მათთვის, ვისაც უყვარს ტკბილი საკვები, კარამელი არის ერთგვარი სოუსი, რომლის დელიკატესი არ შეიძლება გამოტოვდეს სხვადასხვა დესერტში. სამწუხაროდ, კარამელის სოუსის ზოგიერთ ტიპს აქვს ძალიან სქელი ტექსტურა, რაც ართულებს ნაყინის გადაყრას ან ხილვას სხვადასხვა სახის ხილში, მაგალითად ვაშლში. თუმცა, არ ინერვიულოთ, რადგან კარამელის სოუსის ფაქტურა ფაქტობრივად შეიძლება განზავდეს ისეთი სითხის დამატებით, როგორიცაა კრემი ან წყალი. თუ თქვენ გაქვთ მყარი კარამელის ნაჭრები, შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი ღუმელში და დაამატოთ ცოტაოდენი სიმინდის სიროფი ან ლიმონის წვენი, საჭიროების შემთხვევაში, რომ ტექსტურა არ კრისტალიზდეს. ვინაიდან კარამელი ასევე გემრიელია ვაშლის დასალევად, მოგერიდებათ ისწავლოთ მარტივი რეცეპტი ამ სტატიაში!
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 4: კარამელის განზავება თხევადი საშუალებით
ნაბიჯი 1. გადაიტანეთ კარამელი საშუალო ზომის არასტაბილურ ქვაბში
გამოიყენეთ არასასურველი სპატული, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა კარამელი გადატანილია ტაფაზე.
ნაბიჯი 2. შეამცირეთ ღუმელის სითბო
არ არის საჭირო ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამოყენება კარამელის გასათხელებლად. სინამდვილეში, ძალიან მაღალი ტემპერატურის გამოყენებამ შეიძლება კარამელის სოუსი დაწვას! ამიტომ, უბრალოდ გაათბეთ კარამელი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ აურიეთ სპატულით, რომ დარწმუნდეთ, რომ სოუსი არ იჭერს ტაფის ძირს.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები ან რძე
სინამდვილეში, მძიმე კრემი უკეთესი ვარიანტია, რადგან მას შეუძლია შეინარჩუნოს კარამელის სოუსის გემო და თანმიმდევრულობა. დაიწყეთ 1 ს / კ დამატებით. ჯერ მძიმე კრემი. თუ კარამელის სოუსი ჯერ კიდევ ძალიან სქელია, დაამატეთ კიდევ 1/2 ს.კ. თანდათანობით მძიმე კრემი სანამ სასურველი ტექსტურა არ მიიღწევა.
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ წყალი კარაქის შემცველი კარამელის სოუსის გასათხელებლად
ზოგიერთ შემთხვევაში, კარაქის შემცველ კარამელის სოუსში კრემის დამატებას შეუძლია სოუსის ტექსტურის გახეხვა სოუსში ცხიმის გაზრდის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რისკი არ მოხდება, თუ სოუსს მუდმივად ურევენ დაბალ ცეცხლზე, თუ გსურთ ამის თავიდან აცილება, მოგერიდებათ კარამელის სოუსი წყლით განზავდეს მძიმე კრემის ნაცვლად!
გესმოდეთ, რომ წყალს ადვილად შეუძლია შეამციროს სოუსის სისქე
ნაბიჯი 5. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად შერევამდე
აურიეთ შერეული კარამელის სოუსი თხევადთან ერთად არასასურველი სპატულის გამოყენებით. შერევისას, დარწმუნდით, რომ ღუმელის ალი რჩება! განაგრძეთ სოუსის მორევა სანამ არ გამაგრდება, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ კარამელი სრულად შერეულია დამატებულ სითხესთან.
ნაბიჯი 6. მიეცით კარამელის სოუსი გაცივებამდე
ფრთხილად იყავით, კარამელის სოუსი, რომელიც ძალიან ცხელია, მიდრეკილია თქვენი ენის დაწვისკენ! ამიტომ, ნება მიეცით სოუსი იჯდეს მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში ან მაქსიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ტემპერატურა უსაფრთხოდ არ გახდება.
