ხორცის თხევადი სანელებლებით მარინირების ან გაჟღენთვის პროცესი მიზნად ისახავს სტეიკის უფრო ნაზი და არომატული გახადოს. მარინადის ტკბილი და მარილიანი გემო ხორცში ჩაედინება მაცივარში დატოვებისას. როდესაც მოხარშული, ეს ხორცი გამოიმუშავებს სტეიკს, რომელიც არის სურნელოვანი და ახალი და წვნიანი. წაიკითხეთ როგორ დააგემოვნოთ სტეიკები და სამი გემრიელი მარინადის რეცეპტი.
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: სტეიკების მარინირება
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ ხორცის ნაჭერი
საქონლის ხორცი, რომელიც უფრო მკაცრი და/ან უფრო დაბალია ცხიმში, როგორიცაა ბარძაყის ხორცი, ხახვი, ქვედაკაბა, ბრტყელი რკინა, მრგვალი და საკიდი სტეიკი საუკეთესოდ შეეფერება მარინადობისთვის. მარინადი ჩაედინება ხორცში, ამატებს გემოს და ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას.
- არ გააფუჭოთ ხორცის ძვირადღირებული ნაჭერი მისი მარინირებით; ხორცის ხარისხიანი ნაჭრები, როგორიცაა ნეკნი, პორტერჰაუსი, T- ძვალი, ფილე მინიონი და NY ზოლები არ საჭიროებს მარინირებას.
- დამატებითი ინფორმაციისთვის იხილეთ როგორ გავიგოთ ძროხის ხორცის სახეობების სახეები.
ნაბიჯი 2. ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად
მარინადის სუნელს შეუძლია შეარბილოს ხორცი, რადგან მჟავა შეიცავს კუნთების ქსოვილს. ეს პროცესი ნელია, ასე რომ, თუ ხორცი ძალიან სქელია, დიდი დრო დასჭირდება მარინადის გაჟღენთვას ხორცის ცენტრში. და ამასობაში, ხორცის გარეგანი შეიძლება მჟავე გახდეს მჟავე მარინადის გახანგრძლივების გამო. ხორცის დაჭრა თხელ ნაჭრებად ხელს შეუშლის ამას და სანელებლები უფრო სწრაფად და თანაბრად შეიწოვება.
ზოგადად, რაც უფრო მეტი ფართობი აქვს მარინირებულ ხორცს, მით უკეთესი იქნება მარინადი
ნაბიჯი 3. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები
ბაზის მარინადი შედგება მჟავე სითხისგან (რომელიც ხორცის კუნთების ბოჭკოებს გაანადგურებს), ზეთსა და სანელებლებს, როგორიცაა დამატკბობლები და/ან სანელებლები. მარინადები შეიძლება იყოს ტკბილი და მარილიანი, იტალიური არომატი, შემწვარი ან მწვადი - თუ გსურთ, შეგიძლიათ მარინადები გახადოთ. შეარჩიეთ ჩამოსხმული მარინადი ან გააკეთეთ საკუთარი თავი ამ სტატიაში შემავალი ინგრედიენტების სიის გამოყენებით.
- მარინადების უმეტესობა იყენებს ერთ -ერთ შემდეგ მჟავას, როგორც დარბილებას: ღვინო, ძმარი ან ლიმონის წვენი. ნუ გადააჭარბებთ მას: მართალია მჟავები ხორცს დაარბილებენ მისი ცილოვანი ობლიგაციების გაწყვეტით, მაგრამ სტეიკი მაღალ მჟავე მარინადში (pH დაახლოებით 5 ან უფრო დაბალი) ორ საათზე მეტხანს საპირისპირო ეფექტს იძლევა, ცილის ობლიგაციების გამკაცრებას და შთანთქავს წყალს ხორციდან, ასე რომ ის დაიშლება. გახადეთ ხორცი უფრო მკაცრი და მკაცრი.
- ასევე არსებობს ჯანჯაფილის, კივის, პაპაიას და ანანასის ხორცის გამაძლიერებელი ფერმენტები. ასევე არსებობს შესაძლებლობა, რომ ამ ინგრედიენტებით ზედმეტად გაასუფთაოთ, რის შედეგადაც სტეიკი დაიმსხვრა, როგორც ბადაგი.
