ქათმის ფრთები შესანიშნავი კერძია წვეულებისთვის. იმის ნაცვლად, რომ შეიძინოთ ეს უგემრიელესი და ხრაშუნა მადა, შეგიძლიათ თავად გაწუროთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრთების უფრო ხორციანი ნაწილები, დაარეგულიროთ სანელებლები და ისიამოვნოთ ხრაშუნა ფრთებით, რომელიც ახლად ამოღებულია ტაფაზე. ნუ შეგეშინდებათ ქათმის ფრთების გახეხვის. სანამ თქვენ იყენებთ ღრმა, დაფარულ ტაფას, ზეთი არ გაიფრქვევა.
ინგრედიენტები
- 1 კგ ქათმის ფრთები, დაჭრილი ნაჭრებად
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) მარილი
- ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა კანოლა, ყვავილოვანი ან მცენარეული ზეთი, შესაწვავად
- 1 ჭიქა (120 გრამი) ფქვილი (სურვილისამებრ)
- ჭიქა (50 გრამი) წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველი (სურვილისამებრ)
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) წიწაკა (სურვილისამებრ)
- tsp (1 გრამი) მშრალი მდოგვი (სურვილისამებრ)
- tsp (0.5 გრამი) ხმელი ორეგანო (სურვილისამებრ)
- ახალი შავი წიწაკის ფხვნილი, გემოვნებით
- 1 ჭიქა (240 მლ) რძე (სურვილისამებრ)
4 პორციაზე
ნაბიჯი
3 ნაწილი 1: სუნელი ქათმის ფრთები
ნაბიჯი 1. შეურიეთ და აურიეთ ფქვილი პარმეზანის ყველით და მშრალი სანელებლებით არაღრმა კერძში
მოამზადეთ საცხობი ფურცელი ან ტორტის ფირფიტა და დაამატეთ 1 ჭიქა (120 გრამი) ფქვილი ჭიქასთან (50 გრამი) წვრილად გახეხილი პარმეზანის ყველით. შემდეგი, აურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი, სანამ კარგად არ აურიეთ:
- 1 ჩ / კ (5 გრამი) მარილი
- 1 ჩ / კ (2 გრამი) პაპრიკა
- tsp (1 გრამი) მშრალი მდოგვი
- tsp (0,5 გრამი) ხმელი ორეგანო
- 1 მწიკვი ახალი შავი წიწაკის ფხვნილი
რჩევა:
თუ არ მოგწონთ ქათმის ფრთები, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი და უბრალოდ შეწვით ქათმის ფრთები ისე, როგორც არის.
ნაბიჯი 2. ჩაასხით 1 ჭიქა (240 მლ) რძე სხვა თასში
მოათავსეთ რძის თასი მოგრძო ფქვილის ფირფიტის გვერდით და მოათავსეთ დიდი თეფში მის გვერდით. ეს გაგიადვილებთ ქათმის ფრთების ჩაყრას, დაფარვას და მოთავსებას თეფშზე, სანამ ზეთი გაცხელდება.
თუ სასურველია, რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე. ეს ხდის ხორცს უფრო ნაზს
ნაბიჯი 3. თითოეული ფრთა ჩაასხით რძეში, შემდეგ კი დაასხით სუნელი ფქვილი
მოამზადეთ 1 კგ ქათმის ფრთები, რომლებიც ცალკეა მოჭრილი ფრთის სახით (ფრთის ცენტრი), დრამეტი (ძირი, შეიცავს უამრავ ხორცს), ან ჭრის გარეშე. ჩაყარეთ ფრთების ყველა ნაჭერი რძეში, შემდეგ მოათავსეთ დაფქული ფქვილის თეფშში. გადაატრიალეთ თითოეული ფრთის ნაჭერი ისე, რომ იგი ოდნავ ფქვილი იყოს, შემდეგ კი დადეთ დიდ თეფშზე.