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ კარამელი საკმარისად გრილია, შეეცადეთ იგრძნოთ ჰაერი კარამელზე. თუ თქვენი ხელები თბილია, მაგრამ არა ნესტიანი ან ძალიან ცხელი, კარამელის სოუსი მზადაა ემსახუროთ
მეთოდი 2 დან 4: მყარი ტექსტურირებული კარამელის ბლოკის დნობა
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 93 გრადუსამდე
გამოყენებამდე დარწმუნდით, რომ ღუმელი წინასწარ გახურებულია დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
ღუმელი არის შესანიშნავი ინსტრუმენტი კარამელის მკვრივი ნაჭრების დნობისთვის. თუ ღუმელს იყენებთ, კარამელი მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას
ნაბიჯი 2. ჩადეთ კარამელის ნაჭრები ჰოლანდიურ ღუმელში
კერძოდ, ჰოლანდიური ღუმელი (ასევე ცნობილია როგორც ფრანგული ღუმელი) არის დიდი ტაფა ძალიან სქელი კედლებით, ასე რომ ღუმელში გათბობა უსაფრთხოა. სანამ მას ჰოლანდიურ ღუმელში შედებთ, კარგი იდეაა, რომ კარამელის ნაჭრები გაჭრათ ისე, რომ ისინი უფრო შეესაბამებოდეს ტაფის დიამეტრს, შემდეგ დაფაროთ ტაფა და მაშინვე ჩადოთ ტაფაში. გამოყენებამდე არ გჭირდებათ ჰოლანდიური ღუმელის ფსკერის ზეთით ან კარაქით შეზეთვა!
შეეცადეთ კარამელი ერთ ფენად დადოთ. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ უნდა დააწყოთ კარამელი ისე, რომ დნობის პროცესი ერთდროულად მოხდეს
ნაბიჯი 3. გააცხელეთ კარამელი 45 წუთის განმავლობაში
45 წუთის შემდეგ, გააგრძელეთ კარამელის მდგომარეობის შემოწმება, თუმცა ზოგადად, კარამელის ნატეხები უნდა გაცხელდეს თითქმის 2 საათის განმავლობაში, რომ მთლიანად დნება. გახსოვდეთ, რომ ღუმელის ტემპერატურა განსხვავებულია. თუ თქვენი ღუმელი ძალიან ცხელია და კარამელის ზომა, რომელსაც თქვენ დნობთ, არ არის ძალიან დიდი, ის უფრო სწრაფად დნება!
კარამელის დნობის პროცესი დასრულებულია, თუ ყველაფერი არ არის გამდნარი და ადვილად აურიეთ
ნაბიჯი 4. დააბრუნეთ გამდნარი კარამელი ღუმელში და გააცხელეთ 15 წუთიდან 1 საათამდე
განაგრძეთ კარამელის მდგომარეობის შემოწმება 15 წუთის ინტერვალით. კარამელი მთლიანად უნდა დნება გათბობის შემდეგ 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5. მიეცით გამდნარი კარამელის გაგრილება
კერძოდ, კარამელის სოუსი გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში სანამ მოხარშავთ ან მოიხმართ მას. კარამელის სოუსი მზადაა გაგრილდეს!
მეთოდი 3 დან 4: მსუბუქი ტექსტურის კარამელის სოუსის დამზადება
ნაბიჯი 1. მოამზადეთ და გაზომეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი
ვინაიდან კარამელის სოუსი ძალიან ადვილად იწვის, მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი მის მომზადებამდე. დაახლოებით 400 მლ კარამელის სოუსის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
- 350 გრამი შაქარი.
- 120 მლ წყალი.
- 240 მლ მძიმე კრემი.
- საშუალო ზომის არაწებოვანი ტაფა.
- ხის კოვზი ან წებოვანი რეზინის სპატულა.
- საკონდიტრო ფუნჯი, რომელიც ჩაყარეთ ჭიქა წყალში.
ნაბიჯი 2. ქვაბში ჩაყარეთ წყალი და შაქარი
ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ შაქარი, სანამ ის ბოლომდე არ დაიშლება, არ გამოჩნდება და გამჭვირვალეა, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. დაამატეთ სიმინდის სიროფი, თაფლი ან ლიმონის წვენი, რომ შეინარჩუნოთ კარამელის სოუსის ტექსტურა
ამ რეცეპტში, თქვენ უნდა დაამატოთ 1 სტადიის. დაამატეთ სიმინდის სიროფი ან თაფლი ყოველ 240 მლ კარამელის სოუსს. ამ სამ ინგრედიენტს შეუძლია შეანელოს კარამელის ტექსტურის გამკვრივების პროცესი მოხარშვის შემდეგ.
- თუ არ გაწუხებთ ციტრუსის ხილის გემო, რომელიც მჟავეა, გთხოვთ დაამატოთ 1/2 ს.კ. გაწურეთ ლიმონი ყოველ 240 მლ კარამელის სოუსში, როგორც კი შაქარი მთლიანად დაიშალა წყალში. ლიმონის წვენის დამატების შემდეგ, აურიეთ სოუსი ცოტა ხნით, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაერთიანდება და არ აურიოთ, სანამ სოუსი მთლიანად არ მოიხარშება.
- მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხელს შეუშლის კარამელის სოუსის კრისტალიზაციას, ლიმონის წვენი გავლენას მოახდენს სოუსის გემოზე. თუმცა, თუ არ გაწუხებთ კარამელის სოუსის ოდნავ მჟავე გემო, მოგერიდებათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი!
