თუ თქვენ არასოდეს გაუკეთებიათ მარშმელოუ საკუთარ თავს, სცადეთ. ხელნაკეთი marshmallows იქნება უკეთესი გემო, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი პროდუქცია. გარდა ამისა, წარმოების პროცესი საკმაოდ საინტერესოა. ხელნაკეთი მარშამლოუ ქმნის დიდ საჩუქრებს, უგემრიელეს ინგრედიენტებს და ტაროს ან გამომცხვარ ტკბილ კარტოფილს უგემრიელეს ტოპინგებს. თუ თქვენ ხართ ვეგეტარიანელი ან ვეგანი, არ ინერვიულოთ, რადგან არსებობს მარშამლოვის ვარიანტი ჟელატინის გარეშე!
ინგრედიენტები
მარტივი მარშმელოუ
- 3 პაკეტი ჩვეულებრივი ჟელატინი
- 250 მილილიტრი ცივი წყალი, გაყოფილი ორ ჭიქაში
- 350 გრამი შაქარი
- 250 მილილიტრი სიმინდის სიროფი
- ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 30 გრამი შაქრის პუდრა
- 30 გრამი სიმინდის სახამებელი
81 მარშმელოუსთვის
მარშამლოვი სიმინდის სიროფის გარეშე
- 2 პაკეტი ჩვეულებრივი ჟელატინი
- 250 მილილიტრი ცივი წყალი, გაყოფილი ორ ჭიქაში
- 450 გრამი შაქარი
- 70 გრამი შაქრის პუდრა
- ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
81 მარშმელოუსთვის
ვეგანური მარშმელოუ
- 2 სუფრის კოვზი (20 გრამი) წებოვანა ბრინჯის ფქვილი (ასევე მოამზადეთ დამატებით მტვერსასრუტისთვის)
- 350 გრამი წყალი, გაყოფილი ორ ჭიქაში
- 2 სუფრის კოვზი (10 გრამი) აგარ-აგარის ფხვნილი
- 350 გრამი შაქარი
- 2 სუფრის კოვზი (3 გრამი) უმარილო სოიოს ფხვნილი
- ჩაის კოვზი xanthan რეზინის ფხვნილი
- ჩაის კოვზი გუარ რეზინის ფხვნილი
- ჩაის კოვზი ტარტარის კრემი
- ცოტა მარილი
- 1½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
64 მარშამლოუსთვის
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 3: მარტივი მარშმელოუს დამზადება
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ჟელატინი 1 ჭიქა წყალს (დაახლოებით 125 მილილიტრი)
ჩაასხით 3 პაკეტი ჟელატინი შერევით თასში. ამის შემდეგ, დაამატეთ 120 მილილიტრი ცივი წყალი. დატოვეთ მიქსერი, რომ ჟელატინი გაფართოვდეს.
- დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება ჟელატინის გაფართოებას. ლოდინისას მოამზადეთ სხვა საჭირო ინგრედიენტები.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, რომელიც აღჭურვილია კვერცხის ათქვეფილით. თუმცა, ჯერ არ ჩართოთ სასმისი მოწყობილობაში.
ნაბიჯი 2. გააჩერეთ ჟელატინი და წყალი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ამზადებთ შაქრისა და სიმინდის სიროფის ნარევს
ამ დროს ჟელატინი დაიწყებს გაფართოებას.
ნაბიჯი 3. გაათბეთ კიდევ ერთი ჭიქა წყალი შაქრით, სიმინდის სიროფით და მარილით
ჩაასხით კიდევ ერთი ჭიქა წყალი პატარა ქვაბში. დაამატეთ და აურიეთ შაქარი, მარილი და სიმინდის სიროფი. ნარევი გააცხელეთ და თანაბრად აურიეთ საშუალო/ცხელ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
-
ჯერ არ დაამატოთ შაქრის პუდრა.
