კარტოფილის მოყვარულთათვის დამეთანხმებით, რომ დაფქული კარტოფილი არის ერთ -ერთი უგემრიელესი დამუშავებული კარტოფილი, რომელიც უნდა მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი. სამწუხაროდ, დაფქული კარტოფილი არ იქნება ისეთი გემრიელი, თუკი წებოსავით ძალიან წებოვანი გახდება. თუ თქვენ უკვე მოამზადეთ დაფქული კარტოფილის თასი, რომელიც ძალიან წებოვანია ტექსტურაში, არ ინერვიულოთ, რადგან სიმართლე ის არის, რომ არსებობს რამოდენიმე რჩევა, რომლითაც შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კარტოფილის ტექსტურა, მაგალითად შეურიოთ მათ სრულყოფილად ტექსტურირებული დაფქული კარტოფილი, ან შეურიეთ ისინი დამატებით ინგრედიენტებს და გადააქციეთ გრეტინად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი თავისუფალი დრო შეზღუდულია. ცოტა დრო და კრეატიულობა, კარტოფილს არ სჭირდება გადაყრა და შეიძლება გემრიელ სუფრაზე მიირთვათ!
ინგრედიენტები
მისი შერევა რბილი დაფქული კარტოფილით
- 450 გრამი კარტოფილი
- 500 მლ ცივი წყალი
- 1 ს.კ. კარაქი
- 120 მლ ნაღები ან რძე
გრატინის დამზადება
- წებოვანი დაფქული კარტოფილი
- 25 გრამი პურის ფქვილი
- 50 გრამი გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 50 გრამი კარაქი
ნაბიჯი
მეთოდი 1 დან 2: შეურიეთ მას რბილი დაფქული კარტოფილი
ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ახალი დაფქული კარტოფილის ნარევი რუსი კარტოფილისა და ოქროს იუკონის კარტოფილის ნარევიდან
კარტოფილის კომბინაცია მაღალი და დაბალი სახამებლის შემცველობით ეფექტურია დაფქული კარტოფილის წარმოქმნაში სრულყოფილი თანმიმდევრულობით და გემოთი. კერძოდ, სახამებლის დაბალი შემცველობის კარტოფილს აქვს უფრო მდიდარი გემო. თუმცა, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ დაბალი სახამებლის კარტოფილი, რადგან ერთხელ დაფქული, საბოლოო შედეგი ნაკლებად გემრიელი იქნება. დაახლოებით 900 გრამი დაფქული კარტოფილი, რომელიც ძალიან წებოვანია, სცადეთ შეურიოთ 450 გრამი დაბალი და მაღალი სახამებლის კარტოფილის ნარევი მასში.
საერთოდ, მეტისმეტად წებოვანი ტექსტურა შეიძლება განვითარდეს, თუ დიდი რაოდენობით ცვილის კარტოფილს მუდმივად ვურევთ და ვჭყლიტავთ ხარშვისას
ნაბიჯი 2. მოხარშეთ კარტოფილი წყალში, რომელიც გაცხელებულია დაბალ სითბოზე, რათა დარბილდეს ტექსტურა
ჯერ გარეცხეთ, გახეხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში. შემდეგ, დაასხით დაახლოებით 500 მლ ცივი წყალი ქვაბში და ჩართეთ გაზქურა მაღალ ცეცხლზე. კარტოფილის არათანაბარი მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ყველა კარტოფილი ჩაყარეთ წყალში და მოხარშეთ ერთდროულად. არ დაუშვათ წყალი ადუღდეს! ამის ნაცვლად, უბრალოდ გაათბეთ წყალი, სანამ ის დუღილის წერტილის ქვემოთ არ დარჩება.
მიუხედავად იმისა, რომ წყალი შეიძლება გამოყენებამდე დიდი ხნით ადრე გაცხელდეს, ამით შეიძლება მოხარშვისას კარტოფილის ტექსტურა შეუსაბამო გახდეს
ნაბიჯი 3. გახეხეთ კარტოფილი ხელით, რათა თავიდან აიცილოთ ტექსტურა ძალიან წებოვანი
გამოიყენეთ სპეციალური ინსტრუმენტი კარტოფილის გასასუფთავებლად ისე, რომ ზეწოლა კარტოფილზე არ იყოს ძალიან ძლიერი და, შესაბამისად, კარტოფილი არ გახდება ძალიან წებოვანი. ამავე მიზეზით, უმჯობესია არ გამოიყენოთ კვების პროცესორი ისე, რომ კარტოფილის სახამებელი ძალიან არ გამოვიდეს და კარტოფილი წებოსავით ძალიან წებოვანი აღმოჩნდეს. ამის ნაცვლად, სცადეთ კარტოფილის ხელით შერევა ნელი, მეთოდური მოძრაობებით.
Იცი?
მოხარშულ კარტოფილს შეუძლია გაზარდოს სახამებლის უჯრედები. მიუხედავად იმისა, რომ ეს უჯრედები უნდა დაიშალოს სრულყოფილი კონსისტენციის დაფქული კარტოფილის წარმოსაქმნელად, ზედმეტად არ დააქუცმაცოთ, რომ დაფქული კარტოფილი არ გახდეს ძალიან წებოვანი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ნაღები და კარაქი, რომლებიც ნებადართულია ოთახის ტემპერატურაზე
სანამ დაფქულ კარტოფილს შეურიეთ, ამოიღეთ 1 ს.კ. კარაქი და 120 მლ ნაღები ან რძე მაცივრიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით სამზარეულოს დახლზე. თუ ცივი გამოიყენება, კრემს და კარაქს შეუძლია შეამციროს კარტოფილის ტემპერატურა და გაართულოს მისი შეწოვა კარტოფილში. ამიტომ, დატოვეთ ისინი 15-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ შეურიეთ მათ დაფქულ კარტოფილში.