ნაბიჯი 4. გამოიყენეთ სველი საკონდიტრო სოუსი ტაფაში კიდეების გასაწმენდად
ოდნავ გააქტიურეთ ცეცხლი, შემდეგ წაისვით სველი საკონდიტრო ფუნჯი ტაფის კიდეზე, რომ ამოიღოთ ზედმეტი შაქარი-წყლის ნარევი, რომელიც მასში დარჩა. თუ არ გაიწმინდა, გამაგრებული შაქრის ხსნარი შეიძლება მოხვდეს სოუსში და გახადოს ის კრისტალიზებული ტექსტურაში.
ნაბიჯი 5. მოხარშეთ კარამელის სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, ურევის გარეშე
ჩართეთ ღუმელი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოხარშეთ კარამელის სოუსი, ურევის გარეშე. კერძოდ, კარამელის სოუსის აღრევით შეიძლება ტექსტურა კრისტალიზდეს და შემცირდეს გემოს გემრიელობა. ამიტომ მოთმინებით დაელოდეთ სანამ კარამელის სოუსი მთლიანად არ მოიხარშება. სანამ ელოდებით სოუსის მოხარშვას, უმჯობესია სხვა არაფერი გააკეთოთ, მით უმეტეს, რომ მოხარშული კარამელის სოუსი ძალიან ადვილად იწვის.
ნაბიჯი 6. გამორთეთ ღუმელი მას შემდეგ, რაც კარამელის სოუსი ღია ყავისფერი გახდება
როდესაც კარამელის ზედაპირზე ბუშტუკები იწყებენ უფრო დიდს და ნელ -ნელა იშლება, დიდი ალბათობაა, რომ კარამელის სოუსი მოხარშული იყოს და ემსახურება. კერძოდ, თუ კარამელის სოუსის ფერი ღია ყავისფერი გახდა, მაშინვე გამორთეთ ღუმელი.
ნაბიჯი 7. დაამატეთ მძიმე კრემი მას შემდეგ, რაც კარამელის სოუსი გახდება მუქი ყავისფერი
მას შემდეგ, რაც ღუმელი გამორთულია, სოუსი თანდათან უნდა ჩაბნელდეს. როდესაც ფერი გახდება მუქი ყავისფერი, ჩაასხით კოვზი მძიმე კრემი ძალიან ფრთხილად, მით უმეტეს, რომ კარამელის სოუსი ძალიან ცხელია და მძიმე კრემის ზემოქმედებისას მიდრეკილია გაფანტვისკენ ყველა მიმართულებით. შემდეგ, გამოიყენეთ არაწებვადი სპატულა სოუსის გასარეცხად.
- კარამელის სოუსის ჩაბნელებას მხოლოდ ერთი წუთი დასჭირდება.
- თუ სოუსი ძალიან მუქი ფერისაა, მაგალითად ძალიან მუქი ყავისფერი ან თუნდაც შავი, ან თუ ტაფაზე წვის სუნი აქვს, კარამელის სოუსი დაიწვა და თქვენ უნდა გაიმეოროთ პროცესი ნულიდან. დამიჯერეთ, ნახშირბადის კარამელის სოუსს ისეთი მწარე გემო ექნება, რომ ჭამა არ ღირს!
ნაბიჯი 8. ნელ -ნელა ჩაასხით დარჩენილი მძიმე კრემი, თვალი ადევნეთ სოუსს კრემის პროცესს შორის
გამოიყენეთ კოვზი თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი მძიმე კრემი. ასხამს შორის, ყოველთვის აურიეთ სოუსი არასასურველი სპატულით. კარამელის სოუსი მზადაა მიირთვათ, თუ კრემი აღარ დარჩა!
ნაბიჯი 9. დატოვეთ კარამელი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ცოტა არ გაცივდება
იდეალურ შემთხვევაში, კარამელის სოუსს უნდა დაუშვათ ხუთი წუთიდან ნახევარ საათამდე, რათა გაცივდეს. თუ გრძნობთ, რომ კარამელი საკმარისად ცივია, შეეცადეთ იგრძნოთ ჰაერი მის ზემოთ, რათა დაადგინოთ გადის თუ არა ცხელი ორთქლი. თუ ხელები ჯერ კიდევ ცხელი გაქვთ, ეს ნიშნავს, რომ კარამელის სოუსს უფრო დიდხანს ჯდომა სჭირდება.
მეთოდი 4 დან 4: დაფარეთ ვაშლი კარამელით
ნაბიჯი 1. შეინახეთ ვაშლი მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში მაცივარში
თუ გსურთ, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ვაშლი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ცივი ტემპერატურა ხელს უწყობს კარამელის სოუსს, რომ სწრაფად დაიძაბოს მას შემდეგ, რაც ვაშლი ჩადებულია მასში. შედეგად, სოუსი არ ჩაედინება მაგიდაზე ან სამზარეულოს იატაკზე.
