სანკანური ან სტეიკი არის ძროხის ნაწილი, რომელიც ნაპოვნია ფლანგში (ქვედა მუცელი). თუ მწირი ბიუჯეტი გაქვთ, დაკონსერვებული ძროხის ხორცი შეიძლება იყოს გემრიელი და იაფი ვარიანტი ჩაანაცვლოს ძროხის უფრო ძვირი ნაწილები, როგორიცაა ძირითადი ნეკნი (ნეკნების ძვირადღირებული ნაწილი), T- ძვალი (ძროხის ძვლები), ან ribeye (ნეკნები).. თუმცა, ვინაიდან ქოქოსის რძე ცოტა მკაცრია, ფრთხილად იყავით მისი მოხარშვისას ისე, რომ ხორცის სინაზის და არომატი შენარჩუნდეს. როდესაც სათანადოდ გაჟღენთილია მარინადით ან მშრალი სუნელით, და შემწვარი და დაჭრილი ხორცის მარცვლის საპირისპირო მიმართულებით, კანანი ამზადებს უგემრიელეს სტეიკს და შესანიშნავია ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად გასაზიარებლად.
ინგრედიენტები
- კარგი ხარისხის სანქანი (დაახლოებით 3 კგ კგ ადამიანზე)
- Მარილი
- Წიწაკა
წითელი ღვინის ძმარი მარინადი
- 80 მლ ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი დაფქული ნიორი
- 2 ს.კ. (30 მლ) წითელი ღვინის ძმარი
- 80 მლ სოიოს სოუსი
- 60 მლ თაფლი
- tsp (1 გრამი) შავი პილპილი
ლიმონი მარინადი და ვორესტერშირი
- წვენი 1 ლიმონისგან
- 3 ს.კ. (50 მლ) ზეითუნის ზეთი
- 60 მლ წითელი ღვინის ძმარი
- 2 ს.კ. (30 მლ) ვორესტერშირის სოუსი
- 60 მლ თაფლი
- ცხელი სოუსი ან ჩილის სოუსი (სურვილისამებრ)
ხმელი სუნელი
- 1 ჩ / კ (4 გრამი) კვლიავის ფხვნილი
- 1 ს.კ. (6 გრამი) მარილი
- 2 ჩ / კ (4 გრამი) ქინძის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (3 გრამი) პაპრიკის ფხვნილი
- 1 ჩ / კ (3 გრამი) შავი პილპილი
- 1 ჩ / კ (4 გრამი) ნივრის ფხვნილი
- tsp (1 გრამი) ჩილის ფხვნილი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: ხორცის დაჭრა და სუნელი
ნაბიჯი 1. დაჭერით სკანირება დაახლოებით სმ სიღრმეზე
არ აქვს მნიშვნელობა რა სანელებლებს იყენებთ, თქვენ მაინც დაგჭირდებათ ქოქოსის რძის დაჭრა, განსაკუთრებით თუ ხორცი სქელია. ეს ნაჭერი საშუალებას იძლევა სითბო და სანელებლები შემდგომში შეაღწიონ ხორცში. ამისათვის ფილე მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გამოიყენეთ დანის მკვეთრი პირას, რათა ხორცის ორივე მხარეს არაღრმა ჭრილობები გააკეთოთ ბრილიანტის მსგავსი ნიმუშით. შეეცადეთ გააკეთოთ ჭრილობა დაახლოებით სმ სიღრმეზე.
თუ შესაძლებელია, გააკეთეთ ჭრილობები ხორცის მარცვლის საპირისპირო მიმართულებით. ზოგადი წესი, როდესაც საქმე ეხება მოცილებას, არის ეს: ყოველთვის გაჭერით მარცვლეულის საპირისპირო მიმართულებით, რათა ხორცი ნაკლებად გამკაცრდეს
ნაბიჯი 2. შეარჩიეთ მარინადი ან მშრალი სუნელი სოუსისთვის
როდესაც სწორად მოხარშავთ, სანკანს შეუძლია გემრიელი კერძის მომზადება ყოველგვარი სუნელის გარეშე. თუმცა, სწორ სუნელს შეუძლია სანკანი ძალიან გემრიელი გახადოს. ქოქოსის რძის სეზონზე გასაკეთებლად არის 2 ვარიანტი, კერძოდ მარინადის ან მშრალი სანელებლების გამოყენება. ორივე აწარმოებს უგემრიელეს სანკანს. თუმცა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ერთი და არა ერთმანეთში.
