მაშინაც კი, თუ თქვენ არ ხართ პროფესიონალი მზარეული, სტეიკის ფირფიტა, რომელიც ძალიან რბილი და ტენიანია საშუალო იშვიათი დონესთან ერთად, არ არის ისეთი რთული, როგორც მთების გადაადგილება, აი! თუ თქვენ გაქვთ საყინულეში გაყინული ხორცის კარგი ხარისხის მარაგი, როგორიცაა პორტერჰაუსი ან T-bone, დარწმუნდით, რომ დრო დაუთმეთ ხორცის სრულყოფილი ტექსტურისა და არომატის მისაღებად! საერთოდ, საშუალო დონის იშვიათობა არის რეკომენდებული დონეს სტეიკების დასამზადებლად, რომლებიც გარედან ხრაშუნაა, მაგრამ შიგნიდან ძალიან ნაზი და არ კარგავენ ბუნებრივ არომატს.
ნაბიჯი
მე –3 ნაწილი 1: ხორცის მომზადება
ნაბიჯი 1. ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, მომზადებამდე მინიმუმ 20 წუთით ადრე
არასოდეს გაანაწილოთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში ტენიანობის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად. ამის ნაცვლად, გაყინეთ ხორცი მაცივარში ღამით.
ნაბიჯი 2. მსუბუქად დაასველეთ ხორცის ზედაპირი ქაღალდის პირსახოცით, თუ ხორცი ძალიან ტენიანია
გახსოვდეთ, სხვადასხვა სანელებლების გამოყენება უფრო ადვილი იქნება ხორცის მშრალ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3. მოაყარეთ მარილი და პილპილი ხორცის ზედაპირზე, გრილის დაწყებამდე
როდესაც გრილზე შემწვარი, ხორცის ზედაპირზე მარილის გაფრქვევა გამოიწვევს ხრაშუნა და გემრიელ საფარს. თუმცა, რადგან მარილის ძალიან სწრაფად დამატებას შეუძლია ხორცის წვენების გამოშრობა, დარწმუნდით, რომ ეს გააკეთეთ ხორცის შემწვარამდე. ზოგადად, შეგიძლიათ დაასხით დაახლოებით 1 ჩ / კ. მარილი დიდი ხორცის თითოეულ მხარეს.
- თუ გსურთ, გაზარდეთ ან შეამცირეთ ოდენობა, რომ დააგემოვნოთ გემო თქვენი გემოვნებით.
- ახლად დაფქული შავი პილპილი ზღვის მარილთან ერთად საუკეთესო გემოს გამოიღებს.
ნაბიჯი 4. განსაზღვრეთ ხორცის სისქე, რათა დადგინდეს გრილის ხანგრძლივობა, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული
მაგალითად, 2,5 სმ სისქის ხორცს არ სჭირდება შემწვარი, სანამ ის 5 სმ სისქისაა. ასევე უნდა გვესმოდეს, რომ ხორცი, რომელსაც აქვს უგემრიელესი გემო, როდესაც შემწვარი საშუალო იშვიათი დონით, ზოგადად საკმაოდ სქელი ტექსტურაა.
ნაწილი 3 3 -დან: შემწვარი ტაფა ან გრილი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ტაფა ან გრილი მაღალ ტემპერატურაზე
თუ გსურთ ხორცის ზედაპირზე ლამაზი "გრილის ბილიკები", გამოიყენეთ გრილი. იმავდროულად, თუ გსურთ სტეიკების დამზადება უფრო თანაბარი დონით, გთხოვთ გამოიყენოთ ტაფა.
შეფ-მზარეულთა უმეტესობა გირჩევთ, ხორცი შეწვათ არაწებოვან ტაფაში ან თუჯის ტაფაში. კერძოდ, არასასურველი ტაფა შეამცირებს ზეთის გამოყენებას, ხოლო თუჯის ტაფა უზრუნველყოფს ყველაზე სტაბილურ ტემპერატურას ხორცის მოხარშვისას
ნაბიჯი 2. ხორცის მთელ ზედაპირს დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი, ან დაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაში
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი ან არაქისის ზეთი. ტაფის ან გრილის სწორი ტემპერატურის შესამოწმებლად, დააკვირდით ზეთის მდგომარეობას ან დაასხით ცოტაოდენი წყალი ზედაპირზე. თუ ზეთი იწყებს გამოყოფას, ან თუ წყალი აორთქლდება წვეთისთანავე, ტაფა ან გრილი მზად არის გამოსაყენებლად.
