ნამცხვრების გაგრილების რამდენიმე მეთოდი არსებობს, რომელთა გამოცდა ღირს, მაგრამ საუკეთესო მეთოდი ნამდვილად დამოკიდებულია ნამცხვრის ტიპზე. ფრთხილად იყავით, ნამცხვრები, რომლებიც არ არის მაცივარში სათანადოდ გატეხილი, დამსხვრეული, სველი, ბეწვიანი და უსიამოვნო საჭმელად. ტორტების გაცივება მაცივარში ყველაზე მარტივი და სწრაფი მეთოდია. მაგრამ თუ თქვენ არ გსურთ ამის გაკეთება, სხვა მეთოდი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ, არის ნამცხვრების გაგრილება სამზარეულოს დახლზე ან გამორთულ ღუმელში. მას შემდეგ, რაც ორთქლი გაქრება, შეგიძლიათ ნამცხვრები გადაიტანოთ მავთულის თაროზე, გააგრილოთ ტაფაში, ან გააგრილოთ თავდაყირა (ეს უკანასკნელი მეთოდი სავალდებულოა მსუბუქი ტექსტურირებული ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა ანგელოზური საკვები). განაგრძეთ ამ სტატიის კითხვა რჩევების შესახებ, თუ როგორ უნდა გააგრილოთ საუკეთესო ნამცხვრები თქვენი ნამცხვრის ტიპის მიხედვით.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ტორტების გაცივება მაცივარში
ნაბიჯი 1. გაითვალისწინეთ დრო, რომელიც გაქვთ
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენი ნამცხვრის ტიპზე, მაცივარში გაციებას უფრო მეტი დრო სჭირდება (დაახლოებით რამდენიმე საათი). უყურე ამას:
- ანგელოზის საჭმლის ნამცხვრები, ფუნტიანი ნამცხვრები, ბისკვიტები და სხვა სახის ნამცხვრები, რომლებიც რბილი და მსუბუქი ტექსტურით უნდა ინახებოდეს მაცივარში 1-2 საათით.
- უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი ჩიზქეიქების გასაგრილებლად, მით უმეტეს, რომ ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ შეიძლება დააზიანოს ნამცხვრის სტრუქტურა და გაანადგუროს ზედაპირი. კრემისებრი, ნაღების ნამცხვრები, რომლებიც გემრიელად მიირთვით ცივად, უნდა შეინახოთ მაცივარში თითქმის 4 საათის განმავლობაში.
- ტრადიციული ნამცხვრებისთვის შეგიძლიათ 2-3 საათით გააციოთ მაცივარში.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან
მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად მოიხარშება, ამოიღეთ იგი ღუმელიდან და განათავსეთ სამზარეულოს დახლზე. დატოვეთ ნამცხვარი 5-10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ორთქლი არ გაქრება. წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული რჩევები:
- თუ თქვენ ამზადებთ ჩიზქეიქს ან სხვა კრემისებრი ტექსტურის ნამცხვრებს, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი ღუმელში დაახლოებით 1 საათით, სანამ მაცივარში შეიტანთ. თუ თქვენ გაქვთ შეზღუდული დრო, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შედგით ნამცხვარი მაცივარში; მაგრამ რისკი, ტორტის ზედაპირი ოდნავ გაიბზარება.
- თუ თქვენ ამზადებთ ჩიზქეიქებს, ტაფის კიდეები შემოხაზეთ თხელი დანით, სანამ ნამცხვარი ჯერ კიდევ თბილია. ეს პროცესი ხელს უშლის ტორტის ჩახუტებას ტაფაზე ამოღებისას.
