არაფერი აღემატება თქვენს საკუთარ ეზოში სრულყოფილებამდე შემწვარი სტეიკების სიამოვნებას. უგემრიელესი სტეიკების დამზადების გასაღები მდგომარეობს როგორც ხორცის იმ ნაწილში, რომელიც მოხარშულია, ასევე მისი მომზადების წესში. სტეიკი უნდა იყოს სრულყოფილად გაფორმებული თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
- მომზადების დრო (ტრადიციული სტეიკი): 40 წუთი
- სამზარეულო დრო: 10-20 წუთი
- საერთო დრო: 50-60 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ტრადიციული სტეიკი
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის სქელი ნაჭრები
ზოგადად, რაც უფრო სქელია მით უკეთესი, მით უმეტეს, თუ მოგწონთ სტეიკები, რომლებიც მართლაც ყავისფერია, გარედან ხრაშუნა, შიგნით რბილი ვარდისფერი. მოძებნეთ ხორცი, რომლის სისქეა 3-4 სმ. თუ ერთი ადამიანისთვის ჭრა ძალიან ფართოა, კარგია ხორცის გაზიარება სხვებთან ერთად ან თუნდაც შემდგომში სამზარეულოსთვის შენახვა.
- რატომ არის სქელი სტეიკი უკეთესი ვიდრე თხელი? სქელ სტეიკებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვა ვიდრე თხელი სტეიკები. თხელი ხორცის გამოყენებით, თქვენ რისკავთ სტეიკის ცენტრის ზედმეტად მოხარშვას, თუკი გარედან გახეხვა გსურთ. უფრო სქელი ხორცის გამოყენებით, შეგიძლიათ სტეიკის გარეგანი უფრო დიდხანს მოამზადოთ ისე, რომ არ ინერვიულოთ შიგნით მოხარშვაზე.
- განსაკუთრებით გრილის პროცესებში, რომლებიც ხშირად იყენებენ მაღალ სითბოს, თხელი სტეიკები შეიძლება იყოს რთული. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო სქელი ნაჭერი, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გრილის სითბოს ღილაკებით ვერ მორგებთ.
ნაბიჯი 2. შეასხით სტეიკი მარილით გემოვნებით გრილზე მინიმუმ 40 წუთით ადრე
მარილი გამოაქვს ტენიანობა ხორციდან, რის გამოც მარილის დამატება გრილის წინ ძალიან ცუდი გადაწყვეტილებაა. ამის ნაცვლად, მარილი წაისვით გრილის დაწყებამდე მინიმუმ 40 წუთიდან რამდენიმე დღით ადრე (დიახ, რამდენიმე დღით!).
რა მოხდება, როდესაც ხორცს მარილს აცხობთ მინიმუმ 40 წუთით ადრე? მარილი გამოაქვს ტენიანობა ხორციდან, მაგრამ რადგან ის არსად მიდის, საბოლოოდ ტენიანობა კვლავ ჩაედინება ახლად შემწვარ ხორცში. რაც უფრო დიდხანს დატოვებთ მარილს ხორცზე, ის უფრო რბილი იქნება და მეტი ტენიანობა დაუბრუნდება მას
ნაბიჯი 3. დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე გრილამდე
ოთახის ტემპერატურაზე სტეიკები უფრო თანაბრად იხარშება, ვიდრე სტეიკები, რომლებიც ახლახანს გაცივდა მაცივარში და ჯერ კიდევ ცივია ცენტრში. ოთახის ტემპერატურაზე გაცხელებული სტეიკები იწვევს საბოლოო პროდუქტს, რომელიც უფრო თანაბრად იხარშება. უფრო მეტიც, თქვენ აღარ გჭირდებათ მისი მომზადება გრილზე.
ნაბიჯი 4. საუკეთესო შედეგისთვის, აირჩიე ნახშირი ხისგან, როგორიცაა მესკიტი, როგორც საწვავი
თუ ხის ნახშირი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ბრიკეტიც გამოიყენოთ, მაგრამ ბრიკეტები უფრო დაბალ ტემპერატურაზე იწვის უფრო დიდხანს. (ხის ნახშირი უფრო სწრაფად იწვება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე). ნაცვლად იმისა, რომ გაზის სანთებელა გამოიყენოთ, ყოველთვის გამოიყენეთ ნახშირის ბუხარი.