შეანჯღრიეთ ჭარბი ფქვილი, რომელიც ჯერ კიდევ ქათმის ფრთებზეა დამაგრებული, რომ შემწვარი იყოს უფრო ხრაშუნა
3 ნაწილი 2: ქათმის ფრთების შემწვარი
ნაბიჯი 1. მოათავსეთ პლაკატის ან მავთულის თაროს დიდი ტაფა
მოათავსეთ მძიმე ტაფა გაზქურაზე და მოათავსეთ ტაფა, რომელიც მჭიდროდ ჯდება ტაფის ბოლოში. პლაკატები ან მავთულის თაროები სასარგებლოა ისე, რომ ქათმის ფრთები არ დაიწვას ტაფის ბოლოში ჩამაგრებისგან.
მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა ისე, რომ ქათმის ფრთების შეწვისას ზეთი არ გაჟონოს
ნაბიჯი 2. ტაფაში ჩაასხით 10 სმ ნეიტრალური ზეთი
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, როგორიცაა კანოლა, ყვავილოვანი ან მცენარეული ზეთი.
საჭირო ზეთის რაოდენობა დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე, რომელსაც იყენებთ
ნაბიჯი 3. დააინსტალირეთ შემწვარ თერმომეტრი, შემდეგ გააცხელეთ ზეთი, სანამ არ მიაღწევს 177-191 ° C ტემპერატურას
მოათავსეთ თერმომეტრი ისე, რომ მისი ფსკერი შედიოდეს ზეთში და შეკრული იყოს ტაფაზე. შემდეგი, დააყენეთ ღუმელი საშუალო ან საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ გახურდება.
ნაბიჯი 4. Fry რამდენიმე ცალი ქათმის ფრთები 8-10 წუთის განმავლობაში
ნელ -ნელა დაუმატეთ 4 ან 5 ცალი ფქვილიანი ან უსუნო ფრთები ცხელ ზეთს. არ ჩამოაგდოთ ფრთების ნაჭრები დიდი მანძილიდან, რადგან ცხელმა ზეთმა შეიძლება გაანადგუროს და გაანათოს კანი. მას შემდეგ, რაც ქათმის ფრთები ჩაასხით ცხელ ზეთში, დააყენეთ ტაიმერი 8-10 წუთის განმავლობაში.
- ვინაიდან ტაფა სრულად ზეთდება, შემწვარისას ქათმის ფრთები არ უნდა გადააქციოთ.
- თუ ტაფაში უამრავ ფრთის ნაჭერს დაამატებთ, ზეთის ტემპერატურა დაეცემა და შეწვის დრო უფრო გრძელი იქნება. ქათმის ფრთები ასევე უფრო შთანთქავს ზეთს, ასე რომ ისინი ხრაშუნა გახდება ნაცვლად ხრაშუნა.
რჩევა:
თუ გსურთ ფრთების და დრამეტების შემწვარი, გააკეთეთ ეს ცალ -ცალკე, რადგან ფრთები მოხარშულია დრამეტებზე რამდენიმე წუთის უფრო სწრაფად.
ნაბიჯი 5. ამოიღეთ ქათმის ფრთები ტაფაზე, როდესაც ისინი გახდება ოქროსფერი ან მიაღწევს 74 ° C- ს
შეწვით ქათმის ფრთები, სანამ არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან. იმის შესამოწმებლად, არის თუ არა ფრთები მოხარშული, შეგიძლიათ შეაერთოთ ხორცის თერმომეტრი მათში. ქათმის ფრთები იხარშება, როდესაც ისინი მიაღწევენ 74 ° C- ს.
თუ ტემპერატურა არ მიაღწია 74 ° C- ს, განაგრძეთ ფრთების შემწვარი კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ
ნაბიჯი 6. გადაიტანეთ მოხარშული ფრთები მავთულის თაროზე
მოათავსეთ თარო საცხობ ფირფიტაზე და ფუნჯით ამოიღეთ შემწვარი ფრთები ცხელი ზეთისგან მაშების გამოყენებით. ქათმის ფრთები დადგით თაროზე, რათა ზედმეტი ზეთი დაწვეს საცხობ ფირფიტაზე ქვემოთ. შემდეგი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემწვარი პროცესი ქათმის დარჩენილ ფრთებზე.
