ლაზანიას გემო ძალიან გემრიელი და შემავსებელია, რაც მას იტალიური კერძების ერთ -ერთ საუკეთესო არჩევანს გახდის სადილის მაგიდასთან. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაზანიას მრავალი განსხვავებული ვარიაცია და მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მისი დამზადება საკმაოდ ადვილია. გსურთ თუ არა კლასიკური იტალიური ხორცის ლაზანიას, ან უფრო მდიდრული კერძის გაკეთება, განაგრძეთ კითხვა, რათა გაარკვიოთ როგორ გააკეთოთ უგემრიელესი ლაზანია.
- სამზარეულოს მომზადების დრო (კლასიკური ხორცის ლაზანია): 20-30 წუთი
- სამზარეულო დრო: 60-70 წუთი
- საერთო დრო: 80-100 წუთი
ინგრედიენტები
კლასიკური ძროხის ლაზანია
- 0, 45-0.7 კგ დაკეპილი ხორცი გემოვნებით (იტალიური ძეხვი, საქონლის ხორცი, ხბოს, ცხვრის ან შერეული)
- 0,45 კგ რიკოტას ყველი
- 0,45 კგ გახეხილი მოცარელას ყველი
- 1 თეთრი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
- 2 კბილი ნიორი, პიურე
- 1 ქილა წვრილად დაჭრილი პომიდორი, 400 გრამი
- 800 გრამი ტომატის სოუსი
- 200 გრამი ტომატის პასტა (გემოვნებით)
- 1 ყუთი ლაზანია (9-12 ცალი)
- გახეხილი პარმეზანი ან რომანო ყველი, გემოსთვის
- 1-2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 2 ჭიქა ჩედარი ყველი (შესხურებისთვის)
ნაბიჯი
მეთოდი 2 დან 2: კლასიკური ლაზანიას დამზადება
ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ლაზანია მდუღარე წყალში
არ დაუშვათ ლაზანიას ფურცლები გატეხილი, რადგან ისინი ხელუხლებელი უნდა დარჩეს, რათა შემდგომში შეიკრიბოს. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი ტაფაში ლაზანიას დამატებამდე და მოხარშეთ პაკეტის სახელმძღვანელოში რეკომენდებული დროის განმავლობაში (ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10-12 წუთი). აურიეთ ყოველ 1-2 წუთში. როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ, დაასხით წყალი და დატოვეთ ლაზანია გასაცივებლად. დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რომ დაფაროს თითოეული ლაზანიის ფურცელი ისე, რომ არ გაიყინოს.
- შეიძლება დაგჭირდეთ სამზარეულოში ყველაზე დიდი ტაფის გამოყენება, ქოთნის 2/3 წყლით შეავსეთ ლაზანიას დასაფარავად. სანამ წყლის დუღილს და ლაზანიას მოხარშვას ელოდებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შევსება.
- ზოგიერთი მწარმოებელი ყიდის ლაზანიას "ღუმელში მზა" ვარიანტებს, ასე რომ მათ წინასწარ მოხარშვა არ ჭირდებათ, ამიტომ დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ შეფუთვა.
ნაბიჯი 2. გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე
არ გააგრძელოთ სამზარეულო სანამ ზეთი არ ადუღდება. ან როდესაც ზეთი ცხელია, ნაადრევად დამატებული ინგრედიენტები სველი და ცხიმიანი გახდება.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ დაჭრილი თეთრი ხახვი და 2 დაჭრილი ნივრის კბილი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ფერი გამჭვირვალე გახდება
გამჭვირვალე აქ ნიშნავს, რომ ხახვის კიდეები იწყებს გამჭვირვალეობას, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი, სანამ ისინი მთლიანად მოხარშული იქნება.
გსურთ დაამატოთ ბოსტნეული თქვენს ლაზანიას? დაამატეთ 1/2 ჭიქა დაჭრილი სტაფილო და/ან მწვანე ბულგარული წიწაკა უფრო მკვებავი სოუსისთვის. თუ თქვენ დაამატებთ ბოსტნეულს, მოხარშეთ ბოსტნეულის მოხარშვის შემდეგ 1-2 წუთის განმავლობაში
ნაბიჯი 4. ჩადეთ ქვაბში 0.45 კგ დაკეპილი ხორცი და მოხარშეთ სანამ არ შეწითლდება
ხორცი ხახვთან და ნიორთან ერთად დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება და გაყავისფრდება. დაუმატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი არომატისთვის, როცა ხარშავს. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საჭირო, თუ დრო გაქვთ, მოხარშეთ ხორცი ცალკე ქვაბში.