- უმჯობესია არ დაუშვათ ტორტის ტაფა უშუალო კონტაქტში სამზარეულოს დახლთან. თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ სამზარეულოს მაგიდა ხის საფარით, რათა დაიცვათ მაგიდა უეცარი სიცხისგან.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ტორტი მაცივარში
როგორც კი ორთქლი გაქრება, მოათავსეთ ტორტის ფორმა მაცივარში 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს პროცესი გააცივებს ნამცხვარს ტექსტურის გაშრობის გარეშე. 5-10 წუთის შემდეგ, თქვენი ნამცხვარი მთლიანად უნდა გაცივდეს. ყურადღება მიაქციეთ ქვემოთ მოცემულ ნივთებს:
- თუ თქვენ აცხობთ სპონგურ ნამცხვრებს ან ანგელოზურ საკვებს, უმჯობესია ნამცხვარი შეაგრილოთ თავდაყირა. მხარი დაუჭირეთ ტაფას ბოთლის ან სხვა მაღალი კონტეინერის განთავსებით პერფორირებული ტაფის ცენტრში. ეს მეთოდი ხელს უშლის ნამცხვრის ჩამონგრევას, როდესაც გაცივდება.
- თუ თქვენ აცივებთ გირვანქა ნამცხვრებს, უმჯობესია ტორტები არ შედგით ტაფაში. ნამცხვრების დიდხანს დატოვება ტაფაში შეიძლება გახადოს ხავერდოვანი, დაჟინებული და გამყარებული, როდესაც ამოღებულია. ფუნტიანი ნამცხვრები გადადგით მავთულის თაროზე მოხარშვისთანავე, შემდეგ შედგით მაცივარში, როდესაც ორთქლი დაიშლება.
ნაბიჯი 4. გადაიტანეთ ტორტი პლასტიკური შეფუთვით
ტორტი ამოიღეთ მაცივრიდან, შემდეგ კი ტაფის ტაფა შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთი (მინიმუმ ორი ფენა), რათა ნამცხვრის ტექსტურა იყოს რბილი და ტენიანი.
ნამცხვრები, რომლებიც ამოღებულია თუნუქისგან ან თავდაყირა გაცივდა, არ საჭიროებს პლასტმასის შეფუთვაში გახვევას
ნაბიჯი 5. განათავსეთ ნამცხვარი მაცივარში, შედგით მაცივარში 1-2 საათით
თუ თქვენ აცივებთ ანგელოზურ საკვებს ან ფუნტიან ნამცხვრებს, უბრალოდ დაამატეთ გაგრილების 1 საათი. თუმცა, თუ ჩიზქეიქს გააცივებთ, დაამატეთ გაგრილების 2 სრული საათი.
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ ტორტი ტაფაზე
ტაფის კიდეები შემოიარეთ ბასრი დანით, რათა ნამცხვრის ამოღება უფრო ადვილი იყოს.
დარწმუნდით, რომ თქვენ მიუთითეთ დანა ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რათა შემთხვევით არ გაჭრათ ტორტის კიდეები
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ტორტი ტაფაზე
დადეთ ფართო ფირფიტა საცხობ ფირფიტაზე, მჭიდროდ დაიჭირეთ ფირფიტა და საცხობი ფურცელი, შემდეგ კი ტორტი გადმოაბრუნეთ თეფშზე. იმისათვის, რომ ნამცხვრის ყველა ნაჭერი მთლიანად ამოვიდეს, ნაზად შეანჯღრიეთ ტაფა გადაბრუნებამდე.
- თუ თქვენი ნამცხვარი ძალიან რბილია და ადვილად იშლება, ნაზად შეეხეთ ტორტის ბოლოში, სანამ არ იგრძნობთ, რომ ტორტი გადმოდის ტაფაზე.
- გაგრილების შემდეგ, ტორტი მზად არის თქვენი გემოვნებით გაფორმებისთვის!
