თეთრი ღვინო ქმნის ბევრ სოუსს, რომელიც კარგად ერწყმის ზღვის პროდუქტებს, ქათამს და მაკარონს, ხოლო სოუსების სიმარტივე აადვილებს თქვენი გემოვნების კვირტის მორგებას. თეთრი ღვინის სოუსები ძირითადად ორი ტიპისაა: უფრო მსუბუქი, მსუბუქი საწებელი, რომელიც დამზადებულია კარაქით და ქათმის ბულიონით და უფრო მდიდარი, სქელი სოუსებით, რომლებიც იყენებენ ნაღებს და ფქვილს. ორივე სოუსი მოითხოვს პროცესს, რომელიც ცნობილია როგორც "შემცირება", რომელიც ამზადებს მთელ სითხეს 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები ერთად იყოს.
ეს რეცეპტი ამზადებს საკმარის სოუსს 4 ადამიანი.
ინგრედიენტები
თეთრი ღვინის კრემის სოუსი
- 1 ჭიქა (120 გრ) მძიმე კრემი
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო (სოვინიონ ბლანი, შარდონე)
- 1 ს / კ კარაქი ან ზეითუნის ზეთი
- 2 სტადიის ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 1 ჩ / კ მარილი
- 1-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/2 ჩ/კ სასურველი სუნელი - ოხრახუში, ორეგანო, წითელი ჩილის ფანტელი, მუსკატის კაკალი
- არჩევანი 1 პატარა წითელი ხახვის, 227 გრამი სოკოს, დაჭრილი
ღია თეთრი ღვინის სოუსი
- 3 ს / კ კარაქი
- 3/4 ჭიქა (180 მლ) მშრალი თეთრი ღვინო (სოვინიონ ბლანი, შარდონე)
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 2 სტადიის ყოვლისმომცველი ფქვილი
- 2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1/2 ჩ/კ სანელებლები - ოხრახუში, ორეგანო, რეჰანი
- ვარიანტი: 1 პატარა წითელი ხახვი, 227 გრ სოკო, დაჭრილი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: კრემისებრი სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
სანამ ზეთის გაცხელებას ელოდებით, დაჭერით ნიორი და სურვილისამებრ დაჭერით ხახვი და სოკო.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ნიორი ცხელ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ სანამ ნიორი ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
დაამატეთ სოკო და ხახვი, დამატებით 1/2 ჩ/კ კარაქთან ერთად
ნაბიჯი 3. დაამატეთ თეთრი ღვინო, მძიმე ნაღები, მარილი, პილპილი და სანელებლები
აურიეთ ყველაფერი, სანამ არ აურიეთ, აურიეთ ან ხის კოვზით.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ადუღებამდე
გააქტიურეთ ცეცხლი და სწრაფად მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე ისე, რომ ბევრი ბუშტი მიაღწიოს ზედაპირს და ამოვარდეს. ნუ მისცემთ სოუსს ხარშვას - თქვენ უბრალოდ უნდა მიაღწიოთ ამ ტემპერატურას სწრაფად.
ნაბიჯი 5. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და აურიეთ ფქვილი მორევისას
დაამატეთ ფქვილი და სწრაფად აურიეთ ცეცხლის შემცირების შემდეგ. სოუსი ადუღდება, ზედაპირზე გამოჩნდება რამდენიმე ბუშტი.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ სანამ არ გასქელდება
სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ გააჩეროთ სოუსი რამდენიც გინდათ. რაც უფრო დიდხანს ადუღებთ, მით უფრო სქელი და მდიდარი იქნება სოუსი.
თუ სოუსი ძალიან სქელი გახდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხელი ბულიონი გასქელებისთვის, გემოს დაკარგვის გარეშე
ნაბიჯი 7. წაუსვით სოუსი მაკარონის კერძს
თეთრი ღვინის სოუსი უხდება ქათამს და ხახვს. ზოგიერთი რეცეპტი შეგიძლიათ სცადოთ:
- კრევეტები, წითელი ჩილის ფანტელები ან კაიენის წიწაკა, შემწვარი შალოტი და პაპრიკა
- ქათამი, ბროკოლი და ბარდა
- ქათამი, სოკო და ხახვი
- გახეხილი სტაფილო, ხახვი და ყაბაყი, ლიმონი, შავი წიწაკის ფანტელები
მეთოდი 2 -დან 2 -დან: ღია თეთრი ღვინის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
სანამ ზეთის გაცხელებას ელოდებით, დაჭერით ნიორი და სურვილისამებრ დაჭერით ხახვი და სოკო.
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ ნიორი ცხელ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში
მოხარშეთ სანამ ნიორი ოდნავ ოქროსფერი გახდება.
დაამატეთ სოკო და ხახვი, სუფრის კოვზ კარაქთან ერთად. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, ან სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება (ოდნავ გამჭვირვალე)
ნაბიჯი 3. დაამატეთ თეთრი ღვინო და შეამცირეთ ცეცხლი
გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ აურიოთ და ამოიღოთ ხახვის ნაჭრები ტაფის ქვემოდან. გამოიყენეთ საშუალო-დაბალი სითბო.
ეს არის "შემცირების" ეტაპი
ნაბიჯი 4. შეურიეთ ფქვილი და დარჩენილი 2 ს / კ კარაქი სხვა კერძში
თითებით ნელ -ნელა აურიეთ ფქვილი და კარაქი. გვერდზე გადადეთ.
ნაბიჯი 5. ღვინო თითქმის აორთქლების შემდეგ ჩადეთ ქვაბში
ქვაბში უნდა დარჩეს მხოლოდ მცირეოდენი ღვინო - დაახლოებით მეოთხედი. დაამატეთ ბულიონი და სითხე კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ გაათბოთ მარაგი მიკროტალღოვანში, სანამ მას ნარევში დაამატებთ
ნაბიჯი 6. ნელ -ნელა აურიეთ კარაქი/ფქვილის ნარევი
დაუმატეთ კარაქი ნელ -ნელა, ურიეთ განუწყვეტლივ კოვზის გამოყენებით.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ სანელებლები და გააჩერეთ სოუსი 4-5 წუთის განმავლობაში
რაც უფრო დიდხანს ადუღდება სოუსი, მით უფრო სქელი იქნება სოუსი.
ნაბიჯი 8. მიირთვით მაკარონი, ქათამი ან ხახვი
ეს სოუსი ძალიან მრავალმხრივია და კარგად ერწყმის ბოსტნეულს და ქათამს ან თევზს.
თუ გსურთ სოუსში დაამატოთ კრევეტები ან ხახვი, ხარშვისას დაამატეთ ნიორიც
Რჩევები
- სურვილისამებრ დაამატეთ სოუსს გახეხილი ახალი პარმეზანის ყველი და/ან შემწვარი სოკო.
-
კომპანიონი ღვინო:
დალიეთ იგივე შარდონე ღვინო, რომელსაც იყენებდით ამ თეთრი ღვინის სოუსისთვის. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვა მშრალ თეთრ ღვინოებზე, რათა მიიღოთ სრულყოფილი თეთრი ღვინის სოუსი!
