იყენებთ გაზის თუ ნახშირის გრილს, შეგიძლიათ ისწავლოთ თუ როგორ მარტივად შეწვით ხახვის სტეიკი. ძროხის სტეიკის დამზადებას არ სჭირდება ბევრი სუნელი ან დიდი ძალისხმევა, რადგან სტეიკს უკვე აქვს საკუთარი გემოვნება. სიროლი, კერძოდ, არის ძროხის სტეიკის შესანიშნავი ტიპი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ მარტივად შესანიშნავი კერძის დასამზადებლად.
- მომზადების დრო: 20-25 წუთი
- სამზარეულო დრო: 10-20 წუთი
- საერთო დრო: 30-45 წუთი
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: გამოცხობის მომზადება
ნაბიჯი 1. შეიძინეთ სწორი სიროფი
ფაფის ხორცი არის ხორცი ფეხიდან, განსაკუთრებით თეძოებიდან. შეარჩიეთ ხორცი, რომელსაც აქვს ღარები, სადაც თეთრი ცხიმის ზოლებია მთელ ხორცზე. შეარჩიეთ ხორცი, რომელიც გამოიყურება სუფთა, არის ნათელი წითელი და არის 1 ინჩი (25.4 მმ) 1-1/2 ინჩამდე (38.1 მმ) სისქის.
სთხოვეთ თქვენს ჯალათს ახალი ნაწილები, თუ გარედან ყავისფერი გამოიყურება - ეს იმიტომ ხდება, რომ გარედან ჰაერი ძალიან დიდი ხანია ექვემდებარება
ნაბიჯი 2. იცოდეთ, რომ გრილის ტიპი, რომელსაც იყენებთ, გავლენას მოახდენს თქვენი სტეიკის გემოზე
ბევრი ფიქრობს, რომ ძროხის სტეიკის ბუნებრივი გემოს წარმოსაქმნელად საჭიროა მხოლოდ ცოტაოდენი მარილისა და წიწაკის დამატება. ხახვი, მართალია არც ისე ნაზი, მაგრამ აქვს საკუთარი გემოვნება სანელებლების დამატების გარეშეც კი. ეს ბუნებრივი არომატი ხორცისა და სითბოს წყაროს შორის ურთიერთქმედების შედეგად მოდის. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხოთ იგი გარეთ გემრიელი, ოდნავ წვნიანი გემოსთვის. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გრილის ტიპზე, რომელსაც თქვენ იყენებთ, რის გამოც შეიძლება მიიღოთ განსხვავებული გემო თქვენი სტეიკისთვის:
-
გაზის გრილი:
გაზის გრილი ხორცს ოდნავ არომატს აძლევს. მაგრამ ამ გრილის დაყენება ადვილია და შეუძლია სწრაფად მიაღწიოს სრულყოფილ სითბოს. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაარეგულიროთ ტემპერატურა ღილაკის გადატრიალებით, რაც საშუალებას მოგცემთ მოაწყოთ თქვენი სურვილისამებრ, და ამ ტიპის გრილი ჩვეულებრივ მოიცავს თერმომეტრს.
-
ნახშირი:
ბრიკიტის სახით ნახშირი ადვილად იწვის. ნახშირი სტეიკს მისცემს "კლასიკურ" გემოს, ოდნავ დამატებული არომატით, მაგრამ შეიძლება გაგიჭირდეთ სწორი ტემპერატურის დაყენება.
-
შეშა:
ხის ნაჭრებს, როგორიცაა წიწიბურა ან მუხა, აძლევს თქვენს ხორცს ბუნებრივ არომატს. თუმცა, თქვენ შეიძლება გაგიჭირდეთ ცეცხლის დანთება, ბევრი ცდილობს ნახშირისა და შეშის გამოყენებას საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ გრილი საშუალო მაღალ ცეცხლზე
თუ ნახშირს და/ან შეშას იყენებთ, ამას შეიძლება 30-40 წუთი დასჭირდეს, სანამ ნახშირი ნაცარში არ დაიფარება, მაგრამ გაზის გრილებს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება მაქსიმალურ სითბოს მისაღწევად. დაფარეთ გრილი სახურავით, რომლის მიზანია მიაღწიოთ მას დაახლოებით 190 ° C- მდე. რაც უფრო თხელია ხორცი, რომელსაც აცხობთ, უფრო მაღალი სითბო დაგჭირდებათ:
-
3/4-1 ინჩი სისქე:
182-200 ° C თქვენ არ შეგეძლებათ ხელები გრილზე 4-5 წამის განმავლობაში.
-
1-1 1/2 ინჩი სისქე:
162-182 ° C თქვენ არ შეგეძლებათ ხელები გრილზე 5-6 წამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. გახეხეთ ხორცი მარილით და პილპილით, როდესაც გრილს ათბობთ
სტეიკების უმეტესობა უკეთეს გემოს მიიღებს, თუ ისინი არ გამოიყენებენ ძალიან ბევრ სუნელს. წაუსვით 1/2 სუფრის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი ხორცის ორივე მხარეს და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ გრილი გაცხელდება. თქვენ უნდა დადოთ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ არ გაცივდეს, როდესაც მას გრილზე დადებთ - ეს გახდის ხორცს მაგარს, თითქოს შემწვარი იყოს.
