ხელნაკეთი კარაქი გემოვნებით ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი კარაქი და მის დამზადებას მხოლოდ 20 წუთი სჭირდება. იმ არომატისთვის, რომელიც ფართოდ აღარ არის ხელმისაწვდომი ბევრ სფეროში, დაამატეთ გარკვეული ბაქტერია, რათა კრემმა უფრო მჟავე გემო მიიღოს.
ინგრედიენტები
- მყარი კრემი
- ხაჭო, იოგურტი ან მეზოფილური ბაქტერია (სურვილისამებრ)
- მარილი (სურვილისამებრ)
- დაჭრილი მწვანილი, ნიორი ან თაფლი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯი
მე -2 ნაწილი 1: კრემის მომზადება
ნაბიჯი 1. დაიწყეთ ახალი, მძიმე კრემის ინგრედიენტებით
მძიმე კრემს აქვს ცხიმის ყველაზე მაღალი პროცენტი, რაც კარაქად გადაქცევას უფრო ადვილი და პროდუქტიული ხდის. უფრო უნიკალური და შელფზე გასინჯვისთვის, იყიდეთ ნედლი კრემი ადგილობრივი რძის მწარმოებლისგან. თუ ეს მიუწვდომელია, პასტერიზატორის კრემი დვრით საუკეთესო გემოვნებას მისცემს, რასაც მოჰყვება ჩვეულებრივი პასტერიზებული კრემი, ულტრა-პასტერიზაციით (UHT), როგორც ვარიანტი.
- მოერიდეთ კრემებს, რომლებიც შეიცავს შაქარს
- კრემზე ჩამოთვლილი ცხიმის პროცენტი გეუბნებათ რამდენი კრემი გადაიქცევა კარაქად. რეკომენდებულია მინიმუმ 35%.
- შეერთებულ შტატებში, შეგიძლიათ გადახვიდეთ რეალური რძის გამომძიებლის ბმულზე, რათა იპოვოთ მთლიანი რძის წყარო.
ნაბიჯი 2. გაათბეთ დიდი თასი და წყლის კონტეინერი
წყლის ცივი თასი ხელს შეუშლის კარაქის დნობას. წყლის მეორე კონტეინერის გაჟონვა ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს ამ ეტაპზე, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი ონკანის წყალი თბილია.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით კრემი თასში
არ შეავსოთ ის ბოლომდე, რადგან კრემი გაფართოვდება ჰაერით, სანამ კარაქად გადაიქცევა.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ბაქტერიები უფრო ძლიერი, ადვილად აირია არომატისთვის (სურვილისამებრ)
თუ თქვენ გამოტოვებთ ამ ნაბიჯს, თქვენ მიიღებთ ტკბილ კრემს, არომატს, რომელიც მოიცავს თითქმის ყველა კომერციულ კარაქს, რომელიც იყიდება შეერთებულ შტატებსა და გაერთიანებულ სამეფოში. თუ გსურთ უფრო რთული გემო, კონტინენტურ ევროპაში გაყიდული კარაქის მსგავსად, დაამატეთ ცოტაოდენი დუღილი, მის ნაცვლად დაამზადეთ მჟავე "კარაქის კულტურა". ეს მჟავა ასევე აჩქარებს ცხიმებისა და სითხეების დაშლას, ამცირებს აღრევის დროს.
- ერთი მარტივი ვარიანტია დაამატოთ ხაჭო ან ჩვეულებრივი იოგურტი დამატებული ბაქტერიებით. გამოიყენეთ ერთი სუფრის კოვზი (15 მლ) არაჟანი თითოეული ჭიქისთვის (240 მლ) კრემისთვის.
- ან იყიდეთ მეზოფილური ბაქტერიული ყველის კულტურა ინტერნეტით. შეურიეთ tsp (0.6 მლ) კრემის თითოეული ლიტრი (ლიტრი).
ნაბიჯი 5. მიეცით ბაქტერიულ კულტურას კრემი ოთახის ტემპერატურაზე
თუ თქვენ დაამატეთ ბაქტერიული კულტურა, დატოვეთ კრემი 12 -დან 72 საათამდე, შეამოწმეთ ყოველ რამდენიმე საათში. ბაქტერიული კულტურა არის ბაქტერია, რომელიც ხდება ოდნავ სქელი, ქაფიანი და აქვს მძაფრი სუნი.
ტკბილი კარაქის კრემისთვის კულტურის დამატების გარეშე, უბრალოდ დატოვეთ კრემი დაახლოებით 50-60ºF (10-16ºC) ტემპერატურაზე. ეს გაადვილებს კრემის მორევას, მაგრამ მაინც საკმარისად გაგრილდება კარაქისთვის, რომელიც შემდგომ ეტაპზე უნდა მუშაობდეს
2 ნაწილი 2: კრემის გადატანა კარაქში
ნაბიჯი 1. აურიეთ ან სცემეს კრემი
თუ თქვენ გაქვთ ელექტრო მიქსერი, გამოიყენეთ იგი ცომის დასაშლელად დაბალი სიჩქარით, რათა თავიდან აიცილოთ გაფრქვევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კრემი ჩაყარეთ მეისონის ქილაში და შეანჯღრიეთ. შერევას ჩვეულებრივ 3 -დან 10 წუთი სჭირდება, ხოლო შერყევას დაახლოებით 10 -დან 20 წუთი სჭირდება.
- შერყევის დასაჩქარებლად, ჩაყარეთ პატარა, სუფთა შუშის მარმარილო ბოთლში შერყევის დაწყებამდე.
