ბარძაყის სტეიკი ძროხის უკანა ფეხიდან არის აღებული, ამიტომ ის საკმაოდ გამხდარი და ჩვეულებრივ საკმაოდ მყარია. ამ მიზეზით, ბარძაყის სტეიკი ხორცის ერთ -ერთი იაფი ნაწილია, მაგრამ მისი დამუშავება შესაძლებელია უფრო მდიდარი გემოს, იმ პირობით, რომ ის სწორად არის მომზადებული. ხორცის ბოჭკოების დაშლის და რაც შეიძლება ნაზი გახდის რამდენიმე ხერხის ცოდნით, შეგიძლიათ ბარძაყის სტეიკებს შესანიშნავი გემო მისცეს.
ინგრედიენტები
მდუღარე თეძოს სტეიკი
- 1 კგ ბარძაყის სტეიკი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 500 მლ ძროხის ბულიონი, წითელი ღვინო, ან წყალი
სუნელი გაჟღენთილი დამარბილებელი
- 1 კგ ბარძაყის სტეიკი
- 60 მლ ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი
- 3 ს.კ. (44 მლ) ძმარი, როგორიცაა წითელი ღვინის ძმარი ან ვაშლის სიდრი ძმარი
- 1 ს.კ. (4 გრ) გამხმარი thyme
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- tsp (0.5 გრ) დაფქული წითელი წიწაკა
- tsp (2 გრ) მარილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: მოხარშვა თეძოს სტეიკი
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ სტეიკები დიდი სქელი კედლის მქონე ქვაბში
ტაფა დადგით გაზქურაზე მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ცოტაოდენი საჭმლის ზეთი. მას შემდეგ, რაც ზეთი მოიხარშება, დაუმატეთ ბარძაყის სტეიკები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ამ ეტაპზე თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის საფუძვლიანად მოხარშვა, მაგრამ უბრალოდ უნდა დაამატოთ ქერქი და ფერი გარედან.
გამოსაყენებლად გამოიყენეთ მაღალი სიცხე და ადუღებისთვის დაბალი სითბო.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ სტეიკი და დაითხოვეთ ქერქი ტაფაში
მას შემდეგ, რაც სტეიკები გაყავისფრდება ყველა მხრიდან, ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით. ჩაასხით ცოტაოდენი ძროხის ბულიონი ან წითელი ღვინო, სანამ არ დაფარავს ქვაბის ძირს, შემდეგ აურიეთ ხის სპატულით. ბულიონი დაითხოვს ქერქს და მოხსნის გემრიელ ყავისფერ ფანტელებს ტაფის ბოლოში დამატებითი არომატისთვის.
- ქოთნის ძირში ქერქის გასახსნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ღვინო, ძროხის ბულიონი, ან თუნდაც წყალი. შეარჩიეთ რა მოგწონთ გემო. წითელი ღვინო გაამდიდრებს არომატს, ძროხის ბულიონი შეავსებს ხორცის გემოს, ხოლო წყალი გაათავისუფლებს თქვენ, რომ დაამატოთ სხვა არომატები სტეიკში. სცადეთ სხვადასხვა სითხეების შერწყმა უფრო რთული არომატის დასამატებლად.
- თუ გსურთ დაამატოთ ბოსტნეული თქვენს მენიუში, გააკეთეთ ეს ქერქის დაშლამდე. ბოსტნეული დავჭრათ საჭმელად, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი და არომატული. ბულგარული წიწაკა, სოკო, ხახვი და სტაფილო სრულყოფილად ავსებს.
ნაბიჯი 3. დააბრუნეთ სტეიკი ქვაბში და დაამატეთ სითხე
მას შემდეგ, რაც მარაგი ან ღვინო ოდნავ ბუშტუკებს დაიწყებს და ქერქი ქვაბის ფსკერიდან ამოდის, ჩადეთ ისევ ქვაბი. დაამატეთ ძროხის ბულიონი, წითელი ღვინო ან წყალი, სანამ სტეიკი ნახევრად დაფარულია.