- მარილი სწორად წაისვით - კარგია მარილის თანაბრად გამოყენება, მაგრამ მაინც უნდა შეგეძლოს ხორცის ზედაპირის დანახვა.
- გამოიყენეთ მძიმე ტექსტურის მარილი (როგორიცაა ზღვის მარილი ან კოშერის მარილი), რადგან ეს უკეთესად დაფარავს ხორცის ზედაპირს, ამიტომ შეძლებისდაგვარად ერიდეთ რბილი სუფრის მარილის გამოყენებას.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ თქვენი ძროხის სტეიკი გრილზე მხოლოდ ცეცხლზე
თქვენ გინდათ ხორცის გარე ნაწილი კარგად დაიწვას, ხოლო მარილი რომ დაფაროს უნდა იყოს ქერქის საუკეთესო არომატისთვის. დადგით ხორცი გრილზე და გააჩერეთ, დაფარეთ გრილის შემწვარ პროცესში. ეცადეთ არ შეეხოთ, არ გააფუჭოთ ან გადაადგილოთ ხორცი გამოწვის პროცესში.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ ხორცის ორივე მხარე პირდაპირ სითბოზე 4-7 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია მზადყოფნის სასურველ დონეზე
გადაბრუნებისას ხორცი უნდა იყოს მუქი ყავისფერი. თუ ხორცი შავია, ეს ნიშნავს, რომ გრილი ძალიან ცხელია. თუ ხორცი ვარდისფერია, გრილი არ არის საკმარისად ცხელი, ასე რომ სცადეთ გაზარდოთ ცეცხლი ან გაწურეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გადააქციოთ ხორცი 45 გრადუსით ისე, რომ ხორცის კიდეებიც თანაბრად დაიწვას. ქვემოთ მოცემულია ხორცის მზაობის დონე, როგორც მითითება თქვენთვის:
- ნახევრად მოხარშული (საშუალო იშვიათი) უნდა გამოაცხოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- თითქმის მწიფე (საშუალო) უნდა გამოაცხოთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
- იდეალურად მოხარშული (კარგად გაკეთებული) უნდა გამოაცხოთ 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დატოვეთ არაპირდაპირი სითბო, რომ შეინარჩუნოს სამზარეულოს პროცესი.
- ჩანგლის გამოყენების ნაცვლად გამოიყენეთ მაშები ხორცის დასაბრუნებლად, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს წყლის გამოდევნა ხორციდან.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ხორცი ცეცხლიდან და ხელახლა შეწვით არაპირდაპირ ცეცხლზე, თუ გსურთ, რომ ხორცი იდეალურად იყოს მოხარშული
გადაიტანეთ ხორცი გრილის სხვა ნაწილში, სადაც ის უშუალოდ არ ექვემდებარება სიცხეს და დაუშვით, რომ მოხარშოს, სანამ ხორცი არ მოიხარშება თქვენი სურვილისამებრ. თუ თქვენ იყენებთ ნახშირს, შეგიძლიათ გახსნათ ან დახუროთ ხვრელები მოწევის მოსაწესრიგებლად. დახურეთ ხვრელები უფრო მწველი ტექსტურისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი, რომელიც დაგეხმარებათ ხორცის მზაობის ხარისხის მორგებაში, ან შეგიძლიათ დაეყრდნოთ მხოლოდ დროს.
-
ოდნავ ნედლი (იშვიათი):
54-57 ° C. ასწიეთ როგორც კი თითოეულ მხარეს გადაატრიალებთ.
-
ნახევრად მწიფე (საშუალო იშვიათი):
60 ° C ხელახლა მოხალეთ თითოეული მხარე ერთი წუთის განმავლობაში ან 30 წამის განმავლობაში, ვიდრე იშვიათი დონე.
-
თითქმის მწიფე (საშუალო):
68 ° C კვლავ აცხვეთ 1-2 წუთის განმავლობაში არაპირდაპირ ცეცხლზე. დახრიეთ ხორცის პოზიცია.
-
იდეალურად მწიფე:
73 ° C ხელახლა შემწვარი არაპირდაპირი სითბო 3-4 წუთის განმავლობაში, დახრის ხორცი.
ნაბიჯი 8. შეამოწმეთ ხელით, რომ შეამოწმოთ მზადყოფნა
თუ არ გაქვთ ხორცის სპეციალური თერმომეტრი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები ხორცის მზაობის დონის დასადგენად. ხორცის ცენტრი ერთი თითით დაჭერით. საშუალო სინაზისთვის, ხორცი ისეთივე ნაზი უნდა იყოს, როგორც ხელის გულზე დაჭერისას. ნახევრად მოხარშული დონესთვის თქვენ უნდა იგრძნოთ, რომ ხორცი ოდნავ საღეჭია, ისევე როგორც როდესაც დააჭირეთ თითის ძირს.
