ქათმის ფრთები მთავარი წვეულებაა ნებისმიერ წვეულებაზე. თუმცა, ეს ერთი საკვები არანაკლებ გემრიელია, როდესაც მიირთმევთ ძირითად კვებად. ქათმის ფრთების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. წაიკითხეთ ეს ინსტრუქციები, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ქათმის ფრთები.
ინგრედიენტები
ძირითადი მასალა
- 1 კგ ქათმის ფრთები (4 პორციაზე)
- ნიახურის ჩხირები
- ცისფერი ყველის სოუსი
- სოუსი ქათმის ფრთებისთვის (იყიდეთ ან თავად გააკეთეთ)
- ქათმის ფრთების დაფარვის გარე სუნელი (სურვილისამებრ)
ინგრედიენტები ქათმის ფრთებისთვის სოუსის დასამზადებლად
თუ გსურთ გააკეთოთ "თაფლისა და ნივრის სოუსი", მაშინ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- თაფლი
- ნიორი
- Სოიოს სოუსი.
თუ გსურთ "ცხარე სოუსის" დამზადება, მაშინ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- ცხარე სოუსი
- Მარილი
- ნიორი
- გამდნარი კარაქი
ინგრედიენტები გარე სანელებლების არჩევისთვის
თუ გსურთ გამოიყენოთ "მარტივი გარე სუნელი", ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- ყოვლისმომცველი ფქვილი
- Მარილი
- Წიწაკა
- Ნივრის ფხვნილი
თუ გსურთ გამოიყენოთ გარე სუნელი ბუფალო სტილში, მაშინ ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:
- ყოვლისმომცველი ფქვილი
- Მარილი
- Წიწაკა
- Ნივრის ფხვნილი
- პაპრიკა
- Წიწაკის ფხვნილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 -დან 1 -დან: მომზადება ქათმის ფრთების დასამუშავებლად
ნაბიჯი 1. იყიდეთ ქათმის ფრთები დამუშავებისთვის
მიეცით 10-15 ქათმის ფრთები თითოეული ძირითადი კერძისთვის ან 5-7 ქათმის ფრთები მადაზე. ამ სახელმძღვანელოში 1 კგ ქათმის ფრთები გააკეთებს 4 პორციას. თუმცა, მოგერიდებათ გაზარდოთ ან შეამციროთ ნაწილი თქვენი სტუმრების სურვილების დასაკმაყოფილებლად.
ნაბიჯი 2. ჯერ დარბილეთ ქათმის ფრთები
თუ თქვენ იყიდეთ ქათმის ფრთები გაყინული, ჯერ შეარბილეთ. შეგიძლიათ შეარბილოთ ქათმის ფრთები მაცივარში ღამით ან ცივ წყალში ჩადოთ 4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ქათმის ფრთები დამუშავება
თუ ქათმის ფრთები აღარ არის გაყინული, გაჭერით ქათმის ფრთები თითოეულ სახსარში დიდი მაკრატლით ან მკვეთრი სამზარეულოს დანით. დავჭრათ სამ ნაწილად. შეწყვიტე ფრთის წვერი.
- დარწმუნდით, რომ დაამუშავეთ იგი სუფთა. როდესაც ნედლეულ ქათამს ამუშავებთ, ის სუფთა უნდა დაამუშაოთ. დაიბანეთ ხელები ხორცის დამუშავების შემდეგ. გამოყენების შემდეგ კარგად გარეცხეთ დანები და ჭურჭელი, რათა თავიდან აიცილოთ დაბინძურება. არ დაუშვათ პროდუქტი (ან ნებისმიერი სხვა სახის საკვები) შეეხოს ნედლეულ ქათამს ან ჭურჭელს, რომელიც დაუცველია უმი ხორცის მიმართ.
- ასევე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოუყენებელი ქათმის ფრთები, რათა გააკეთოთ ქათმის ბულიონი.
