მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მიიჩნევს, რომ სტეიკები გრილდება სრულყოფილ დონემდე, ეს ასე არ არის, მით უმეტეს, რომ სტეიკების დამზადება სრულყოფილად მოხარშული, მაგრამ მაინც ნაზი და არ კარგავს წვენს, რეალურად მოითხოვს სპეციალურ ხრიკებს. თუმცა, ახლა აღარ უნდა ინერვიულოთ, რადგან ამ სტატიის წაკითხვით, რა თქმა უნდა, ნაზი და გემრიელი სტეიკის მირთმევა აღარ არის ისეთი რთული, როგორც მთების გადაადგილება! როგორიც არ უნდა იყოს სამზარეულოს ჭურჭელი, დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ უმი სტეიკებს, რომლებსაც აქვთ ხარისხიანი ცხიმი, რომელიც თანაბრად არის გაშლილი ხორცის ზედაპირზე (კარგად მარმარილოსებრი) და დაახლოებით 2.5-დან 4 სმ სისქემდე, რათა რბილი იყოს. ტექსტურა მოხარშვისას..
ინგრედიენტები
შემწვარი სტეიკები გრილით
- 230-340 გრამი ნედლი სტეიკი (ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ნეკნის თვალის ზოლები ან ნიუ იორკის ზოლები გემოვნების მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად)
- 1 ჩ / კ კანოლის ზეთი ან მცენარეული ზეთი 1 სტეიკისთვის
- მარილი და პილპილი, გემოვნებით
გააკეთებს: 1 პორცია სტეიკი
სტეიკების შემწვარი პან-სერინგის მეთოდით
- 230-340 გრამი ნედლი სტეიკი (გამოიყენეთ ნეკნის თვალი, ნიუ-იორკის ზოლები, T- ძვლები და ა.
- Მარილი
- 1 1/2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
- 2-3 ს.კ. (30-45 გრამი) კარაქი
- 1-2 ყლორტი thyme (სურვილისამებრ)
გააკეთებს: 1 პორცია სტეიკი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 2 -დან: კარგად გამომცხვარი სტეიკების გამოცხობა გრილის გამოყენებით
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხორცის ნაჭერი ცხიმის ზოლებით, რომლებიც თანაბრად არის გავრცელებული მთელ ზედაპირზე
იმის გამო, რომ სტეიკი მოხარშული იქნება კარგად მომზადებულ დონეზე, დარწმუნდით, რომ გამოყენებულ ხორცს აქვს საკმარისი ცხიმის ზოლები, ისე რომ ხორცის ტექსტურა ჭამის დროს ტენიანი რჩება. კერძოდ, ნეკნების თვალი და ნიუ-იორკის ზოლები შესანიშნავი ვარიანტია, რადგან მათ აქვთ ცხიმების განაწილების ძალიან კარგი ხარისხი.
- სტეიკები, რომელთა წონაა 230-340 გრამი, შესანიშნავი ვარიანტია ერთი პორციის დასამზადებლად.
- თუ თქვენ ცხოვრობთ შეერთებულ შტატებში, შეარჩიეთ ხორცი, სახელწოდებით USDA Prime, მით უმეტეს, რომ ინფორმაცია მიუთითებს ლაქების და ცხიმების განაწილების კარგ დონეზე. თუმცა, თუ თქვენ ცხოვრობთ ინდონეზიაში და გიჭირთ მისი პოვნა, ან თუ ხორცი ამ ეტიკეტით არის სუპერმარკეტებში, მაგრამ ძალიან ძვირია, სცადეთ შეიძინოთ შემდეგი ხარისხის ხორცი, კერძოდ USDA Choice, რასაც მოყვება USDA Select.
ნაბიჯი 2. დატოვეთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში
გახსოვდეთ, სტეიკი უფრო თანაბრად მოხარშება, თუ ხორცი ოთახის ტემპერატურაზეა. ამიტომ, ჯერ ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და გააჩერეთ სამზარეულოს დახლზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ შეამციროთ ტემპერატურა.