მეთოდი 2 დან 2: ტორტების გაცივება მავთულის თაროზე
ნაბიჯი 1. აირჩიეთ სწორი მავთულის თარო
დარწმუნდით, რომ მავთულის თაროს სიგრძე და სიგანე ემთხვევა თქვენი ტორტის ზომას. ტაფები დიამეტრით 24-26 სმ არის ყველაზე გავრცელებული ტიპები; რაც მთავარია, შეარჩიეთ მავთულის თარო, რომელიც უფრო დიდია ვიდრე თქვენი ტაფის დიამეტრი. თუ თქვენ გიყვართ გამოცხობა, მავთულის თარო არის აუცილებელი ინსტრუმენტი, რომელიც აუცილებლად უნდა გქონდეთ, მით უმეტეს, რომ მავთულის თარო საშუალებას აძლევს თქვენს ნამცხვრებს უფრო სწრაფად და თანაბრად მოამზადონ. რამდენიმე რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ:
- შეარჩიეთ მავთულის თარო, რომელიც არ არის ძალიან პატარა, მაგრამ არც ისე დიდი; დარწმუნდით, რომ მავთულის თარო ჯდება ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში და სამზარეულოს კაბინეტში.
- მავთულის თაროები მუშაობენ ჰაერის ცირკულაციით თქვენი ნამცხვრის ბოლოში. ჰაერის ეს მიმოქცევა ხელს უშლის კონდენსაციის წარმოქმნას, რამაც შეიძლება ნამცხვრის ძირითადი ტექსტურა სველი და ხავერდოვანი გახადოს.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ ნამცხვარი ღუმელიდან
მას შემდეგ რაც სრულად მოიხარშება, გამოიყენეთ სპეციალური ღუმელები, რომ ამოიღოთ ნამცხვარი ღუმელიდან, შემდეგ კი მოათავსეთ ტორტი მავთულის თაროზე.
თუ ჩიზქეიქს აცივებთ მაცივარში, უბრალოდ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ნამცხვარი ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ეს პროცესი საშუალებას აძლევს ნამცხვარს ნელ -ნელა გაცივება ისე, რომ ტემპერატურის უეცარმა ცვლილებამ არ გაანადგუროს ზედაპირი
ნაბიჯი 3. დატოვეთ ტორტი მავთულის თაროზე
ამ ეტაპზე, სცადეთ შეამოწმოთ ტორტის გაგრილების სახელმძღვანელო თქვენს მიერ გამოყენებულ რეცეპტში, მით უმეტეს, რომ თითოეული ტიპის ტორტის გაგრილების იდეალური დრო განსხვავებულია. ზოგადად, ნამცხვრები უნდა იყოს მაცივარში მავთულის თაროზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნება ტორტი ტაფა იჯდეს მავთულის თაროს; დარწმუნდით, რომ ტაფის ბოლოში ჰაერი სწორად მიედინება
ნაბიჯი 4. ამოიღეთ ტორტი ტაფაზე
გადაიტანეთ ტორტის ფორმა სამზარეულოს დახლზე, შემდეგ გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ნამცხვარი მთლიანად ამოიღოთ ტაფიდან.
დარწმუნდით, რომ თქვენ მიუთითეთ დანა ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რათა შემთხვევით არ გაჭრათ ტორტის კიდეები. რამოდენიმეჯერ შემოახვიეთ ტაფის კიდეები ბასრი დანით, სანამ ნამცხვარი მთლიანად არ ამოიღება ფორმიდან
ნაბიჯი 5. შეზეთეთ ან დაასხით მავთულის თაროს ზეთი
სანამ ნამცხვრებს მავთულხლართზე დადებთ, ოდნავ წაუსვით ცხიმი ან გაწურეთ მავთულის თაროს ზედაპირზე ცოტაოდენი ზეთი.