- მარინირებით, ხორცი ჩაძირულია თხევად ნარევში ისე, რომ იგი შთანთქავს სხვადასხვა არომატს.
- როგორც სახელი გულისხმობს, მშრალი სანელებლები არის მშრალი ინგრედიენტების ნარევი, რომლებიც ქოქოსის რძის გარედან იფარება.
- აირჩევთ მარინადს თუ მშრალ მარინადს, მისი მომზადების ძირითადი პროცესი იგივეა. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ სანამ ყველაფერი კარგად არის შერწყმული.
ნაბიჯი 3. მარინადი ხორცი მარინადში 4-24 საათის განმავლობაში
თუ გსურთ თქვენი დაკონსერვებული მარინადი მოაწყოთ, დაიწყეთ მარინადის მოთავსება პლასტმასის ჩანთაში, სანამ არ დაამატებთ კანანს. ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი ჩანთიდან და მჭიდროდ დალუქეთ. გაწურეთ პლასტიკური ჩანთა ისე, რომ დაკონსერვებული ყველა ნაწილი დაფარული იყოს სანელებლებით. მოათავსეთ კონსერვის შემცველი პლასტიკური ჩანთა მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში ან ღამით. რაც უფრო დიდხანს არის გაჟღენთილი, მით უფრო შთანთქავს სანელებლები.
- არომატული მარინადის მოსამზადებლად აურიეთ 80 მლ ზეითუნის ზეთი, 2 დაჭრილი ნივრის კბილი, 2 ს.კ. (30 მლ) წითელი ღვინის ძმარი, 80 მლ სოიოს სოუსი, 60 მლ თაფლი და ჩ / კ. (1 გრამი) შავი პილპილი.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი მარინადი 1 ლიმონის წვენის შერევით, 3 ს.კ. (50 მლ) ზეითუნის ზეთი, 60 მლ წითელი ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. (30 მლ) ვორჩესტერის სოუსი, 60 მლ თაფლი და ცოტა ცხელი სოუსი ან ჩილის სოუსი.
- საკუთარი მარინადის დასამზადებლად მოამზადეთ საბაზისო ზეთი (მაგალითად, მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი), შემდეგ დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები, მათ შორის თხევადი მჟავა (როგორიცაა ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი ან ძმარი), რომ ზეთი განზავდეს.
- თუ თქვენ არ გაქვთ პლასტმასის შესაკრავი ჩანთა, დაასველეთ სანკანი თასში პლასტმასის გადასაფარებლით, Tupperware კონტეინერით ან სხვა პლასტმასის კონტეინერით სახურავით.
ნაბიჯი 4. წაისვით მშრალი სანელებლები ხორცზე, თუ არ იყენებთ მარინადს
თუ მოგწონთ ხორცის ხრაშუნა და ქონდარი, გამოიყენეთ მშრალი მწვანილი მარინადის ნაცვლად. ჩაასხით მშრალი სანელებლები დიდ თასში, შემდეგ დაამატეთ ქოქოსის რძე. გამოიყენეთ ხელები იმისათვის, რომ ხორცი გაახვიოთ მშრალ სანელებლებში, სანამ ქოქოსის რძის ყველა ნაწილი არ დაფარდება სანელებლებში. მოგერიდებათ გამოიყენოთ ბევრი მშრალი სუნელი, რადგან დაკონსერვებული ყველა ზედაპირი უნდა იყოს დაფარული სანელებლებით.
- უგემრიელესი მშრალი სუნელის გასაკეთებლად აურიეთ 1 ჩ.კ. (5 გრამი) ძეხვის ფხვნილი, 1 ს.კ. (6 გრამი) მარილი, 2 ჩ.კ. (4 გრამი) კილანტრო, 1 ჩ.კ. (3 გრამი) პაპრიკა, 1 ჩ.კ. (3 გრამი) შავი პილპილი, 1 ჩ.კ. (4 გრამი) ნივრის ფხვნილი და ჩ.კ. (1 გრამი) ჩილის ფხვნილი.
- მშრალი სუნელების გასაკეთებლად, აურიეთ სასურველი მშრალი ინგრედიენტები ან ფხვნილი. ტკბილი, ქონდარი, მარილიანი და ცხარე კარგი ნაზავი კარგი არჩევანია. მაგალითად, შეგიძლიათ აურიოთ მარილი, წიწაკა, ყავისფერი შაქარი, ნივრის ფხვნილი, პაპრიკა და ჩილის ფხვნილი.
