მთელი ქათმის ყიდვისას, თქვენ დაგჭირდებათ მისი დაჭრა რეცეპტში გამოყენებამდე. სტანდარტული ჭრის პროცესი სინამდვილეში საკმაოდ მარტივია. თუ გსურთ კერძი ვიზუალურად უფრო მიმზიდველი გახადოთ, ქათმის მომზადებამდე სცადეთ ფრთების ფრანგული გაჭრა.
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: სტანდარტული გაჭრა
ნაბიჯი 1. ფრთის ორი სახსრის განთავსება
მთელ ქათმის ფრთებს აქვს ორი სახსარი, რომლებიც აკავშირებს სამ ნახევარს. თქვენ უნდა შეძლოთ ვიზუალურად განსაზღვროთ ორივე სახსარი.
- ქათმის ფრთები ორ ადგილას იკეცება და თითოეული მოსახვევი დაკავშირებულია ერთი სახსრით.
- მომრგვალებულ ბოლოს, რომელიც ადრე იყო დაკავშირებული ქათმის სხეულთან, ეწოდება დრამეტი. ორ სახსარს შორის შუა ნაწილს ეწოდება wingette (ასევე უწოდებენ ბინა), ხოლო წვეტიანი ნაწილი არის ფრთის წვერი.
- მას შემდეგ რაც ვიზუალურად დაადგინეთ ორივე სახსარი, გამოიყენეთ თქვენი თითები, რათა იგრძნოთ ღრუ ან ფხვიერი ადგილები. ეს ის სახსარია, სადაც ფრთას მოაჭრით.
ნაბიჯი 2. დაარღვიე ერთობლიობა wingette და drumette
დაიჭირეთ ფრთები ორივე ბოლოში. წარმართეთ სახსარი ფრთებსა და დრამეტებს შორის, სანამ არ იშლება.
- დაიჭირეთ ფრთები და დრამა თითოეული ხელით ისე, რომ ფრთები ჩამოაყალიბონ ვერტიკალურ V- ს. უბრალოდ იგნორირება ფრთის რჩევები.
- დაიჭირეთ ორივე ნახევარი მანამ, სანამ არ გაიგონებთ პატარა ჩახლეჩილ ხმას. გააგრძელეთ მოქაჩვა მანამ, სანამ ძვალი, რომელიც დრამეტის ბოლოს უკავშირდება, არ გაიჭრება კანიდან.
ნაბიჯი 3. გაჭრა სახსრები
მოათავსეთ ქათმის ფრთები საჭრელ დაფაზე და მოათავსეთ მკვეთრი დანა მხოლოდ დაუცველ სახსრებს შორის. დააჭირეთ და გაჭერით სახსრის ცენტრი, რომ ფრთის ორი ნახევარი ლამაზად გამოყოთ.
- თქვენ უნდა დააჭიროთ ვერტიკალურად ქვემოთ სახსრების გამოსაყოფად, მაგრამ გამოიყენეთ ხერხის მოძრაობა მათთან დამაკავშირებელი კანის მოჭრისას.
- გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაჭრათ ღია სახსრები მკვეთრი, სუფთა სამზარეულოს მაკრატლით.
ნაბიჯი 4. გამოყავით სახსარი ფრთებსა და ფრთებს შორის
დაიჭირეთ ფრთები და ფრთების წვერები, რომლებიც ჯერ კიდევ ხელებით არის შერწყმული. შეანჯღრიეთ ან მოხარეთ ფრთის წვერი, სანამ სახსარი არ იშლება.
- ეს განყოფილება ჩვეულებრივ უფრო ადვილია, ვიდრე პირველი, რადგან სახსრები უფრო მყიფეა.
- მტკიცედ დაიჭირეთ ფრთის ფრთები და გამოიყენეთ მეორე ხელი ფრთის წვერის დასაწევად. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ არ გაიგონებთ ან იგრძნობთ სახსრის ჩახშობას, შემდეგ მოხარეთ სახსარი მანამ, სანამ ორივე ძვალი არ ჩანს. უფრო პატარა ძვლები დაკავშირებულია ფრთის წვერთან.
ნაბიჯი 5. სახსრების გაჭრა
მოათავსეთ ქათამი საჭრელ დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა გაჭრათ სახსარი ფრთასა და ფრთის წვერს შორის, სანამ ორი ნახევარი ერთმანეთისგან ცალსახად გამოყოფილია.