- სტეიკმა შეიძლება გაათბოს მისი წვენის ნაწილი გათბობისას. ამიტომ, სცადეთ მოათავსოთ იგი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რათა წვენები დაიტანოს.
- არ დაუშვათ ნედლი ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე დიდხანს იჯდეს ისე, რომ არ დაძველდეს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დარწმუნდით, რომ სტეიკები მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზეა დატოვებული მაქსიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ გრილის ერთი მხარე მაღალ ცეცხლზე
თუ იყენებთ გაზის გრილს, უბრალოდ ჩართეთ სითბოს ერთ -ერთი წყარო. თუ გრილს, რომელსაც თქვენ იყენებთ, აქვს მხოლოდ ერთი სითბოს წყარო, უბრალოდ შეამცირეთ ტემპერატურა, როდესაც სტეიკი იშლება.
- თუ ნახშირის გრილს იყენებთ, შეაგროვეთ გაცხელებული ნახშირი გრილის ერთ მხარეს. გრილის სწორი ტემპერატურის შესამოწმებლად, შეეცადეთ მოათავსოთ ხელი მის ზემოთ 7-10 სმ მანძილზე. თუ თქვენი ხელები ცხელდება მხოლოდ 2 წამში, ეს ნიშნავს რომ ტემპერატურა სწორია.
- მიუხედავად იმისა, რომ სტეიკის თითოეული მხარე უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ტემპერატურაზე, რათა შეიქმნას ხრაშუნა საფარი, ნუ გამოიყენებთ მაღალ ტემპერატურას მუდმივად, რათა თავიდან აიცილოთ ზედაპირის მოხარშვა უფრო სწრაფად, ვიდრე შიგნიდან.
- ამ შესაძლებლობის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ გაათბეთ გრილის მხოლოდ ერთი მხარე. ეს საშუალებას მისცემს სტეიკს გამოაცხოს დაბალ ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4. სტეიკის მთელ ზედაპირს დაასხით 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი
მცენარეული ზეთის გამოყენება ეფექტურია სტეიკების მოხარშვისას გრილის ბარებში მოხარშვისას. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ მთელი ზედაპირი კარგად არის დაფარული ზეთით.
დიდი შანსია, თქვენ არ დაგჭირდეთ ზეთის მთლიანი გამოყენება მცირე ზომის სტეიკებისთვის. მეორეს მხრივ, შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ზეთის დამატება უფრო დიდი სტეიკების შესაწვავად
ნაბიჯი 5. სტეიკი მოაყარეთ რაც შეიძლება მეტი მარილი და პილპილი
ძირითადად, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარილი და პილპილი, რათა გამოამჟღავნოთ სტეიკის ნატურალური დელიკატესი, მით უმეტეს, თუ გამოყენებული ხორცის ნაჭრები ძალიან კარგი ხარისხისაა. რადგან სუნელი უნდა შეიწოვოს ხორცის ყველა ბოჭკოში, მოგერიდებათ გამოიყენოთ რაც შეიძლება მეტი მარილი და პილპილი, თუმცა ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება სტეიკის ზომაზე და თქვენს პირად გემოზე.
ნაბიჯი 6. მოათავსეთ სტეიკი გრილის ცხელ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში
როდესაც სტეიკი მოხვდება გრილზე, დარწმუნდით, რომ გესმით ჩურჩულის ხმა და ყნოსავთ ხორცის შემწვარის მკაფიო არომატს. ამ ეტაპზე არ შეურიოთ სტეიკი ისე, რომ ზედაპირი იყოს ხრაშუნა და შესანიშნავად გაწითლდეს. შედეგად, ტექსტურა დარჩება რბილი, მიუხედავად იმისა, რომ სტეიკი მთლიანად მოხარშულია ჭამის დროს.
- არ გამოაცხოთ ძალიან ბევრი სტეიკი ერთდროულად. იდეალურ შემთხვევაში, სტეიკის თითოეულ ნაჭერს შორის უნდა იყოს დაახლოებით 2.5 -დან 5 სმ -მდე სივრცე.
