ხორცის ხორცის ტორტი არის უგემრიელესი და იაფი მყისიერი კერძი. მოათავსეთ ტორტი ან საცხობი კერძი მოცხარისებრი საკონდიტრო ნაწარმით და შეავსეთ იგი შემწვარი ბოსტნეულით და დაკონსერვებული საქონლის ხორცი. დაფარეთ ტორტის ზედა ნაწილი საკონდიტრო ფურცლით და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ეს უგემრიელესი ტორტი მშვენივრად მიდის შემწვარ ბოსტნეულთან ან სალათთან ერთად!
ინგრედიენტები
ჩაყრა:
- 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) დამარილებული კარაქი
- 300 ნაჭერი ხახვი
- 230 გრ სტაფილო დაჭრილი კუბიკებად
- 125 გრ ნიახურის ნაჭრები
- 4 ჩაის კოვზი (10 გრ) დაფქული ნიორი
- 3 კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
- 350 გრ დაკონსერვებული საქონლის ხორცი
- 450 მლ ძროხის ბულიონი
- 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) სოიოს სოუსი
- 1 1/4 ჩაის კოვზი (5 გრ) ინგლისური მდოგვი
- 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) დაფქული შავი პილპილი
- 3 სუფრის კოვზი (10 გრ) ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
საკონდიტრო:
- 2 1/300 გ ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 5 სუფრის კოვზი (75 გრ) უმარილო კარაქი, ცივი
- 5 სუფრის კოვზი (75 გრ) ღორის ქონი ან თეთრი კარაქი
- 1 მწიკვი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი
- 4-6 ჩაის კოვზი (60-90 მლ) ყინულის წყალი, გამოყოფილი
- 1 კვერცხი, შესაწვავად
- 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) წყალი, გასავრცელებლად
4-6 პორციისთვის
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: საკონდიტრო ცომის დამზადება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ კარაქი, ღორის ქონი და მარილი
მოამზადეთ დიდი თასი და დაასხით 300 გრ ფქვილი. დაამატეთ ცოტა მარილი, 5 სუფრის კოვზი (75 გრამი) ცივი უმარილო კარაქი და 5 სუფრის კოვზი (75 გრამი) ღორის ან თეთრი კარაქი.
Ვარიაცია:
თუ მოგწონთ მსუბუქი საკონდიტრო ნაწარმი, შეგიძლიათ მოათავსოთ ოთახის ტემპერატურის ფაფუკი ფურცლები გაციებულ შევსებაზე, ნაცვლად იმისა, რომ გამოიყენოთ მოკლე საკონდიტრო ცომი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ კარაქი და ღორის ქონი ფქვილში, სანამ ნარევი არ გახდება
ხელებით აურიეთ კარაქი, ღორის ქონი და ფქვილი. მოაყარეთ და გააფართოვეთ ფქვილი ცხიმთან ერთად, სანამ არ ნახავთ ცხიმის სიმსივნეს და ნარევს აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა, როგორც პურის ნამცეცები.
თუ არ გსურთ ხელების გამოყენება, საკონდიტრო საჭრელის გამოყენებით აურიეთ ფქვილი ცხიმთან ერთად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი (5 მლ) ძმარი და 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) წყალი
ჩაასხით ძმარი თასში 2 სუფრის კოვზ (30 მლ) გაყინულ წყალთან ერთად. გამოიყენეთ კოვზი, სპატულა ან ჩანგალი, რომ აურიოთ სანამ ნარევი შთანთქავს სითხეს. შემდეგ თანდათანობით დაამატეთ 2 დან 4 სუფრის კოვზი (30 - 60 მლ) წყალი. მას შემდეგ, რაც ცომი გლუვია, აღარ არის საჭირო წყლის დამატება.
- ყინულიანი წყალი ხელს შეუშლის კარაქისა და ღორის ცხიმის გათბობას და ცომის გამკაცრებას.
- თუ ძალიან ბევრ წყალს დაამატებთ, მისი შეკავება ძნელი და ძნელი იქნება. ამიტომ წყალი ემატება ნელ -ნელა.
ნაბიჯი 4. მოზილეთ ცომი შემდეგ შექმენით მრგვალი ფორმა, შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთი
დაჭერით ცომი ხელებით ისე, რომ ის მრგვალი იყოს და შემდეგ მოათავსეთ პლასტმასის ფურცელზე. მჭიდროდ შემოახვიეთ ცომი ისე, რომ არ გაშრეს ჰაერიდან.
ზედმეტად არ მოზილოთ ცომი ისე, რომ ცომი არ იყოს მაგარი
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ ცომი მაცივარში მინიმუმ 1 საათით
მოათავსეთ მომრგვალებული ცომი მაცივარში და დატოვეთ სანამ ხორცის ხორცის ტორტის შევსებას გააკეთებთ. თუ გსურთ ცომის წინასწარ მომზადება, შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში 1 დღემდე.