თუ თქვენ არ გაქვთ ბუნებრივი ცეცხლის გრილი, არ ინერვიულოთ. გაზზე მომუშავე გრილები ასევე ნორმალურია. უბრალოდ ნუ ელოდებით, რომ იქნება ისეთი გამორჩეული შებოლილი გემო, რომელიც არის ბუნებრივი ცეცხლის გრილის სტანდარტული გემო. გაზის გრილი ასევე არ არის ისეთი ცხელი, როგორც ნახშირის გრილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შესაძლოა სტეიკი კიდევ ცოტა ხნით მოგიწიოთ
ნაბიჯი 5. დაალაგეთ ნახშირი გრილზე ისე, რომ გვერდების ნახევარი არ იყოს ნახშირით და მეორე ნახევარი ნახშირით
ეს ნაბიჯი შექმნის გრილის ცხელ და ცივ მხარეს. თქვენ უმეტეს დროს ამზადებთ გრილის ცივ მხარეს, რათა დარწმუნდეთ, რომ სტეიკები უფრო რბილი და გემრიელია.
ნაბიჯი 6. დაიწყეთ სტეიკის მომზადება გრილის ცივ მხარეს და ყოველთვის დახურეთ გრილის სახურავი
ბევრი ინსტრუქცია სტეიკების შემწვარზე მზარეულებს ურჩევს "ჩაკეტონ" ხორცის ტენიანობა, პირველ რიგში მოხარშეთ იგი მაღალ ცეცხლზე. ეს მხოლოდ მითია. სინამდვილეში, წვენები, რომლებიც გამოდიან ხორციდან, დამოკიდებულია ხორცის ტემპერატურაზე, რომლისკენაც ისწრაფვით და არა ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც იგი მოხარშული იყო.
- სტეიკის შემწვარი პირველი გარეცხავს გარე ფენას მანამ, სანამ ტენიანობა სწრაფად არ დაიწყება. ეს მეთოდი ასევე გარე ფენას თითქმის მთლიანად ამზადებს, სანამ რეალურად დაიწყებთ მთლიანი სტეიკის მომზადებას.
- მეორეს მხრივ, სტეიკის არაპირდაპირი სითბოს გახანგრძლივება მოხარშავს მთელ სტეიკს, ხოლო გარედან (ნელ) კრახს წარმოქმნის. შემდეგ, მხოლოდ მაშინ, როდესაც მზად იქნებით სტეიკები გრილიდან ამოიღოთ, შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი მაღალ ცეცხლზე და საჭიროების შემთხვევაში აწარმოოთ ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა საფარი.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ ხორცი
ხშირად გადაბრუნება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დაბალ ცეცხლზე ხარშავთ, დაგეხმარებათ ხორცის უფრო თანაბრად მოხარშვაში. შემობრუნებისას არ დაგავიწყდეთ მაშების ან სპატულის გამოყენება. არ გამოიყენოთ ჩანგალი, რადგან ეს ამოიღებს წვენს ხორციდან.
ნაბიჯი 8. გამოიყენეთ თერმომეტრი, რომ იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ სამზარეულო
რა თქმა უნდა, ელექტრონული მოწყობილობის გამოყენება იმის გასარკვევად, მზადდება თუ არა თქვენი სტეიკი მამაკაცურად არ გამოიყურება, მაგრამ ის ნამდვილად სასარგებლოა. თქვენ იყენებთ თერმომეტრს, რადგან თქვენ უნდა "შეხედოთ ხორცის ცენტრს, რასაც თქვენ არ შეგიძლიათ უბრალოდ შეხედოთ. თუმცა, თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თითის შემოწმება, რომ ნახოთ თქვენი სტეიკი არის თუ არა შესრულებულია."
- 48.8 ° C = იშვიათი ან თითქმის ნედლეულის სინაზე
- 54, 4 ° C = საშუალო იშვიათი ან ნახევრად ნედლეულის სიკეთე
- 60 ° C = საშუალო დონის ან საშუალო დონის სიმწიფის
- 65, 5 ° C = საშუალო კარგად ან ნახევრად მოხარშული დონე
- 71, 1 ° C = კარგად გაკეთებული ან სრულყოფილი სისუფთავე
ნაბიჯი 9. აცხვეთ სტეიკი სწრაფად -9 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ის მიაღწევს იდეალურ ტემპერატურას
თუ მას დიდხანს და ნელა ამზადებთ, ხორცი ჩვეულებრივ დიდი კრიზისის პროცესშია. გამოწვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს არა უმეტეს ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში ხორცის თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 10. იდეალური ტემპერატურის მიღწევამდე -15 ° C- მდე, ამოიღეთ სტეიკი გრილიდან და დატოვეთ
სტეიკის მოხარშვა ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. სტეიკის მოხარშვისთანავე, ხორცის გარეთა კუნთოვანი ბოჭკოები კვლავ შედარებით მჭიდროა და ეს ყველა წვენს უბიძგებს სტეიკის ცენტრში. თუ ახლავე გაჭრით ამ ხორცს, წვენები - რომლებიც იკრიბებიან ერთად ერთ პატარა ფართობზე - ყველგან ამოიწურება, რის გამოც სტეიკი გამოგიშრებათ.
