გსურთ სცადოთ საკუთარი კარაქის დამზადება ნედლი, არაპასტერიზებული რძისგან? ნუ დააყოვნებთ ამის გაკეთებას! სინამდვილეში, სქელი, სქელი პროდუქტი, რომელსაც თქვენ ხშირად უწოდებთ კარაქს, მოდის კრემის ფენისგან, რომელიც ნედლი რძის ზედაპირზე მიედინება. მას შემდეგ რაც კოვზით მიიღებთ და ჩაასხამთ სპეციალურ კონტეინერში, განსაზღვრეთ საჭიროა თუ არა კარაქის კულტივირება, რაც გემოვნებას ოდნავ მომჟავებს. დარტყმამდე, კარაქი ჯერ რამდენიმე საათით მოხარშეთ. შემდეგ, გამოყავით კარაქის მკვრივი ფენა თხევადი რძისგან, საცერის გამოყენებით, და კარგად გარეცხეთ კარაქი შეზეთვისა და შენახვის წინ.
ინგრედიენტები
- 2 ლიტრი კარაქი
- 1/2 დან 1 სტადიის. (7 -დან 15 მლ -მდე) ნაღები, თუ კარაქი იქნება კულტივირებული
იყიდება: 113 გრამი კარაქი
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: კრემის მიღება და სიმწიფე
ნაბიჯი 1. შეინახეთ ნედლი რძე მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში
ჩაასხით ნედლი რძე ფართო პირის ღრუს კონტეინერში, რომელსაც აქვს სახურავი. შემდეგ ჩადეთ კონტეინერი მაცივარში და გააჩერეთ 1 -დან 2 დღემდე, სანამ მასში რძეს კარაქად გადააქცევთ. მიეცით კრემს დრო კონტეინერის ზედაპირზე ასასვლელად!
- თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ უმი რძე ჯანმრთელობის სხვადასხვა მაღაზიებში, სუპერმარკეტებში ან ბაზრებზე.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო პირის ღრუს კონტეინერი, რათა უფრო ადვილად აიღოთ კრემი, რომელიც ზედაპირზე იფრენს.
ნაბიჯი 2. 1 ლიტრიანი კონტეინერის სტერილიზაცია, კონტეინერის სახურავი და კოვზი, რომელიც გამოყენებული იქნება კრემის ასაღებად
მზად ხართ აიღოთ კრემი, რომელიც რძის ზედაპირზე ტრიალებს? ადრე, პირველ რიგში დაასველეთ 1 ლიტრიანი კონტეინერი, კონტეინერის სახურავი და პატარა კოვზი წყლის ქვაბში. შემდეგ, ადუღეთ წყალი გასათბობად და სტერილიზაცია გაუკეთეთ ყველა აღჭურვილობას 10 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ამოიღეთ სტერილიზებული ჭურჭელი.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ სტერილიზაცია გაუკეთოთ კონტეინერებს, ხუფებს და კოვზებს, რომლებიც გამოყენებული იქნება ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში
ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ კოვზი, რომ ამოიღოთ კრემი, რომელიც რძის ზედაპირზეა
ამოიღეთ ნედლი რძე მაცივრიდან, შემდეგ ჩაყარეთ სტერილიზებული კოვზი, რომ ამოიღოთ წარმოქმნილი კრემის ფენა, შემდეგ კრემი გადაიტანეთ საზომი ჭიქაში. გაიმეორეთ ეს პროცესი, სანამ კრემი არ დარჩება.
არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის რძეს იყენებთ, შეეცადეთ შეაგროვოთ დაახლოებით 200 -დან 400 მლ კრემი
ნაბიჯი 4. დაამატეთ დარჩენილი ნაღები ან სითხე, თუ გსურთ კარაქის კულტივირება
ოდნავ მჟავე გემოთი კარაქის დასამზადებლად დაამატეთ 1/2 ს.კ. (7 მლ) ნაღები ყოველ 240 მლ კრემში.
- გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ გსურთ კლასიკური გემოვნების კარაქი.
- მაგალითად, თუ მოახერხებთ 480 მლ კრემის მიღებას, დაუმატეთ 1 ს.კ. buttermilk კულტურის შედეგად კარაქი.
ნაბიჯი 5. კრემი გადაიტანეთ კონტეინერში
ნელ -ნელა ჩაასხით კრემი კონტეინერში, რომელიც ადრე იყო სტერილიზებული, შემდეგ კი მჭიდროდ დახურეთ.
არ ინერვიულოთ, თუ კონტეინერი ჯერ კიდევ თბილია. ჯერ კიდევ თბილ კონტეინერში ცივი კრემის ჩამოსხმა ხელს შეუწყობს კრემის ტემპერატურის დაწევას
ნაბიჯი 6. საზ კრემი 5 -დან 12 საათის განმავლობაში
მოათავსეთ კონტეინერი ქულერში, შემდეგ დაასხით იმდენი თბილი წყალი, რომ დაფაროს კონტეინერის ნახევარი. დატოვე კრემი სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს 24 ° C- ს.
- გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი ან დაიჭირეთ კონტეინერი, რომ დარწმუნდეთ, რომ კრემი გაათბო.
- თუ ნაღები არ დაემატა, კრემს დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში მოხარშვა დასჭირდება. იმავდროულად, კულტივირებულ კრემს სჭირდება მხოლოდ მომწიფება დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. გააცივეთ კრემის კონტეინერი ყინულის წყალში 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში
პირველი, შეავსეთ ნახევარი თასი წყლით და ყინულის კუბებით, შემდეგ ჩაასხით კრემის კონტეინერი მასში. დატოვეთ კონტეინერი სანამ კრემი არ გაგრილდება შეხებით. გამოყავით თასი ცივი წყალი, რომ გამოიყენოთ შემდგომ ეტაპზე.
- ამ ეტაპზე კრემის ტემპერატურა უნდა იყოს 10 -დან 15 ° C- მდე.
- კრემი უნდა იყოს მაცივარში, რომ გაადვილდეს დარტყმა ან კარაქად გადაქცევა.
ნაწილი 3 3 -დან: ათქვიფეთ და გაცერით კარაქი
ნაბიჯი 1. სცემეს კრემის კონტეინერი 5 -დან 12 წუთის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ კონტეინერი მთლიანად დახურულია, შემდეგ ენერგიულად შეანჯღრიეთ სანამ არ იგრძნობთ წონის მატებას. თქვენ უნდა შეგეძლოთ დაინახოთ კონტეინერის გვერდებზე კარაქის სიმსივნის არსებობა.
თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი. ჩაასხით კრემი თასში, შემდეგ კი კრემი ჯერ დაბალ სიჩქარეზე დაამუშავეთ. ნელ -ნელა გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მანამ, სანამ კარაქი არ გამოყოფს მას
ნაბიჯი 2. მოათავსეთ მუსლინის ქსოვილი პატარა ნაჭერ საცერზე, შემდეგ მოათავსეთ საცერი თასზე
სანამ კარაქი გამოვყოფთ ნაღებიდან, ჯერ თასში მოათავსეთ მუსლინით გაფორმებული პატარა ნაჭერი ქერქი.
- მუსლინის ქსოვილი გამოიყენება თუნდაც ყველაზე პატარა კარაქის გასაფილტრად.
- თუ თქვენ გიჭირთ მუსლინის პოვნა კარაქში გამოსაცდელად, სცადეთ გამოიყენოთ რამდენიმე ნაჭერი ნაჭერი ყველის გასაცდელად.
ნაბიჯი 3. დაასხით კარაქი და ნაღები ტანსაცმელზე
გახსენით კონტეინერი და ჩაასხით მასში წარმოქმნილი თხევადი და მყარი კარაქი თასში, ქსოვილით გაფორმებულ საცერში. სამაგიეროდ, პეპელა ჩაედინება თასში და მყარი კარაქის შემცველობა დარჩება საცერში.