დაამატეთ სანელებლები, თუ გსურთ რომ არომატი სტეიკში ჩაედინება ამ დროს. დაფნის ფოთლები (დაფნის ფოთლის ტიპი), ფორთოხლის ცედრა ან ნიორი შეიძლება იყოს დიდი დამატება
ნაბიჯი 4. მოდით წყალი მოვხარშოთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო სანამ წყალი მხოლოდ spattering
უყურეთ სტეიკს, როდესაც სითხე ირგვლივ თბება და ადუღებას იწყებს. დუღილის შემდეგ, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ გაზქურის სითბო ისე, რომ სითხე მხოლოდ მცირეოდენი ნაკაწრია.
ასევე შეგიძლიათ სტეიკები მოხარშოთ ღუმელში, ღუმელის ნაცვლად. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე, დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ ბარძაყის სტეიკი 2 საათის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც თხევადი ოდნავ დაიღვარა, დააფარეთ სტეიკი და დაელოდეთ. მშვენივრად გახეხილი ხორცი ადვილად იშლება ორი ჩანგლის გამოყენებით, რომელსაც ჩვეულებრივ ჩანგლის ტენდერს უწოდებენ. შეამოწმეთ სტეიკი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში თუ არა მოხარშული.
ბარძაყის სტეიკის მოხარშვის დრო განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რა ზომის და სქელია ხორცი. პირველი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ ყოველ 30 წუთში, სანამ სტეიკი არ მოიხარშება
ნაბიჯი 6. ამოიღეთ სტეიკი თხევადიდან და მიირთვით
გამოიყენეთ მაშები ან ხის სპატულა, რომ აწიოთ ხორცი ქვაბიდან მომსახურე თეფშზე. მიირთვით სტეიკი დაუყოვნებლივ ახალი ბოსტნეულით და დაფქული კარტოფილით.
კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახადოთ, შეამცირეთ სითხე მანამ, სანამ არ ექნება სქელი კონსისტენცია და გადაიქცევა უგემრიელეს სოუსში სტეიკის შესავსებად. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ შემცირდება, ან დაამატეთ სიმინდის სახამებელი, რომ სოუსი გასქელდეს თქვენთვის სასურველ კონსისტენციამდე
მეთოდი 2 დან 4: ხორცის ტენდერიზაცია ენერგიით
ნაბიჯი 1. დაფარეთ ობიექტის ბრტყელი ზედაპირი პერგამენტის ქაღალდით
ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც ოდნავ აღემატება თეძოს სტეიკს. დადეთ ხის საჭრელ დაფაზე ან სხვა ბრტყელ ზედაპირზე. პერგამენტის ქაღალდი ხელს შეუშლის სტეიკს, რომ არბილებდეს მას, როდესაც თქვენ არბილებთ მას.
თუ თქვენ არ გაქვთ პერგამენტის ქაღალდი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური შესაფუთი ან სუფთა პლასტიკური ჩანთა სტეიკების დასაფარავად. უბრალოდ გამოიყენეთ ყველაფერი, რაც ხელს უშლის ხორცს სხვა ზედაპირებზე პირდაპირ შეხებაში და ადვილად გაიხსნება
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ სტეიკი და დაფარეთ იგი
ამოიღეთ სტეიკი შესაფუთიდან და დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე. დაფარეთ სტეიკი პერგამენტის ქაღალდის სხვა ნაჭერით ან პლასტმასის გადასაფარებლით ისე, რომ ზედა და ქვედა საიმედოდ იყოს დაცული.
ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ ხორცი გასაფუებლად
გამოიყენეთ ხორცის ჩაქუჩი, რომ სტეიკის ზედაპირი თანაბრად დაარტყა ჩაქუჩის დაკბილულ მხარეს. გამოიყენეთ მტკიცე ზეწოლა და დაარტყით სტეიკის მთელ ზედაპირს, რათა გაათანაბროთ და გაანადგუროთ ბოჭკოები, მაგრამ ნუ დაამსხვრევთ მათ.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ჩაქუჩი ან ხორცის ღამურა, გამოიყენეთ ბრტყელი ტაფა, მოძრავი პინი, ან თუნდაც მყარი რულეტი.
- თქვენ არ გჭირდებათ ხორცის კარგად დარტყმა ან დიდი ხნით გატარება მის გასანათებლად. დაიწყეთ ხორცის ერთ მხარეს და გაემგზავრეთ მეორე ბოლომდე, მთელი სტეიკი დაარტყით ხორცის ჩაქუჩით. კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ, რომ დარბილდეს დაარღვიოს.
ნაბიჯი 4. გახსენით ქაღალდი და მოხარშეთ სტეიკი
ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც ხორცის თავზეა, ისე რომ არაფერი დარჩეს. ამოიღეთ სტეიკები ქაღალდის უგულებელყოფიდან და გადაიტანეთ ცხელ ქვაბში, ტაფაზე ან ტაფაზე, რომ მოხარშოთ.
მას შემდეგ, რაც თქვენ გაათბეთ ხორცი და ოდნავ გაბრტყელდით, სტეიკებს დიდი დრო არ დასჭირდება მოხარშვისთვის. აცხვეთ თითოეული მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში და უყურეთ სტეიკს, როდესაც ის ხარშავს
მეთოდი 3 4 -დან: სტეიკს მოაყარეთ მისი ტენდერიზაცია
ნაბიჯი 1. სტეიკის ერთი მხარე დაფარეთ კოშერის მარილით
მოათავსეთ ბარძაყის სტეიკი თეფშზე კიდეებით და დაასხით უხვად მარილი ზედაპირზე. დაფარეთ სტეიკი მარილის სქელი ფენით ისე, რომ ხორცის ზედაპირი არ დაინახოთ.
გამოიყენეთ უხეში მარილი, როგორიცაა კოშერი ან ზღვის უხეში მარილი სტეიკის დასამარილებლად. სუფრის მარილი ან რაიმე მსგავსი უფრო რთული იქნება სტეიკიდან ამოღება და ძალიან მარილიანი გახდება
ნაბიჯი 2. დაჭერით მარილი სტეიკის ზედაპირზე
გამოიყენეთ ხელები ან კოვზის უკანა ნაწილი, მსუბუქად წაუსვით მარილი სტეიკს. თქვენ არ გჭირდებათ მძიმე მარილის გახეხვა ხორცის გასათეთრებლად, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სტეიკის მთელი ზედაპირი დამარილებულია.
მარილი შთანთქავს სტეიკის ტენიანობას, აძლევს მას ძლიერ არომატს და ოდნავ შეინარჩუნებს მას მომზადებამდე
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ სტეიკი და გაიმეორეთ დამარილების პროცესი იმ მხარეს
ოპტიმალური გემოსა და სინაზისთვის, მარილი ხორცის ორივე მხარეს. ამოიღეთ სტეიკი და გადააბრუნეთ, რომ დაიშალოს ქვედა მხარე და ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიშალოს მარილი, რომელიც უკვე ზემოთაა.
ნაბიჯი 4. მოათავსეთ სტეიკები მაცივარში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში სტეიკებისთვის 2,5 სმ სისქის, მრავალჯერადი გამოყენებისას
მოათავსეთ სტეიკი მაცივარში და მარილი იწყებს ხორცის დარბილებას. როგორც უხეში წესი, სტეიკი დაისვენეთ დაახლოებით 1 საათი 2,5 სმ სისქეზე. მაგალითად, თუ ის 5 სმ სისქისაა, სტეიკი 2 საათით დაისვენეთ.
