ძროხის ერთი ნაჭერი, ნეკნის სტეიკი ან ნეკნის სტეიკი, ყოველთვის გარანტიას აძლევს ყველაზე ერთგული ხორცისმჭამელი ხორცის მოყვარულს. ეს სწრაფი და მარტივი მეთოდი გაჩვენებთ თუ როგორ გააკეთოთ საუკეთესო სტეიკი.
ინგრედიენტები
- 10 გ (300 გრ) ნეკნის თვალის სტეიკი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: გრილის შემწვარი ტაფის გამოყენება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა
დაიწყეთ შემწვარ ტაფაზე დადგით მაღალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ძალიან ცხელამდე. ლოდინისას, ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან და მიეცით საშუალება გაათბოს ოთახის ტემპერატურაზე.
კიდევ ერთი ვარიანტია მოათავსოთ ტაფა ღუმელში და ჩართოთ ის 500 ° F (260 ° C) ტემპერატურაზე. როდესაც ღუმელი მიაღწევს ამ ტემპერატურას, ამოიღეთ ტაფა და დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე
ნაბიჯი 2. ფუნჯი ზეთით
სტეიკის ორივე მხარეს წაუსვით ზეთის თხელი ფენა (სასურველია ზეითუნის ზეთი) და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. უმჯობესია სტეიკი მოამზადოთ სანამ მოხარშავთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი ამოიღებს ხორცს ყველა სითხეს და იმოქმედებს გემოზე.
თუ თქვენ ხვდებით რამდენი მარილი უნდა გამოიყენოთ, საკმარისია დიდი მარილის მოხმარება. მიუხედავად იმისა, რომ საბოლოოდ ეს თქვენზე და თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული
ნაბიჯი 3. გახეხეთ სტეიკები
მას შემდეგ, რაც ტაფა ძალიან ცხელდება, ჩადეთ მასში ნეკნები. თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივ ტაფას, დაამატეთ ზეთი (არა ძალიან ბევრი!) სანამ სტეიკს დაამატებთ. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი, სანამ ქვედა ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ნახეთ მზად არის სტეიკი გადააქციოს - თუ ის ქერქს იწყებს, დროა.
-
ფუნჯი ზეთით კიდევ ერთხელ და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. არ გადააქციოთ ხორცი არაერთხელ; ძალიან ხშირად გადაბრუნება გახდის სტეიკს მკაცრს. ახლა შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული ტაფის ტიპზე, სტეიკის სისქეზე და რამდენად მოხარშული გსურთ იყოს სტეიკი.
3/4 "(2 სმ) სისქის სტეიკისთვის, დაახლოებით 5 წუთი პირველი მხარისთვის და 3 წუთი მეორე მხარისთვის
ნაბიჯი 4. შეამოწმეთ მზადყოფნა
ექსპერტი რესტავრატორები იყენებენ მოსახერხებელ პატარა ხრიკს იმის გასარკვევად, მზადდება თუ არა სტეიკი. სცადეთ ტესტი, რომ ნახოთ თუ არა სტეიკი:
ხელები გაშალეთ თქვენს წინ მოდუნებული. დაჭერით ხორცის სქელი ნაწილი ცერა თითის ქვეშ. ნედლი სტეიკისთვის ხორცს უნდა ჰქონდეს იგივე ელასტიურობა. საშუალო იშვიათებისთვის, ოდნავ დაჭერით ნედლი მხარის ქვეშ. საშუალოზე დაჭერით ხორცის სქელი ნაჭრის სქელი ნახევარი ცერა თითით. საშუალო მოხარშვისთვის დააჭირეთ ძვალამდე. რათა სტეიკი skewer to მაშები შედარებით
ნაბიჯი 5. აწიეთ და დატოვეთ
როდესაც მზად იქნებით, ამოიღეთ ნეკნები ტაფიდან მაშებით და მოათავსეთ პირდაპირ თაროზე. უჯრაზე ასევე შეგიძლიათ კოვზით გამოიყენოთ როგორც ბადე, თუ არ გაქვთ ბადე თარო. ეს შეაჩერებს ორთქლის პროცესს (რომელიც გააგრძელებს სამზარეულოს პროცესს) და შეინარჩუნებს სტეიკს. მნიშვნელოვანია, რომ სტეიკი დადგეს ერთი ან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ემსახურება. ეს მისცემს ხორცის სითხეებს სტეიკში გავლის დროს, აძლიერებს გემოს.