მე –3 ნაწილი 3 – დან: სტეიკები გრილზე საშუალო იშვიათად
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ საჭმლის მაშები ხორცის ასამაღლებლად და მოათავსეთ გრილზე ან გრილზე
თუ ტაფა ან გრილი საკმარისად ცხელია, თქვენ უნდა მოისმინოთ ჩურჩულის ხმა, როგორც კი ხორცი მოხვდება ტაფაზე ან გრილზე. ამრიგად, თუ თქვენ არ გესმით მომაბეზრებელი ხმა, ეს ნიშნავს, რომ ტაფა ან გრილი არ არის საკმარისად ცხელი გამოსაყენებლად.
იგრძენით ხორცის ტექსტურა მაშებით ამოღებისას. სავარაუდოდ, ნედლი ხორცი თავს ძალიან რბილად იგრძნობს და ამოღებისას "წინააღმდეგობას" არ გაუწევს
ნაბიჯი 2. არ შეეხოთ ხორცს, სანამ გადაბრუნების დრო არ დადგება
დაიმახსოვრე, სტეიკები, რომლებიც იშვიათია, მხოლოდ ერთხელ უნდა იქცეს.
ნაბიჯი 3. მოხარშეთ ხორცის თითოეული მხარე, რომელიც არ არის ძალიან სქელი 2 წუთის განმავლობაში
იმავდროულად, დაახლოებით 5 სმ სისქის ან მეტი ხორცი უნდა იყოს მოხარშული 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ნაბიჯი 4. გადააქციეთ ხორცი საჭმლის მაშებით
არ გამოიყენოთ ჩანგალი, რადგან თქვენ რისკავთ ხორცის მოწყვეტას და წვენების ამოღებას!
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ხორცის კარგად მოხარშული მხარე ერთდროულად
ნაბიჯი 6. შეამოწმეთ სტეიკის doneness დახმარებით მაშები
როგორც წესი, საშუალო იშვიათი სტეიკები მაინც იგრძნობენ ბუშტუკებს დაჭერისას, ხოლო საშუალო და კარგად მომზადებული სტეიკები უფრო მკვრივს.
ნაბიჯი 7. ამოღება სტეიკი საწყისი skillet ან გრილი როდესაც ზედაპირზე გრძნობს bubbly როდესაც დაპრესილი
შემდეგ, დაფარეთ სტეიკის ზედაპირი ალუმინის ფოლგით და გააჩერეთ გამოწვის ხანგრძლივობის ნახევარი, რათა წვენები ხორცის ბოჭკოებზე გავრცელდეს. დასვენების შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით სტეიკი! საუკეთესო გემოვნების მისაღებად, ნუ დაელოდებით 10 წუთზე მეტს, რომ მიირთვათ ან მიირთვათ.
დასვენების დროს სტეიკის მომწიფების პროცესი გაგრძელდება. ამიტომ იყავით მომთმენი და დაელოდეთ სანამ სტეიკის შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 57 გრადუსს
ნაბიჯი 8. მიირთვით სტეიკები დაუყოვნებლივ
გამოიყენეთ დანა ხორცის მარცვლეულის გასანადგურებლად. სავარაუდოდ, ხორცის ყველაზე ღრმა ნაწილი უნდა იყოს ნახევრად მუქი წითელი ფერი, რომელიც თანდათანობით ანათებს, როდესაც უახლოვდება ხორცის ზედაპირს.
Რჩევები
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ სტეიკის შიდა ტემპერატურა არ აღემატება 57 გრადუსს. თუმცა, ეს ნაბიჯი ნამდვილად არ არის რეკომენდებული, რადგან ამის გასაკეთებლად სტეიკი უნდა დახვრიტოთ დასვენების დროს. ამიტომ, მიზანშეწონილია გააგრძელოთ ხორცის მზაობის ხარისხის შეფასება შეხებისა და დროის მეთოდის გამოყენებით.
- სცადეთ დაასხით ზეითუნის ზეთი და სხვადასხვა სანელებლები თეფშზე და შემდეგ მოათავსეთ სტეიკი თავზე, რომ მისი ჭამისას კიდევ უფრო გემრიელი იყოს.