არ მისცეთ სტეიკს იმაზე დიდხანს ჯდომა, ვიდრე უნდა. თუ ძალიან დიდი ხანი დარჩება, სტეიკი დარბილების ნაცვლად გადის პროცესს და ეს შეცვლის ხორცის ტექსტურას
ნაბიჯი 5. გარეცხეთ მარილი და მოხარშეთ სტეიკი
მას შემდეგ რაც ნება დართეთ, გამოიყენეთ კარაქის დანა ან მსგავსი ინსტრუმენტი, რათა რაც შეიძლება მეტი მარილი გამოაცალეთ სტეიკის ზედაპირიდან. ჩამოიბანეთ სტეიკები ცივი წყლის ქვეშ, რომ ამოიღოთ დარჩენილი მარილი, შემდეგ კი მთლიანად გააშრეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცით. მოხარშეთ სტეიკები ქვაბში, ტაფაში ან ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
როდესაც სტეიკებს სუნელობთ, აღარ გჭირდებათ მარილის დამატება. ზედაპირზე დარჩენილი მარილი საკმარისია მარილიანი გემოს მისაცემად. ასე რომ, თუ მეტს დაამატებთ, სტეიკი მარილიანი იქნება
მეთოდი 4 დან 4: მარინადის გამოყენება
ნაბიჯი 1. ჩაასხით 60 მლ ზეთი ბლენდერში
ზეთი იქნება მარინადის საფუძველი. ასე რომ, გამოიყენეთ ნებისმიერი ზეთი, რომელიც გირჩევნიათ. ზეითუნის ზეთი კარგი არჩევანია, მაგრამ მცენარეული ზეთი, არაქისის ზეთი ან კანოლას ზეთიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ჩაასხით 60 მლ ზეთი ბლენდერში.
თუ არ გაქვთ ბლენდერი, უბრალოდ გააკეთეთ მარინადი პატარა თასში. წვრილად დაჭერით ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი
ნაბიჯი 2. დაამატეთ 3-4 სტადიის
(45-60 მლ) ძმარი. ძმარიდან მიღებული მჟავა ხელს შეუწყობს სტეიკის დაშლას, რაც მას უფრო რბილს გახდის. წითელი ღვინის ძმარი ხორცს უფრო მდიდარს გახდის, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლის ძმარი ან თეთრი ძმარი. ჩაასხით 3 ს.კ. (45 მლ) ძმარი ზეთამდე, ან 4 ს.კ. (60 მლ) თუ გსურთ უფრო ძლიერი მარინადის გემო.
ამ შემთხვევაში ძმრის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი მისი მჟავიანობაა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მჟავე, როგორც შემცვლელი. ლიმონის ან ლაიმის წვენი ასევე კარგად მუშაობს და მისცემს მას უფრო სუფთა გემოს
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ
მას შემდეგ რაც მარინადის ძირითადი ინგრედიენტები მზადდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სურნელი. სცადეთ დაამატოთ tsp. (2 გრ) მარილი, 1 ს.კ. (4 გრ) გამხმარი thyme, 3 peeled ნივრის კბილი, და tsp. (0.5 გრ) დაფქული წითელი წიწაკა მარტივი, მაგრამ გემრიელი მარინადისთვის.
- თუ თქვენ იყენებთ ბლენდერს, თქვენ არ გჭირდებათ მწვანილისა და ნივრის დაჭრა, რადგან ისინი შესანიშნავად დაფქვავენ, როდესაც ყველა სანელებელი აირია. თუ არა ბლენდერში, დაჭერით ნიორი და დაჭერით ნებისმიერი სანელებელი, რომლის დამატებაც გსურთ.
- გემო, რომელიც გსურთ დაამატოთ მარინადს, მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. ნიორი, როზმარინი, thyme, პაპრიკა და წითელი წიწაკა კარგად ერწყმის კლასიკურ სტეიკებს. უბრალოდ სცადეთ რა სხვა არომატული კომბინაციები შეგიძლიათ მოიფიქროთ.