ნაბიჯი 4. (სურვილისამებრ) მოაყარეთ ქათმის ფრთები და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რათა არომატი შეიწოვოს
ეს ნაბიჯი ფაქტობრივად არჩევითია, მაგრამ უმეტესობას მოსწონს დამატებითი არომატი, რომელიც მოდის ხორცში შემავალი სანელებლებისგან. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია "თაფლისა და ნივრის სოუსი" ან "ცხელი სოუსი". გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა სანელებლები. თუ თქვენ გირჩევნიათ ქათმის ფრთების გახეხვა და ცოტა ხნით გაჩერება, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი: მოათავსეთ ქათმის ფრთები თასში და მოაყარეთ ქათმის ფრთების მთელი ზედაპირი ან გააფორმეთ ქათმის ფრთები თქვენი სურვილისამებრ სუნელებით. დატოვე მარინირებული ქათმის ფრთები 1-2 საათით მაცივარში.
-
ეს რეცეპტი "თაფლისა და ნივრის სოუსისთვის" საკმარისია 1 კგ ქათმის ფრთებისთვის: ჭიქა თაფლი, 1 კბილი დაფქული ნიორი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში.
თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ეს სუნელი, როგორც საბოლოო გასახდელი, გააორმაგეთ სუნელი. ინგრედიენტები "თაფლისა და ნივრის სოუსის" მოსამზადებლად გაორმაგებულია: 1.5 ჭიქა თაფლი, 2 დაჭრილი ნივრის კბილი, 6 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში; გამოყავით რამოდენიმე ქათმის ფრთის სოუსზე, როდესაც მოგვიანებით მოხარშავთ
-
ეს რეცეპტი "ცხელი სოუსისთვის" საკმარისია 1 კგ ქათმის ფრთებისთვის: 1/4 ჭიქა ცხელი სოუსი, 1 ჩ/კ მარილი, 1 კბილი დაფქული ნიორი, 6 ს/კ გამდნარი კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში.
თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ეს სუნელი, როგორც საბოლოო გასახდელი, გააორმაგეთ სუნელი. ინგრედიენტები "ცხელი სოუსის" სანელებლების გასაკეთებლად არის: ჭიქა ცხელი სოუსი, 2 ჩ / კ მარილი, 2 კბილი დაფქული ნიორი, ჭიქა გამდნარი კარაქი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა თასში; გამოყავით რამოდენიმე ქათმის ფრთის სოუსზე, როდესაც მოგვიანებით მოხარშავთ
- შენიშვნა: არ მისცეთ იგივე სუნელი თქვენს ქათმის ფრთებს. არ გამოიყენოთ იგივე სოუსით სანელებელი, როგორც სოუსი, რომელსაც იყენებდით ქათმის ფრთებისთვის. თუ გსურთ გამოიყენოთ იგივე სოუსი, დარწმუნდით, რომ იყენებთ ახალს. თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ სოუსი, რომელიც გამოყენებულია უმი ქათმის მოსასხამებლად.
ნაბიჯი 5. (სურვილისამებრ) დაფარეთ ქათმის ფრთები სანელებლების ფქვილით
ეს ნაბიჯი კეთდება თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, გინდათ ქათმის ფრთები სუნელოვანი ფქვილით დაფაროთ თუ არა. თუ გსურთ ამის გაკეთება, აქ არის 2 რეცეპტი სეზონური ფქვილის დასამზადებლად, რომელსაც ხშირად იყენებენ.
- ეს რეცეპტი "მარტივი სეზონური ფქვილისთვის" საკმარისია 1 კგ ქათმის ფრთებისთვის: აურიეთ 2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, 1 ჩ / კ მარილი, 2 ჩ / კ წიწაკა, 1 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი დიდ თასში. გადაიტანეთ მარინირებული ქათმის ფრთები სანელებლების ფქვილში. დარწმუნდით, რომ ქათმის ფრთები დაფარულია ფქვილით. გაწურეთ ქათმის ფრთები სუფთა კონტეინერში.
