გსურთ რაიმე უგემრიელესი სტეიკი, მაგრამ გრილი არ გაქვთ? Ნუ ღელავ! სინამდვილეში, თბილი სტეიკის ფირფიტა მარტივად შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ტაფაზე, იცით! რაც მთავარია, დარწმუნდით, რომ გამოყენებული ხორცი არის მინიმუმ 2.5 სმ სისქის საუკეთესო შედეგისთვის. ამის შემდეგ, აცხვეთ სტეიკის თითოეული მხარე 3-6 წუთის განმავლობაში და მოხარშეთ სტეიკი კარაქით და სხვადასხვა სანელებლებით მდიდარი გემოთი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიირთვათ სტეიკი სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, როგორიცაა დაფქული კარტოფილი, ბროკოლი და ახალი სალათის ფოთოლი. არ დაგავიწყდეთ ჭიქა ფერმენტირებული წითელი ღვინის მომზადება უფრო მდიდრული სასადილო გამოცდილებისთვის, კარგი!
ინგრედიენტები
- სტეიკები მინიმალური სისქით 2.5 სმ
- Მარილი
- Წიწაკა
- მწვანილი (სურვილისამებრ)
- მცენარეული ან კანოლას ზეთი
- კარაქი
ნაბიჯი
ნაწილი 1 3 -დან: ხორცის მომზადება და შემწვარი ტაფა
ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ ხორცის ძვლები, რომლის სისქეა 2,5 სმ
არომატის გასაზრდელად, შეარჩიეთ ხორცის თხელი ნაჭრები ისე, რომ ისინი უფრო თანაბრად მოხარშონ. ასევე, სტეიკები საუკეთესო გემოთი გამოდის, როდესაც ისინი მზადდება ახალი ხორცისგან, თუმცა თქვენ მაინც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი, რომელიც წინასწარ იყო გათლილი.
თუ ხორცის ტექსტურა ძალიან ტენიანი ან სველია, მსუბუქად დაასველეთ ზედაპირზე ქაღალდის პირსახოცით, რომ გაშრეს სამზარეულოს წინ
ნაბიჯი 2. მარინადის სტეიკები მარინადება გემოვნების გასაუმჯობესებლად (სურვილისამებრ)
მოათავსეთ ხორცი მინის ან პლასტმასის კონტეინერში, შემდეგ დაასხით თქვენი საყვარელი მარინადის ხსნარი. დახურეთ კონტეინერი მჭიდროდ და განათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
- გამოიყენეთ დაახლოებით 120 მლ მარინადი 450 გრამ ხორცზე.
- საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, ჩაასხით სტეიკი მარინადში მთელი ღამით.
- თუ თქვენ იყენებთ მარინადს, შეიცავს მჟავებს, ალკოჰოლს ან მარილს, ნუ გააჩერებთ 4 საათზე მეტ ხანს, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის ბუნებრივი გემო და ტექსტურა.
- თუ თქვენს მიერ გამოყენებულ მარინადს შეიცავს ციტრუსის წვენები, როგორიცაა ცაცხვი ან ლიმონი, ნუ გააჩერებთ 2 საათზე მეტ ხანს. ფრთხილად იყავით, მჟავე მარინადს შეუძლია შეცვალოს ხორცის ფერი, თუ ძალიან დიდხანს დაუშვებთ!
ნაბიჯი 3. სტეიკის თითოეულ მხარეს დაასხით 1 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
მარილი ხელს უწყობს სტეიკის ბუნებრივი არომატის გამოვლენას და ეხმარება სტეიკის თითოეულ მხარეს უფრო თანაბრად გაყავისფრებაში.
- თუ არ ჩქარობთ, ნება მიეცით დამარილებული სტეიკი იჯდეს ღამით, რომ მაქსიმალურად გაზარდოს მისი გემო.