გააკეთეთ Marshmallows ნაბიჯი 8
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ შაქრის წყლის ნარევი სანამ არ მიაღწევს 115 ° C- ს
გახსენით სახურავი და მიამაგრეთ ტკბილეულის თერმომეტრი ტაფის ერთ მხარეს. გააცხელეთ შაქრის წყლის ნარევი, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 115 ° C- ს. ამ პროცესს დაახლოებით 7-8 წუთი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ნარევი მიაღწევს 115 ° C- ს, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5. ნელა დაამატეთ შაქარი-წყლის ნარევი ჟელატინის ნარევს
კვერცხის შემცემი მოათავსეთ მიქსერში ან კვების პროცესორში. ჩართეთ მიქსერი ან პროცესორი დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით შაქარი-წყლის ნარევი მიქსერის თასის გვერდებზე.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი
მას შემდეგ, რაც დაამატეთ შაქრის წყლის ნარევი, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე. განაგრძეთ ყველა ინგრედიენტის ცემა სანამ ნარევი არ გახდება სქელი, კრემისებრი და თბილი. ამ პროცესს დაახლოებით 12-15 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი
დარწმუნდით, რომ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ არ მოგწონთ ვანილი, არ გჭირდებათ მისი დამატება, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ექსტრაქტი, მაგალითად პიტნის ექსტრაქტი.
ნაბიჯი 8. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი შაქრის პუდრით და სიმინდის სახამებლით
შეურიეთ 30 გრამი შაქრის ფხვნილი 30 გრამი სიმინდის სახამებლით. ამის შემდეგ, წაისვით ნარევი კვადრატული საცხობი ჭურჭლის ქვედა და გვერდებზე (25 x 25 სანტიმეტრი), რომელიც ადრე კარაქიანი/ზეთოვანია.
შეინახეთ დარჩენილი სიმინდის სახამებელი და შაქრის ფხვნილი შემდგომი გამოყენებისთვის
ნაბიჯი 9. ჩაასხით მარშმელოუს ნარევი ტაფაში
გამოიყენეთ რეზინის სპატულა, რომ ნარევი ტაფაზე გაანაწილოთ. მოაყარეთ მარშმელოუს ნარევის ზედა ნაწილი შაქრის ფხვნილისა და სიმინდის სახამებლის ნარევით. ამის შემდეგ, შეინახეთ შაქრის ფხვნილის დარჩენილი ნარევი.
წინასწარ შეზეთეთ სპატული სამზარეულოს ზეთით ისე, რომ მარშმელოუს ნარევი არ წებოვდეს
ნაბიჯი 10. ნება მიეცით marshmallows იჯდეს (მინიმუმ) 4 საათით ადრე თქვენ მოჭრილი მათ
უკეთესი იქნება, თუ ღამით გააჩერებთ. მარშმელოუს გამაგრების შემდეგ გადაიტანეთ მარშმელოუ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით პატარა კვადრატებად, დაახლოებით 2.5-3 სანტიმეტრის ზომის.
დაჭრილი marshmallows გამოყენებით მკვეთრი დანა ან პიცა საჭრელი. თუ marshmallows გრძნობს ძალიან წებოვანი, საფარი დანა სამზარეულო ზეთი
ნაბიჯი 11. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მარშმელოუს შაქარი
შეავსეთ უჯრა ან უჯრა დარჩენილი სიმინდის სახამებლისა და შაქრის ფხვნილის ნარევით. შემდეგ, გააფართოვოს marshmallows ნარევი სანამ ისინი მთლიანად დაფარული. მოაყარეთ ან შეანჯღრიეთ მარშმელოუ, რომ ამოიღოთ ზედმეტი შაქარი და სახამებლის ნარევი, შემდეგ მიირთვით.
3 მეთოდი 2: მარშმელოუს დამზადება სიმინდის სიროფის გარეშე
ნაბიჯი 1. შეურიეთ ჟელატინი წყალს, შემდეგ კი დატოვეთ
ჩაასხით ჭიქა წყალი (დაახლოებით 120 მილილიტრი) ცივი წყალი პატარა თასში. ამის შემდეგ, დაამატეთ და აურიეთ 2 პაკეტი ჟელატინი. გააჩერეთ თასი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა ჟელატინი ამოვიდეს. ლოდინის დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა ინგრედიენტები.
ნაბიჯი 2. მოამზადეთ კვადრატული საცხობი კერძი (25 x 25 სანტიმეტრი)
ტაფის ქვედა და გვერდები დაფარეთ სამზარეულოს ზეთით (მხოლოდ მსუბუქად). ამის შემდეგ, კვლავ შეაფარეთ ტაფა შაქრის პუდრა ან სიმინდის სახამებელი.