- რძის პროდუქტებს, როგორიცაა ბერძნული იოგურტი და რძე, ასევე შეიძლება ჰქონდეს დარბილების ეფექტი, თუმცა მექანიზმი ბოლომდე არ არის გასაგები. სავარაუდოდ იმიტომ, რომ ეს პროდუქტები შეიცავს რძემჟავას.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში და დაამატეთ სანელებლები
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის საკვების შესანახი კონტეინერი, იქნება ეს პლასტიკური, მინა თუ კერამიკა. ჩაასხით საკმარისი მარინადი ხორცზე, სანამ ის მთლიანად დაფარულია. არ ინერვიულოთ ზედმეტი დამატების შესახებ.
- პლასტმასის ზიპლოკის ტომარაში ხორცის ბრტყელი ნაჭრების მარინირება შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს, რადგან ხორცის სრულად დასაფარად ნაკლები სუნელი დაგჭირდებათ, ვიდრე თასის გამოყენება.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ბევრი დრო, შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი ხორცის მასაჟით სანელებლებში. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი დრო, მაშინ მიეცით დრო ხორცის მარინირების საქმეს.
ნაბიჯი 5. გააგრილეთ ხორცი მარინადში
განათავსეთ დაფარული კონტეინერი ხორცით და მარინადი მაცივარში 2 -დან 24 საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მარინადის სიძლიერეზე.
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ ხორცი
მოაშორეთ ზედმეტი მარინადი და დაუშვით მაცივრიდან ხორცი ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ კი შეწვით, მოხარშეთ, გახეხეთ ან მოხარშეთ ხორცი თქვენი გემოვნებით.
მეთოდი 2 დან 2: მარინადის სტეიკის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ბალზამიანი სუნელი
ეს მარინადი არის სტეიკის კლასიკური სუნელი, რომელიც გამოავლენს საუკეთესოს ხორცის არომატში. ამ სანელებლის ტკბილი და გემრიელი არომატების კომბინაცია ძალიან მადისაღმძვრელს გახდის. შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები მარინადის მოსამზადებლად:
- 2 საშუალო წითელი ხახვი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი მშრალი thyme (thyme)
- 3 სუფრის კოვზი პალმის შაქარი
- 1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი
- 1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი
ნაბიჯი 2. სცადეთ მარილი და პილპილი მარინადი
მარილისა და წიწაკის ნარევში სტეიკის ღამით გაჟღენთილი ინგრედიენტები კოტლეტში ჩაედინება, ასე რომ თქვენ მოხარშვისას სუნის სუნი იგრძნობთ ხორცის ცენტრამდე. აი რა დაგჭირდებათ ამ სანელებლის დასამზადებლად:
- 1 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი წიწაკის ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 1/4 ჭიქა მცენარეული ან კანოლის ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
ნაბიჯი 3. მოამზადეთ იტალიური სტილის თაფლის მარინადი
ეს სუნელი შესანიშნავია ძროხისთვის, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი ან ღორის ხორცი. ძალიან ადვილია მათი ერთმანეთში შერევა. შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილებამდე, შემდეგ დაასხით სანელებლები ხორცზე:
- 1 1/2 ჭიქა სტეიკის სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1/3 ჭიქა იტალიური სალათის გასახდელი
- 11/3 ჭიქა თაფლი
- 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
Რჩევები
- თუ გსურთ გამოიყენოთ მარინადი სტეიკის სოუსში, დარწმუნდით, რომ ადუღეთ იგი საკვების მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად.
- წარმატებული მარინადის ერთ -ერთი საიდუმლო არის ხორცის სრული კონტაქტი მარინადთან, შიგნიდან ქვემოთ. დახურვისას ზიპლოკის პლასტიკური ჩანთის გამოყენება და მთელი ჰაერის აფეთქება არის ამის ერთ -ერთი გზა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ პლასტიკური ჩანთა, რომელიც შეიცავს სანელებლებს და ხორცს თასში, ისე, რომ მარინადის სითხე ამოდის და კონტაქტში შევა ხორცის გვერდებთან და ზემოდან. მარმარილოს თასში მოთავსება (ჩანთიდან!) ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადის დონის ასამაღლებლად ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს სანელებლებს.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაკუუმური პაკეტი მარინადის პროცესისთვის. ამისათვის თქვენ დაგჭირდებათ ვაკუუმური პლასტიკური შეფუთვა, რომელიც შეესაბამება თქვენს ხელთ არსებულ ვაკუუმ დალუქვას. ეს მეთოდი დააჩქარებს მარინადის დროს, დრო შემცირდება დაახლოებით 75%-ით.
