთეთ რამოდენიმე ჭრა ხორცის თხელი ნაწილების გასაბრტყელებლად, შემდეგ კი ქვედა ნაწილები მოათავსეთ ისე, რომ ხორცის დაჭრისას არ ამოვიდეს.
- თქვენ ნახავთ, რომ ძვალი იჭრება ამოჭრილ ადგილას. ეს ხორცის თხელი მხარეა და თქვენ უნდა მოაცილოთ უკანა მხარეს ის ნაწილი, რომელსაც აქვს უფრო სქელი ხორცი.
- გაჭერით პირდაპირ ძვლამდე. გააკეთეთ ხორცის ნაჭრები 0,64 სმ სისქით, შემდეგ გააკეთეთ ჭრილები ჰორიზონტალურად ძვლის გასწვრივ ისე, რომ ხორცის ნაჭრები ამოვიდეს.
- თუ თქვენ იყიდეთ მრგვალებად დაჭრილი ლორი, უბრალოდ გაჭერით ძვლის გასწვრივ მონაკვეთი, რომ ამოიღოთ ხორცი.
ნაბიჯი 5. მიირთვით ლორი ნაჭრები სოუსით გადაქცეული სანელებლით
დაჭრილი ლორი გვერდით კერძთან ერთად გადაიტანეთ თეფშზე. მოამზადეთ ჭურჭელი, შემდეგ ჩაასხით სოუსი სპეციალურ თასში. სუფრასთან მიიტანეთ ლორი და სოუსი. ემსახურეთ სტუმრებს და სთხოვეთ დაასხით საკუთარი სოუსი.
შეავსეთ თქვენი სეზონური ლორი გვერდითი კერძებით, როგორიცაა მწვანე ლობიო, დაფქული ან უხეშად დაჭრილი კარტოფილი და შემწვარი სტაფილო
Რჩევები
- გამოიყენეთ ლორი, რომელიც ცნობილია, როგორც უგემრიელესი, მარტივი საცხობი და იაფი. ამ ტიპის ლორი სწრაფად იხარშება და უფრო ადვილად იჭრება.
- თუ თქვენ დაბნეული ხართ ლოყის საყიდლად, ჩათვალეთ, რომ ყველა, ვინც მოდის, შეჭამს დაახლოებით 230-340 გრამ ხორცს.
- არ შეიძინოთ ლორი წარწერით "შეიცავს დამატებულ წყალს" ან "ეს პროდუქტი შეიცავს ლორს და წყალს". ლორიში დამატებული სითხე მის გემრიელობას შეამცირებს.
- სამზარეულოს დროის დასაჩქარებლად, ლორი პაკეტთან ერთად ცხელ წყალში გააცხელეთ 90 წუთის განმავლობაში. ღუმელში ხარშვის ხანმოკლე დრომ შეიძლება შეამციროს აორთქლების ეფექტი ისე, რომ ხორცი უფრო ტენიანი და ნაზი იყოს.
- დანარჩენი სუნელი შეინახეთ 7-10 დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი კვერცხით, სენდვიჩებით, ან ნარჩენებით.