- თუ ძეხვს იყენებთ, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ შიგ დაფქული ხორცი.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ ეს დრო დაამატოთ 1/2 სუფრის კოვზი ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი, ან 1 სუფრის კოვზი მშრალი იტალიური სანელებლების ნარევი.
ნაბიჯი 5. გადაიტანეთ ხორცი და ბოსტნეული დიდ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე
ქოთნის ზომა საკმარისი უნდა იყოს სოუსისა და პომიდვრისთვისაც.
ამ ეტაპზე, თუ ადრე დაივიწყეთ ეს, უმჯობესია შეამოწმოთ უკვე გაკეთებული ლაზანია. ლაზანიას ტექსტურა უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, მაგრამ მაინც მყარი
ნაბიჯი 6. სოუსი და პომიდორი ჩადეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე
ჩაასხით 800 გრამი ტომატის სოუსი, 400 გრამი წვრილად დაჭრილი პომიდორი და 200 გრამი ტომატის პასტა ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევში, შემდეგ აურიეთ სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ტომატის სოუსი ოდნავ არ ადუღდება და ზედაპირი ბუშტუკდება.
- უფრო მარტივი სოუსის გასაკეთებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1000 გრამი მზა მაკარონის სოუსი ზემოთ სამი სახის ტომატის პროდუქტის ნაცვლად.
- გამოყავით ეს დრო და დაამატეთ ნებისმიერი სუნელი, რომელიც მოგწონთ, როგორიცაა დაფქული ნიორი, შაქარი ან სხვა სანელებლები, თითო 1 ჩაის კოვზი. ბევრ მზარეულს ასევე უყვარს შაქრის დამატება პომიდვრის მჟავე გემოს დასაბალანსებლად.
- შეამცირეთ ცეცხლი, თუ ძალიან ბევრი ბუშტი წარმოიქმნება, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე.
ნაბიჯი 7. მოდით სოუსი ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში
რაც უფრო დიდხანს იხარშება სოუსი, მით უფრო ძლიერი იქნება გემო. დროდადრო აურიეთ, დარწმუნდით, რომ სოუსი არ დაიწვას. როდესაც მზად იქნებით ლაზანიას ასაწყობად, ამოიღეთ სოუსი ცეცხლიდან და ნელ -ნელა გააგრილეთ.
თქვენ არ უნდა დაელოდოთ სოუსის გაგრილებას, რომ გააკეთოთ ლაზანია. თუმცა, ამის გაკეთება თქვენთვის უფრო ადვილი იქნება მას შემდეგ, რაც სოუსი გაცივდება
ნაბიჯი 8. გადაყარეთ რიკოტას ყველი ათქვეფილი კვერცხით
ათქვიფეთ ერთი კვერცხი ჩანგლით, თითქოს ომლეტს ამზადებთ, შემდეგ აურიეთ რიკოტას ყველი. კვერცხი დაეხმარება პასტის თითოეულ ფურცელს ერთად შენახვაში, ისე რომ ის ხელუხლებელი დარჩეს მომზადების დასრულების შემდეგ.
ნაბიჯი 9. ჩაასხით წვნიანი თხელი ფენით დიდი ღუმელგამძლე კერძის ძირში
თქვენ უნდა გამოიყენოთ კერძი საკმაოდ მაღალი პირით, მაგალითად 33x22x5 სმ კერძი, ან 2 ლიტრიანი საცხობი კერძი. გაანაწილეთ სოუსი თეფშზე, სანამ კერძი ბოლოში მთლიანად არ დაიხურება სოუსით.
ნაბიჯი 10. მოათავსეთ ლაზანიის ფურცელი თეფშზე
თქვენ უნდა შეგეძლოთ ლაზანიას სამი ფურცლის ვერტიკალურად დალაგება ჭურჭლის ძირზე, ოდნავ გადახურვით ერთმანეთი. მიუხედავად იმისა, რომ ნორმალურია 2.5 სმ გადახურვა, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ლაზანიას ფურცლები მოაწყოთ სუფთა სამზარეულოს მაკრატლით. კერძი ბოლოში მთლიანად დაფარეთ ლაზანია.