საკონდიტრო ცომის დატოვება შეარბილებს გლუტენს საკონდიტრო ნაწარმში ისე, რომ კანი რბილი და ხრაშუნა იყოს
ნაწილი 3 3: სამზარეულო ტორტი ჩაყრის
ნაბიჯი 1. გახეხეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნიორი 5 წუთის განმავლობაში
გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი (30 გრ) დამარილებული კარაქი დიდ ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ 300 გრამი დაჭრილი ხახვი, 230 გრამი დაჭრილი სტაფილო, 125 გრამი დაჭრილი ნიახური და 4 სუფრის კოვზი (10 გრამი) დაჭრილი ნიორი. დროდადრო აურიეთ ბოსტნეული ისე, რომ არ დაიჭიროს ტაფაზე.
მოხარშეთ ბოსტნეული მანამ, სანამ ოდნავ დარბილდება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 3 კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში
მოათავსეთ 3 დაჭრილი დაჭრილი კარტოფილი ქვაბში და მოხარშეთ ოდნავ რბილად. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით 1.5 სმ ზომის.
თუ მოგწონთ, არ გჭირდებათ კარტოფილის გახეხვა. ეს გაამარტივებს კარტოფილის გარეგნობას. მაგრამ არ იმოქმედებს შევსების ტექსტურაზე
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი, ბულიონი, სოიოს სოუსი, ინგლისური მდოგვი და წიწაკა
გახსენით 350 გრამი ქათმის ხორცი და ჩადეთ ქვაბში. აურიეთ სანამ დაფქული საქონლის ხორცი ერთგვაროვანია. ამის შემდეგ დაამატეთ 450 მლ ძროხის ბულიონი, 2 ჩაის კოვზი (10 მლ) სოიოს სოუსი, 1 1/4 ჩაის კოვზი (5 გრამი) ინგლისური მდოგვი და 1 ჩაის კოვზი (2 გრამი) დაფქული შავი პილპილი.
თუ არ გსურთ დაკონსერვებული ხორცის დაკონსერვებული ხორცის გამოყენება, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხელით და 700 გრ გახეხილი ძროხის ხორცი
რჩევა:
თუ არ გაქვთ ინგლისური მდოგვი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მდოგვი და დაამატეთ ცოტაოდენი ხახვის სოუსი, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხარე გსურთ ღვეზელის შევსება.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ შიგთავსი ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 -დან 20 წუთის განმავლობაში
დაფარეთ ქვაბი და მოხარშეთ შევსება სანამ ადუღებას არ დაიწყებს. შემდეგ გამოიყენეთ სახურავი სახურავის გასახსნელად. შეამცირეთ სითბო საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ შევსება დაიშლება პატარა ნაჭრებად. განაგრძეთ ტორტის შევსება დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება და სითხის უმეტესობა აორთქლდება.
- დროდადრო აურიეთ შევსება ისე, რომ ის თანაბრად მოიხარშოს და არ გამყარდეს.
- ბოსტნეულის ნაზი შესამოწმებლად, გახეხეთ კარტოფილი ან სტაფილო ჩანგლით. თუ მისი ჩანგალი ადვილად დაიჭრება, ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული მოხარშულია. თუ არა, მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ მზადყოფნა.
ნაბიჯი 5. გამორთეთ გაზქურა და დაამატეთ ახალი ოხრახუში
დაჭერით 3 სუფრის კოვზი (10 გრ) ახალი ოხრახუში და დაუმატეთ საკონდიტრო ნაწარმს. თუ არ მოგწონთ შევსების ახალი მწვანილის გემო, შეგიძლიათ გამოტოვოთ.
ნაბიჯი 6. ჩაასხით შევსება თასში ან ქვაბში და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში
ტორტის შევსება უნდა გაცივდეს სანამ ღვეზელს გააკეთებთ ისე, რომ საკონდიტრო ნაწარმზე კარაქი არ დნება. ჩაასხით საკონდიტრო ნაწარმი თასში ან 25 x 30 სმ ზომის საცხობ ფორმაში, შემდეგ მოათავსეთ საყინულეში და დატოვეთ 20 წუთი.
გადააბრუნეთ შევსება, როგორც კი გაცივდება, ასე რომ გაცივდება თანაბრად
მე –3 ნაწილი 3 – დან: ღვეზელების დამზადება და გამოცხობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და ათქვიფეთ კვერცხი 1 ჩაის კოვზ (5 მლ) წყალთან ერთად
კვერცხები გატეხეთ პატარა თასში და ჩაასხით წყალში. შემდეგ, გამოიყენეთ ჩანგალი კვერცხების დასაცემად, სანამ წყალი არ გაერთიანდება. დატოვეთ სპრეი კვერცხებიდან, სანამ ტორტს დებთ.
კვერცხის ეს ნარევი გამოყენებული იქნება საკონდიტრო ნაწარმის შესაწვავად. ეს გავრცელება გახდის საკონდიტროს ოქროსფერ ყავისფერში, როგორც გამოცხვება
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ საკონდიტრო ცომი და მოამზადეთ ტორტი
საკონდიტრო ცომი ამოიღეთ მაცივრიდან და გახსენით პლასტიკური. მოათავსეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და ამოიღეთ 25 სმ ტორტის ფორმა ან 1.5 ლიტრიანი მინის ფორმა.