- თუ თქვენ გაქვთ შეზღუდული დრო, მინიმუმ დატოვეთ დამარილებული სტეიკი 40 წუთის განმავლობაში მოსვლამდე.
- თუ სტეიკი დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ, კარგი იდეაა დაასხით ცოტაოდენი მარილი სტეიკის მოხარშვამდე. ეს მეთოდი ეფექტურია სტეიკის გემოს გასამდიდრებლად, მიუხედავად იმისა, რომ ტექსტურა არ იქნება ისეთი ნაზი, როდესაც სტეიკი დარჩება ღამით.
ნაბიჯი 4. მოდით სტეიკები მოვიდეს ოთახის ტემპერატურაზე სანამ სამზარეულო
ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და ხარშეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30-60 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამ გზით, სტეიკი შეიძლება თანაბრად და მშვენივრად მოხარშოთ შიგნიდან.
ეს ეტაპი განსაკუთრებით სავალდებულოა, თუ გამოყენებული ხორცის ნაჭრები საკმარისად სქელია
ნაბიჯი 5. ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი ტაფის ქვედა ნაწილში, შემდეგ გააცხელეთ ზეთი 1 წუთის განმავლობაში
დარწმუნდით, რომ ზეთი მთლიანად დაფარულია ტაფის ძირში, ისე რომ სტეიკი არ დაიწვას ზედაპირზე ხარშვის დროს. გააცხელეთ ზეთი მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ზედაპირი კვამლიანი არ გახდება.
თუჯის ტაფები და მძიმე ფსკერიანი ტაფები კარგად ინარჩუნებენ სითბოს. შედეგად, ორივე საუკეთესოდ შეეფერება სტეიკების მომზადებას
ნაწილი 3 3: სამზარეულო სტეიკი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ სტეიკი ტაფის ცენტრში, როდესაც ზეთი ცხელია და ეწევა
როდესაც ზეთი იწყებს კვამლს, ეს ნიშნავს რომ ის საკმაოდ ცხელია გამოსაყენებლად. ამიტომ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ სტეიკი ტაფის ცენტრში თქვენი ხელებით ან საჭმლის მაშებით.
თუ სტეიკი მოთავსებულია დახმარების გარეშე, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ხელები
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ სტეიკის ერთი მხარე 3-6 წუთის განმავლობაში
სინამდვილეში, სამზარეულოს დრო ნამდვილად დამოკიდებულია საბოლოო ტემპერატურაზე, რომლის მიღწევაც გსურთ და სტეიკის დაჭრის ტიპზე. თუმცა, ზოგადად, სტეიკის თითოეული მხარე უნდა იყოს მოხარშული 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- თუ გსურთ თქვენი სტეიკი უფრო ღია ფერის იყოს, მოხარშეთ ხორცის თითოეული მხარე უფრო მოკლე დროში.
- კარგად მომზადებული სტეიკის დასამზადებლად, დარწმუნდით, რომ სტეიკის ზედაპირი გაწითლებულია და შემწვრის კვალი აქვს შემობრუნებამდე.
- გარდა ამისა, შეგიძლიათ სტეიკი გადააქციოთ ყოველ 30 წამში, რომ დააჩქაროთ სამზარეულოს პროცესი.
ნაბიჯი 3. გადააბრუნეთ სტეიკი ერთხელ, შემდეგ მოხარშეთ მეორე მხარეს 3-6 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც მოხარშული მხარე გაწითლდება, გადმოაბრუნეთ სტეიკი მაშების ან სპატულის დახმარებით. დაიმახსოვრეთ, სტეიკი მხოლოდ ერთხელ უნდა იქცეს იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს ხორცის ფერი და არსი შიგნით, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ იშვიათი ან საშუალო იშვიათი დონეს აწარმოოთ, რომელიც ჯერ კიდევ ვარდისფერია შიგნით და მდიდარია ხორცის წვენებით.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სამზარეულოს თერმომეტრი სტეიკის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად
ჩადეთ თერმომეტრის წვერი სტეიკის ცენტრში და დაელოდეთ სანამ სტეიკის შიდა ტემპერატურა 5 ° –ით დაბალი იქნება თქვენთვის სასურველ ტემპერატურაზე, სანამ არ დაიშლება. გახსოვდეთ, ნუ დაელოდებით სანამ სტეიკი მიაღწევს სასურველ ტემპერატურას, რადგან ხორცის გაწურვის შემდეგ მოხარშვის პროცესი გაგრძელდება.