თუმცა, თუ თქვენს სტეიკს ცოტა ხნით დაისვენებთ მის მოჭრამდე, კუნთოვანი ბოჭკოები გაფხვიერდება და წვენები კვლავ მისცემს მთელ სტეიკს. თქვენ მიიღებთ შესანიშნავად მოხარშულ სტეიკს ნაცვლად ფლოპებისგან
ნაბიჯი 11. მიირთვით თქვენი სტეიკი სხვა გვერდით კერძებთან ერთად
სტეიკს თან ახლეთ კარტოფილის სალათი, შემწვარი ყაბაყი და ხელნაკეთი ჩიფსები.
მეთოდი 2 -დან 2: სუნელი გაჟღენთილი და გახეხილი
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ მარინადი ლუდის, ცაცხვისა და ჩილის ფხვნილისგან
ეს მარინადი მექსიკურად ჟღერს გემოვნებით, მაგრამ შეესაბამება ყველას გემოვნების კვირტს. ეს სანელებლები მოიცავს დაფქულ წიწაკას, მარილს, ცაცხვს, ლუდს და ჩილის ფხვნილს.
- ჩაასხით ბოთლი ლუდი (ღია ან შავი) თასში. დარწმუნდით, რომ თასი საკმარისად დიდია, რომ დაფაროს სტეიკის თითქმის მთელი ზედაპირი ისე, რომ დარბილდეს და მარინადის შთანთქმის საშუალება მისცეს. ჩაასხით ერთი ცაცხვი სოუსში და დაასხით ჩილის ფხვნილი.
- დააფინეთ სტეიკები მარინადში მინიმუმ 30 წუთიდან 6 საათამდე მაცივარში.
- სანამ მოხარშავთ, ხორცის მთელ ზედაპირზე გახეხეთ დაფქული წიწაკა და მარილი. მოხარშეთ როგორც ზემოთ მითითებულია.
ნაბიჯი 2. გამოიყენეთ მარინადი სოიოს სოუსით, ლიმონით, ნიორით და თაფლით
ეს მარინადი არის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ფლანგური სტეიკისთვის (სტეიკი ძროხის მუცლის ქვემოდან), მაგრამ ასევე შესანიშნავია კლასიკური სტეიკებისთვის. ეს სანელებლები მოიცავს სოიოს სოუსს, ზეითუნის ზეთს, ლიმონის წვენს, ნიორს, ჯანჯაფილს და თაფლს.
-
პიურე ეს ინგრედიენტები ბლენდერში:
- 2 კბილი ნიორი
- 2 ჩაის კოვზი ჯანჯაფილი
- 160 მლ სოიოს სოუსი
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი
- დაასხით მარინადი ამ მარინადში მინიმუმ 30 წუთიდან 6 საათამდე მაცივარში.
- გრილის დაწყებამდე, გაწურეთ ახალი დაფქული წიწაკა და მარილი ხორცის მთელ ზედაპირზე. მოხარშეთ როგორც ზემოთ მითითებული ბრძანება.
ნაბიჯი 3. გააკეთეთ სანელებლები რვა სანელებლებისგან
ხუთი სანელებლების ნაზავი არის აზიური შთაგონება, რომელიც აერთიანებს ტკბილი, შებოლილი და ცხარე გემოს ელემენტებს. ეს სუნელი შესანიშნავია ხორცის ნებისმიერი ნაწილისთვის, ფრინველის ჩათვლით.
-
შეუთავსეთ ეს ინგრედიენტები ყავის საფქვავში ან ბლენდერში:
- 1 სუფრის კოვზი სიჩუანის წიწაკა.
- 6 ცალი ანისონი
- 1 1/2 ჩაის კოვზი მთლიანი კბილი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 2 სუფრის კოვზი კამის თესლი
- გახეხეთ სანელებლები ამ ხუთი სანელებლის ნაზავისგან სტეიკის მთელ ზედაპირზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მოხარშეთ როგორც ზემოთ მითითებულია.
Რჩევები
-
როგორ იცით, როდესაც სტეიკი მზადდება? აქ არის რამოდენიმე რჩევა, მაგალითად, 2.5 სმ სისქის ხორცის გამოყენებით…
- იშვიათი (შუაში მთლიანად წითელი) 49 -დან 52 გრადუსამდე, მეტ -ნაკლებად ხორცი მოდუნებული ხელის ცერა და საჩვენებელ თითებს შორის.