ორი ნახევარი ადვილად გამოყოფილია დანით. თუ გსურთ, უბრალოდ გაჭერით სამზარეულოს მაკრატლის გამოყენებით
ნაბიჯი 6. მოხარშეთ გამოყოფილი ფრთები
გამოიყენეთ ფრთები და დრამეტები რეცეპტებში, რომლებიც ითხოვენ ქათმის ფრთების ზოლებს. ამოიღეთ ფრთის რჩევები.
ფრთების წვერები შეიცავს ძალიან ცოტა ხორცს, ამიტომ არ არის შესაფერისი ჩვეულებრივი რეცეპტებისთვის გამოსაყენებლად. თუ არ გსურთ მათი გადაყრა, შეინახეთ ფრთები და გამოიყენეთ ქათმის ბულიონის დასამზადებლად
მეთოდი 2 დან 2: ფრანგული ჭრის გაკეთება
ნაბიჯი 1. გამოყავით სამი ფრთა ჩვეულებისამებრ
ფრანგული ჭრის გაკეთებამდე, თქვენ დაგჭირდებათ ქათმის ფრთების გაყოფა სამ ნაწილად სტანდარტული მეთოდის მიხედვით.
- ამოიღეთ ფრთების რჩევები, როგორც ყოველთვის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ფრანგული ჭრა დრამეტისა და ფრთის გამოყენებით.
- ფრანგული ნაჭერი გამოყოფს ხორცს და კანს ძვლის ნაწილისგან. ხორცი გაწურული და შეგროვებული იქნება ერთ ბოლოში ისე, რომ გამოვლენილი ძვალი იყოს სუფთა და ადვილი დასაჭერი.
ნაბიჯი 2. დავჭრათ კანი დრამზე
გამოიყენეთ ბასრი დანა კანი დრამეტის თხელი ბოლოზე. იარეთ ძვლის ძირში და გააჩერეთ, როდესაც კანი მთლიანად მოიხსნება.
- მტკიცედ დაიჭირეთ ხილული ძვალი ერთი ხელით და გაჭერით კანი მეორე ხელით.
- გამოიყენეთ ნაზი ხერხის მოძრაობა კანის მოსაჭრელად. ნება მიეცით დანა იმუშაოს და არ დაგჭირდეთ ძალიან ძლიერად დაჭერა. მიზანი არის კანის გამოყოფა ძვლის გატეხვისა და გახეხვის გარეშე.
ნაბიჯი 3. დაჭერით ხორცი ერთ ბოლოში
დანის დანა გამოიყენეთ იმისათვის, რომ ხორცი თხელი ბოლოდან სქელზე გადაიტანოთ.
- თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ხელით, მაგრამ თუ ის ძალიან მოლიპულ ან გადაჭიმულია, უბრალოდ გამოიყენეთ დანა.
- დააჭირეთ დანა დანა ისე, რომ მკვეთრი ზღვარი ოდნავ შეეხოთ ძვალს. უბიძგეთ ხორცს, საჭიროების შემთხვევაში გადააბრუნეთ დრამა, რომ გაწუროთ ყველა მხარე.
- ამის გაკეთებისას შეიძლება დაგჭირდეთ კუნთების მოკვეთა.
ნაბიჯი 4. შეკუმშოს ხორცი
მას შემდეგ, რაც ხორცი ქმნის ბურთს ძვლის ბოლოს, გამოიყენეთ თქვენი თითები შიგნიდან შესანახად.
ეს ნაბიჯი არ არის სავალდებულო, მაგრამ შეკუმშვით ხორცი ძვალს არ დაუბრუნდება ხარშვისას
ნაბიჯი 5. გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები wingette- ზე
დაიჭირეთ დაუცველი ძვალი ფრთის ერთ ბოლოში და გადაყარეთ ხორცი მეორე ბოლომდე. სურვილისამებრ დაკეცით ხორცი შიგნით ბოლოებში, რომ შეკუმშოს.
- ვინაიდან ფრთები არის მთელი ფრთის ცენტრი, თქვენ არ გჭირდებათ ძვლის კანი ისე მოაჭრათ, როგორც დრამეტით.
- გადაიტანეთ ხორცი ფრთის პატარა ბოლოდან, სანამ ძვალი არ ჩანს, შემდეგ კი გააკეთეთ ხორცის ბურთულები სქელ ბოლოში.
- ხორცის შიგთავსის დასაკეცი შეგიძლიათ მისი გასაძლიერებლად, მაგრამ ეს ნაბიჯი არ არის სავალდებულო.