- დაუშვით ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე. თუ არ გსურთ მათი გამოცხობა მაშინვე, ქოქოსის რძე დადეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში.
ნაწილი 3 3 -დან: შემწვარი ხორცი
ნაბიჯი 1. ჩართეთ გრილი
იყენებთ გაზის თუ ნახშირის გრილს, დარწმუნდით, რომ გრილი ცხელია და მზად არის, როდესაც თქვენ აპირებთ მის გამოყენებას.
- გაზის გრილებზე: ჩართეთ ერთი გამათბობელი და დააყენეთ "მაღალი". გააჩერეთ გამათბობელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში (სახურავით), რომ გააგრძელოთ გათბობა. თუ ეს შესაძლებელია, დატოვეთ სხვა გამათბობელი, როგორც ხორცის გადასაადგილებელი ადგილი, როდესაც ნელ -ნელა შეწვით ნორმალური საწყისი შემწვრის შემდეგ.
- ნახშირის გრილზე: ჩადეთ ნახშირი გრილის ბოლოში, სანამ არ დაფარავს ფსკერის მთელ ზედაპირს. თუ შესაძლებელია, შეაგროვეთ ნახშირი ერთ მხარეს ისე, რომ გრილის ნახევარში ნახშირი არ იყოს. ნახშირის ეს პარამეტრი სასარგებლოა ნელი ხარშვისთვის მას შემდეგ, რაც ხორცი ნორმალურად გრილდება დასაწყისში. აანთეთ ნახშირი და გააჩერეთ სანამ ცეცხლი არ ჩაქრება და ნახშირის უმეტესობა ნაცრისფერი გახდება.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ხორცის ჭარბი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით
როდესაც ხორცი გრილდება, მისი დამახასიათებელი შავი და ყავისფერი "ნახშირბადი" ხდის გარედან ხრაშუნა და გემრიელს. ეს არ მიიღწევა, თუ ხორცის გარედან ტენიანობა არ აორთქლდება. მას შემდეგ, რაც ხორცის გარე ფენაზე წყლის აორთქლებას დიდი ენერგია სჭირდება, ხორცის შემწვარი სველ მდგომარეობაში არაეფექტურია. ასევე, ეს მდგომარეობა არ არის შესაფერისი თუ გსურთ ხრაშუნა და შეწითლებული ხორცი.
- ამოიღეთ ზედმეტი სუნელი.
- თუ იყენებთ მშრალ მწვანილს, არ გჭირდებათ ამ ნაბიჯის გადადგმა, რადგან სანელებლები შთანთქავს ტენიანობას. თუ ის პირსახოცით არის დაფარული, მშრალი სანელებლები რეალურად გამოიყოფა სანკანიდან.
ნაბიჯი 3. გრილი გისოსებზე წაისვით ზეთი და ზემოდან მოათავსეთ ქოქოსის რძე
როდესაც გრილი მზად არის და გაცხელდება, ფუნჯის გამოყენებით წაისვით ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი გაზის ან ნახშირის გრილის ბადეზე. შემდეგი, ქოქოსის რძე მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ბადეზე. როდესაც ხორცის შეხება გრილის ზედაპირთან მოხდება, ისმის ჩურჩული.
თუ არ გაქვთ დასაბანი ჯაგრისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეთში ჩასხმული ქაღალდის პირსახოცი. შეიზილეთ ქსოვილი გრილის ზოლებით. ფრთხილად იყავით ამ მეთოდის გამოყენებისას, რადგან ხელები გრილის ცხელ ზედაპირთან იქნება
ნაბიჯი 4. აცხვეთ ხორცი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
მას შემდეგ, რაც გრილში მოათავსეთ, მოხარშეთ ხორცი 3 ან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ მას მაშებით გადააბრუნებთ. თუ გრილი საკმარისად ცხელია, სანკანი კარგად იქნება შემწვარი, რომელიც მუქი ყავისფერი ან შავია ხრაშუნა ტექსტურით. თუ ის კარგად არ არის შემწვარი, მაშინვე გადააბრუნეთ ხორცი და გააგრძელეთ შემწვარი. ან, აცხვეთ მეორე მხარე 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ისევ გადააბრუნებთ.