- 4-5 წუთის შემდეგ, სტეიკის ზედაპირი უნდა დაიწყოს ყავისფერი და ოდნავ დამწვარი.
- თუ გსურთ დიაგონალური დამწვარი ბილიკი, გამოაცხვეთ სტეიკი 45 გრადუსზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არ არის საჭირო სტეიკის პოზიციის შეცვლა.
ნაბიჯი 7. გადააბრუნეთ სტეიკი მაშებით და გადაიტანეთ გრილის ქვედა მხარეს
გადაფურცვლისას გადაიტანეთ სტეიკი გრილის ქვედა მხარეს. თუ გრილს იყენებთ ერთი სითბოს წყაროსთან, შეეცადეთ შეამციროთ ტემპერატურა.
ყოველთვის გამოიყენეთ საჭმლის მაშები სტეიკების შეწვისას, მით უმეტეს, რომ ეს ქურები არ ემუქრება სტეიკის გაფუჭების ან გახევის რისკს ისე, რომ წვენები დარჩეს შიგნით. შედეგად, სტეიკი უფრო რბილი იგრძნობა, როდესაც შეჭამს
ნაბიჯი 8. განაგრძეთ სტეიკის შემწვარი 10-12 წუთის განმავლობაში
ეს ხანგრძლივობა გამოიწვევს სტეიკებს, რომლებიც კარგად არის გაკეთებული, რისკის გარეშე მათი მკაცრი ან მკაცრი ტექსტურა. თუ გსურთ შეამოწმოთ სისუფთავე, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი და ამოიღეთ სტეიკი, როგორც კი შიდა ტემპერატურა მიაღწევს 74 გრადუსს.
კარგად გათბობისთვის სწორი ტემპერატურაა 77 გრადუსი ცელსიუსი. თუმცა, ვინაიდან სტეიკი გააგრძელებს მოხარშვას გრილიდან ამოღების შემდეგ, მაქსიმალური შედეგი იქნება მიღებული, თუ სტეიკი გრილიდან ამოიღება იდეალურ ტემპერატურამდე
ნაბიჯი 9. მიირთვით სტეიკები მომსახურებამდე 5 წუთით ადრე
ერთხელ მოხარშული, ზოგადად წვენები აგროვებს სტეიკის ცენტრში. წვენების დასაბრუნებლად თითოეულ ბოჭკოში, დარწმუნდით, რომ სტეიკები სუფრაზე მიტანის წინ.
თუ სტეიკი მოხარშული იქნება კარგად მომზადებულ დონეზე, არ დაგავიწყდეთ მისი დასვენება მოხარშვისთანავე ისე, რომ წვენები გადავიდეს ხორცის ყველა ბოჭკოზე, მით უმეტეს, რომ გახანგრძლივების დრო საფრთხეს უქმნის ტექსტურის გამომშრალს. ხორცი
მეთოდი 2 2: Pan-Searing სტეიკები
ნაბიჯი 1. შეარჩიეთ ხარისხის ტიპის სტეიკი თანაბრად გადანაწილებული ცხიმის ზოლებით (მარმარილო)
თუ ეს შესაძლებელია, წადით სუპერმარკეტში და მოძებნეთ ხორცი, რომელსაც აქვს წარწერა USDA Prime ან USDA Choice, რაც რეალურად მიუთითებს ცხიმის ზოლის მაღალ დონეზე სტეიკის ზედაპირზე. დაიმახსოვრეთ, ბევრი ცხიმიანი ზოლები და თანაბრად გადანაწილება გამოიწვევს ხორცის რბილ ტექსტურას, როდესაც შეჭამთ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი ამ მეთოდისთვის, ზოგიერთი მათგანია ნიუ-იორკის ზოლები, ნეკნის თვალი, პორტერჰაუსი და T- ძვლების ჭრა.