ნაბიჯი 2. გარეცხეთ და გააშრეთ ვაშლი
ჩამოიბანეთ ვაშლი ცივ წყალში, ხოლო ზედაპირზე თითებით შეიზილეთ, რომ ამოიღოთ ნებისმიერი ჭუჭყიანი და/ან ქიმიური ნივთიერება, რომელიც მათ ეკვრის. შემდეგ გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი ან სუფთა ქსოვილი ვაშლების გასაშრობად. დარწმუნდით, რომ ვაშლი მთლიანად მშრალია, რადგან ნებისმიერი ნარჩენი წყალი, რაც არ უნდა მცირე იყოს, შეუძლია ხელი შეუშალოს კარამელის სოუსს ვაშლის ზედაპირზე მთლიანად მიმაგრებაში.
ნაბიჯი 3. ამოიღეთ ვაშლის ღერო და გახვრიტეთ ვაშლი ნაყინის ჯოხით
დარწმუნდით, რომ ვაშლი მყარად დგას ისე, რომ კარამელში ჩაძირვისას არ ჩამოვარდეს! საჭიროების შემთხვევაში, ნაზად შეანჯღრიეთ ვაშლი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნაყინის ჯოხი მტკიცედ არის მოთავსებული შიგნით.
ნაბიჯი 4. გაწურეთ ვაშლის ზედაპირი წვრილი ტექსტურით ქვიშაქვით
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ ქვიშაქვა, ნაწილაკების უფრო წვრილი 120-200 გრიტით. ნუ გახეხავთ ვაშლს ძალიან დიდი ძალით, სანამ კანი არ მოიხსნება! გახსოვდეთ, ამ მეთოდს თქვენ აკეთებთ მხოლოდ ცვილის ფენის გასაპრიალებლად ვაშლის ზედაპირზე.
ნაბიჯი 5. დარწმუნდით, რომ კარამელის ტემპერატურა არ არის ძალიან ცხელი, როდესაც ვაშლი ჩაყრიან მასში
თბილი კარამელის სოუსი არის საუკეთესო ვარიანტი ამ რეცეპტში გამოსაყენებლად. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც კარამელის სოუსი დადნება, შეეცადეთ დატოვოთ იგი ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლს ჩაყრით. თუ ტემპერატურა ძალიან ცხელია, კარამელის სოუსი სავარაუდოდ დაეცემა ვაშლის ზედაპირზე და განაგრძობს წვეთს, როდესაც ვაშლი მასში დაიხრჩობა.
დატოვეთ კარამელის სოუსი ტაფაში, სანამ ვაშლი ჩაყრილია
ნაბიჯი 6. ჩაასხით ვაშლი კარამელის სოუსში
შემდეგ, გამოიყენეთ არასასურველი სპატულა, რომ ამოიღოთ კარამელის სოუსი და გაანაწილეთ იგი მთელ ვაშლზე. სანამ პროცესი მიმდინარეობს, გადაატრიალეთ ვაშლი ისე, რომ კარამელის ფენა თანაბრად გადანაწილდეს.
ნაბიჯი 7. მოათავსეთ ვაშლები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით
პირველ რიგში, პერგამენტის ქაღალდი წაუსვით კარაქს ან დაასხით ცოტაოდენი ზეთი ზედაპირზე. შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ კარამელის სოუსში ჩადებული ვაშლი საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ტაფა მაცივარში 10 წუთიდან რამდენიმე საათამდე. გაგრილების შემდეგ კარამელიზებული ვაშლი შეიძლება მიირთვათ როგორც ერთ -ერთი მთავარი კერძი ნებისმიერი სახის ღონისძიებაზე, რომელსაც მასპინძლობთ!
კარამელის გამაგრების შემდეგ, მოგერიდებათ დაამატოთ ნებისმიერი დეკორაცია ან ტოპინგები, როგორიცაა ვაშლის ზედაპირის დავარცხნა, ან თუნდაც ჩაყრა მათში თეთრი შოკოლადით ან გამდნარი რძის შოკოლადით და შემდეგ დაასხით მათ ნარევით შაქრის პუდრა და დარიჩინი
Რჩევები
- იპოვეთ კარამელის რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება თქვენს გემოვნებას! ზოგს არც კი აქვს წინააღმდეგი კარამელის სოუსის რეცეპტში დაამატოთ კარაქი, სიმინდის სიროფი, ყავისფერი შაქარი, ვანილის ექსტრაქტი და ტკბილი შედედებული რძე გემოვნების დასატკბობად.
- კარამელის სოუსი ინახება მაცივარში სამ თვემდე.
- კარამელის კანფეტის დნობისთვის, გთხოვთ მიჰყევით სტატიაში მითითებულ რჩევებს როგორ გავადნოთ კარამელი.