- ქერქის მოხარშვა მაღალ ცეცხლზე თავდაპირველად "დაწავს" ხორცს, რაც გარედან ხრაშუნა და გემრიელია და აქვს მადისაღმძვრელი ტექსტურა.
- პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ხორცის შემწვარი არ იკეტება ტენიანობა ხორცის შიგნით. ქვემეხის შიგნითა სითხე ადვილად გამოედინება მას შემდეგ რაც დაწვით. ხორცის დაწვის მთავარი მიზეზი გემოვნებისა და ტექსტურის გამოა. ადამიანების უმეტესობას მოსწონს ხორცის გარე ნაწილი, რომელიც არის ხრაშუნა და კარამელიზებული.
ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
გამოიყენეთ მაშები ხორცის გრილის გრილ ადგილას გადასატანად. თუ იყენებთ გაზის გრილს, გადაიტანეთ ხორცი გამათბობლის იმ ნაწილზე, რომელიც დაყენებულია "Off". ნახშირის გრილზე გადაიტანეთ ქოქოსის რძე გრილის იმ ადგილას, რომელიც არ არის ცხელი გრილზე.
- მიუხედავად იმისა, რომ მაღალ ცეცხლზე ხორცის შემწვარი შესანიშნავია გარედან გამოსაცხობად, გაგიჭირდებათ სრულად მოხარშვა ხორცის დაწვის გარეშე. ამ მიზეზით, საუკეთესო პარამეტრია დაბალი, სტაბილური სითბო, რადგან მას შეუძლია ხორცის შიგთავსის მშვენივრად მოხარშვა მისი დაწვის გარეშე.
- დაფარეთ გრილი, როდესაც ხარშავთ დაბალ ცეცხლზე, რათა თავიდან აიცილოთ სითბოს გაქცევა.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ხორცი, როდესაც ის 55-70 ° C- ს მიაღწევს
გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ჭურჭლის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად. ჩადეთ თერმომეტრის წვეტი ყველაზე სქელ ხორცში. არ დაუშვათ წვერი შეეხოთ გრილის ზედაპირს, შემდეგ დაელოდეთ თერმომეტრის ტემპერატურას.
-
ზოგადად, ტემპერატურა 55 ° C ნიშნავს, რომ ხორცი არის გემრიელი საშუალო იშვიათი კატეგორიაში. სხვადასხვა კითხვას სხვადასხვა დონის სიმწიფეს მისცემს. იყავით ფრთხილად, რომ არ ამოიღოთ ხორცი გრილიდან, როდესაც ტემპერატურა არ მიაღწია 50 ° C- ს ან უფრო დაბალს, რადგან უმი ხორცის ჭამა უსაფრთხო არ არის. აქ მოცემულია ტემპერატურის შეფასებები ხორცის მზაობის სხვადასხვა დონისთვის:
- 50 ° C: იშვიათი (ნედლეული)
- 55 ° C: საშუალო იშვიათი (ნახევრად უმი)
- 60 ° C: საშუალო (საშუალო)
- 65 ° C: საშუალო კარგად (ნახევრად მოხარშული)
- 70 ° C: კარგად გაკეთდა
ნაბიჯი 7. შეამოწმეთ მზადყოფნა ხორცის დაჭერით, თუ თერმომეტრი არ არის
ზოგადი წესისამებრ, რაც უფრო ვარდისფერი იქნება ქოქოსის რძე, მით უფრო გემრიელი იქნება ხორცი. დაჭერით სქელი ხორცი შიგნიდან შესამოწმებლად. თუ შიგნით არის უფრო მკაცრი ვიდრე გარეგანი, აქვს ნათელი ვარდისფერი ფერი და/ან შეიცავს გაუმჭვირვალე სითხეს, მაშინ უნდა განაგრძოთ გამოცხობა. მეორეს მხრივ, თუ ხორცის გარე კიდეები უკვე მოყავისფრო-ნაცრისფერია, ხოლო შიგნით არის ნათელი ვარდისფერი ფერი გამჭვირვალე ხორცით, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ!