- 489 ° C = იშვიათი
- 54 ° C = საშუალო იშვიათი
- 60 ° C = საშუალო
- 65 ° C = საშუალო კარგად
- 71 ° C = კარგად გაკეთდა
ნაბიჯი 5. შეამოწმეთ სტეიკი თქვენი თითებით, თუ არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი
პირველი, დაჭერით ხორციანი ნაწილი დომინანტური ხელის ცერის ქვეშ იმავე ხელის შუა თითით. ამის შემდეგ, გამოიყენეთ იგივე თითი, რომ დააჭიროთ სტეიკის ზედაპირს შეგრძნებების შესადარებლად. თუ შეგრძნება მსგავსია, ეს ნიშნავს, რომ სტეიკი საშუალო იშვიათია! სიკეთის სხვადასხვა დონის შეგრძნებების მისაღებად გამოიყენეთ შემდეგი თითები:
- იშვიათი: ცერა თითის ქვეშ ხორციანი ნაწილი დააჭირეთ საჩვენებელი თითით.
- საშუალო: დააჭირეთ ხორციან ნაწილს ცერა თითის ქვეშ თქვენი თითის თითით.
- კარგად გაკეთდა: დაჭერით ხორციანი ნაწილი ცერა თითის ქვეშ თქვენი პატარა თითით.
ნაწილი 3 3 -დან: სტეიკის მოჭრა და მირთმევა
ნაბიჯი 1. გადაწურეთ სტეიკი ტაფაზე და დადგით 5-15 წუთის განმავლობაში, რათა არომატი მაქსიმალურად გაიზარდოს
სტეიკის დასვენება არის წვენების დაჭერის გასაღები. გარდა ამისა, სტეიკის მომწიფების პროცესი გაგრძელდება იმ დროს. შედეგად, სტეიკი იქნება ტენიანი და მოხარშული შესანიშნავად, როდესაც შემდგომ შეჭამს.
ჭამის დროს სტეიკი რომ გაათბოთ, სცადეთ დაფაროთ ზედაპირი ალუმინის ფოლგით ან მოათავსეთ სტეიკი ღუმელში რაც შეიძლება დაბალ ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2. წვრილად დაჭერით სტეიკი ბოჭკოების გასწვრივ
პირველი, იპოვნეთ კუნთის ბოჭკოების განლაგების მიმართულება ან ფორმა ხორცის ზედაპირზე. შემდეგ, გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი დანა ხორცის ნაჭრებად და არა პარალელურად, მარცვლეულის მიმართულებით.
დაჭერით სტეიკი 1-2 სმ სისქით, თუ გსურთ უფრო თხელი დაჭრა
ნაბიჯი 3. მიირთვით ღვინით დადუღებული სტეიკი და უგემრიელესი გვერდითი კერძი
ზოგადად, უგემრიელეს სტეიკებს მიირთმევენ გვერდით კერძებთან, როგორიცაა კარტოფილის დაფქული, ბროკოლი, ნივრის პური და სალათის ფოთოლი. სტეიკის უგემრიელესი და მისი ჯანმრთელობის სარგებელი რომ მაქსიმალურად გაზარდოთ, სცადეთ მიირთვათ სტეიკი 1 -დან 3 გვერდით კერძთან ერთად. ასევე მიირთვით სტეიკები მდიდრულ და გემრიელ ფერმენტირებულ ღვინოებთან ერთად, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი.