შეარჩიეთ ხორცი, რომლის წონაა 230-340 გრამი, ერთი პორციის გასაკეთებლად
ნაბიჯი 2. ჩაასხით სტეიკები მარილით, გამოცხობამდე დაახლოებით 30 წუთით ადრე
გამოყენებული მარილის რაოდენობა დამოკიდებული იქნება სტეიკის ზომაზე, მაგრამ თქვენ ნამდვილად უნდა გამოიყენოთ რაც შეიძლება მეტი მარილი, რადგან მისი უმეტესობა შეიწოვება სტეიკში ხორცის დასვენების დროს. გამოაცხვეთ სტეიკები ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში გამოცხობამდე.
- სტეიკის სუნელის გარდა, მარილი ასევე გახდება ხრაშუნა საფარი, როდესაც სტეიკი ტეფლონში მოხარშული იქნება.
- არ დატოვოთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთზე მეტ ხანს, რათა თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გამრავლება.
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე
საუკეთესო გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სტეიკი სრულყოფილად გაკეთდეს არის ჯერ ტეფლონზე მოხარშვა, შემდეგ კი ტეფლონის ცხელ ღუმელში ჩადება სტეიკის მომზადების პროცესის დასასრულებლად. ამგვარად, სტეიკის ზედაპირი არ დაიწვება, როდესაც ღუმელის ძალიან ცხელ ტემპერატურას ექვემდებარება.
ნაბიჯი 4. გააცხელეთ 1 1/2 ს.კ
მცენარეული ზეთი ტეფლონზე მაღალი ტემპერატურა. უმეტეს ღუმელებზე, ზეთი გაცხელდება დაახლოებით 2-3 წუთში. თუ ტეფლონის ტემპერატურა მართლაც ცხელია, საერთოდ ზეთი ოდნავ კვამლს გამოუშვებს. ეს ნორმალურია, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ზეთი არ იწვის და არ იწვის, რათა არ დაგჭირდეთ ერთი და იგივე პროცესის გამეორება.
- მცენარეული ზეთი შესანიშნავი ვარიანტია, რადგან მას აქვს მაღალი კვამლის წერტილი და აქვს ნეიტრალური გემო. თუ გსურთ გამოიყენოთ სხვა ტიპის ზეთი, დარწმუნდით, რომ პროდუქტი არ იწვება ადვილად, როდესაც ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე თბება. მცენარეული ზეთის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კანოლას ზეთი, ყურძნის ზეთი ან არაქისის ზეთი, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლის წერტილი.
- თუ თქვენ არ გაქვთ ტეფლონის უთო, გამოიყენეთ ტაფა ან სხვა ტეფლონი, სქელი კედლის მქონე და ღუმელში გასათბობად უსაფრთხო. გარდა ამისა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ სტეიკები მოამზადოთ უბრალო ტეფლონში, შემდეგ გადაიტანოთ ისინი სითბოს მდგრად კონტეინერში, სანამ ღუმელში ხარშავთ სამზარეულოს პროცესს.
ნაბიჯი 5. მოათავსეთ სტეიკი ტეფლონზე და მოხარშეთ ერთი მხარე 2-3 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც ზეთი მოწეულია, აიღეთ სტეიკი მაშებით და ნაზად დაადეთ ტეფლონზე. დარწმუნდით, რომ ტეფლონი არ არის ძალიან სავსე ტემპერატურის შესანარჩუნებლად! თუ ერთზე მეტი ხორცის მოხარშვა მოგიწევთ, დარწმუნდით, რომ ნაჭრები არ შეეხოთ ერთმანეთს ან მონაცვლეობით მოხარშოთ.
- 2-3 წუთის შემდეგ, მოხარშული ზედაპირი უნდა დაიწყოს ყავისფერი და გადაბრუნებისას არ დაიხუროს ტეფლონზე.
- ეს მეთოდი ეფექტურია ხორცის წვენების დაჭერისას და სტეიკის ტექსტურა რბილდება ჭამის დროს.