ნაბიჯი 3. შაქარი დაითხოვეთ სხვა ჭიქა წყალში
ჩაასხით კიდევ ერთი ჭიქა წყალი (დაახლოებით 120-130 მილილიტრი) წყალი ქვაბში. ამის შემდეგ, დაამატეთ და აურიეთ გრანულირებული შაქარი (არა შაქრის ფხვნილი). მიამაგრეთ ტკბილეულის თერმომეტრი ტაფაზე ისე, რომ მზად იყოთ შემდეგი ნაბიჯისათვის.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ჟელატინი, შემდეგ გააცხელეთ შაქარი-წყლის ნარევი, სანამ არ მიაღწევს 115 ° C- ს
დაამატეთ ჟელატინის ნარევი შაქარი-წყლის ნარევს. ამის შემდეგ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ ნარევი სანამ არ მიაღწევს 115 ° C- ს. ამ ეტაპზე, არ აურიოთ ნარევი.
ნაბიჯი 5. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შემდეგ დაუმატეთ მარილი და ვანილის ექსტრაქტი
მას შემდეგ, რაც შაქარი-წყლის ნარევი მიაღწევს 115 ° C- ს, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დადგით სითბოს მდგრად ზედაპირზე. დაამატეთ მარილი და ვანილის ექსტრაქტი, შემდეგ აურიეთ. თუ არ მოგწონთ ვანილი, თქვენ არ გჭირდებათ მისი დამატება ან შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა ექსტრაქტით.
ნაბიჯი 6. სცემეს წყლის შაქრის ნარევი ელექტრო მიქსერით, სანამ მოცულობა არ გაიზრდება
ჩაასხით წყალი-შაქრის ნარევი კვერცხის ნარევით აღჭურვილ თასში. ამის შემდეგ, აურიეთ ნარევი დაბალ სიჩქარეზე 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სცემეთ მაღალ სიჩქარეზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ნარევი მზადაა გამოსაყენებლად, როდესაც ტექსტურა რბილია და მოცულობით გაორმაგდება.
ნაბიჯი 7. გადაიტანეთ ნარევი მომზადებულ ტაფაზე
გამოიყენეთ რეზინის სპატულა ნარევის გასავრცელებლად ტაფის ძირში, კუთხიდან კუთხეში. თუ მარშმელოუს ნარევი ეჭირა სპატულს, ჯერ სპატულაზე წაუსვით სამზარეულოს ზეთი.
ნაბიჯი 8. ნება მიეცით marshmallow ნარევი გამკაცრდეს 3 საათის განმავლობაში
დატოვე ნარევი იმ ადგილას, სადაც არ დაიშლება მისი დაფარვის გარეშე. მას შემდეგ, რაც ნარევი გაცივდება, ზემოდან დაასხით 65 გრამი შაქრის პუდრა.
ნაბიჯი 9. დაჭერით მარშამლოუ პატარა კვადრატებად, რომლის ზომებია დაახლოებით 2.5 - 3 სანტიმეტრი
გადაიტანეთ მარშამლოუ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ პიცის საჭრელი ან მკვეთრი დანა, რომ მარშამლოუ დაჭერით პატარა, 2, 5 ან 3 სანტიმეტრის კვადრატებად. თუ მარშამლოუ ძალიან წებოვანია, დანა ჯერ სამზარეულოს ზეთით დაასხით.
ნაბიჯი 10. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მარშმელოუს მეტი შაქრის პუდრა
ჩაასხით შაქრის ფხვნილი უჯრაში. ამის შემდეგ, გააფართოვოს marshmallows შაქრის ფხვნილი, და Pat ან shake marshmallows ამოიღონ ნებისმიერი ჭარბი შაქრის ფხვნილი. შაქრის ფხვნილით, მარშმელოუ არ იკვრება.
მეთოდი 3 -დან 3: ვეგანური მარშამლოუს დამზადება
ნაბიჯი 1. გახსენით აგარის ფხვნილი 120 მილილიტრ წყალში
ჩაასხით 120 მილილიტრი წყალი პატარა ქვაბში. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (ან 10 გრამი) აგარ-აგარის ფხვნილი. ამის შემდეგ, ქვაბი გვერდზე გადადგით. ჟელატინი შთანთქავს წყალს და შექმნის გელს სხვა ინგრედიენტების მომზადებისას.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ შაქარი, წებოვანი ბრინჯის ფქვილი და წყალი
ჩაყარეთ შაქარი ცალკე ქვაბში. ამის შემდეგ, დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი (ან 20 გრამი) წებოვანა ბრინჯის ფქვილი და აურიეთ. ჩაასხით ქვაბში 120 მილილიტრი წყალი, შემდეგ გააცხელეთ ნარევი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ შაქარიანი წყალი 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი (დაბალ ან დაბალ საშუალო ცეცხლზე). გააცხელეთ ნარევი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ კვერცხით ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. მოგვიანებით, ეს ნარევი შექმნის ერთგვარ სიროფს.