არ განათავსოთ ქათმის ფრთები ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ქსოვილი შთანთქავს ორთქლს ქათმის ფრთებზე და გახდის მათ დუნე
3 ნაწილი 3: ქათმის ფრთების მომსახურება
ნაბიჯი 1. დაასხით ქათმის ფრთები კამეჩის სოუსით ან მიირთვით სოუსი ცალკე
კამეჩის სოუსის მოსამზადებლად გააცხელეთ 1 ჭიქა (240 მლ) ცხელი სოუსი ადუღებამდე. შემდეგი, დაამატეთ 4 სტადიის. (60 გრამი) კარაქი სანამ არ გადნება. შეგიძლიათ ჩაასხათ სოუსი დიდ ფინჯანში მოთავსებულ ფრთებზე, სანამ ისინი ყველანი სოუსში არ დაფარავთ, ან შეგიძლიათ სოუსი ცალკე მოათავსოთ.
თუ გსურთ რბილი კამეჩის სოუსი, გამოიყენეთ 6 ს.კ. (80 გრამი) კარაქი ნაცვლად 4 სტადიის. (60 გრამი)
რჩევა:
თუ გსურთ დაამატოთ დამატებითი სანელებელი, შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. (20 მლ) ძმარი, ჩ.კ. (0.5 გრამი) ჩილის ფხვნილი და 1 მწიკვი ნივრის ფხვნილი.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ ტკბილი და ცხარე სოუსი შემწვარი ფრთების თანხლებით
ქათმის ფრთებს უნიკალური არომატის მისაღებად აიღეთ თასი და აურიეთ 1 ჭიქა (240 მლ) ტკბილი ტაილანდური ჩილის სოუსი ჭიქასთან (120 მლ) სოიოს სოუსით. ამის შემდეგ აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ჭიქა სრირაჩას სოუსი
- 3 ს.კ. (40 მლ) ჩინკიანგის ძმარი
- 1 ს.კ. (20 მლ) სეზამის ზეთი
- 9 კბილი დაფქული ნიორი
ნაბიჯი 3. მიირთვით ქათმის ფრთები ლურჯი ყველის სოუსით
ეს კრემისფერი ლურჯი ყველის დიპლომატი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს ცხარე სოუსი ქათმის ფრთებით. შეურიეთ ჭიქა (120 გრამი) არაჟანი 2 ს.კ. (30 გრამი) მაიონეზი და 110 გრამი დაფქული ლურჯი ყველი. შემდეგი, დაამატეთ მარილი და ოხრახუში ჩაყრილ სოუსს გემოვნებით.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ლიმონის წვენი, რათა სოუსს ოდნავ დამამშვიდებელი გემო მისცეს
ნაბიჯი 4. მიირთვით შემწვარი ფრთები ნიახურის ჩხირებით
თუ ქათმის ფრთებს მიირთმევთ ცხელი სოუსით, ხრაშუნა ნიახურს შეუძლია მისცეს ახალი გემო და შეამციროს სოუსის პიკანტურობა.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ქათმის ფრთები დაჭრილი სტაფილო, კიტრი ან ბროკოლი
Რჩევები
გახეხეთ ქათმის ფრთები, სანამ ემსახურებით ყველაზე ხავერდოვანი ტექსტურისთვის. სამწუხაროდ, შენახვის შემთხვევაში ქათმის ფრთები დუნე გახდება. თუ გსურთ შეინახოთ დარჩენილი ფრთები მაცივარში, განათავსეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში 3 დღემდე
გაფრთხილება
- ფრთხილად იყავით ცხელი ზეთით მოხარშვისას, რადგან მას შეუძლია გაფრქვევა და გამოიწვიოს მძიმე დამწვრობა.
- გაყინეთ გაყინული ფრთები სანამ შეწვათ, რათა ზეთი არ აფეთქდეს.
- არასოდეს დატოვოთ ცხელი ზეთი ღუმელზე უყურადღებოდ.