ნაბიჯი 11. რიკოტას ყველის ნარევის 1/3 თანაბრად დაასხით ლაზანიას ფურცელზე
გაავრცელეთ რიკოტას ნარევის თანაბარი ფენა ლაზანიას ფურცლებზე ისე, რომ ყველი გემრიელი იყოს ყოველ ნაკბენთან ერთად. აუცილებლად დატოვეთ რიკოტას ნარევის 2/3, რადგან ის სხვა ფენებში იქნება გამოყენებული.
ნაბიჯი 12. ჩაასხით სოკოს 1/3 რიკოტას ფენაზე
განათავსეთ თქვენი შევსება კერძი, დაასხით იგი ლაზანიაში.
ნაბიჯი 13. სოუსი მოაყარეთ მოცარელას ყველით
ეს არის ყველის საბოლოო დამატება, რომელიც დაასრულებს თქვენი ლაზანიის პირველ ფენას. დაასხით ისე, რომ ლაზანიას სოუსი ქვემოთ მხოლოდ რამდენიმე ადგილას ჩანს, ან მსუბუქად დაასხით ჯანსაღი ლაზანიასთვის.
ნაბიჯი 14. გააგრძელეთ ლაზანიას მოწყობა ფენების ამ რიგით:
მაკარონის ფურცლები, რიკოტას ყველი, სოუსი და მოცარელას ყველი. დაალაგეთ ლაზანიას თითოეული ფენა ასე, სანამ თქვენი კერძი მზად არ იქნება.
დაასხით გახეხილი პარმეზანი ან რომანო ყველი, სანამ ღუმელში ჩადებთ
ნაბიჯი 15. დაფარეთ კერძი ალუმინის კილიტაზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში
გამოცხობის დროს სოუსით რომ არ დაიღვაროს კერძის კიდეებიდან, ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ კერძი საცხობ ფორმაში, რათა თავიდან აიცილოთ ლაზანიას სოუსი ღუმელში. კერძი ძირითადად მოხარშულია, ასე რომ თქვენ მხოლოდ უნდა აცხოთ ლაზანია, რომ ყველი გაადნოთ და არომატები ერთად მოიტანოთ. ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ღუმელიდან, როდესაც ისინი საკმარისად ცხელდება და მზად არის გამოსაყენებლად.
ამოიღეთ ალუმინის ფოლგა ბოლო 5 წუთის განმავლობაში, რომ ყავის ზედა ფენა და ბუშტი გაწითლდეს
ნაბიჯი 16. გაუშვით ლაზანია 10 წუთის განმავლობაში
ამ ხნის განმავლობაში, ლაზანია ოდნავ გამყარდება, ასე რომ ფენები არ სრიალებენ და არ იშლება მომსახურების დროს.
მეთოდი 2 დან 2: ლაზანიას ჩაყრის ვარიაციები
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ რიკოტას ფენა უფრო მსუბუქი დანარჩენი ინგრედიენტების დამატებით
იმისათვის, რომ თქვენი კერძი იყოს განსაკუთრებული, სცადეთ კვერცხისა და რიკოტას ნარევის შეცვლა დამატებით:
- 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
- 1/2 სუფრის კოვზი გახეხილი მუსკატის კაკალი.
ნაბიჯი 2. დაამატეთ "ხორცის" არომატიზებული ბოსტნეული თქვენს ვეგეტარიანულ სოუსს
შემდეგი ბოსტნეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხორცის ნაცვლად, ან დაამატოთ გემრიელი არომატი ხორცის სოუსებს. მოხარშეთ ბოსტნეული ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ხახვი და ნიორი, შემდეგ გააგრძელეთ სოუსის მომზადება ჩვეულებისამებრ. თუ თქვენ იყენებთ ბოსტნეულს ხორცთან ერთად, შეამცირეთ ბოსტნეულის რაოდენობა ნახევარში და მოხარშეთ ცალკე, შემდეგ დაამატეთ ხორცის სოუსში.
- 1 დიდი ბადრიჯანი, დაჭრილი კუბიკებად.
- 1 დიდი ყაბაყი, დაჭრილი.
- 0, 45 კგ პატარა თეთრი სოკო, დაჭრილი.