თუ ეს შესაძლებელია, უბრალოდ სტეიკი თავისუფლად გადაიტანეთ ალუმინის კილიტაში. ეს შეინარჩუნებს სითხეს, აძლიერებს გემოს და გააუმჯობესებს სტეიკის ტექსტურას
ნაბიჯი 6. მიირთვით
ტენიანი სტეიკი ახლა მზადაა მიირთვათ და მიირთვათ. სცადეთ მიირთვათ კარტოფილის კარტოფილით, ბოსტნეულით ან თუნდაც გამომცხვარი კარტოფილით. მიირთვით მთელი ან თხლად დაჭრილი ნეკნები მაგიდაზე.
მეთოდი 2 დან 2: გრილის გამოყენება
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ თქვენი ხორცი
სათადარიგო ნეკნების ყიდვისას გამოტოვეთ ხორცის თარო და წადით პირდაპირ ჯალათის მაგიდასთან. შეიძინეთ სტეიკები, რომელთა სისქე 2.5 სმ -დან 4 სმ -მდეა. სქელი სტეიკები წარმოქმნის ქერქს გარედან, ხოლო შინაგანად ჯერ კიდევ მოხარშული საშუალოზე იშვიათად.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ თქვენი გრილი მაღალ ცეცხლზე
თუ დასაწვავი გაქვთ სანთურა, ისიც ჩართეთ. თუ გრილი გაქვთ და სტეიკები სქელია (2,5 სმ-ზე მეტი), დადგით გრილის ერთი მხარე (გრილის შემწვარიდან მოშორებით) საშუალო მაღალ ცეცხლზე მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამოცხობის შემდეგ უფრო დიდხანს მოგიწევთ მოხარშვა.
გრილის დაწყებამდე ყოველთვის გაწმინდეთ და შეზეთეთ გრილის ზეთები სქელი ქაღალდის პირსახოცით (მაშებით). წინააღმდეგ შემთხვევაში, სტეიკი გამყარდება ბარებზე
ნაბიჯი 3. წაუსვით სტეიკს ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი
გამოყენების რაოდენობა თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ ნუ დააყოვნებთ გემოვნებას. ზეითუნის ზეთი იქნება სწორი სხეული მარილისა და წიწაკის დასამზადებლად ქონდარი კარამელიზებული ქერქისთვის.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ნეკნები გრილის ყველაზე ცხელ ნაწილზე (ან თქვენი ბურღული)
Არსად წახვიდე! დადექით მზად მაშებით. ახლა თქვენ უნდა იზრუნოთ მშფოთვარე ცეცხლზე. სტეიკიდან ჩამოსული ცხიმი გამოიწვევს ცეცხლის აალებას. Ეს ნორმალურია.
თუ გაღიზიანება მოხდება და დაელოდება (რამდენიმე წამზე მეტი ნორმალურია), გამოიყენეთ მაშები სტეიკი ცეცხლიდან ამოიღეთ, სანამ ის კვლავ არ შემცირდება და შემდეგ ისევ მთავარ სითბოს წყაროსთან
ნაბიჯი 5. გააგრძელეთ გამოცხობა დაუცველი 4-6 წუთის განმავლობაში
დროის გასვლის შემდეგ (თქვენი სურვილისამებრ დამოკიდებულია) გადააბრუნეთ სტეიკი მეორე მხარეს და შეინახეთ გრილის ყველაზე ცხელ ნაწილზე.
დაიმახსოვრეთ: თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ სტეიკი დააბრუნოთ გრილზე, თუ ის ცუდად არის მოხარშული; თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ დააბრუნოთ მომზადებული სტეიკი. ასე რომ, უმჯობესია აიღოთ იგი ნახევრად მოხარშული, თუ არ ხართ დარწმუნებული
ნაბიჯი 6. აცხვეთ სტეიკის მეორე მხარე 4-6 წუთის განმავლობაში
დარჩი სახურავის გარეშე. შენიშვნა: ეს დრო საშუალო იშვიათი სტეიკისთვისაა. თუ მოგწონთ უფრო მოხარშული, დაელოდეთ ერთი ან ორი წუთი კიდევ.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ სტეიკი გრილიდან და მიირთვით 5 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანის წინ
იყავით მომთმენი - ეს დასვენების პერიოდი მნიშვნელოვანია. სითხე ხორცში უნდა იყოს სტაბილიზებული; თქვენ არ გსურთ სითხის დაკარგვა ხორცის დაჭრისას.
ნაბიჯი 8. მიირთვით
უგემრიელესი ნეკნები არის მთავარი კერძი და შეიძლება მიირთვათ თითქმის არაფერთან ერთად. სადღეგრძელო სიმინდი, სალათი და გახსენით ბოთლი წითელი ღვინო, და კარგია.
