რა იქნებოდა მადლიერების დღე მოცვის სოუსის გარეშე? რა თქმა უნდა ნორმალური იქნება! მიუხედავად იმისა, რომ ის ფართოდ არის გავრცელებული ქილაში (გახსნილი ბეჭდით), ხელნაკეთი მოცვის სოუსი არის სხვადასხვა სახის დელიკატესი. ეს სოუსი ძალიან მარტივად მზადდება და აქვს ძალიან გემრიელი გემო!
ინგრედიენტები
მეთოდი 1: ძირითადი მოცვის სოუსის ინგრედიენტები
- 340 გრ ახალი მოცვი (ერთი ტომარა)
- 1-1/2 ჭიქა (375 მლ) გრანულირებული შაქარი
- 1 ჭიქა (250 მლ) წყალი
მეთოდი 2: მაწონი მოცვის სოუსი ინგრედიენტები
- 340 გრ ახალი მოცვი (ერთი ტომარა)
- 1 ჭიქა (250 მლ) გრანულირებული შაქარი
- 1 ჭიქა (250 მლ) ფორთოხლის წვენი
მეთოდი 3: ცხარე მოცვის სოუსი ინგრედიენტები
- 340 გრ ახალი მოცვი (ერთი ტომარა)
- 1-1/2 ჭიქა (375 მლ) გრანულირებული შაქარი
- 2-1/2 ჭიქა (600 მლ) მშრალი წითელი ღვინო. საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ იგივე ტიპის ღვინო, რომელსაც მიირთმევთ სადილის დროს.
- 4 ჩ / კ ახალი ჯანჯაფილი, დაჭრილი
- 3 ს / კ ჯანჯაფილის კანფეტი, დაჭრილი
- 1/2 ჩ/კ კარი ფხვნილი
- 1/4 ჩ/კ ხუთი სუნელის ფხვნილი
- 1 ს / კ მცენარეული ზეთი
ნაბიჯი
3 მეთოდი 1: ძირითადი მოცვის სოუსი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გაწმინდეთ მოცვი
მოათავსეთ მოცვი საცერში და კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ფოთლები, ღეროები და ა.
ნაბიჯი 2. ადუღეთ წყალი და შაქარი
მუდმივად აურიეთ, აურიეთ ტაფის კიდეები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა შაქარი დაიშალა.
ნაბიჯი 3. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ მოცვი
აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. თუ თქვენ დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, ახლა დროა. (შენიშვნა "რჩევები").
ნაბიჯი 4. შეამცირეთ სითბო
მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცვი არ დაიწყებს გახსნას. ამ პროცესს დაახლოებით 5 -დან 12 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 5. მაგარი
თუ გსურთ სოუსი მთლიანად გაცივდეს, ჩადეთ მაცივარში დაახლოებით 2 საათით.
ნაბიჯი 6. მიირთვით
მოცვის სოუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ლამაზად გაფორმებულ პატარა კერძებზე. დაამატეთ პატარა კოვზი სოუსი კერძის ერთი პორციისთვის.
მეთოდი 2 დან 3: მჟავე მოცვის სოუსი
ნაბიჯი 1. გარეცხეთ და გაწმინდეთ მოცვი
მოათავსეთ მოცვი საცერში და კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ფოთლები, ღეროები და ა.
ნაბიჯი 2. შეურიეთ შაქარი და ფორთოხლის წვენი
ფორთოხლის წვენი საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ საშუალო ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. მუდმივად აურიეთ, აურიეთ ტაფის კიდეები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა შაქარი დაიშალა.
ნაბიჯი 3. შეიყვანეთ მოცვი
აურიეთ და მოხარშეთ სოუსი, სანამ მოცვი არ დაიწყებს გახსნას. ამ პროცესს დაახლოებით 5 -დან 12 წუთი დასჭირდება.
ნაბიჯი 4. გააცივეთ
ჩაასხით სოუსი სუფრის ჯამში და გააცივეთ. თუ გსურთ სოუსი მთლიანად გაცივდეს, ჩადეთ მაცივარში დაახლოებით 2 საათით.
