ყველაფერი დაგეგმილი გაქვთ: ვახშამი, ღვინო, ახლად გამომცხვარი პურის პური, მწვადი მწვადი ნეკნებით, პირდაპირ ქათმის მეურნეობიდან. ყველაფერი მიდის შეუფერხებლად სანამ არ შეამჩნევთ რომ თქვენი პურის ცომი არ მოიმატებს. ეს არის საერთო პრობლემა ბევრი სახლის შემწვარებისთვის: თქვენ იბრძვით იმისთვის, რომ გააკეთოთ ლამაზი ნაჭრები, მაგრამ როგორც ჩანს საფუარი შვებულებაშია. საბედნიეროდ, ეს არის საკმაოდ მარტივი პრობლემა, რომლის ამოცნობა და მუშაობა. განაგრძეთ კითხვა იმის გასარკვევად, თუ როგორ მოაწყოთ თქვენი საფუარის დღესასწაული.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: ცომის დაფიქსირება
ნაბიჯი 1. ტემპერატურის ამაღლება
არაფერია საფუარი ამჯობინებს თბილ, ნოტიო კლიმატს, რომელშიც სრულად ისიამოვნებ ცხოვრებით. თუ გსურთ, რომ ცომი ამოვიდეს, საფუარს უნდა მისცეთ ის, რაც მას სურს.
- შეავსეთ საცხობი ფურცელი მდუღარე წყლით და განათავსეთ იგი ღუმელის ქვედა თაროზე. მოათავსეთ ცომის თასი ცენტრალურ თაროზე, დახურეთ ღუმელის კარი და დატოვეთ ცომი.
- ამის ნაცვლად, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ადუღოთ ჭიქა წყალი მიკროტალღურ ღუმელში, შემდეგ მოათავსეთ ცომის თასი მიკროტალღოვანში წყალთან ერთად და დახურეთ კარი. (ნუ ცომი მიკროტალღურ ღუმელში!)
- ზოგი ჩართავს ღუმელს, შემდეგ ცომს დებს გაზქურაზე, დაფარული სველი ხელსახოცით. ღუმელი შეინარჩუნებს ღუმელის ზედაპირს თბილს და სველი ხელსახოცები უზრუნველყოფს ტენიანობას.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ საფუარი
თუ სითბო და ტენიანობა არ ააქტიურებს საფუარს (ამის თქმა შეგიძლიათ ერთ საათზე ნაკლებ დროში), შეგიძლიათ სცადოთ მეტი საფუარის დამატება.
- გახსენით საფუარის ახალი პაკეტი და აურიეთ 1 ჩ / კ საფუარი ჭიქაში (240 მლ) თბილ წყალში (დაახლოებით 43 ° C) და 1 ს / კ შაქარში. ნება მიეცით ამ ნარევს გაიზარდოს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეიქმნება ქაფი 1,25-2,5 სმ. თუ ეს არ მუშაობს, თქვენ უნდა იპოვოთ ახალი საფუარი და სცადოთ ხელახლა.
- საფუარის ამ ნაზავის შემუშავებისას გაათბეთ ბრტყელი ცომი 38 ° C- მდე თასის თბილ ადგილას დაყენებით.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ შემქმნელის ნარევი
დაამატეთ ფქვილი საჭიროებისამებრ: 60% ფქვილის და 40% სითხის თანაფარდობა ჩვეულებრივ კარგი თანაფარდობაა პურის ცომისთვის, ასე რომ დაამატეთ საკმარისი ფქვილი დასაბალანსებლად. მოზილეთ აქტიური საფუარის ნარევი ცომში, შემდეგ აადვილეთ ნესტიან, თბილ ადგილას.
- ეს ასევე შეიძლება იყოს მაჩვენებელი იმის დასადგენად, არის თუ არა საფუარი არააქტიური. ეს მეთოდი საფუარს იმდენად აქტიურს ხდის, რომ როდესაც ცომს დაამატებთ, ის მთლიანად უნდა გაიზარდოს. თუ ცომი მაინც ვერ ამოდის, ეს ნიშნავს რომ ის საფუარით არ არის გამოწვეული: არის კიდევ ერთი პრობლემა.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამის გაკეთება რეცეპტის დასაწყისში, შემდეგ ჯერზე, როცა სხვა საფუარის ცომს გააკეთებთ.
ნაბიჯი 4. მოზილეთ მეტი ფქვილი
ნახეთ, ცომი წებოვანია შეხებაზე. თუ ასეა, დიდი ალბათობაა, რომ ცომი საკმარისად არ იყო მოზელილი. აურიეთ დამატებითი ფქვილით, სანამ შეხებით რბილი და გლუვი არ გახდება და ცომი აღარ ეკიდება თქვენს ხელებს. გადადგით და გაუშვით თბილ და ნესტიან პირობებში. საჭიროების შემთხვევაში გაიმეორეთ. შეიძლება დაგჭირდეთ ცომის დატოვება ღამით, სანამ ჩამოყალიბდება და გამოცხვება.