თუ გსურთ ძროხის კარგად მომზადება, მოხალეთ ხორცი მანამ, სანამ არ გახდება ვარდისფერი ან მოყავისფრო-ნაცრისფერი. გაითვალისწინეთ, რომ ქოქოსის რძე ბუნებრივად ცოტა მკაცრია და თუ მას კარგად გამომცხვარ დონეზე აცხობთ, ხორცი უფრო მკაცრი გახდება. Sancan ჩვეულებრივ არ არის მოხარშული სანამ არ მიაღწევს ამ ეტაპზე
3 ნაწილი 3: ხორცის მირთმევა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ სუფთა ფირფიტები და ვერცხლის დანაჩანგალი, რათა ემსახუროთ სანკანს
მას შემდეგ, რაც გრილიდან ამოიღეთ, ნუ მისცემთ ხორცს შეხებას თეფშზე ან დანაჩანგალზე, რომლითაც ხორცი ჯერ კიდევ ნედლი იყო. გამოიყენეთ ახალი ჭურჭელი ან დაიბანეთ ძველი ჭურჭელი საპნით და წყლით, სანამ ხელახლა გამოიყენებთ.
ეს ხელს უშლის ჯვარედინ დაბინძურებას, რაც არის ბაქტერიების გადატანა უმი ხორციდან მოხარშულ ხორცზე უწმინდური სამზარეულოს ჭურჭლის საშუალებით. ამ ბაქტერიების მიღებისას შეიძლება ძალიან ავად გახდეთ
ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ხორცი ალუმინის კილიტაში და დატოვეთ 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში
როდესაც ხახვი გრილიდან გადააქვთ საჭრელ დაფაზე, თეფშზე ან სხვა დასაფენ ზედაპირზე, ნუ გაჭრით დაუყოვნებლივ. თუმცა, დატოვეთ ხორცი დაახლოებით 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში. თუ მას დაუყოვნებლივ გაჭრით, ხორცში სითხე გამოედინება, რაც მას ნაკლებად წვნიანს და არომატს ხდის. მეორეს მხრივ, თუ რეკომენდებული დრო დარჩა, ხორცის კუნთების ბოჭკოებს ექნებათ დრო, რომ შეიწოვონ ტენიანობა. ეს ხდის ქოქოსის რძეს რბილსა და დატენიანებულს.
- ვინაიდან ქოქოსის რძე თავისთავად უფრო მკაცრია, მნიშვნელოვანია დატოვოთ იგი ცოტა ხნით ისე, რომ ხორცი დარბილდეს სანამ შეჭამთ.
- ხორცის გასათბობად, როდესაც მას ტოვებთ, შემოახვიეთ იგი ალუმინის კილიტაში კარვის მსგავსი ფორმით. ალუმინის კილიტა შეინარჩუნებს სითბოს ხორცის შიგნითა ნაწილში, რაც სტეიკს შეინარჩუნებს თბილად გრილიდან ამოღების და გაშვების შემდეგაც კი.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ხორცი მარცვლეულის წინააღმდეგ
მას შემდეგ რაც კილიტაში დარჩა, გამომცხვარი ლობიო მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე. შეამოწმეთ სკანირება კუნთების ბოჭკოების მიმართულებით. ბოჭკოები თხელი ხაზების სახითაა, რომლებიც ერთი მიმართულებით ვრცელდება სკანირების ზედაპირზე. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ხახვი დიაგონალზე წვრილ ნაჭრებად მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გაჭერით ხახვი მარჯვენა კუთხით ხორცის ზედაპირის ხაზებზე.
ეს მოქმედება ხდის ხორცს უფრო ნაზს. მთავარი მიზეზი, რის გამოც ქოქოსის რძე ბუნებრივად თიხაა, არის ის, რომ კუნთების ბოჭკოები ხშირად გამოიყენება და ძლიერია. ხორცის მოჭრილი მარცვლეულის საპირისპირო მიმართულებით დაიჭრება კუნთების ბოჭკოები, რაც გაათავისუფლებს მის ძალაუფლებას ხორცზე და გახდის მას უფრო ნაზს
ნაბიჯი 4. დაასხით ქოქოსის რძე მარილით და პილპილით და მიირთვით
გილოცავთ, თქვენი უგემრიელესი სანკანი მზად არის დასაგემოვნებლად. ამ დროს, შეიძლება მოგინდეთ მარილი და პილპილი, ან მორთოთ ნებისმიერი ინგრედიენტით, თუმცა ქოქოსის რძე მაინც გემრიელია, როცა მიირთმევთ ისე, როგორც არის. მიირთვით თქვენი შემწვარი!