თუ გსურთ, შეგიძლიათ გაათბოთ კარაქი და ნაღები გაზქურაზე, სანამ კარტოფილის დაფქულ კარტოფილში შეურიეთ
ნაბიჯი 5. შეურიეთ ორივე სახის დაფქული კარტოფილი უფრო დაბალანსებული ტექსტურისთვის
შეურიეთ ახალი, რბილი დაფქული კარტოფილი დაფქულ კარტოფილთან, რომელიც ძალიან წებოვანია და ნაზად და ფრთხილად აურიეთ ერთმანეთში სპატულის გამოყენებით. სუფრაზე მიტანის წინ დარწმუნდით, რომ ორი სახის კარტოფილი კარგად არის შერეული.
- ზედმეტად არ აურიოთ კარტოფილი, რომ ისევ არ დაიხუროს.
- თუ არ გსურთ ძალიან ბევრი კარტოფილის დამზადება, სცადეთ შეურიოთ 2 წებოვანი წებოვანი დაფქული კარტოფილი 1 წილი რბილი დაფქული კარტოფილით.
- თუ არ გაწუხებთ კარტოფილის უფრო დიდი ნაწილი და ნამდვილად გსურთ მოშორდეთ კარტოფილის წებოვანი ტექსტურა, სცადეთ შეურიოთ 1 წებოვანი დაფქული კარტოფილის 1 ნაწილი რბილი დაფქული კარტოფილის 1 ნაწილი. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ მანამ, სანამ არ იპოვით თანმიმდევრულობას, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს!
მეთოდი 2 დან 2: გრატინის დამზადება
ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე
სანამ ელოდებით ღუმელის გაცხელებას, მოამზადეთ სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა გრეტინის დასამზადებლად. ასევე, დარწმუნდით, რომ გამოსაწვავი თარო გადაიტანეთ ღუმელის ცენტრში ისე, რომ კარტოფილი მოხარშოს სრულყოფილად, გაწვის საფრთხის გარეშე.
თუ თარო ძალიან მაღლაა განლაგებული, კარტოფილი, სავარაუდოდ, ზედმეტად მოხარშული ან დამწვარიც კი გახდება
ნაბიჯი 2. ჩაასხით დაფქული კარტოფილი ქვაბში და გაათანაბრეთ ზედაპირი
დიდი კოვზის ან რეზინის სპატულის დახმარებით გაათანაბრეთ კარტოფილის ზედაპირი ისე, რომ თასში არ დარჩეს ცარიელი ადგილები და ისე, რომ კარტოფილი მშვენივრად მოხარშოს თანმიმდევრული ტექსტურით.
თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ კონტეინერი მინიმუმ 2.5 სმ სიღრმეზე
ნაბიჯი 3. გემოვნების გასამდიდრებლად კარტოფილის ზედაპირზე დაასხით პურის ნამცეცები
აიღეთ 25 გრამი მომზადებული პურის ფქვილი და თანაბრად გაწურეთ კარტოფილის მთელ ზედაპირზე. ისე, რომ გემო არ დომინირებდეს გრეტინზე, დაამატეთ ფქვილის საკმარისი ნაწილი, რამდენადაც კარტოფილის მთელი ზედაპირი თანაბრად არის დაფარული. დროის დაზოგვის მიზნით, გთხოვთ გამოიყენოთ მზა პურის ფქვილი, რომელიც ფართოდ იყიდება სუპერმარკეტებში.
- დაამატეთ 25 გრამი პურის ფქვილი ყოველ 2 გამოყენებულ კარტოფილზე.
- თუ თავისუფალი დრო გაქვთ, სცადეთ საკუთარი პურის ნამცხვრების დამზადება.
ნაბიჯი 4. დაფარეთ კარტოფილის ზედაპირი გახეხილი ყველით
50 გრამი რომანოს ყველი ან გახეხილი პარმეზანი თანაბრად დაასხით კარტოფილის ზედაპირზე და პურის ნამცეცზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ ყველის შეგრძნება გრეტინის ყოველ ნაკბენში.
- გამოიყენეთ 50 გრამი გახეხილი ყველი ყოველ 900 გრამ კარტოფილზე.
- თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის გახეხილი ყველი, მაგალითად ჩედარი.
ნაბიჯი 5. კარტოფილის ზედაპირზე თანაბრად გაანაწილეთ 50 გრამი კარაქი
რამდენიმე ნაჭერი ოთახის ტემპერატურის კარაქი გადაანაწილეთ კარტოფილზე, პურის ნამცეცზე და ყველზე. უპირველეს ყოვლისა, კარაქი გაჭერით 1.3 სმ ნაჭრებად. შემდეგ, კარაქი თანაბრად გაანაწილეთ კარტოფილის მთელ ზედაპირზე.
- გამოიყენეთ 50 გრამი კარაქი ყოველ 900 გრამ კარტოფილზე.
- თუ გსურთ, შეგიძლიათ კარაქიც გაადნოთ, რათა თანაბრად გაანაწილოთ.
ნაბიჯი 6. აცხვეთ კარტოფილი 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირის ფერი არ გახდება ოქროსფერი
მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის შუა თაროზე და მოხარშეთ კარტოფილი მომზადებამდე. თუ ეს შესაძლებელია, ღუმელი აანთეთ ისე, რომ კარტოფილის მზაობის დონე უფრო ადვილად იყოს მონიტორინგი. თუ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი 10-15 წუთის შემდეგ, სცადეთ კვლავ გამოაცხოთ ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კარტოფილის ზედაპირი ხრაშუნა გახდება, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ღუმელიდან და მიეცით საშუალება გაგრილდეს მთლიანად.