ნაბიჯი 9. დატოვეთ სტეიკი 10 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ჭამამდე
შეფუთეთ ძროხის სტეიკი ალუმინის კილიტაში და დალიეთ ჭამის წინ. ეს მიზნად ისახავს გემოვნების გაფართოებას ხორცისგან, რათა მიიღოს სრულყოფილი ძროხის სტეიკი.
მეთოდი 2 დან 2: ვარიაციები
ნაბიჯი 1. დაამატეთ სხვა სანელებლები მარილისა და წიწაკის თავზე. გამხმარი სუნელი დაამატებთ გემოს თქვენს ძროხის სტეიკს ხორცის ტექსტურის გაფუჭების გარეშე, ეს სუნელი ჩვეულებრივ იყიდება სახელწოდებით "მარილის სანელებელი" ან "ბუმბუ ბიფშტეკი"
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი თავი. აურიეთ ეს სუნელი 1/2 სუფრის კოვზ მარილთან და დაფქულ შავ პილპილთან, შემდეგ გაანაწილეთ ხორბლის ორივე მხარეს. თითოეული სუნელისთვის გამოიყენეთ იგივე რაოდენობა, რაც არის დაახლოებით 1-1/2 სუფრის კოვზი და არ შეგეშინდეთ სანელებლების შერევა.
- შალოტის ფხვნილი, პაპრიკა, ჩილის ფხვნილი და ნივრის ფხვნილი.
- გამხმარი მეწამული ყვავილები, თიამი და ორეგანო, ნივრის ფხვნილი.
- წითელი წიწაკა, ჩილის ფხვნილი, პაპრიკა, მექსიკური ორეგანო, ნივრის ფხვნილი.
- ყავისფერი შაქარი, ჩილის ფხვნილი, პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი და ყავა
ნაბიჯი 2. დაასველეთ ქერქი სველ სუნელში ისე, რომ ხორცი ტენიანი იყოს გემრიელი გემოსთვის
სველ მარინადებს მხოლოდ ღამით დარჩენის ეფექტი ექნებათ, ასე რომ ნუ ეცდებით მოულოდნელად დაელოდოთ ცვლილებას თქვენი სტეიკის არომატში. სველ სანელებლებში შემავალ მჟავას (ძმარი, ლიმონის წვენი და სხვა) შეუძლია ხორცი უფრო ნაზი გახადოს. ძალიან ბევრ მჟავას შეუძლია გაანადგუროს ხორცის ტექსტურა და ამის ნაცვლად ხორცი ხრაშუნა გახადოს. მოათავსეთ ხორცი ჩანთაში სველი სანელებლებით და შედგით მაცივარში და დატოვეთ ღამით საუკეთესო შედეგისთვის.
- 1/3 ჭიქა ტკბილი სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ინგლისური სოიოს სოუსი, პლუს 1-2 სუფრის კოვზი ნივრის ფხვნილი, გამხმარი რეჰანი, ოხრახუში, როზმარინი და დაფქული შავი პილპილი.
- 1/3 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი, 1/2 ტკბილი სოიოს სოუსი, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 3 სუფრის კოვზი ინგლისური სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 2-3 კბილი დაფქული ნიორი, 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი.
ნაბიჯი 3. წაუსვით კარაქი ფუნჯის გამოყენებით სირონის თავზე, რომ არომატი დაამატოთ
მრავალი მიზეზი არსებობს, რის გამოც სტეიკებს, სადაც ისინი ყიდიან, ხშირად აქვთ კარაქი. კარაქი შეიწოვება ხორცში და დაამატებს ხორცის გემოს. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ საკუთარი შერეული კარაქის დამზადება სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით, რომლებსაც აქვთ მცენარეული სუნი, რათა დაამატოთ არომატი. როგორ მოვამზადოთ ეს კარაქი არის შეურიოთ 6 სუფრის კოვზი კარაქი და სასურველი სანელებლები ბლენდერში, შემდეგ გაყინეთ სანამ გამოსაყენებლად მზად არ იქნებით. ასევე შეგიძლიათ მისი გალღობა დაბალ ცეცხლზე გაზქურაზე გაცხელებით, რათა ფუნჯით წაისვათ ხორცზე.
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი thyme, sage, როზმარინი.
- 2-3 კბილი დაფქული ნიორი
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი, ქინძი და კაიენის წიწაკა.
ნაბიჯი 4. მიირთვით თქვენი სტეიკი
ძროხის სტეიკის უმეტესი ნაწილი შეგიძლიათ მიირთვათ ყოველგვარი დანამატის გარეშე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები გემოს დასამატებლად. მასალები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მოიცავს:
- კარტოფილი, პაპრიკა ან სოკო შალოტები.
- შემწვარი ხახვი.
- ყველი.
- Მჟავე რძე.