შაქრის წყლის გაცხელებისას მოამზადეთ ძირითადი მარშმელოუს ნარევი
ნაბიჯი 4. შეურიეთ დარჩენილი წყალი და დანარჩენი ხუთი ინგრედიენტი მიქსერში
ჩაასხით სოიოს ფხვნილი ელექტრო მიქსერში, რომელიც დამონტაჟებულია ათქვეფილი კვერცხით. დაამატეთ ქსანტანის რეზინა, გუარის რეზინა, ტარტარის ნაღები და მარილი. და ბოლოს, დაამატეთ 120 მილილიტრი წყალი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ სიჩქარეზე. ეს ნარევი მოგვიანებით გახდება მარშმელოუს ძირითადი ნარევი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, რომელსაც მოყვება საჭრელი
ნაბიჯი 5. სცემეს მარშმელოუს ძირითად ნარევს, სანამ კიდეების ტექსტურა არ გაძნელდება (შეგიძლიათ ნახოთ ათქვიფის ბოლოს) 5 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება, გაზარდეთ სიჩქარე და გააგრძელეთ ცომის ცემება მანამ, სანამ მოცულობა არ გასამმაგდება და გამაგრებული დასასრული წარმოიქმნება ათქვიფვის ბოლოს. ასევე, დარწმუნდით, რომ ხშირად გადაწურეთ მიქსერის თასის ქვედა და გვერდები. ამ პროცესს დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება.
თუ თქვენ იყენებთ კვების პროცესორს, დროდადრო დაგჭირდებათ აპარატის გაჩერება და რეზინის სპატულით გაწურეთ თასის მხარეები
ნაბიჯი 6. მიიყვანეთ ჟელატინის წყლის ნარევი ადუღებამდე დაბალ საშუალო ცეცხლზე
შეგიძლიათ ადუღოთ, როდესაც შაქრის წყალი თითქმის დამთავრდება. დროდადრო აურიეთ, რომ ფხვნილი დაითხოვოს.
ნაბიჯი 7. თანდათანობით დაამატეთ შაქრის წყალი მარშამლოუს ნარევში
ჩართეთ მიქსერი მაღალი სიჩქარით. სანამ მიქსერი მოძრაობს, ცხელი შაქარი-წყლის ნარევი ჩადეთ მიქსერის თასში და დაასხით გვერდებზე. გააგრძელეთ ცომის ცემა სანამ ტექსტურა არ გასქელდება. ამ პროცესს დაახლოებით 4-5 წუთი სჭირდება.
ნაბიჯი 8. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ
ჩაასხით ვანილის ექსტრაქტი მარშმელოუს ნარევში. თუ არ მოგწონთ ვანილი, არ გჭირდებათ მისი დამატება, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ექსტრაქტი. შეარჩიეთ ამონაწერი, რომელიც შეესაბამება მარშამლოუს.
ნაბიჯი 9. დაამატეთ ჟელატინის ნარევი თანდათანობით და ათქვიფეთ
თქვენ უნდა დაამატოთ ნარევი, სანამ მიქსერი ჯერ კიდევ მუშაობს მაღალი სიჩქარით. განაგრძეთ მარშამლოუს ნარევის სცემა 1-2 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ მიქსერი მას შემდეგ, რაც ნარევი გახდება სქელი, მაგრამ მაინც თბილი.
ნაბიჯი 10. მოამზადეთ ტაფა
შეზეთეთ 20 x 20 სმ კვადრატული ტაფის შიგნით. მას შემდეგ, რაც ზეთი შეიწოვება, ტაფის ქვედა და შიგნითა ნაწილი თანაბრად გადააფარეთ წებოვანი ფქვილით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი და/ან შაქრის ფხვნილი წებოვანი ბრინჯის ფქვილის ნაცვლად.
ნაბიჯი 11. გაანაწილეთ ცომი ტაფის ძირზე
გამოიყენეთ რეზინის სპატულა ცომის გასავრცელებლად ტაფის ბოლოში, კუთხიდან კუთხეში. თუ ცომი მიმაგრებულია სპატულაზე, ჯერ სპატულა დაასხით სამზარეულოს ზეთით. ამის შემდეგ, დაასხით ცომის ზედა ნაწილი წებოვანა ბრინჯის ფქვილით.