დარჩენილი ნუშის რძე შეიძლება გადამუშავდეს რიკოტას ყველის სახით ან სხვადასხვა სახის ნამცხვრები, ორცხობილა და ბლინები
ნაბიჯი 4. საცერზე დარჩენილი კარაქი გარეცხეთ ყინულის წყლით
გადაათრიეთ ქსოვილის ყველა კუთხე მანამ, სანამ ტომარა კარაქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ კი ჩანთა ჩაყარეთ ყინულის წყლის თასში, რომელიც თქვენ გამოყავით წინა მეთოდით. ამოიღეთ და გააჩერეთ ტომარა განუწყვეტლივ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, რომ კარაქი შიგნით დაიბანოთ.
სავარაუდოდ, წყლის ფერი გახდება დაბინდული, რადგან ის ერწყმის რძის შემცველობას, რომელიც გამოდის კარაქიდან
ნაბიჯი 5. კარაქი კვლავ გარეცხეთ ყინულის ახალ თასში
მას შემდეგ, რაც ფერი მოღრუბლული ხდება, შეცვალეთ თასის შინაარსი ახალი ცივი წყლით. განაგრძეთ კარაქის რეცხვა, სანამ წყალი კვლავ არ დაბნელდება, შემდეგ კვლავ შეცვალეთ თასის შინაარსი.
განაგრძეთ კარაქის გარეცხვა, სანამ წყლის ფერი კვლავ გამჭვირვალე გახდება. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი რძე, რომელსაც აქვს პოტენციალი კარაქი გახრწნას
მე –3 ნაწილი 3 – დან: კარაქის შენახვა და შენახვა
ნაბიჯი 1. ხის კოვზით მოზილეთ კარაქი
გაშალეთ მუსლინი და მოათავსეთ გამდნარი კარაქი პატარა თასში. შემდეგ, ხის კოვზით აურიეთ კარაქი წრიული მოძრაობით თასის ქვედა და კიდეების გარშემო.
ნაბიჯი 2. გადაწურეთ და მოზილეთ კარაქი, სანამ სითხე არ დარჩება
მოზელვისას, კარაქმა უნდა გამოუშვას თხევადი, რომელიც გაერთიანებულია თასის ბოლოში. დახარე თასი, რომ მოიცილო სითხე!
გააგრძელეთ კარაქი, სანამ თხევადი ბოლოში სითხე არ გროვდება
ნაბიჯი 3. დაამატეთ არომატიზატორები (სურვილისამებრ)
თუ გსურთ კარაქი გახადოთ მარილიანი ან დაამატოთ სხვა უნიკალური არომატი, დაამატეთ 1/2 ჩ.კ. (2 გრამი) მარილი, მწვანილი ან სხვა არომატი გემოვნებით. შემდეგ დააგემოვნეთ კარაქი და დაარეგულირეთ სუნელის რაოდენობა თქვენთვის სასურველ გემოვნებაზე. სცადეთ დაამატოთ ერთი შემდეგი არომატული ვარიანტი:
- ხახვი
- გახეხილი ფორთოხლის, ლიმონის ან ცაცხვის ქერქი
- როზმარინი ან თივის ფოთლები
- ნიორი ან ჯანჯაფილი
- Ოხრახუში
- თაფლი
ნაბიჯი 4. შეინახეთ კარაქი ჰერმეტულ კონტეინერში 3 კვირამდე
გადაიტანეთ კარაქი პატარა კონტეინერში სპეციალური სახურავით. შემდეგ შეინახეთ კონტეინერი მაცივარში და გამოიყენეთ კარაქი 3 კვირამდე.
- თუ სასურველია, კარაქი ასევე შეიძლება გაყინული იყოს 6 -დან 12 თვემდე.
- თუ კარაქში თხევადი შემცველობა ბოლომდე არ დაიწია, კარაქის შენახვის ვადა მხოლოდ მაქსიმუმ 1 კვირა გაგრძელდება.