ნაბიჯი 5. მოზილეთ ცომი სწორად
არსებობს ხელოვნება ცომის გახეხვაში. გააკეთეთ ეს ძალიან ცოტა, მაშინ საფუარი არ გავრცელდება ცომში. შემდეგ ცომი ძალიან სუსტი გახდება ასამაღლებლად. ზედმეტი შერევა გახდის ცომს ისე, რომ არ ამოვიდეს. ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური, არ იყოს რეზინის ბურთივით მჭიდრო, ან ბისკვიტის ცომივით რბილი.
მეთოდი 2 დან 2: პრობლემის აღმოფხვრა ცომი
ნაბიჯი 1. იპოვნეთ უბედურების ადგილი
პირველადი დიაგნოზის დასადგენად გაითვალისწინეთ შემდეგი პუნქტები. შესაძლებელია, რომ ცომის გარემო პირობების უბრალო გაუმჯობესებამ შეძლოს პრობლემის გადაჭრა შემდგომი ძალისხმევის გარეშე.
- შეამოწმეთ ცომის ტიპი და საფუარი. ზოგიერთი მჟავე კულტურა ძალიან ნელა ფართოვდება და შეიძლება რამდენიმე საათს დასჭირდეს აწევა.
- დარწმუნდით, რომ საფუარი არის ვადის გასვლის ქვემოთ. ფხვნილი საფუარი პაკეტებში დიდხანს ძლებს, ისევე როგორც საფუარი საყინულეში შენახულ ქილებში. თუმცა, ახალ და მშრალ საფუარს აქვს ასაკობრივი ზღვარი და ამის მიღმა საფუარი ან კარგად არ იმუშავებს, ან საერთოდ არ იმუშავებს.
ნაბიჯი 2. შეამოწმეთ შემოგარენი
იდეალური ტემპერატურა დაახლოებით 38 ° C და ტენიანობა მაღალია. ძალიან შორს იმ დიაპაზონიდან და შენი საფუარი არ იქნება ბედნიერი.
ნაბიჯი 3. შეამოწმეთ ფქვილის ტიპი
ტორტის ფქვილით ან ყველანაირი ფქვილით დამზადებული პურები დაბალია წებოვანა და ცილა, ასე რომ თქვენი ცომი შეიძლება გაიზარდოს-და შემდეგ დაიშლება.
- ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, თუ თქვენს ცომს აქვს ძალიან ბევრი წყალი ფქვილის თანაფარდობით.
- ზოგიერთი ფქვილი შეიცავს სოკოს საწინააღმდეგო ინგრედიენტებს შენახვის ვადის შესანარჩუნებლად. რადგან საფუარი სოკოების სამეფოს ნაწილია, თითქმის დარწმუნებულია, რომ ეს ხელს შეუშლის ზრდას.
- სრულიად ბუნებრივი ორგანული თეთრი პურის ფქვილი, რომელიც არ შეიცავს დანამატებს, საუკეთესოდ მუშაობს სასიამოვნო თეთრი პურისთვის.
- უფრო მძიმე ფქვილი, როგორიცაა მთელი ხორბალი, ჭვავი და სხვა სახის ხორბლის ფქვილი გამოიმუშავებს მძიმე სიმსივნეებს, რომლებიც არ იზრდებიან ისეთივე დიდი, როგორც რბილი თეთრი პურის ფქვილი.
ნაბიჯი 4. დატოვე ცომი
ცომი არ დააბრკოლოთ ამოსვლისას, განსაკუთრებით თუ სველი ცომია.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ სწორი კონტეინერი
საცხობი ფურცელი, ბანეტი ან უჯრა, რომელსაც თქვენ იყენებთ, განსხვავებას გამოიწვევს. ის ძალიან დიდია, ასე რომ არაფერია ცომის ჩასატარებლად ამოსვლისას, ასე რომ ის არ ამოვა თავზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი გაიშლება და შესაძლოა დაიშალოს.
პატარა ფუნთუშა კარგად მუშაობს ერთმანეთთან ახლოს
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ თქვენი ინგრედიენტები
ზოგიერთი სანელებელი, მაგალითად დარიჩინი, ბუნებრივად სოკოს საწინააღმდეგოა.
- ტკბილი პურის ან დარიჩინის რულეტებისთვის, ჩვეულებრივ, საჭიროა სწრაფად აწიოთ, რადგან დარიჩინს შეუძლია ნელ -ნელა საფუარი მოკლას.