ნაბიჯი 12. გააჩერეთ ცომი 1 საათით ადრე გაჭრამდე
მას შემდეგ, რაც ცომი გამკვრივდება, ტექსტურა იგრძნობა უფრო მკვრივი და საღეჭი. გადაიტანეთ მარშამლოუ საჭრელ დაფაზე. გამოიყენეთ ბასრი დანა ან პიცის საჭრელი, რომ მარშამლოუ დაჭერით პატარა, 2.5 - 3 სმ კვადრატებად.
ნაბიჯი 13. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მარშმელოუს წებოვანი ბრინჯის ფქვილი
შეავსეთ უჯრა წებოვანი ბრინჯის ფქვილით. ამის შემდეგ, გააფართოვოს marshmallows in glutinous ბრინჯის ფქვილი სანამ ყველა მხარე დაფარული. წებოვანა ბრინჯის ფქვილის ფენით, მარშმელოუ არ ჯდება ერთმანეთთან. ჩაასხით ან შეანჯღრიეთ მარშმელოუ ამოიღეთ დარჩენილი წებოვანი ბრინჯის ფქვილი, შემდეგ მოათავსეთ მარშმელოუ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. დამზადებული მარშამლოუ შეიძლება გაგრძელდეს 1 კვირამდე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი და/ან შაქრის ფხვნილი ამ ეტაპზე
Რჩევები
- შეინახეთ მარშამლოუ ჰერმეტულ კონტეინერში, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით ან ცვილის ქაღალდით.
- შეინახეთ marshmallows გრილ, მშრალ ადგილას. იმავდროულად, ვეგანური მარშმელოუ მაცივარში უნდა იყოს.
- მიირთვით მარშამლოუ 3-4 კვირაში. იმავდროულად, ვეგანური მარშმელოუ უნდა დასრულდეს 1 კვირის განმავლობაში.
- დარწმუნდით, რომ იყენებთ უბრალო, უბრალო ჟელატინს და არა ჟელატინის პროდუქტს, რომელიც შეიცავს ჟელოს მსგავს გემოს.
- ვანილის ექსტრაქტის ნაცვლად, სცადეთ გამოიყენოთ სხვა ექსტრაქტები, როგორიცაა ნუშის, პიტნის ან მარწყვის ექსტრაქტი.
- დაამატეთ საკვების შეღებვა ნარევს მას შემდეგ, რაც დაამატეთ ექსტრაქტი, რომ მიიღოთ მარშმელოუს ფერი. ჩვეულებრივ, ერთი ჩაის კოვზი საკმარისია ერთი ცომისთვის.
- სხვადასხვა ფორმის მარშმელოუს დასამზადებლად ცომი დაასხით 25 x 35 სანტიმეტრის მართკუთხა საცხობ ფორმაში. ცომი დაისვენეთ სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ გაჭერით ცომი ფუნთუშის საჭრელით, რომელიც შეზეთეთ შაქრის პუდრით.
- მიეცით მარშმელოუს ტექსტურა, დაამატეთ 90 გრ მცირე შოკოლადის ჩიპი ან შოკოლადის ჩიპი ექსტრაქტის დამატების შემდეგ. გაითვალისწინეთ, რომ ნარევის ტემპერატურა, რომელიც ჯერ კიდევ ცხელია, შეუძლია შოკოლადის დნობა.
- გააკეთეთ შოკოლადში ჩაძირული მარშმელოუ გუნდის ქვაბში შოკოლადის დნობის გზით, შემდეგ ჩაყარეთ მარშამლოუს ნაწილი (დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრი) შოკოლადში. დარწმუნდით, რომ წინასწარ ამოიღეთ მარცვლეულზე დარჩენილი სიმინდის სახამებელი/ფქვილის შაქარი.
- დაფარეთ დანა ან საჭრელი სიმინდის სახამებელით მარშამლოუს დაჭრის წინ, რათა თავიდან აიცილოთ ცომის წებოვნება.
- გაზქურასა და ტაფას შორის სითბოს გადამცვლელი ხელს უწყობს სითბოს გადანაწილებას შაქრისა და სიმინდის სიროფის ნარევში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი ქოთანი, თუ გირჩევნიათ. უფრო დიდი ტაფით, შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი მარშამლოუ, მაგრამ უფრო თხელი ზომით.