ნაბიჯი 4. აურიეთ სანელებლები სანამ კარგად არ გახდება
დახურეთ ბლენდერი და ჩართეთ მაღალი სიჩქარე დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. განაგრძეთ შერევა მანამ, სანამ ყველა მწვანილი არ გახდება გლუვი და ძმარი და ზეთი ოდნავ შერწყმული. დააწკაპუნეთ პულსის ღილაკზე კიდევ ერთი -ორჯერ, როდესაც დაამთავრებთ ჯერ კიდევ არ დარბილებული მცენარეების დაფქვას.
ნაბიჯი 5. ჩადეთ სტეიკი და მარინადი ზიპლოკის ჩანთაში
მოათავსეთ ხორცი სათანადო ზომის ზიპლოკის ტომარაში და ფრთხილად დაასხით მომზადებული მარინადი. მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა და ხელებით გამოიყენეთ სტეიკი ისე, რომ სუნელი მოიცავდეს მთელ ხორცს.
თუ თქვენ არ გაქვთ ან არ გსურთ გამოიყენოთ ზიპლოკის ტომარა, უბრალოდ ჩადეთ სტეიკები პატარა თასში და დაასველეთ სანელებლებში. თქვენ მოგინდებათ სტეიკი გადააბრუნოთ სანამ ის გაჟღენთილია ისე, რომ ყველა მხარე თანაბრად იყოს დაფარული
ნაბიჯი 6. მარინადი ბარძაყის სტეიკები მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მაცივარში
მოათავსეთ ზიპლოკის ტომარა მარინადთან ერთად და სტეიკი შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, რათა მოხდეს მისი ინფუზია. ძმარში შემავალი მჟავა დაიწყებს ხორცში შეწოვას, დაშლას და არომატს არომატის დამატებისას.
შეგიძლიათ სტეიკები უფრო დიდხანს გაჟღენთოთ, რათა არომატი შეივსოს. თუმცა, თუ ძალიან დიდხანს მიიღებთ, მჟავა გაანადგურებს სტეიკს და დააზიანებს ხორცის სტრუქტურას. არ დაასველეთ სტეიკები 6 საათზე მეტხანს
ნაბიჯი 7. ამოიღეთ სტეიკი მარინადიდან და მოხარშეთ
ამოიღეთ ზიპლოკის ტომარა მაცივრიდან და დაუშვით სტეიკები ოთახის ტემპერატურაზე. ამოიღეთ სტეიკები მარინადიდან და მოხარშეთ ქვაბში, ტაფაში ან ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
გამოყენების შემდეგ, დაუყოვნებლივ გადაყარეთ მარინადი. მჭიდროდ დახურეთ ზიპლოკი და გადაყარეთ ნაგავში
Რჩევები
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაჭერით სტეიკი, რათა ის უფრო რბილი იყოს, მოხარშვამდე ან მის შემდეგ. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა და გაჭერით სტეიკი მარცვლის საწინააღმდეგოდ, რათა გაწყვიტოთ კუნთოვანი ბოჭკოები. ეს გაადვილებს სტეიკს დაღეჭვას და უფრო ნაზს შეჭამს.
- ხორცის გამაღიავებელი ფხვნილი ასევე ხელს შეუწყობს ხორცის გახეხვას და უფრო ნაზი სტეიკის დამზადებას. ეს ფხვნილი მუშაობს ისევე, როგორც მარინადები, ანადგურებს ხორცის ბოჭკოებს ფერმენტებით, რათა შეარბილოს ისინი. ხორცის გამაგრილებელი ფხვნილი ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში.
- როგორც ალტერნატივა ხორცის ჭურჭლის შესანახი სტეიკებისთვის, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრჩხილის სატენდერო. ეს ინსტრუმენტი გაამხნევებს ხორცს სტეიკში ლურსმნების ჩასმით, რათა გაანადგუროს ხორცის კუნთების მყესები და გახადოს ის უფრო ნაზი.