ნაბიჯი 3. საკონდიტრო ცომი ორად გაყავით და შემდეგ გააბრტყელეთ ერთი ნაწილი 0.5 სმ სისქით და შექმენით წრე
გამოიყენეთ საკონდიტრო საჭრელი ან დანა, რომ ცომი თანაბრად გაყოთ შუაზე. ერთი ნაწილი გადადეთ გვერდზე და გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ცომის კანის ერთი ნაწილი გაბრტყელდეს 0.5 სმ სისქემდე.
რჩევა:
თუ თქვენი ტაფა არის კვადრატული ან კვადრატული, გააბრტყელეთ ცომი კვადრატში, წრის ნაცვლად.
ნაბიჯი 4. დააფინეთ საცხობი ფურცელი საკონდიტრო ცომით და დაასხით გაცივებული შევსება
ნაზად ამოიღეთ კანის ნარევი და მოათავსეთ ტორტის ან მინის ტაფის ძირში. დაჭერით ცომი მანამ, სანამ ტაფის ქვედა და გვერდები არ დაიფარება საკონდიტრო ნაწარმით. შემდეგ, ამოიღეთ გაცივებული შევსება საყინულედან და კოვზი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკონდიტრო ნაწარმით.
ნაბიჯი 5. გახეხეთ საკონდიტრო კიდეები კვერცხის რეცხვით და გააბრტყელეთ საკონდიტრო ცომის კიდევ ერთი ნაწილი
ჩაასხით საკონდიტრო ფუნჯი კვერცხის დასაბანად და შემდეგ გახეხეთ ცომის კიდეები, რომელიც დაფარავს ტაფას. შემდეგ გააბრტყელეთ დარჩენილი ცომი 0.5 სმ სისქემდე.
დაიმახსოვრეთ, ცომის ზედა ფენა გააკეთეთ იმავე ზომის, როგორც ტაფა
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ საკონდიტრო ნაწარმი თავზე და დაახურეთ კიდეები, რომ ჩაიკეტოს
ფრთხილად გადაიტანეთ გაბრტყელებული საკონდიტრო ცომი შევსებაზე, სანამ ის მთლიანად დაფარულია. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაასუფთაოთ კიდეები ისე, რომ საკონდიტრო ნაწარმიდან 5 სანტიმეტრზე მეტი არ მოთავსდეს თასიდან. შემდეგ დააწექით კიდეებს, რომ დაამატოთ კანის ცომის ორი ფენა.
ნაცხის კვერცხი, რომელიც ნაჭრებადია კიდეებზე, გახდის ცომის ზედა ფენას ქვედა ფენაზე
ნაბიჯი 7. ტორტის ზემოდან გახეხეთ კვერცხის რეცხვა და გააკეთეთ 3 -დან 4 ნაჭერი თავზე
ჩაასხით ფუნჯი ათქვეფილ კვერცხში და წაისვით ტორტის ზედაპირზე. შემდეგ, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და ფრთხილად გააკეთეთ 3 ან 4 ნაჭერი დაახლოებით 5 სმ სიგრძის ტორტის თავზე.
ნაჭრები ემსახურება როგორც ჰაერის ხარვეზებს, რათა ორთქლი გამოვიდეს ტორტის გამოცხობისას
ნაბიჯი 8. აცხვეთ ღვეზელი 45 -დან 55 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზემოდან არ გახდება ოქროსფერი
მოათავსეთ ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება სანამ საკონდიტრო კანი არ გახდება და არ გაწითლდება. თუ საკონდიტრო ნაწარმი ძალიან სწრაფად გაწითლდება, დაფარეთ იგი ალუმინის კილიტაზე.
ვინაიდან ტორტის შევსება უკვე დასრულებულია, თქვენ რეალურად აცხობთ ტორტს საკონდიტრო ნაწარმის დასაყენებლად
ნაბიჯი 9. ამოიღეთ ტორტი და მიირთვით 15 წუთით ადრე სუფრაზე მიტანის წინ
მას შემდეგ რაც ღვეზელი გაფუჭდება, ნაზად ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და დადგით თაროზე, რომ ოდნავ გაგრილდეს. ეს ხელს უწყობს შევსების გამყარებას. მიირთვით ხორცის ხორცის ტორტი ცხელი, თბილი ან თუნდაც ცივი. ტორტი შეგიძლიათ მიირთვათ დაფქული ბარდა ან ჩიჩილაკი.
მოათავსეთ დარჩენილი ტორტი ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში. ღვეზელები შეიძლება გაგრძელდეს 5 დღემდე
Რჩევები
- თუ დრო არ გაქვთ, იყიდეთ მზა ტორტის ცომი და დაადეთ ტორტი ან მინის ტაფა.
- თუ გირჩევნიათ გლუვი შევსება, მოხარშული ბოსტნეული გახეხეთ ხორცის ხორცის დამატებამდე.