- ზოგიერთი ჩირი ასევე დაფარულია სოკოს საწინააღმდეგო საშუალებებით, როგორც კონსერვანტები. ორგანული ჩირი ძვირია, მაგრამ უკეთესია გამოსაცხობად. რასაც ბევრი შემწვარები აკეთებენ, იყენებენ უბრალო ჩირს, მაგრამ ნუ დაამატებთ მანამ, სანამ ცომი საბოლოოდ არ ამოვა.
ნაბიჯი 7. შეამცირეთ მარილი
მარილი საჭიროა წებოვანა ცილის შესაქმნელად, რომელიც ცომს ელასტიურს ხდის, მაგრამ მის ძალიან ბევრს შეუძლია საფუარის მოკვლა. დაამატეთ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც საჭიროა, და დაამატეთ ფქვილი და არა წყალი.
Რჩევები
- შეამოწმეთ ფქვილი წყლის თანაფარდობა. 60:40 ფქვილისა და წყლის თანაფარდობა საუკეთესოა. ძალიან სველი ცომი შეიძლება იმუშაოს, მაგრამ უფრო სავარაუდოა, რომ ის უბრალოდ გავრცელდება, ან კარგად მოიმატებს და შემდეგ იშლება.
- წარუმატებელი პურის ცომი შეიძლება გადამუშავდეს ფუნთუშის ცომში, საკონდიტრო ნაწარმში და სხვა ცომეულში, ყველაფრის გადაყრის გარეშე. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ არა საფუარის გაჯერების პროდუქტებს, როგორიცაა გამაფხვიერებელი, ნატრიუმის ბიკარბონატი და ლიმონმჟავა, ლუდი, ლიმონათი, ცქრიალა წყალი ან საკონდიტრო კარაქი.
- პერიოდულად შეამოწმეთ წყალი და ფქვილი. PH დონე შეიძლება იყოს პრობლემა: თუ ის ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალია, ის საფუარს კლავს. თავად შეამოწმეთ წყლის ნიმუში და წყლის ნიმუში შერეული ფქვილით და მცირე რაოდენობის ფქვილი შერეული წყლით. შემდეგ შეამოწმეთ სოდა (მჟავიანობა) და ძმარი (ტუტე). თუ თხევადი ოდნავ ქაფიანია, ეს ნიშნავს რომ pH არ არის დაბალანსებული. თუ ქაფი არ არის, pH ნორმალურია. შენიშვნა: თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ pH ტესტის ნაკრები თქვენს ადგილობრივ აუზების მაღაზიაში.
- დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია, მინიმუმ 5 წუთით ადრე, სანამ დაგჭირდებათ. პიცის ქვის გამოყენებამ ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს სითბოს გადატანას უჯრაზე ან ტაფაზე, სადაც ცომის სიმსივნეა, ან ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ მუწუკები ცხელ ქვებზე. ბევრი პური ჩავარდება ღუმელში, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ცხელი, როდესაც დაიწყებენ გამოცხობას.
- პურის ნელი განვითარების დიდი პრობლემა ის არის, რომ ცომი იშლება გლუტენისა და ცილის გასააქტიურებლად, გლუვი ელასტიური ცომის შესაქმნელად. დროთა განმავლობაში, ეს ფხვიერი ხდება, ასე რომ ცომი ხდება სუსტი და ბუშტები შიგნით იშლება. ეს არის დროული ხერხი გაფართოების მიზნით და ნახოთ თუ არა ცომი შესუსტდება სანამ საფუარი მზად იქნება. თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ცომი წებოვანის ან პურის გაუმჯობესების დამატებით, მაგრამ უგლუტენო პურისთვის ეს არ არის ადვილი გამოსწორება და მხოლოდ პურის ნაწილია, რომელსაც უნდა ელოდოთ. თუ გსურთ მშვენიერი ცომი, როგორიცაა ტკბილეული ან საფუარი, ნელი ამოსვლა იდეალურია ისე, რომ არ გქონდეთ ძალიან დიდი ბუშტუკები - ეს ზოგჯერ მაცივარში ღამითაც კი შეიძლება გაკეთდეს.
გაფრთხილება
- თუ რემონტის ყველა მცდელობა წარუმატებელი აღმოჩნდა, შეიძლება დაგჭირდეთ ძირითადი მასალის სრულად შეცვლა და თავიდან დაწყება.
- საფუარის საკონდიტრო ნაწარმის დაფიქსირება შეიძლება ძალიან რთული იყოს ზოგიერთ შემთხვევაში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც დაფარულია კარაქით, როგორიცაა ფაფუკი საკონდიტრო საფუარი კრუასანებისთვის. თუ გსურთ ხელახლა მოზილოთ, გააკეთებთ საკმაოდ კარგ ბრიოშის სტილის ცომს-მაგრამ თუ გსურთ დამახასიათებელი ფენები, თავიდან უნდა დაიწყოთ.