ნაბიჯი 6. გადააბრუნეთ ხორცი მაშებით და მოხარშეთ მეორე მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში
საჭმლის მაშები იდეალური ვარიანტია სტეიკების მოსაშორებლად, რადგან ხორცის ბოჭკოების დაზიანების რისკი არ არსებობს. ჩანგლის გამოყენება საფრთხეს უქმნის სტეიკს და იწვევს წვენების გამოდინებას. შედეგად, მოხარშვისას სტეიკის ტექსტურა მშრალი გახდება.
თუ ხორცი მზად არ არის დასაბრუნებლად, სპატულის გამოყენებით არსებობს რისკი, რომ დაიმსხვროს ხრაშუნა ფენა, რომელიც წარმოიქმნება ბოლოში
ნაბიჯი 7. დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი (30-45 გრამი) კარაქი ტეფლონში მას შემდეგ, რაც სტეიკი დაიშლება
დამატებული კარაქი აცხობს სტეიკს ტენიანობაში. შედეგად, ტექსტურა დარჩება რბილი და რბილი, მიუხედავად იმისა, რომ ის მშვენივრად იყო მოხარშული.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი და არომატული სანელებლები ტეფლონში. კერძოდ, thyme არის საყოველთაოდ დამატებული ვარიანტი, როდესაც pan-searing სტეიკები. კარაქის დამატების შემდეგ უბრალოდ დაამატეთ 1-2 ყლორტი thyme, შემდეგ ამოიღეთ ყუნწები, სანამ სტეიკს მიირთმევთ
ნაბიჯი 8. სტეიკის ზედაპირს წაუსვით კარაქი 2 წუთის განმავლობაში
მას შემდეგ, რაც სტეიკის ორივე მხარე დაამთავრებს გაზქურაზე მომზადებას, გამოიყენეთ დიდი კოვზი, რომ დაასხით კარაქი ზედაპირზე სრული 2 წუთის განმავლობაში. ეს მეთოდი არა მხოლოდ შეძლებს სტეიკის სრულყოფილად მოხარშვას, არამედ ხელს შეუშლის კეფის დაწვას ტეფლონის ფსკერზე ძალიან ცხელი ტემპერატურის ზემოქმედების გამო.
საჭიროების შემთხვევაში, დახრილ ტეფლონს, რათა გაადვილდეს კოვზით კარაქის ამოღება
ნაბიჯი 9. გამოაცხვეთ სტეიკები ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში
სინამდვილეში, გამოცხობის ზუსტი დრო ნამდვილად დამოკიდებულია სტეიკის ზომაზე და სისქეზე. ამიტომ, 12 წუთის შემდეგ, სცადეთ ჯერ შეამოწმოთ შიდა ტემპერატურა უდიდესი სტეიკის ყველაზე სქელ ნაწილში. როდესაც ტემპერატურა მიაღწევს 74 გრადუსს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან. თუ თქვენ ჯერ არ მიგიღიათ ეს რიცხვი, ხელახლა აცხვეთ სტეიკი ღუმელში 1-2 წუთის ინტერვალით.
- დარწმუნდით, რომ სტეიკი მზადდება თქვენი სურვილისამებრ, შეხედეთ ტემპერატურის ინფორმაციას და არა დროს, რამაც შეიძლება მოგაწოდოთ უფრო თანმიმდევრული შედეგები.
- გამოიყენეთ ტალღოვანი ან მსგავსი ინსტრუმენტი ტეფლონის სახელურის დასაჭერად, რომელიც ძალიან ცხელია.
ნაბიჯი 10. დაასვენეთ სტეიკი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით და მიირთვით სტეიკი დაუყოვნებლივ
თუ მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშავთ, წვენები გროვდება ხორცის ცენტრში. სწორედ ამიტომ, სტეიკები უნდა დაისვენოთ ისე, რომ წვენები კვლავ გავრცელდეს ხორცის ყველა ბოჭკოზე. შედეგად, სტეიკი უფრო ნაზი გახდება, როდესაც შემდგომ შეჭამს.