ამ დროს, თქვენი ნამცხვარი მაინც ოდნავ თბილი იქნება. მავთულის თაროს ზეთით შეზეთვა ხელს შეუშლის ნამცხვარს მავთულხლართზე
ნაბიჯი 6. განათავსეთ ნამცხვრები მავთულის თაროზე (სურვილისამებრ)
მოათავსეთ მავთულის თარო საცხობი ფურცლის თავზე, შემდეგ გადააფარეთ ტორტის ფორმა მავთულის თაროზე. ნაზად შეეხეთ ტაფის ძირს, სანამ ნამცხვარი მთლიანად არ ამოიღება ფორმიდან. ნაზად აწიეთ ტაფა ისე, რომ ნამცხვრები გადავიდეს მავთულის საკიდზე. სანამ ტორტი ფორმიდან ამოიღებთ, გაითვალისწინეთ ეს:
- თუ ჩიზქეიქს მაცივარში აყენებთ, სხვაგვარად არ გადაიტანოთ იგი მავთულის თაროზე. რეიტინგს აქვს ძალიან რბილი ტექსტურა და ადვილად იშლება; მათ მავთულხლართზე გადატანამ შეიძლება გააფუჭოს თქვენი ნამცხვრის ტექსტურა - ან თუნდაც გაანადგუროს.
- თუ თქვენ აცივებთ ფუნტიან ნამცხვრებს, ტაფებიდან სწრაფად ამოღება ხელს შეუშლის მათ გახრწნას და ბუშტუკებს.
- თუ თქვენ აცივებთ ანგელოზთა საკვების ნამცხვრებს, არ გამოიყენოთ მავთულის საკიდების მეთოდი. უბრალოდ გააცივეთ ტორტი თავდაყირა ისე, რომ გაგრილებისას ტექსტურა არ დარჩეს ბრტყელი.
- ყოველთვის გამოიყენეთ ღუმელისთვის განკუთვნილი ხელთათმანები ტაფაზე შეხებისას. ტაფის ძალიან ცხელ ტემპერატურას შეუძლია დააზიანოს თქვენი კანი.
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ ნამცხვარი მავთულის თაროდან
მას შემდეგ, რაც 1-2 საათის განმავლობაში იჯდება მავთულის თაროზე, გადაიტანეთ ნამცხვრები მაგიდაზე და დაამშვენეთ სურვილისამებრ!
Რჩევები
- მოხარშვის შემდეგ, ანგელოზური საკონდიტრო ნაწარმი დაუყოვნებლივ უნდა შეინახოთ მაცივარში თავდაყირა (მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში) ისე, რომ ტექსტურა არ დარჩეს ბრტყელი.
- ჩიზქეიქის ზედაპირის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ტორტის მოხარშვისთანავე შემოახვიეთ ტაფის კიდეები თხელი დანით.
- არ გააგრილოთ ფუნტიანი ნამცხვარი ტაფაში მთლიანად. თუ მას ტაფაში ძალიან დიდხანს დატოვებთ, ფუნტიანი ნამცხვარი გახდება ბეწვიანი და სველი. ამიტომ, უბრალოდ დაუშვით ნამცხვარი ტაფაში, სანამ ორთქლი არ გაქრება (დაახლოებით 20 წუთი); ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ნამცხვარი და გააციეთ მავთულის თაროზე ან მაცივარზე.
გაფრთხილება
- ყოველთვის ატარეთ სპეციალური ღუმელის ხელთათმანები ღუმელიდან ნამცხვრების ამოღებისას.
- თითოეული ღუმელის ტემპერატურა იცვლება. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ პერიოდულად შეამოწმეთ გამომცხვარი ტორტის მდგომარეობა, რათა ნამცხვარი არ დასრულდეს ზედმეტად მოხარშული და გემრიელი საჭმელად.
- თუ თქვენ აცივებთ ანგელოზური საკვების ნამცხვრებს თავდაყირა, ნუ შემოხვალთ ტორტის ტაფაზე დანით; შეიძლება შენი ნამცხვარი დაეცემა!
- დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ ცხელი ტორტი ან ბლინი (ომლეტი) ტაფიდან ან ტეფლონიდან ტორტის მოხარშვისთანავე. მისი ძალიან დამსხვრეული ტექსტურა ხდის ნამცხვარს მიდრეკილი გახეთქვის ან დაშლისკენ.
