ხახვისა და კარაქის ნარევი ქმნის უგემრიელეს, ნაღების გემოს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურებში, რეცეპტებში ან ჩვეულებრივი კარაქის შემცვლელად. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნივრის კარაქის სოუსი ხორცის, ბოსტნეულისა და პურის დასაწურებლად, ან გამოიყენოთ იგი კარტოფილის ან ნაღების რეცეპტებში და სხვა! ასევე არსებობს მრავალი არა-რძის ვერსია ზეთების ან მარგარინების დასამზადებლად, რომლებიც განსხვავებულია, მაგრამ მაინც გემრიელი და მრავალმხრივი.
ინგრედიენტები
- 1 ჭიქა კარაქი მარილის გარეშე
- -1 ჩაის კოვზი მარილი, გემოვნებით
- წიწაკა, როგორც არომატის გამაძლიერებელი
- 1 ჩაის კოვზი იტალიური სუნელი
- 1-2 სუფრის კოვზი ახალი ნიორი
დანამატები ან შემცვლელები
- Ნივრის ფხვნილი
- სხვა სანელებლები (ახალი ან გამხმარი ოხრახუში, thyme, sage ფოთლები, რეჰანი, ან როზმარინი)
- მარგარინი, ქოქოსის ზეთი, ან ზეითუნის ზეთი
- ჭიქა Parmigiano-Reggiano ყველი
- ცხელი წიწაკა ან წიწაკა
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 2 -დან: ნივრის კარაქის მომზადება გასავრცელებლად
ნაბიჯი 1. დარბილეთ კარაქი
დატოვეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დაფარული სანამ არ გახდება რბილი და ადვილი დანით გაანაწილეთ. განათავსეთ დარბილებული კარაქი საშუალო ზომის თასში.
- არა რძის ალტერნატივისთვის, სცადეთ მარგარინი.
- ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი ან ქოქოსის ზეთი. ქოქოსის ზეთს აქვს ძლიერი ქოქოსის არომატი, ხოლო ზეითუნის ზეთი არის თხევადი, ასე რომ კარაქი არ გროვდება და არ გაფართოვდება.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ნიორი
ხახვი დაჭერით ხახვის პრესით ან დაჭერით დანით. დაამატეთ ხახვი კარაქში.
ნივრის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი ნივრის ნაცვლად. შეცვალეთ 1-2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
ნაბიჯი 3. დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები
დაამატეთ მარილი, წიწაკა და იტალიური სუნელი. თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მწვანილი ახალი მწვანილით, მაგრამ მათ შეუძლიათ მისცენ კარაქიანი გემო, რომელიც განსხვავდება მშრალი სანელებლებისგან
- როზმარინი, ოხრახუში და thyme ასევე კარგად შეესაბამება კარაქი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეჰანის ან სალბის ფოთლები.
- ძლიერი დამატებითი დეკადენტური ნივრის კარაქისთვის დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა პარმიჯანო-რეჯანიანოს ყველი.
- მეტი სიწმინდისთვის დაამატეთ დაჭრილი ან ჩილის ფხვნილი.
ნაბიჯი 4. ათქვიფეთ ინგრედიენტები ერთად
გამოიყენეთ whisk ან ელექტრო შემრევი ყველა ინგრედიენტის შესაერთებლად. ეს საშუალებას აძლევს ჰაერს შევიდეს ნარევში ისე, რომ კარაქი გახდეს მსუბუქი, რბილი და კარგად შერწყმული.
ნაბიჯი 5. კარაქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან მოგვიანებით
თუ დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, ნივრის კარაქი შეგიძლიათ შეინახოთ და დაფაროთ მაცივარში. თუმცა, ცივი კარაქის გავრცელება რთული იქნება.
- მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი უსაფრთხოდ ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, გამოუყენებელი ნივრის კარაქი უნდა შევინახოთ მაცივარში. ზეთიანი ნივრის კარაქი საუკეთესოდ გამოიყენება დაუყოვნებლივ, მაგრამ გამოუყენებელი ნაწილი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში და გამოიყენება ერთ კვირაში ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად (შემორჩენილი).
- ნივრის კარაქი შეიძლება წაისვათ უბრალო პურზე, სადღეგრძელოზე, სიმინდის პურზე, ბურგერებზე ან სხვა რამეზე.