- თუ მიქსერს აქვს მხოლოდ ერთი სიჩქარის პარამეტრი, დაფარეთ თასი პლასტიკური შეფუთვით, რომ დაიცვათ იგი გაფრქვევისგან.
ნაბიჯი 2. უყურეთ კრემის ცვლილების თანმიმდევრულობას
ეს კრემი შერევის შემდეგ გაივლის რამდენიმე ეტაპს::
- კრემი ოდნავ სქელი ან ქაფიანია.
- რბილი პიკი. მიქსერის სიჩქარის გაზრდა დატოვებს კვალს მწვერვალის ფორმის მსგავსად, რომელიც დნება გამდნარი წვერით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ მიქსერის სიჩქარე.
- სცემეს კრემი, ჩამოყალიბდეს ერთგვარი მკვრივი პიკი.
- კრემი დაიწყება დანაოჭებული ან დანაოჭებული და გახდება ძალიან ღია მოყვითალო. სითხის გამოჩენამდე კვლავ შეამცირეთ სიჩქარე, რათა თავიდან აიცილოთ მისი გაფრქვევა.
- გამოსავალი: საბოლოოდ, კრემი გამოყოფს კარაქსა და ხაჭოს.
ნაბიჯი 3. დაასხით სითხე და გააგრძელეთ ტრიალი
ჩაასხით ხაჭო ცალკე კონტეინერში და შეინახეთ სხვა რეცეპტში გამოსაყენებლად. განაგრძეთ კარაქის შერევა და დაასხით, როგორც მეტი სითხე გამოჩნდება. შეწყვიტეთ აღრევა, როდესაც ის მყარად გამოიყურება და კარაქის გემო აქვს, ან როდესაც თითქმის აღარ გამოდის სითხე.
ნაბიჯი 4. გარეცხეთ კარაქი ცივ წყალში
თუ ხაჭო ერწყმის კარაქს, ის ძალიან სწრაფად გაფუჭდება, ასე რომ ეს აუცილებელია, თუ კარაქის ჭამას 24 საათის განმავლობაში არ აპირებთ.
- ჩაასხით ყინულის წყალი ან ცივი წყალი კარაქში.
- გაწურეთ სუფთა ხელებით, ან გამოიყენეთ ხის კოვზი კარაქის დასაწევად.
- ჩაასხით ყინულის წყალი საცერში.
- გაიმეორეთ სანამ წყალი უმეტესად სუფთა გახდება. ამას მინიმუმ სამი დაბანა სჭირდება, ზოგჯერ კი რამდენიმე.
ნაბიჯი 5. დაჭერით დარჩენილი სითხე
გამოიყენეთ ხელები და კოვზის უკანა ნაწილი კარაქში დარჩენილი წყლის ამოსაღებად. გაწურეთ ეს წყალი კარაქიდან.
ნაბიჯი 6. შეურიეთ მარილი და სხვა ინგრედიენტები (სურვილისამებრ)
დაამატეთ ზღვის მარილი გემოვნებით, თუ გირჩევნიათ დამარილებული კარაქი; სცადეთ tsp (1.25 მლ) მარილი თითო ჭიქა (120 მლ) კარაქი. ხელნაკეთი კარაქი თავისთავად გემრიელად მიირთმევს, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ყველანაირი დამატება. განვიხილოთ გამხმარი მწვანილი ან წვრილად დაჭრილი ნიორი. თქვენ შეგიძლიათ კიდევ უფრო ტკბილი გახადოთ თაფლთან შერევით, სანამ არ გახდება გლუვი.
იცოდეთ, რომ დამატებული არომატი შეიძლება უფრო მნიშვნელოვანი იყოს კარაქის გაყინვისა და გალღობის შემდეგ
ნაბიჯი 7. შეინახეთ მაცივარში ან გამაგრილებელში
ხელნაკეთი კარაქი ჩვეულებრივ კარგად ინახება მაცივარში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში და სამ კვირამდე, თუ მთლიანად გამოწურავთ მთელ ხაჭოს. მაცივარში უმარილო კარაქი შეინარჩუნებს თავის ხარისხს დაახლოებით ხუთი ან ექვსი თვის განმავლობაში, ხოლო დამარილებული კარაქი შეიძლება გაგრძელდეს ცხრა თვის განმავლობაში, სანამ მისი გემო არ დაზარალდება.
ბევრი საკვებისგან განსხვავებით, თუ ის მჭიდროდ არის გახვეული კარაქში, ის არ ცვლის მის ტექსტურას გაყინვისას
Რჩევები
- თუ თქვენ იყენებთ სტენდის მიქსერს, არ გამოიყენოთ მეოთხედი კრემი. პრაქტიკაში თქვენ შეძლებთ მოისმინოთ მიქსერის ძრავის ხმის ცვლილება კარაქის მორევისას.
- თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ სარეცხი ნაბიჯი ბლენდერში კარაქისა და წყლის გაერთიანებით, მაგრამ ეს საფრთხეს უქმნის თქვენი კარაქის დნობას.
- თუ შეგიძლია მთლიანი რძე მოგაწოდო, შეგიძლია გააჩერო დაახლოებით ერთი კვირა, ყოველდღიურად შეამოწმე კრემის ზემოდან გაცრა. ეს ოდნავ დააზიანებს ბაქტერიას აქტიურ კრემს და მისი დამზადება უგემრიელესი კარაქის გარეშე სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე.