- კამეჩის სუნელის ეს რეცეპტი საკმარისია 1 კგ ქათმის ფრთებისთვის: აურიეთ 2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, 1 ჩ / კ მარილი, 2 ჩ / კ წიწაკა, 1 ჩ / კ ნივრის ფხვნილი, 1 ჩ / კ პაპრიკის ფხვნილი, 1 ჩ / კ ჩილის ფხვნილი დიდ თასში. გადაიტანეთ მარინირებული ქათმის ფრთები სანელებლების ფქვილში. დარწმუნდით, რომ ქათმის ფრთები დაფარულია ფქვილით. გაწურეთ ქათმის ფრთები სუფთა კონტეინერში.
- ოპტიმალური გემოსთვის, ქათმის ფრთები, რომლებიც ფქვილში იყო დაფარული მაცივარში, მომზადებამდე 1-2 საათით ადრე.
=== ქათმის ფრთების მომზადება ===
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ სეზონური ქათმის ფრთები
შეგიძლიათ ქათმის ფრთები შეწვათ ან შეწვათ. რაც არ უნდა გააკეთოთ, დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ 74 ° C ტემპერატურაზე, რათა უსაფრთხო იყოს მოხმარებისთვის. ქათმის ხორცის ტემპერატურის დასადგენად რეკომენდებულია კვების თერმომეტრის გამოყენება.
-
როგორ შევწვათ ქათმის ფრთები: ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში ან ტაფაში. გააცხელეთ ზეთი სანამ არ მიაღწევს 191˚ C. როდესაც ზეთი ცხელია, ნელა და ფრთხილად დაამატეთ ქათმის ფრთები. ატარეთ გრძელი ყდის ისე, რომ ცხელი ზეთი არ მოხვდეს თქვენს ხელებს პირდაპირ. შეწვით ქათმის ფრთები ყავისფერამდე. როდესაც ისინი ყავისფერი გახდება, ამოიღეთ ქათმის ფრთები და გადაწურეთ.
არ ჩადოთ ძალიან ბევრი ქათმის ფრთები ტაფაში. შეწვისას ქათმის ფრთებს უნდა შეეძლოს თავისუფლად გადაადგილება და ჩაძირული ზეთში. ამიტომ, თქვენ უნდა გაყოთ იგი 2 ან მეტ შემწვარ სესიად
- როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ფრთები: გააცხელეთ ღუმელი 191˚C– ზე. მოათავსეთ ქათმის ფრთები ერთ ტაფაში. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. აცხვეთ მეორე მხარე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება.
ნაბიჯი 2. მოხარშული ქათმის ფრთები გადაწურეთ
როდესაც ქათმის ფრთები მოიხარშება, მოათავსეთ ქათმის ფრთები ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულ თეფშზე. ნება მიეცით ზეთი წვეთოვდეს, მაგრამ არა ძალიან დიდხანს. ქათმის ფრთები არ გაცივდეს.
ნაბიჯი 3. შეურიეთ სოუსი მოხარშულ ქათმის ფრთებს
ცოტა ხნით გაწურვის შემდეგ, ქათმის ფრთები მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ სოუსი და აურიეთ სანამ ქათმის ფრთების ყველა ფენა სოუსით არ არის დაფარული.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ჩამოსხმული სოუსები ან გააკეთოთ საკუთარი თავი, როგორიცაა "თაფლისა და ნივრის სოუსი" ან "ცხელი სოუსი". სოუსის დამზადების რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ მე –4 ნაბიჯში.
- ჯანმრთელობის შენიშვნა: არ გამოიყენოთ სოუსი, რომელიც უკვე გამოიყენეთ ნედლი ქათმის მარინირებისთვის. სოუსი უნდა გადაყაროთ. გამოიყენეთ ახალი სოუსი, რომელიც ადრე გამოყავით.
ნაბიჯი 4. მიირთვით
გადაიტანეთ ქათმის სოუსი დაფნის თეფშზე. მიირთვით ნიახური, ცისფერი ყველის სოუსი ან სხვა საწებელი.