ნაბიჯი 3. მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი ლაზანიას სოუსზე
ბადრიჯანი დაჭერით 0,6 სმ სისქემდე და გახეხეთ სანამ არ დარბილდება 1-2 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში. გადადგით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ იგი ლაზანიას სოუსზე. მოაყარეთ მოცარელას ყველი და გააგრძელეთ ლაზანიას შეკრება ჩვეულებისამებრ, მოათავსეთ ბადრიჯანი სოუსის თითოეული ფენის შემდეგ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ფენები:
- გამომცხვარი ტკბილი გოგრა.
- მოკლე მოხარშული ისპანახი.
ნაბიჯი 4. წებოვანა თავისუფალი კერძის დასამზადებლად გამოიყენეთ პალენტი მაკარონის ნაცვლად
ის, რომ მაკარონს ვერ შეჭამ, არ ნიშნავს იმას, რომ ლაზანიას ვერ მიირთმევ. გამოიყენეთ პოლენტა ლაზანიას ფურცლების ნაცვლად და გააგრძელეთ რეცეპტის მომზადება ჩვეულებისამებრ.
ნაბიჯი 5. გამოიყენეთ გოგრის ნაცვლად ლაზანიას ფურცლები, რათა მიიღოთ ცალკეული პორცია
ეს ჯანსაღი დაბალ ნახშირწყლოვანი კვება არ არის სტრუქტურირებული ისე, როგორც ამ სტატიაში აღწერილი რეცეპტები, მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ის ნაკლებად გემრიელია. მის გასაკეთებლად:
- გოგრა გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
- მოათავსეთ გოგრა საცხობ ფირფიტაზე ნაჭრებით ქვემოთ. აცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში ღუმელში 230 C ტემპერატურაზე ან სანამ ხორცი ადვილად გახვრეტდება ჩანგლით. ჩაასხით ტაფაში 2,5 სმ წყალი, რათა თავიდან აიცილოთ გოგრის გამოშრობა.
- გამოიყენეთ გოგრა თითოეული ნაჭერი, როგორც ლაზანიას ფენა, დაწყებული 1-2 სუფრის კოვზი რიკოტა, შემდეგ დაამატეთ სოუსი და მოცარელა. გაიმეორეთ სრულამდე.
- მოხარშეთ ეს მინი ლაზანია 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში 230 C ტემპერატურაზე, სანამ ყველის ფენა გოგრის თავზე არ გადნება.
ნაბიჯი 6. გამოიყენეთ სამხრეთ ამერიკის ინგრედიენტები მექსიკური ლაზანიას დასამზადებლად
თუ გირჩევნიათ, ძროხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ან გახეხილი ქათამი. სამზარეულოს პრინციპი იგივეა, რაც იტალიური ლაზანიისთვის, მაგრამ თქვენს კერძს ექნება სრულიად განსხვავებული გემო, მხოლოდ შემდეგი ინგრედიენტების ჩანაცვლებით:
- ტომატის სოუსი ტაკოს სოუსით
- რიკოტა / მოცარელა ქესოს ფრესკით / ჩედარი
- მაკარონი ლაზანია სიმინდის ტორტილებით
- იტალიური სუნელი დაფქული კამნით, დაფქული კაიენის წიწაკით, პაპრიკით და დაფქული ხახვით
- დაამატეთ 1 ქილა შავი ლობიო და 1 ქილა ყვითელი სიმინდი სოუსის ნარევს.
Რჩევები
- უნიკალური არომატის მქონე კერძისთვის, მოამზადეთ თქვენი საკუთარი ხელნაკეთი სოუსი ნელ -ნელა მოხარშეთ ნიახური, სტაფილო და ხახვი თანაბარი პროპორციით დაკონსერვებული პომიდორში.
- თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაზანიას კერძი დაუმუშავებელი მაკარონის გამოყენებით, თუ ყიდულობთ მზა პაკეტებს მოსახერხებელი მაღაზიიდან. თუ მას ალუმინის ფოლგით დაფარავთ სანამ ღუმელში შედგამთ, მოხარშვის დროს ცხელი ორთქლი ასევე მოხარშავს მაკარონს. ამ სახის მაკარონს შეუძლია შეამციროს თქვენი სამზარეულოს საფეხურები და დრო.
- თუ შეგიძლიათ, გააკეთეთ საკუთარი ხელით რიკოტას ყველი. მეთოდი საკმაოდ მარტივია და თქვენი კერძის გემო ბევრად უფრო გემრიელი იქნება.
- თუ გაბედავთ სცადოთ, ასევე შეგიძლიათ ლაზანია ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში მოამზადოთ.