ნაბიჯი 5. მიირთვით და ისიამოვნეთ
მეთოდი 3 დან 3: ცხარე მოცვის სოუსი
ნაბიჯი 1. გახეხეთ მოცვი
გააცხელეთ ზეთი საშუალო ქვაბში საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ბზინვას.
დაამატეთ მოცვი და აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილი. გახეხეთ და აურიეთ სანამ მოცვი არ დაიწყებს გახსნას - დაახლოებით 5 წუთი
ნაბიჯი 2. დაამატეთ ღვინო
დაამატეთ ღვინო, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, აურიეთ ტაფის კიდეები, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა შაქარი დაიშალა. ხარშეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე
ნარევი ადუღეთ, დაფარვის გარეშე, სანამ არ შემცირდება 1/3 ან 1/2 - დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ სანელებლები
დაუმატეთ ჯანჯაფილის კანფეტის ნაჭრები, კარის ფხვნილი და ხუთი სანელებლების ფხვნილი და აურიეთ სანამ არ გაერთიანდება.
ნაბიჯი 5. ამოღება ღუმელიდან
მიეცით სოუსი გაცივებული სასურველ ტემპერატურაზე, ან შედგით მაცივარში 2 1/2 საათით.
ნაბიჯი 6. დაამშვენებს
გარნირისთვის დაამატეთ ახალი ტარხუნა ან თხლად დაჭრილი ფორთოხლის ცედრა.
Რჩევები
- მოცვის სოუსი შეიძლება გაყინოთ ერთ წლამდე. შეგიძლიათ შეინახოთ ცოტა მეტი.
- მოცვის სოუსზე ერთ -ერთი გარნირი არის დაჭრილი მანგო. გამოიყენეთ მწიფე მანგო (ოდნავ რბილი), შემდეგ ხორცი დაჭერით კუბიკებად. მანგოს ნათელი ფერი გააძლიერებს სოუსის მუქ და სქელ ფერს.
- კიდევ ერთი უგემრიელესი ვარიაციაა მოცვი და ზოგიერთი სულთანი (თეთრი მოცხარი) ერთად დაჭრილი გამხმარი გარგარი, რომელიც დაიშალა პატარა კონიაკში, პორტში ან ცხელ წყალში; დაამატეთ იგი სამზარეულოს პროცესის ბოლოს. შეგიძლიათ შაქარი თაფლით ჩაანაცვლოთ, ხოლო სეზონი უხეშად დაჭრილი ჯანჯაფილის შაქრით, გარამ მასალა, გახეხილი ლიმონის ცედრა და იამაიკური წიწაკის ნაჭერი. ასევე რეკომენდირებულია გამოიყენოთ რამდენიმე დაჭრილი ნიგოზი. ეს ვერსია იძლევა საკმაოდ ჟელე სახეს და ემსახურება გამჭვირვალე მინის ფირფიტაზე.
- მიხაკი გემრიელი შეავსებს მოცვის სოუსს. დაამატეთ ცოტა მიხაკის ფხვნილი, როდესაც სოუსი ადუღდება.
- არ იფიქროთ, რომ მოცვის სოუსი მხოლოდ თურქეთს უხდება. სცადეთ დააკავშიროთ სოუსი ბრი სენდვიჩთან ან მიირთვით შემწვარი ლორით.
- მარტივი რეცეპტი აჩვენებს პოტენციალს დაამატოთ დამატებითი ელემენტები ნორმალური მოცვის სოუსისთვის. დამატებითი ელემენტებია დაჭრილი თხილი (პეკანი), ფორთოხლის ცედრა (ფორთოხალი ან ლიმონი), ქიშმიში ან ხმელი ყურძენი, სხვა კენკრა, როგორიცაა მოცვი ან ყვავი და ტრადიციული სანელებლები, როგორიცაა ჯანჯაფილი, იამაიკური წიწაკა, მუსკატის კაკალი და დარიჩინი.
- კარნეგი მელონის კომპიუტერული მეცნიერებების სკოლა გვთავაზობს ახალი ჯანჯაფილის და ფორთოხლის კარგ კომბინაციას ტრადიციული მოცვის სოუსში - დაამატეთ ახლად გახეხილი ფორთოხლის ცედრა და 1/2 ჩ/კ გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი. ისინი მას "მკვლელის მოცვის სოუსს" ეძახიან!