- საშუალო იშვიათი (მთლიანად ვარდისფერი შუაში - მაგრამ მხოლოდ შუაში!) 52-60 გრადუსი ცელსიუსი.
- საშუალო / საშუალო კარგად (ძირითადად ვარდისფერი შუაში/ძირითადად ნაცრისფერი) 63-68 გრადუსი ცელსიუსით, მეტნაკლებად გრძნობს ხორცს ცერა და საჩვენებელ თითებს შორის გაშლილ ხელზე.
- კარგად გაკეთებულია (არა ვარდისფერი),> 170 გრადუსი ცელსიუსით, მეტნაკლებად ჰგავს ხორცს ცერა და საჩვენებელ თითებს შორის შეკრული მუშტზე.
- გააცხელეთ ხორცი მარინადში მინიმუმ 3 -დან 24 საათის განმავლობაში. შენიშვნა: თქვენ არ გჭირდებათ ამ ნაბიჯის გაკეთება ხორცის სატენდერო ნაჭრებისთვის, როგორიცაა ნეკნები.
- დატოვეთ თქვენი ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათით ადრე გრილზე.
- სტეიკების საშუალო ხარისხის მიღების უტყუარი გზაა ნება დართოთ მხოლოდ ერთ მხარეს, მათზე შეხების გარეშე. როდესაც ხედავთ, რომ სისხლი ამოდის ხორცის ზედა ნაწილზე, გადაატრიალეთ იგი და მოხარშეთ მეორე მხარე თითქმის იგივე დროის განმავლობაში, როგორც წინა მხარე.
- დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი, სოიოს სოუსი, თხევადი კვამლი და შავი პილპილი.
- თუ თქვენ გაქვთ პატარა ჯაგრისი, გრილის დროს გამოიყენეთ მარინადი თასიდან სტეიკზე, ან მოხარშეთ სტეიკი თქვენი საყვარელი HP ან ტერიაკის სოუსით.
- შეინახეთ ახლად დამზადებული მარინადი იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ მისი დაფქვა სამზარეულოს დროს - არასოდეს გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც მოხარშვისას შეხება უმი ხორცს - გარდა იმისა, რომ იზრდება არაჯანსაღი ბაქტერიების რიცხვი, ეს ასაკობრივი სუნელი ასევე აზიანებს გემოს წვრილად დაჭრილი ხორცი..
- მოათავსეთ სტეიკი ცხელ გრილზე 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში, რომ გადმოწვას, შემდეგ გადმოაბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. თუ მოგწონთ სტეიკები, რომლებიც იშვიათია ან თითქმის ნედლი, მაშინ ეს სტეიკები მზად არის. მე საშუალო დონეს ვანიჭებ უპირატესობას და სტეიკებს გრილის გრილ მხარეს გადავცემ რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ამზადებთ გამომცხვარ კარტოფილს, სიმინდს და ბოსტნეულის სალათს და მიირთვით ეს უგემრიელესი კერძი.
-
ბრტყელ ფირფიტაში აურიეთ შემდეგი საპოხი ინგრედიენტები:
- 240 მლ ზეითუნის ზეთი 120 მლ სოიოს სოუსით ან ტერიაკის სოუსით
- ახალი დაფქული ჩილი და მარილი გემოვნებით
- წვენი 1/2 ლიმონის
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვის ან ჩილის სოუსი
- სანელებლები (მაგ. 1 ჩ / კ კამა, 1 ჩ / კ ქინძი)
- 1 ს / კ ყავისფერი შაქარი და ლუდი გემოვნებით. ვარიანტი: თუ გსურთ მარინადის გაკეთება ხორცის ღამით ღამით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 350 მლ მუქი ლუდი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ვაშლის სიდრი ძმარი.
- გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და იგივე გააკეთეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
გაფრთხილება
- სურვილისამებრ, გააცხელეთ მთელი სანთურა 5 წუთის განმავლობაში. გახსენით გრილი და დაამატეთ სტეიკი, დატოვეთ მთელი ცეცხლი მაღალ ცეცხლზე. დახურეთ გრილის საფარი. მოხარშეთ პირველი მხარე ხორცის სისქისა და სასურველი სინაზის მიხედვით (საშუალო იშვიათი, საშუალო, კარგად მომზადებული) 4 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხარე 4 წუთის განმავლობაში. ყურადღებით დააკვირდით ხორცს. სტეიკები ადვილად იწვის მაღალ ცეცხლზე.
- გამოიყენეთ მაშები. შემწვარი ჩანგალი სტეიკში ხვრელებს გააკეთებს, რათა გემრიელი წვენები გადმოვიდეს.
- ფრთხილად დააკვირდით თქვენს სტეიკს, რათა ზედმეტად არ მოხარშოთ.