- შეცვალეთ ჩვეულებრივი კარაქი ნივრის კარაქით, რომ დაამატოთ არომატი scones, კრეკერი, კრემის სოუსები, ან ბოსტნეულის კერძები.
ნაბიჯი 6. გაყინეთ ნივრის კარაქი, რომ გააგრძელოთ შენახვის ვადა
განათავსეთ ნივრის კარაქი ცვილის ქაღალდზე და გააფართოვოს იგი მილში. შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. კარაქის მილი დანით გაყავით ბრტყელ მრგვალებად, დაახლოებით 2.5-5 სმ სისქით. გაყინვის შემდეგ კარაქი შეიძლება ამოღებულ იქნას მთლიანი კარაქის დნობის გარეშე. დაფარეთ კარაქი ცვილის ქაღალდით და გაყინეთ ორიდან სამი თვის განმავლობაში.
მეთოდი 2 დან 2: ნივრის კარაქის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გაასუფთავეთ კარაქი
გაწმენდილი კარაქი არის კარაქი, რომელიც გამოყოფილია წყლისა და მყარი რძის კომპონენტებისგან. ამ კარაქს აქვს უფრო მაღალი კვამლის წერტილი და უფრო გრძელი ვადა, ვიდრე ახალ კარაქს.
- ჩაასხით კარაქი სქელ ქვედა ფენაში. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გადნება. შეამცირეთ ტემპერატურა და გააგრძელეთ ადუღება, სანამ ზედა ფენა არ დაიწყებს ქაფს და ქაფს.
- აიღეთ ქაფიანი ფენა კოვზით. ტაფაში რჩება რძის ცხიმის თხევადი ფენა შუაში, ხოლო რძის მყარი ქვედა ფენაში
- განაგრძეთ დაბალ სითბოზე სანამ რძის მყარი არ დაიწყებს ღია ყავისფერ შეფერილობას. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან.
- ნაზად დაასხით გამდნარი კარაქი ცალკე ქვაბში, დარწმუნდით, რომ რძის მყარი ქვედა ნაწილი არ გადმოიღვაროს. თუ თქვენ გაქვთ sieve და cheesecloth, დაძაბვის რძის ცხიმის ახალი saucepan.
- გადაყარეთ რძის მყარი მასალები, ან გამოიყენეთ ისინი საწებელში, კარტოფილის დაფქულ ან სხვა რეცეპტებში.
ნაბიჯი 2. კარაქს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები
გააცხელეთ დაბალ ტემპერატურაზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ნივრის და სანელებლების არომატი შეიწოვოს კარაქში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის ფხვნილი ახალი ნივრის ნაცვლად და შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი სანელებლები ან სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.
- გასუფთავებული კარაქი ამ ეტაპზე შეიძლება გაცვალოთ სამზარეულოს ზეთზე (მაგალითად, ზეთისხილით), მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სხვადასხვა ზეთს განსხვავებული კვამლის წერტილი აქვს.
ნაბიჯი 3. თუ კარაქი არ გამოიყენება დაუყოვნებლივ, შეინახეთ იგი შემდგომი გამოყენებისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ გაწმენდილ კარაქს უფრო დიდი ვადა აქვს ვიდრე ჩვეულებრივ კარაქს, ხახვის შერევა შეამცირებს კარაქის შენახვის ვადას. შეინახეთ კარაქი მაცივარში დახურულ ქილაში ან კონტეინერში. გაყინული გამჭვირვალე კარაქი აღარ არის თხევადი, მაგრამ შეიძლება კვლავ გაცხელდეს სოუსში.
- გამოყენებამდე გაწურეთ სანელებლები და ნიორი, ან დატოვეთ კარაქში დამატებითი ტექსტურა და არომატი.
- ნივრის კარაქის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცთან, თევზთან, ტოფუსთან ან ბოსტნეულთან ერთად, პურის წვეთზე, ან გამოიყენოთ როგორც ფონდიუს სოუსი.
Რჩევები
- მიირთვით კარაქი ზომიერად და გამოიყენეთ ის დაბალანსებული დიეტის ნაწილად
- შეამცირეთ ნიორი, თუ გემო ძალიან ძლიერია.
